RU2515456C1 - Способ получения консервов "салат литовский" - Google Patents
Способ получения консервов "салат литовский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515456C1 RU2515456C1 RU2013137583/12A RU2013137583A RU2515456C1 RU 2515456 C1 RU2515456 C1 RU 2515456C1 RU 2013137583/12 A RU2013137583/12 A RU 2013137583/12A RU 2013137583 A RU2013137583 A RU 2013137583A RU 2515456 C1 RU2515456 C1 RU 2515456C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pickled
- cucumbers
- blanching
- fresh
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат литовский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2346477 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат литовский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сырокопченый окорок | 180 |
куриные яйца | 110 |
картофель | 128-135 |
морковь | 117-120 |
соленые огурцы | 119,9 |
свежие огурцы | 54,5 |
маринованные яблоки | 113 |
маринованные томаты | 112,6 |
зеленый горошек | 109 |
зелень петрушки | 3,8 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 5,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и свежие огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные сырокопченый окорок, соленые огурцы, маринованные яблоки и маринованные томаты нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат литовский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку сырокопченого окорока, соленых огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сырокопченый окорок 180 куриные яйца 110 картофель 128-135 морковь 117-120 соленые огурцы 119,9 свежие огурцы 54,5 маринованные яблоки 113 маринованные томаты 112,6 зеленый горошек 109 зелень петрушки 3,8 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 5,4 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137583/12A RU2515456C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат литовский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137583/12A RU2515456C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат литовский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515456C1 true RU2515456C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629853
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137583/12A RU2515456C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат литовский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515456C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102957A (zh) * | 1993-11-24 | 1995-05-31 | 兰州黄花食品厂 | 八宝麻辣蔬菜罐头 |
RU2279822C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" |
RU2346477C1 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат литовский" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137583/12A patent/RU2515456C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102957A (zh) * | 1993-11-24 | 1995-05-31 | 兰州黄花食品厂 | 八宝麻辣蔬菜罐头 |
RU2279822C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" |
RU2346477C1 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат литовский" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2529713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2516682C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2515782C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2515619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |