RU2517675C1 - Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517675C1 RU2517675C1 RU2013131536/02A RU2013131536A RU2517675C1 RU 2517675 C1 RU2517675 C1 RU 2517675C1 RU 2013131536/02 A RU2013131536/02 A RU 2013131536/02A RU 2013131536 A RU2013131536 A RU 2013131536A RU 2517675 C1 RU2517675 C1 RU 2517675C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mixing
- freezing
- fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, соленых огурцов и маринованных грибов, заливку питьевой водой молотого шрота семян тыквы в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта "Рыбный салат", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, соленых огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2330493 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Рыбный салат", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, соленых огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси филе мерланга и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе мерланга | 279,1 |
куриные яйца | 35,8 |
соленые огурцы | 63,4 |
зеленый горошек | 63,4 |
морковь | 65,3-67 |
маринованные грибы | 64 |
картофель | 297,7-314 |
зелень | 8,7 |
салат | 25,6 |
томаты | 52,4 |
шрот семян тыквы | 18 |
сметана | 70 |
майонез | 140 |
соль | 10,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные филе мерланга, соленые огурцы и маринованные грибы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта из филе мерланга, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, соленых огурцов и маринованных грибов, заливку питьевой водой молотого шрота семян тыквы в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе мерланга 279,1 куриные яйца 35,8 соленые огурцы 63,4 зеленый горошек 63,4 морковь 65,3-67 маринованные грибы 64 картофель 297,7-314 зелень 8,7 салат 25,6 томаты 52,4 шрот семян тыквы 18 сметана 70 майонез 140 соль 10,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131536/02A RU2517675C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131536/02A RU2517675C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517675C1 true RU2517675C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779634
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131536/02A RU2517675C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517675C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278566C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2330493C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2330496C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с килькой" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131536/02A patent/RU2517675C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278566C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2330496C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с килькой" |
RU2330493C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Ростов-на-Дону, Издательский центр "МарТ", 2001,с.321-322; . ГОЛЬДИН М.В. и др. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов.СПб, Аркаим, 2002, с.155 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2515619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2525522C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2515783C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2515782C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2515798C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2522410C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2515452C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
RU2520294C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2518260C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" |