RU2532062C1 - Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532062C1 RU2532062C1 RU2013139269/10A RU2013139269A RU2532062C1 RU 2532062 C1 RU2532062 C1 RU 2532062C1 RU 2013139269/10 A RU2013139269/10 A RU 2013139269/10A RU 2013139269 A RU2013139269 A RU 2013139269A RU 2532062 C1 RU2532062 C1 RU 2532062C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- cucumbers
- potatoes
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358551 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе мерланга | 231,3 |
куриные яйца | 68,8 |
морская капуста | 137,5 |
огурцы | 136,3 |
картофель | 200-210,9 |
салат | 82,5 |
зеленый лук | 68,8 |
зелень | 23,4 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,1 |
лавровый лист | 0,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морскую капусту бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное обесшкуренное филе мерланга нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе мерланга 231,3 куриные яйца 68,8 морская капуста 137,5 огурцы 136,3 картофель 200-210,9 салат 82,5 зеленый лук 68,8 зелень 23,4 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 12 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139269/10A RU2532062C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139269/10A RU2532062C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2532062C1 true RU2532062C1 (ru) | 2014-10-27 |
Family
ID=53382201
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139269/10A RU2532062C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532062C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349208C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
RU2358551C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
RU2358589C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
RU2358549C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139269/10A patent/RU2532062C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349208C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
RU2358551C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
RU2358589C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
RU2358549C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532062C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2523369C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2532064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2523236C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2521791C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2519213C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2521952C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" |