RU2521952C1 - Способ производства консервов "салат из крабов" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из крабов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521952C1 RU2521952C1 RU2013137602/02A RU2013137602A RU2521952C1 RU 2521952 C1 RU2521952 C1 RU 2521952C1 RU 2013137602/02 A RU2013137602/02 A RU 2013137602/02A RU 2013137602 A RU2013137602 A RU 2013137602A RU 2521952 C1 RU2521952 C1 RU 2521952C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- cucumbers
- cauliflower
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из крабов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2340250 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из крабов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов | 166,7 |
куриные яйца | 128,3 |
морковь | 121,9-125 |
томаты | 187,7 |
огурцы | 68,1 |
цветная капуста | 155,2 |
зеленый горошек | 45,4 |
салат | 45,8 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 110 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные томаты, огурцы и цветную капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо крабов нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из крабов, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, огурцов и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов 166,7 куриные яйца 128,3 морковь 121,9-125 томаты 187,7 огурцы 68,1 цветная капуста 155,2 зеленый горошек 45,4 салат 45,8 зелень 25 шрот семян тыквы 12 майонез 110 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137602/02A RU2521952C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из крабов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137602/02A RU2521952C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из крабов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521952C1 true RU2521952C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137602/02A RU2521952C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из крабов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521952C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2163639C1 (ru) * | 1999-12-15 | 2001-02-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения затравочной суспензии для варки утфеля |
RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
RU2340250C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабов" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137602/02A patent/RU2521952C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2163639C1 (ru) * | 1999-12-15 | 2001-02-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения затравочной суспензии для варки утфеля |
RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
RU2340250C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабов" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2521952C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2520922C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2514884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2519213C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2529713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2532064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2519205C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с мясом криля" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2523369C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" |