RU2523225C1 - Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523225C1 RU2523225C1 RU2013131677/02A RU2013131677A RU2523225C1 RU 2523225 C1 RU2523225 C1 RU 2523225C1 RU 2013131677/02 A RU2013131677/02 A RU 2013131677/02A RU 2013131677 A RU2013131677 A RU 2013131677A RU 2523225 C1 RU2523225 C1 RU 2523225C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ham
- potatoes
- blanching
- salad
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку соленых огурцов и ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку соленых огурцов и ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322850 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку соленых огурцов и ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| ветчина | 160 |
| куриные яйца | 70,4 |
| картофель | 512-540 |
| зеленый горошек | 87,2 |
| соленые огурцы | 87,2 |
| морковь | 46,8-48 |
| салат | 22 |
| зелень | 25 |
| шрот семян тыквы | 10 |
| майонез | 90 |
| соль | 9,1 |
| перец черный горький | 0,3 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и ветчину нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез, расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с ветчиной, картофелем и зеленым горошком, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку соленых огурцов и ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина 160 куриные яйца 70,4 картофель 512-540 зеленый горошек 87,2 соленые огурцы 87,2 морковь 46,8-48 салат 22 зелень 25 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 9,1 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131677/02A RU2523225C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131677/02A RU2523225C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2523225C1 true RU2523225C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217647
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131677/02A RU2523225C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2523225C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2319399C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощной салат с ветчиной" |
| RU2322850C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" |
| RU2323597C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131677/02A patent/RU2523225C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2319399C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощной салат с ветчиной" |
| RU2322850C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" |
| RU2323597C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТРОКОВА Л.В., ЗАКУСКИ и САЛАТЫ, М., Рипол-классик, 2000, с. 396 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2517097C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
| RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2518267C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2516682C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
| RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
| RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
| RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2518661C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" |