RU2514884C1 - Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514884C1 RU2514884C1 RU2013126391/14A RU2013126391A RU2514884C1 RU 2514884 C1 RU2514884 C1 RU 2514884C1 RU 2013126391/14 A RU2013126391/14 A RU 2013126391/14A RU 2013126391 A RU2013126391 A RU 2013126391A RU 2514884 C1 RU2514884 C1 RU 2514884C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- cucumbers
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Для получения консервов «Салат из копченой рыбы с овощами» проводят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и СO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2335961 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и СO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 153,9 |
куриные яйца | 118,5 |
зеленый горошек | 83,3 |
цветная капуста | 114,6 |
картофель | 295,4-311,5 |
морковь | 54-54,7 |
огурцы | 83,9 |
томаты | 173,2 |
зелень укропа | 25 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 0 |
соль | 12 |
СO2-экстракт пиролизной древесины | 0,0002 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные цветную капусту, картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и СO2-экстрактом пиролизной древесины.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и СO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 153,9 куриные яйца 118,5 зеленый горошек 83,3 цветная капуста 114,6 картофель 295,4-311,5 морковь 54-54,7 огурцы 83,9 томаты 173,2 зелень укропа 25 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 12 СO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126391/14A RU2514884C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126391/14A RU2514884C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514884C1 true RU2514884C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629557
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126391/14A RU2514884C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514884C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2278571C2 (ru) * | 2004-10-18 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2278572C2 (ru) * | 2004-10-18 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2335961C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
JP2011177150A (ja) * | 2010-03-03 | 2011-09-15 | Q P Corp | マヨネーズ風味付与剤 |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126391/14A patent/RU2514884C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2278571C2 (ru) * | 2004-10-18 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2278572C2 (ru) * | 2004-10-18 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2335961C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
JP2011177150A (ja) * | 2010-03-03 | 2011-09-15 | Q P Corp | マヨネーズ風味付与剤 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Салаты к празднику, Челябинск, Аркаим, 2004, с.11. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭп, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2514884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2529713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2521952C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов" | |
RU2521565C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2519489C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2522286C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2521403C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2521370C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы" |