KR20160134260A

KR20160134260A - 단호박 닭갈비 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 단호박 닭갈비

Info

Publication number: KR20160134260A
Application number: KR1020150068021A
Authority: KR
Inventors: 전승진
Original assignee: 주식회사 도담세빛
Priority date: 2015-05-15
Filing date: 2015-05-15
Publication date: 2016-11-23

Abstract

본 발명은 실시예로 물에 감초, 파뿌리, 월계수잎, 청주, 통후추, 볶은 다시멸치, 말린 표고버섯, 말린 황태채, 다시마, 보리새우를 넣고 끓여 육수를 만드는 육수준비단계, 양파, 생강, 마늘, 조청, 진간장, 유자청, 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루, 고추가루, 청양고추가루, 파인애플에 상기 육수를 섞어 양념소스를 만드는 양념소소스준비단계, 10~15g을 갖는 크기로 자른 절단된 닭고기 10중량부에 상기 양념소스 1중량부를 넣고 버무려 일정 시간 동안 숙성하는 숙성단계, 세척되고 손질한 양배추와 세척되고 자른 대파와, 세척되고 껍질이 제거되고 일정한 크기로 자른 고구마를 준비하는 야채준비단계, 미리 가열된 조리팬에 숙성시킨 상기 닭고기를 넣고 상기 양배추, 상기 고구마, 상기 대파 및 떡볶이 떡을 넣고 상기 양념소스를 넣어 골고루 간이 배도록 섞어주면서 익혀주는 제1익힘단계, 단호박을 익힌 후 상단부를 잘라내고 속을 제거하여 상기 단호박 내부에 공간을 형성하는 단호박준비단계, 상기 단호박 내부의 빈 공간에 익힌 상기 닭고기를 넣고 모짜렐라치즈, 견과류를 채운 후 더 익혀주는 제2익힘단계, 상기 제2익힘단계를 거친 후 닭고기, 모짜렐라치즈, 견과류가 채워진 상기 단호박을 여러 개의 조각으로 자르는 절단단계 및 다진 부추, 다진 쪽파, 다진 깻잎을 이용하여 고명으로 마무리하는 완성단계를 포함하는 단호박 닭갈비 제조방법을 제시한다.

Description

단호박 닭갈비 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 단호박 닭갈비{METHOD OF MANUFACTURING ROASTED CHICKEN USING SWEET PUMPKIN AND ROASTED CHICKEN USING SWEET PUMPKIN}

본 발명은 닭갈비 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 단호박과 이에 특화된 양념소스를 이용하여 닭고기의 풍미를 높이면서도 시각적인 미감을 극대화할 수 있는 닭갈비 제조방법과 관련된다.

일반적으로, 닭고기는 일반 육류에 비해 연하고 맛이 담백하며 영양가도 높아 전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있으며, 대표적인 가공 식품으로 삼계탕, 닭갈비, 불닭, 통닭, 닭볶음탕을 들 수 있다.

이 중 닭갈비는 닭을 크게 토막을 내어 양배추, 고구마, 당근, 파 및 흰떡 등이 사용되고, 양념 고추장은 고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 생강, 설탕 등으로 맵게 제조한 양념고추장에 재웠다가 뜨겁게 달군 철판에 기름을 두르고 채소와 흰떡을 함께 넣고 볶는 음식이다.

일반적으로, 닭고기를 요리하기 위해서는 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 여러 가지 조리기법을 활용하고 있다. 이는 소비자의 다양한 욕구를 충족시키기 위한 것으로서 소비자가 선호하는 맛의 양념소스 뿐만 아니라 소비자의 시각적인 미감에도 부응할 수 있는 닭갈비 제조방법이 필요하다.

대한민국 공개특허 제10-2014-0002344호 (2014.01.08) 대한민국 공개특허 제10-2013-0008205호 (2013.01.22)

본 발명은 단호박을 이용하여 닭갈비를 감싸도록 하고 단호박과 어울리는 양념소스를 적용하여 닭갈비의 풍미를 높이며, 시각적인 효과를 높이는 닭갈비 제조방법을 제시한다.

그 외 본 발명의 세부적인 목적은 이하에 기재되는 구체적인 내용을 통하여 이 기술분야의 전문가나 연구자에게 자명하게 파악되고 이해될 것이다.

위 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 실시예로, 물에 감초, 파뿌리, 월계수잎, 청주, 통후추, 볶은 다시멸치, 말린 표고버섯, 말린 황태채, 말린 다시마, 볶은 보리새우를 넣고 끓여 육수를 만드는 육수준비단계, 양파, 생강, 마늘, 조청, 진간장, 유자청, 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루, 고추가루, 청양고추가루, 파인애플에 상기 육수를 섞어 양념소스를 만드는 양념소소스준비단계, 10~15g을 갖는 크기로 자른 절단된 닭고기 10중량부에 상기 양념소스 1중량부를 넣고 버무려 일정 시간 동안 숙성하는 숙성단계, 세척되고 손질한 양배추와 세척되고 자른 대파와, 세척되고 껍질이 제거되고 일정한 크기로 자른 고구마를 준비하는 야채준비단계, 미리 가열된 조리팬에 숙성시킨 상기 닭고기를 넣고 상기 양배추, 상기 고구마, 상기 대파 및 떡볶이 떡을 넣고 상기 양념소스를 넣어 골고루 간이 배도록 섞어주면서 익혀주는 제1익힘단계, 단호박을 익힌 후 상단부를 잘라내고 속을 제거하여 상기 단호박 내부에 공간을 형성하는 단호박준비단계, 상기 단호박 내부의 빈 공간에 익힌 상기 닭고기를 넣고 모짜렐라치즈, 견과류를 채운 후 더 익혀주는 제2익힘단계, 상기 제2익힘단계를 거친 후 닭고기, 모짜렐라치즈, 견과류가 채워진 상기 단호박을 여러 개의 조각으로 자르는 절단단계 및 다진 부추, 다진 쪽파, 다진 깻잎을 이용하여 고명으로 마무리하는 완성단계를 포함하는 단호박 닭갈비 제조방법을 제시한다.

여기에서 상기 육수준비단계에서는, 45~55중량부의 물에 감초 7~12중량부, 파뿌리 16~21중량부, 월계수잎 1~3중량부, 청주 0.5~6중량부, 통후추 1~3중량부, 볶음 다시멸치 5~7중량부, 말린표고버섯 4~6중량부, 말린황태채 4~6중량부, 다시마 1~2중량부, 보리새우 1~2중량부를 넣고 센불을 가하여 끓이고, 끓기 시작하면 최대한 약한불에서 3시간 이상 더 끓여줄 수 있다.

또한 양념소스준비단계에서는, 깐양파, 깐생강, 깐마늘, 유자청, 파인애플을 각각 갈아주는 분쇄단계, 갈린 깐양파, 깐생강, 깐마늘에 조청과 6시간 이상 끓여 만든 진간장을 넣고 골고루 섞어주는 제1혼합단계, 상기 제1혼합단계를 거친 재료에 갈린 유자청, 파인애플과 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루를 넣고 골고루 섞어주는 제2혼합단계 및 상기 제2혼합단계를 거친 재료에 고추가루, 청양고추가루, 육수를 넣고 골고루 섞어주는 제3혼합단계를 포함할 수 있다.

한편 상기 숙성단계에서는 상기 양념소스로 버무려진 상기 닭고기를 24시간 동안 숙성할 수 있다.

또한 상기 제1익힘단계에서는, 약한불에서 3분 내지 4분 간격으로 골고루 섞어가며 볶아주고 20분 이상 수분이 없어지도록 바싹 익혀줄 수 있다.

상기 제2익힘단계에서는, 상기 단호박 내부의 빈 공간에 상기 제1익힘단계를 거친 재료를 넣는 단계, 상기 재료 위에 모짜렐라 치즈를 넣는 단계, 상기 모짜렐라 치즈 위에 상기 제1익힘단계를 거친 재료를 다시 넣는 단계, 다시 넣어진 상기 재료 위에 볶은 견과류를 넣는 단계, 상기 견과류 위에 모짜렐라 치즈를 다시 넣는 단계 및 잘려진 상단부를 덮은 후 익혀주는 단계를 포함할 수 있다.

위 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 실시예로, 위와 같은 제조방법에 의해 제조된 단호박 닭갈비를 제시한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 닭갈비의 풍미를 높이며 시각적인 효과를 높임으로써 소비자가 닭갈비를 즐겁게 취식할 수 있다는 효과가 있다.

그 외 본 발명의 효과들은 이하에 기재되는 구체적인 내용을 통하여, 또는 본 발명을 실시하는 과정 중에 이 기술분야의 전문가나 연구자에게 자명하게 파악되고 이해될 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 단호박 닭갈비를 제조하는 방법을 나타내는 순서도.
도 2는 도 1에 도시된 실시예에 채용된 양념소스를 제조하는 방법을 나타내는 순서도.
도 3은 도 1에 도시된 실시예에 따라 제조된 단호박 닭갈비를 나타내는 사시도.
도 4는 도 1에 도시된 실시예에 따라 제조된 단호박 닭갈비를 나타내는 사진.

상술한 본 발명의 특징 및 효과는 첨부된 도면과 관련한 다음의 상세한 설명을 통하여 보다 분명해 질 것이며, 그에 따라 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예들을 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 단호박 닭갈비 제조방법 및 이를 이용한 단호박 닭갈비에 대해 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 단호박 닭갈비 제조방법을 나타내는 순서도이다.

도면을 참조하면 본 발명의 실시예에 따른 단호박 닭갈비 제조방법은 육수준비단계(S1), 양념소스준비단계(S2), 숙성단계(S3), 야채준비단계(S4), 제1익힘단계(S5), 단호박준비단계(S6), 제2익힘단계(S7), 단호박절단단계(S8) 및 완성단계(S9)를 포함한다.

육수준비단계(S1)에서는, 물에 감초, 파뿌리, 월계수잎, 청주, 통후추, 볶은 다시멸치, 말린 표고버섯, 말린 황태채, 다시마, 보리새우를 넣고 끓여 육수를 만든다.

상세하게는 45~55중량부의 물에 감초 7~12중량부, 파뿌리 16~21중량부, 월계수잎 1~3중량부, 청주 0.5~6중량부, 통후추 1~3중량부, 볶음 다시멸치 5~7중량부, 말린표고버섯 4~6중량부, 말린황태채 4~6중량부, 다시마 1~2중량부, 보리새우 1~2중량부를 넣고 센불을 가하여 끓이고, 끓기 시작하면 최대한 약한 불에서 3시간 이상 더 끓여준다. 이와 같은 과정에 의해 닭갈비의 풍미를 높일 수 있는 육수를 만들 수 있다.

육수의 특징은 전통적 갚은 맛을 낼수 있는 식재료(볶음 다시멸치 5~7중량부, 말린표고버섯 4~6중량부, 말린황태채 4~6중량부, 다시마 1~2중량부, 보리새우 1~2중량부)를 가미 하였고, 잡내를 잡기 위해 천연식재료(감초 7~12중량부, 파뿌리 16~21중량부, 월계수잎 1~3중량부, 청주 0.5~6중량부, 통후추 1~3중량부)로 마무리 한다.

양념소스준비단계(S2)에서는, 양파, 생강, 마늘, 조청, 진간장, 유자청, 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루, 고추가루, 청양고추가루, 파인애플에 상기 육수를 섞어 양념소스를 만든다.

상세하게는 깐양파 20~27중량부, 깐생강 1~3중량부, 마늘 4~7중량부, 조청 3~7중량부, 6시간 이상을 끓인 진간장 5~8중량부, 유자청 2~6중량부, 옥죽염 1~4중량부, 꿀 7~12중량부, 매실원액 3~7중량부, 후춧가루 0.25~4중량부, 국산 고운 고추가루 8~17중량부, 국산 청양 고추가루 2~7중량부, 파인애플 1~7중량부에 위에서 만든 육수 0.2~3중량부를 섞어 양념소스를 만든다.

도 2를 참조하면 양념소스준비단계는, 분쇄단계, 제1혼합단계, 제2혼합단계, 제3혼합단계를 포함한다.

분쇄단계(S21)에서는, 깐양파, 깐생강, 깐마늘, 유자청, 파인애플을 각각 갈아준다. 이 중 깐양파와 깐생강과 깐마늘은 깨끗하게 씻어 잘게 썰은 뒤 이른바 민찌기로 불리는 분쇄기에서 각각 2회씩 갈아준다. 2회씩 갈아준 양파, 생강, 마늘은 각각 통에 담아 분류한다.

제1혼합단계(S22)에서는, 갈린 깐양파, 깐생강, 깐마늘에 조청과 6시간 이상 끓여 만든 진간장을 넣고 골고루 섞어준다. 진간장을 6시간 이상 끓여 만듦으로써 양념소스가 더욱 진한 맛을 내게 된다. 조청과 진간장을 넣고 10회 이상 골고루 저어줌으로써 맛이 한데 어우러지게 한다.

제2혼합단계(S23)에서는, 상기 제1혼합단계를 거친 재료에 갈린 유자청, 파인애플과 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루를 넣고 15회 이상 골고루 섞어준다.

제3혼합단계(S24)에서는, 상기 제2혼합단계를 거친 재료에 고추가루, 청양고추가루, 육수를 넣고 20회 이상 골고루 섞어준다.

완성된 양념소스는 하루에 15회 이상 매일 섞어주며 상온에서 하절기에는 5일 숙성, 동절기 14일 숙성, 봄과 가을은 10일 숙성 후 냉장(3℃~4℃)보관한다.

이와 같은 과정을 통해 닭갈비의 맛과 육질을 좋게 하며 소비자의 구미에 맞출 수 있는 양념소스를 만들 수 있다.

양념소스의 특징은 크게 3가지 맛으로 나누어 매콤한 맛, 달콤한 맛, 담백한 맛으로 표현되며, 매콤한 맛은 국내산 태양초 고추가루와 청양고추가루로 맛을 냈으며, 달콤한 맛은 천연 꿀과 과일청으로 가미하여 일반적인 맛의 부담을 줄였고, 마지막으로 죽염으로 간과 계절에 맞는 일정한 기간의 숙성으로 그 깊은 맛을 표현한다. 천연 식재료 사용으로 일반적 부담이 없고 불가피 음식을 가리는 체질에도 그 접근이 양호하다.

숙성단계(S25)에서는, 10~15g을 갖는 크기로 자른 절단된 닭고기 10중량부에 대하여 위의 양념소스 1중량부를 넣고 버무려 일정 시간 동안 숙성한다. 이 숙성단계에서는 위의 양념소스로 버무려진 닭고기를 24시간 동안 숙성한다. 이러한 숙성과정을 통해 닭갈비의 맛과 육질을 더 향상시킬 수 있다.

야채준비단계(S3)에서는, 세척되고 손질한 양배추와 세척되고 자른 대파와, 세척되고 껍질이 제거되고 일정한 크기로 자른 고구마를 준비한다.

상세하게 설명하면 양배추를 깨끗하게 씻어 손질하고 대파를 깨끗하게 씻어 2.5cm~3cm의 크기로 자르며, 고구마를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 5~6cm 크기로 자른다.

제1익힘단계에서(S4)는, 미리 가열된 조리팬에 숙성시킨 상기 닭고기를 넣고 상기 양배추, 상기 고구마, 상기 대파 및 떡볶이 떡을 넣고 상기 양념소스를 넣어 골고루 간이 배도록 섞어주면서 익혀준다.

상기 제1익힘단계(S5)에서는, 약한불에서 3분 내지 4분 간격으로 골고루 섞어가며 볶아주고 이 과정을 반복하면서 수분이 없어지도록 바싹 익혀준다. 즉 닭갈비는 너무 자주 뒤적이면 물이 생기므로 약한 불에서 3~4분 간격으로 섞어가며 볶아주고 수분이 없어지도록 바싹 익혀주는 것이 닭갈비 맛을 좋게 할 수 있다.

단호박준비단계(S6)에서는, 단호박(1)을 익힌 후 상단부를 잘라내고 속을 제거하여 상기 단호박(1) 내부에 공간을 형성한다.

먼저 단호박(1)을 깨끗한 물에 씻은 다음 물기를 닦고 전자렌지에서 15분 정도 돌려준다. 이와 같은 과정을 통해 단호박(1) 속이 물러져 제거하기 쉽게 된다.

뜨거운 단호박(1)의 꼭지를 뾰족한 칼을 이용해 지름 6cm~8cm 크기로 동그랗게 뚜껑(11)을 만들어 잘라낸다.

뚜껑(11)이 열린 단호박(1)에서 단호박(1) 속을 숟가락을 이용해 단호박(1) 속의 씨와 내용물을 모두 긁어낸다.

제2익힘단계(S7)에서는, 상기 단호박(1) 내부의 빈 공간에 익힌 상기 닭고기를 넣고 모짜렐라치즈, 견과류(4)를 채운 후 더 익혀준다.

상세하게 설명하면 상기 제2익힘단계에서는, 먼저 상기 단호박(1) 내부의 빈 공간에 상기 제1익힘단계를 거친 닭갈비(2)를 넣는다. 다음으로 이 닭갈비(2) 위에 모짜렐라 치즈(3)를 넣는다. 다음으로 모짜렐라 치즈(3) 위에 상기 제1익힘단계를 거친 닭갈비(2)를 다시 넣는다. 다음으로 닭갈비(2) 위에 땅콩, 아몬드, 호두, 잣과 같은 볶은 견과류(4)를 넣는다. 다음으로 이 견과류(4) 위에 모짜렐라 치즈(3)를 다시 넣는다. 이와 같은 재료로 단호박(1)의 속을 채우고 잘려진 상단부를 덮은 후 익혀준다. 익혀주는 시간은 전자렌지에서 20분 혹은 미리 예열된 오븐에서 15분 정도가 적당하다.

단호박절단단계(S8)에서는, 상기 제2익힘단계를 거친 후 닭고기, 모짜렐라치즈, 견과류가 채워진 상기 단호박을 여러 개의 조각으로 자른다.

완성단계(S9)에서는, 다진 부추, 다진 쪽파, 다진 깻잎을 이용하여 고명(5)으로 마무리한다. 이와 같이 완성된 단호박 닭갈비가 도 3에 도시되어 있다.

이하 단호박 닭갈비를 제조하는 실시예를 아래에 설명한다. 하지만 본 발명이 아래의 실시예에 한정되는 것은 아니며 본 명세서에서 개시된 범위 내에서 다양하게 변경하는 것이 가능하다.

<실시예>

50ℓ의 물에 감초 9kg, 파뿌리 20kg, 월계수잎 2kg, 청주 1ℓ, 통후추 2kg, 볶음 다시멸치 5kg, 말린표고버섯 4kg, 말린황태채 4kg, 다시마 1kg, 보리새우 2kg를 준비하여 센불로 가열하고 끓기 시작하면 최대한 약한 불에서 3시간 이상 더 끓여 육수를 만든다.

양념소스 중 깐양파 25kg, 깐생강 2kg, 마늘 5kg, 조청 6kg, 6시간 이상을 끓인 진간장 7kg, 유자청 5kg, 옥죽염 3.7kg, 꿀 10kg, 매실원액 5.6ℓ, 후춧가루 2.2kg, 국산 고운 고추가루 15kg, 국산 청양 고추가루 5kg, 파인애플 6kg에 위에서 만든 육수 2.5ℓ를 섞어 양념소스를 만든다.

10~15g 크기로 자른 500g의 절단 닭고기 제육에 위와 같이 만든 양념소스 50g을 넣고 버무려 24시간 초벌 숙성한다.

깨끗하게 손질한 양배추와 깨끗하게 씻어 2.5cm~3cm의 크기로 자른 대파와, 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 5cm 크기로 자른 고구마를 준비한다.

불에 미리 달군 조리용 팬에 숙성시킨 닭갈비를 넣고 손질한 양배추 200g, 떡볶이떡 5개, 고구마 100g, 대파 15g을 넣고 추가로 양념소스 60g을 넣어 골고루 간이 배도록 섞어준다.

위와 같이 준비한 재료를 약한 불에서 3~4분간으로 골고루 섞어가며 볶아주고 20분 이상 수분이 없어지도록 바싹 익혀준다.

단호박을 깨끗한 물에 씻어 물기를 닦고 전자렌지에서 15분간 돌려주며 뜨거운 단호박의 꼭지를 뾰족한 칼을 이용해 지름 6~8cm 크기로 동그랗게 뚜껑을 만들어 잘라낸다. 뚜껑이 열린 단호박 속은 숟가락을 이용해 단호박 속의 씨와 속을 모두 긁어낸다.

빈 단호박 속에 익혀둔 닭갈비 250g을 넣고 모짜렐라 치즈를 50g 넣고, 다시 닭갈비 250g을 넣고 볶은 견과류(땅콩, 아몬드, 호두, 잣)를 15g 넣고 뚜껑이 덮힐만큼 모짜렐라 치즈 30~50g을 올려준다.

이와 같은 재료로 속을 채우고 뚜껑을 덮은 단호박을 전자렌지에서 20분 혹은 미리 예열된 오븐에서 15분 더 익혀준다.

다 익혀진 단호박 닭갈비를 꺼내 뚜껑을 열고 뚜껑 윗부분에서 아래로 6등분해서 자르고, 다진 부추나 다진 쪽파, 다진 깻잎을 이용해 고명으로 마무리한다.

위와 같은 실시예에 따라 제조된 단호박 닭갈비를 나타내는 사진이 도 4에 나타나 있다.

앞서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 숙련된 당업자 또는 해당 기술분야에 통상의 지식을 갖는 자라면 후술될 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 기술 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

1 : 단호박 11 : 뚜껑
2 : 닭갈비
3 : 모짜렐라 치즈
4 : 견과류
5 : 고명
100 : 단호박 닭갈비

Claims

물에 감초, 파뿌리, 월계수잎, 청주, 통후추, 볶은 다시멸치, 말린 표고버섯, 말린 황태채, 다시마, 보리새우를 넣고 끓여 육수를 만드는 육수준비단계,
양파, 생강, 마늘, 조청, 진간장, 유자청, 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루, 고추가루, 청양고추가루, 파인애플에 상기 육수를 섞어 양념소스를 만드는 양념소소스준비단계,
10~15g을 갖는 크기로 자른 절단된 닭고기 10중량부에 상기 양념소스 1중량부를 넣고 버무려 일정 시간 동안 숙성하는 숙성단계,
세척되고 손질한 양배추와 세척되고 자른 대파와, 세척되고 껍질이 제거되고 일정한 크기로 자른 고구마를 준비하는 야채준비단계,
미리 가열된 조리팬에 숙성시킨 상기 닭고기를 넣고 상기 양배추, 상기 고구마, 상기 대파 및 떡볶이 떡을 넣고 상기 양념소스를 넣어 골고루 간이 배도록 섞어주면서 익혀주는 제1익힘단계,
단호박을 익힌 후 상단부를 잘라내고 속을 제거하여 상기 단호박 내부에 공간을 형성하는 단호박준비단계,
상기 단호박 내부의 빈 공간에 익힌 상기 닭고기를 넣고 모짜렐라치즈, 견과류를 채운 후 더 익혀주는 제2익힘단계,
상기 제2익힘단계를 거친 후 닭고기, 모짜렐라치즈, 견과류가 채워진 상기 단호박을 여러 개의 조각으로 자르는 절단단계 및
다진 부추, 다진 쪽파, 다진 깻잎을 이용하여 고명으로 마무리하는 완성단계
를 포함하는 단호박 닭갈비 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 육수준비단계에서는,
45~55중량부의 물에 감초 7~12중량부, 파뿌리 16~21중량부, 월계수잎 1~3중량부, 청주 0.5~6중량부, 통후추 1~3중량부, 볶음 다시멸치 5~7중량부, 말린표고버섯 4~6중량부, 말린황태채 4~6중량부, 다시마 1~2중량부, 보리새우 1~2중량부를 넣고 센불을 가하여 끓이고, 끓기 시작하면 최대한 약한불에서 3시간 이상 더 끓여주는 단호박 닭갈비 제조방법.
제1항에 있어서,
양념소스준비단계에서는,
깐양파, 깐생강, 깐마늘, 유자청, 파인애플을 각각 갈아주는 분쇄단계,
갈린 깐양파, 깐생강, 깐마늘에 조청과 6시간 이상 끓여 만든 진간장을 넣고 골고루 섞어주는 제1혼합단계,
상기 제1혼합단계를 거친 재료에 갈린 유자청, 파인애플과 옥죽염, 꿀, 매실원액, 후추가루를 넣고 골고루 섞어주는 제2혼합단계 및
상기 제2혼합단계를 거친 재료에 고추가루, 청양고추가루, 육수를 넣고 골고루 섞어주는 제3혼합단계
를 포함하는 단호박 닭갈비 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 숙성단계에서는 상기 양념소스로 버무려진 상기 닭고기를 24시간 동안 숙성하는 단호박 닭갈비 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1익힘단계에서는,
약한불에서 3분 내지 4분 간격으로 골고루 섞어가며 볶아주고 20분 이상 수분이 없어지도록 바싹 익혀주는 단호박 닭갈비 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제2익힘단계에서는,
상기 단호박 내부의 빈 공간에 상기 제1익힘단계를 거친 재료를 넣는 단계,
상기 재료 위에 모짜렐라 치즈를 넣는 단계,
상기 모짜렐라 치즈 위에 상기 제1익힘단계를 거친 재료를 다시 넣는 단계,
다시 넣어진 상기 재료 위에 볶은 견과류를 넣는 단계,
상기 견과류 위에 모짜렐라 치즈를 다시 넣는 단계 및
잘려진 상단부를 덮은 후 익혀주는 단계
를 포함하는 단호박 닭갈비 제조방법.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 단호박 닭갈비.