RU2515452C1 - Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515452C1 RU2515452C1 RU2013137615/12A RU2013137615A RU2515452C1 RU 2515452 C1 RU2515452 C1 RU 2515452C1 RU 2013137615/12 A RU2013137615/12 A RU 2013137615/12A RU 2013137615 A RU2013137615 A RU 2013137615A RU 2515452 C1 RU2515452 C1 RU 2515452C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- squid
- blanching
- mixing
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2344630 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси мяса кальмаров и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 440 |
куриные яйца | 73,3 |
картофель | 256-270 |
морковь | 78-80 |
соленые огурцы | 181,7 |
репчатый лук | 78-79 |
овощной перец | 42,2 |
зеленый горошек | 94,5 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 40 |
майонез | 60 |
соль | 10 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные мясо кальмаров и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси мяса кальмаров и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 440 куриные яйца 73,3 картофель 256-270 морковь 78-80 соленые огурцы 181,7 репчатый лук 78-79 овощной перец 42,2 зеленый горошек 94,5 шрот семян тыквы 8 сметана 40 майонез 60 соль 10 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137615/12A RU2515452C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137615/12A RU2515452C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515452C1 true RU2515452C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137615/12A RU2515452C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515452C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2344630C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" |
CN103211249A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-07-24 | 福清鑫港水产食品有限公司 | 一种凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法 |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137615/12A patent/RU2515452C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2344630C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" |
CN103211249A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-07-24 | 福清鑫港水产食品有限公司 | 一种凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2515452C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2520294C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2521947C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2517336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2516317C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2522322C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2515782C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2515619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |