CN103211249A - 一种凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法，包括步骤：(1)将鱿鱼皮洗净切段后放入沸水中漂烫，制得鱿鱼皮段。(2)将泡椒洗净切碎后放入锅中在120℃温度下香油煎炒至辣味浸出，放入调味辅料，制得泡椒拌料。(3)将上述鱿鱼皮段和泡椒拌料按质量比2:1拌匀装罐，制得香辣鱿鱼皮。(4)将上述香辣鱿鱼皮灌装抽真空密封后速冻装箱，制得凉拌香辣鱿鱼皮罐头。本发明方法制得的凉拌鱿鱼皮香辣可口，口感脆嫩，富有弹性，是一道美味的凉拌菜。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作方法，特别涉及一种鱿鱼皮罐头的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱿鱼皮是鱿鱼表层的硬质皮层，含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白又含有丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等营养物质，这些物质对人体保健及美容都具有很大的营养价值。但是，目前在鱿鱼料理加工领域内，鱿鱼皮通常是被当成去皮下脚料而作丢弃处理，鱿鱼皮本身的食用价值没有得到足够的重视，这种偏见导致了食材方面的资源浪费。
发明内容
本发明凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法公开了一种新的方案，利用鱿鱼皮充当主料辅以泡椒等调味拌料，增加了鱿鱼皮的脆嫩性、弹性以及嚼劲，使得加工后的鱿鱼皮清爽可口，成为一道美味凉拌菜，解决了现有鱿鱼料理加工无视鱿鱼皮的营养和口感价值，导致浪费食材资源的问题。
本发明凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法，包括步骤：(1)将鱿鱼皮洗净切段后放入沸水中漂烫，制得鱿鱼皮段。(2)将泡椒洗净切碎后放入锅中在120℃温度下香油煎炒至辣味浸出，放入调味辅料，制得泡椒拌料。(3)将上述鱿鱼皮段和泡椒拌料按质量比2:1拌匀装罐，制得香辣鱿鱼皮。(4)将上述香辣鱿鱼皮灌装抽真空密封后速冻装箱，制得凉拌香辣鱿鱼皮罐头。
本发明方法制得的凉拌鱿鱼皮香辣可口，口感脆嫩，富有弹性，是一道美味的凉拌菜。
具体实施方式
本发明公开了一种凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法，包括步骤：
(1)将鱿鱼皮洗净切段后放入沸水中漂烫1分钟，取出去水，制得鱿鱼皮段。在加工鱿鱼皮的过程中应当注意将鱿鱼皮表面的污垢清除，同时尽量将鱿鱼皮切成形状相同的片状。
(2)将泡椒洗净切碎后放入锅中在120℃温度下香油煎炒至辣味浸出，放入调味辅料，制得泡椒拌料。调味辅料可以包括辣椒粉、生抽、白醋、白糖、味精和蒜末。本方案的调味辅料并不限于以上种类，还可以包括其他调味辅料。
(3)将上述鱿鱼皮段和泡椒拌料按质量比2:1拌匀，放置30分钟以上再装罐，制得香辣鱿鱼皮。
(4)将上述香辣鱿鱼皮灌装抽真空密封后速冻装箱，制得凉拌香辣鱿鱼皮罐头，将凉拌香辣鱿鱼皮罐头在零下18℃温度下冷冻保存。
本方案填补了鱿鱼皮食用领域的空白，采用鱿鱼皮作为主料，辅以泡椒等辅料拌料腌制，增加了鱿鱼皮的口味品质，为食品领域增添了一道美味的凉拌菜，具备突出的实质性特点和显著的进步。
本方案并不限于实施例的范围，本领域技术人员根据本方案结合公知常识作出的替代方案也属于本方案的范围。
Claims (5)
1.一种凉拌香辣鱿鱼皮罐头的制作方法，包括步骤：
(1)将鱿鱼皮洗净切段后放入沸水中漂烫，制得鱿鱼皮段；
(2)将泡椒洗净切碎后放入锅中在120℃温度下香油煎炒至辣味浸出，放入调味辅料，制得泡椒拌料；
(3)将上述鱿鱼皮段和泡椒拌料按质量比2:1拌匀装罐，制得香辣鱿鱼皮；
(4)将上述香辣鱿鱼皮灌装抽真空密封后速冻装箱，制得凉拌香辣鱿鱼皮罐头。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，漂烫的时间是1分钟。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述调味辅料包括辣椒粉、生抽、白醋、白糖、味精和蒜末。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，将所述鱿鱼皮段和泡椒拌料按质量比2:1拌匀，放置30分钟以上后再装罐。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，将所述凉拌香辣鱿鱼皮罐头在零下18℃温度下冷冻保存。
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- 2012-12-06 CN CN2012105199417A patent/CN103211249A/zh active Pending
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