CN113142529A - 一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于火锅技术领域，特别是涉及一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法。所述料汁为原味汁、驴肉酱或干沾料中的一种或几种；所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3600‑3800份，鸡粉8‑12份、盐8‑10份、肉宝王2‑4份、鸡汁13‑17份、苹果醋14‑18份、枸杞2‑3份、干松茸9‑13份、鲜虫草花18‑22份、小枣4‑5份、苹果14‑16份、青萝卜片13‑18份、大蒜18‑25份、生姜片8‑12份、红葱段8‑11份、小葱段17‑20份和驴油8‑12份。有效去除了普通驴肉火锅的腥味，同时肉质更加光滑鲜嫩，入味性更好，同时生肉下锅，在除去腥味的同时更好的保留了肉质的营养成份。

Description

一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法

技术领域

本发明属于火锅技术领域，特别是涉及一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法。

背景技术

现在的都市人，品尝驴肉经历最多不过在集贸市场上购买的驴肉，自制的酱驴肉或诸如真空包装的驴肉制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的美味佳肴。其实驴肉的选料和烹调大有讲究。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味，同时营养价值流失，导致驴肉火锅无法得到推广。

发明内容

本发明提供了一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法，解决了现有技术中的驴肉火锅腥味重的技术问题。

为了实现上述目的，本发明实施例的一个方面提供了，一种驴肉火锅，包括汤锅和料汁，所述料汁为原味汁、驴肉酱或干沾料中的一种或几种；所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3600-3800份，鸡粉8-12份、盐8-10份、肉宝王2-4份、鸡汁13-17份、苹果醋14-18份、枸杞2-3份、干松茸9-13份、鲜虫草花18-22份、小枣4-5份、苹果14-16份、青萝卜片13-18份、大蒜18-25份、生姜片8-12份、红葱段8-11份、小葱段17-20份和驴油8-12份。

进一步的，所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3600份，鸡粉8份、盐8份、肉宝王2份、鸡汁13份、苹果醋14份、枸杞2份、干松茸9份、鲜虫草花18份、小枣4份、苹果14份、青萝卜片13份、大蒜18份、生姜片8份、红葱段8份、小葱段17份和驴油8份。

进一步的，所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3750份，鸡粉10份、盐10份、肉宝王3份、鸡汁15份、苹果醋15份、枸杞3份、干松茸10份、鲜虫草花20份、小枣5份、苹果15份、青萝卜片15份、大蒜20份、生姜片10份、红葱段10份、小葱段20份和驴油10份。

进一步的，所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3800份，鸡粉12份、盐10份、肉宝王4份、鸡汁17份、苹果醋18份、枸杞3份、干松茸13份、鲜虫草花22份、小枣5份、苹果16份、青萝卜片18份、大蒜25份、生姜片12份、红葱段11份、小葱段20份和驴油12份。

进一步的，原味汁包括水6份、麦芹3份、香菜1份、小葱1份、洋葱1份、生姜1.5份、胡萝卜1份，东古3份，蒸鱼豉油3份、生抽3份、鱼露2份、味精1份、鸡精1份、白糖1份和老抽3份。

进一步的，驴肉酱包括菜籽油10份、加入5份大豆油、5份驴油，葱2份、姜2份、蒜2份、干辣椒酱5份、泡椒5份、豆瓣酱5份，十三香1.5份、香菇末6份、驴肉末4份、花生碎5份、香辣酱3份、盐1份、白糖1份、鸡精1份和味精1份。

进一步的，干沾料包括干辣面6份、芝麻2份、孜然面1份、花椒0.5份、鸡精1.5份、味精1.5份、盐1份和香辛料1.5份。

本发明实施例的另一个方面提供了，一种驴肉火锅的制备方法，包括以下步骤，(1)泡肉，驴肉500份，用水3份、食粉6份、松肉粉4份、尖椒0.8份、小葱1份、香菜0.8份、麦芹0.6份、生姜0.6克和洋葱0.8份，涂抹在驴肉上，浸泡24小时；(2)腌肉，将上述浸泡好的驴肉拿清水清净，控筛子20分钟，然后再将水20份、盐0.3份、鸡精0.25份、鸡粉0.6份、烤鸡香粉0.3份、胡椒粉0.3份、玫瑰露酒0.25份、白葱0.6份、红葱0.6份、洋葱1份、蒜1份、小葱0.8份、麦芹0.8份、香菜0.8份和生姜1.3份混合液打入肉中，静置4小时；(3)骨汤制备，将驴骨头10000份和水25000份，熬开加白萝卜300份和生姜500份，熬制12小时备用；(4)汤锅制备，汤锅制备，骨汤3600-3800份，鸡粉8-12份、盐8-10份、肉宝王2-4份、鸡汁13-17份、苹果醋14-18份、枸杞2-3份、干松茸9-13份、鲜虫草花18-22份、小枣4-5份、苹果14-16份、青萝卜片13-18份、大蒜18-25份、生姜片8-12份、红葱段8-11份、小葱段17-20份和驴油8-12份，混合得到驴肉火锅汤锅；(5)将步骤(2)中腌制好的肉放入步骤(4)中的汤锅煮熟食用。

进一步的，所述步骤(1)前，还包括将宰杀好的驴肉，去掉骨头，冲洗干净，分割成大块儿，然后再切成3厘米薄厚，大小五厘米的小块儿，去掉上面的小细筋，在用刀一块一块地将它拍松。

一种驴肉火锅的食用方法，其中所述驴肉火锅的食用方法包括，将汤锅加热烧开，下入腌制好的驴肉，通过沙漏计时；

5分钟后开始喝第一道汤，所述第一道汤为清汤；

10分钟后开始喝第二道汤，所述第二道汤麦芹粒汤；

15分钟后开始喝第三道汤，所述第三道汤中加入葱花和香菜；

20分钟后开始食用驴肉，通过刀叉结合，切块，蘸取不同料汁食用。

本发明相比现有技术的有益效果是：有效去除了普通驴肉火锅的腥味，同时肉质更加光滑鲜嫩，入味性更好，同时生肉下锅，在除去腥味的同时更好的保留了肉质的营养成份。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1，一种驴肉火锅，包括汤锅和原味汁；所述汤锅包括以下的重量的原料，骨汤3600g，鸡粉8g、盐8g、肉宝王2g、鸡汁13g、苹果醋14g、枸杞2g、干松茸9g、鲜虫草花18g、小枣4g、苹果14g、青萝卜片13g、大蒜18g、生姜片8g、红葱段8g、小葱段17g和驴油8g。所述原味汁包括水6g、麦芹3g、香菜1g、小葱1g、洋葱1g、生姜1.5g、胡萝卜1g，烧开后再加入东古3g，蒸鱼豉油3g、生抽3g、鱼露2g、味精1g、鸡精1g、白糖1g和老抽3g搅拌均匀。所述肉宝王为咸味食品香精，从市场上购买得到。

实施例2，一种驴肉火锅，包括汤锅和原味汁和驴肉酱；所述汤锅包括以下的重量的原料，骨汤3750g，鸡粉10g、盐10g、肉宝王3g、鸡汁15g、苹果醋15g、枸杞3g、干松茸10g、鲜虫草花20g、小枣5g、苹果15g、青萝卜片15g、大蒜20g、生姜片10g、红葱段10g、小葱段20g和驴油10g。所述原味汁包括水6g、麦芹3g、香菜1g、小葱1g、洋葱1g、生姜1.5g、胡萝卜1g，烧开后再加入东古3g，蒸鱼豉油3g、生抽3g、鱼露2g、味精1g、鸡精1g、白糖1g和老抽3g搅拌均匀；所述驴肉酱包括菜籽油10g，加入葱姜蒜适量后榨干捞出，再加入5g大豆油、5g驴油，葱2g、姜2g、蒜2g、干辣椒酱5g、泡椒5g、豆瓣酱5g，然后熬制20分钟后，加入十三香1.5g、香菇末6g、驴肉末4g、花生碎5g、香辣酱3g、盐1g、白糖1g、鸡精1g和味精1g搅拌均匀。

实施例3，一种驴肉火锅，包括汤锅、原味汁、驴肉酱和干沾料；所述汤锅包括以下重量的原料，骨汤3800g，鸡粉12g、盐10g、肉宝王4g、鸡汁17g、苹果醋18g、枸杞3g、干松茸13g、鲜虫草花22g、小枣5g、苹果16g、青萝卜片18g、大蒜25g、生姜片12g、红葱段11g、小葱段20g和驴油12g。所述原味汁包括水6g、麦芹3g、香菜1g、小葱1g、洋葱1g、生姜1.5g、胡萝卜1g，烧开后再加入东古3g，蒸鱼豉油3g、生抽3g、鱼露2g、味精1g、鸡精1g、白糖1g和老抽3g搅拌均匀；所述驴肉酱包括菜籽油10g，加入葱姜蒜适量后榨干捞出，再加入5g大豆油、5g驴油，葱2g、姜2g、蒜2g、干辣椒酱5g、泡椒5g、豆瓣酱5g，然后熬制20分钟后，加入十三香1.5g、香菇末6g、驴肉末4g、花生碎5g、香辣酱3g、盐1g、白糖1g、鸡精1g和味精1g搅拌均匀。所述干沾料包括干辣面6g、芝麻2g、孜然面1g、花椒0.5g、鸡精1.5g、味精1.5g、盐1g和香辛料1.5g。所述香辛料为胡椒。

本发明实施例的另一个方面提供了，一种驴肉火锅的制备方法，包括以下步骤，(1)泡肉，将500g驴肉，用水3g、食粉6g、松肉粉4g、尖椒0.8g、小葱1g、香菜0.8g、麦芹0.6g、生姜0.6克和洋葱0.8g，涂抹在驴肉上，浸泡24小时；(2)腌肉，将上述浸泡好的驴肉拿清水清净，控筛子20分钟，然后再将水20g、盐0.3g、鸡精0.25g、鸡粉0.6g、烤鸡香粉0.3g、胡椒粉0.3g、玫瑰露酒0.25g、白葱0.6g、红葱0.6g、洋葱1g、蒜1g、小葱0.8g、麦芹0.8g、香菜0.8g和生姜1.3g混合液，涂抹在肉上后，通过拍打按摩使得调理水打入肉中，静置4小时；(3)骨汤制备，将驴骨头10000g和水25000g，熬开加白萝卜300g和生姜500g，熬制12小时备用；(4)汤锅制备，骨汤3750g，鸡粉3750g、盐10g、肉宝王3g、鸡汁15g、苹果醋15g、枸杞3g、干松茸10g、鲜虫草花20g、小枣5g、苹果15g、青萝卜片15g、大蒜20g、生姜片10g、红葱段10g、小葱段20g和驴油10g，得到驴肉火锅汤锅；(5)将步骤(2)中腌制好的肉放入步骤(4)中的汤锅煮熟食用。

示例性的，所述步骤(1)前，还包括将宰杀好的驴肉，去掉骨头，冲洗干净，分割成大块儿，然后再切成3厘米薄厚，大小五厘米的小块儿，去掉上面的小细筋，在用刀一块一块地将它拍松。

本发明的另一个实施例，还提供了一种驴肉火锅的食用方法，其中所述驴肉火锅的食用方法包括，将汤锅加热烧开，下入腌制好的驴肉，通过沙漏计时；5分钟后开始喝第一道汤，所述第一道汤为清汤，具有美容美颜强身健体的功效，老少皆宜；10分钟后开始喝第二道汤，所述第二道汤麦芹粒汤，具有健脾、开胃、养胃、提高免疫力的功效；15分钟后开始喝第三道汤，所述第三道汤中加入葱花和香菜，具有保护眼睛、保护血管的功效；20分钟后开始食用驴肉，通过刀叉结合，切块，蘸取不同料汁食用。

示例性的，驴肉的肉质本身，肉质：粗、硬、老、腥等等，经过各种技术处理，驴肉就会变得光滑细嫩，将宰杀好的驴肉，去掉骨头，冲洗干净，分割成大块儿，然后再切成3厘米薄厚，大小五厘米的块儿，去掉上面的小细筋，在用刀一块一块地将它拍松，再用各种腌制蔬菜汁将内浸泡12小时，再将它控干捞出来，然后再用各种腌肉调味品轻轻按摩腌制法，把水慢慢打在肉块儿里，按摩到肉酥软滑嫩即可。下一步把分割下来的驴棒子骨锯成两半儿，用水清洗干净，再用炒锅汆一遍，然后保护好棒子骨里的骨髓，用煲桶加水上火熬，用小火炜12小时即可，把调好的汤用漏勺比干净，掏在养生锅里，放上各种养生调料，将瓷煲上到客桌上开火，锅开后下肉，煮肉时间为20分钟即可，煮出来的肉光滑细嫩特别香，具有独特的味道，客人吃了赞不绝口。

有效去除了普通驴肉火锅的腥味，同时肉质更加光滑鲜嫩，入味性更好，同时生肉下锅，在除去腥味的同时更好的保留了肉质的营养成份。

通过对100名顾客进行问卷调研，98名调研结果显示无明显腥味，肉质嫩滑；2位表示能尝出腥味，但较小可以接收；对于于传统火锅制备出来的驴肉火锅，56名调研结果显示腥味浓重，无法接收，27名表示可以接收，但肉质较老，17名表示基本满意；本发明通过将驴肉提前浸泡腌制拍打调料水等，从而使得腥味得到了有效的去除，同时使得肉质嫩滑，入味均匀，营养价值保留完整，口感更好，营养价值更高。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种驴肉火锅，包括汤锅和料汁，其特征在于：所述料汁为原味汁、驴肉酱或干沾料中的一种或几种；所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3600-3800份，鸡粉8-12份、盐8-10份、肉宝王2-4份、鸡汁13-17份、苹果醋14-18份、枸杞2-3份、干松茸9-13份、鲜虫草花18-22份、小枣4-5份、苹果14-16份、青萝卜片13-18份、大蒜18-25份、生姜片8-12份、红葱段8-11份、小葱段17-20份和驴油8-12份。

2.根据权利要求1所述的驴肉火锅，其特征在于：所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3600份，鸡粉8份、盐8份、肉宝王2份、鸡汁13份、苹果醋14份、枸杞2份、干松茸9份、鲜虫草花18份、小枣4份、苹果14份、青萝卜片13份、大蒜18份、生姜片8份、红葱段8份、小葱段17份和驴油8份。

3.根据权利要求1所述的驴肉火锅，其特征在于：所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3750份，鸡粉10份、盐10份、肉宝王3份、鸡汁15份、苹果醋15份、枸杞3份、干松茸10份、鲜虫草花20份、小枣5份、苹果15份、青萝卜片15份、大蒜20份、生姜片10份、红葱段10份、小葱段20份和驴油10份。

4.根据权利要求1所述的驴肉火锅，其特征在于：所述汤锅包括以下重量份的原料，骨汤3800份，鸡粉12份、盐10份、肉宝王4份、鸡汁17份、苹果醋18份、枸杞3份、干松茸13份、鲜虫草花22份、小枣5份、苹果16份、青萝卜片18份、大蒜25份、生姜片12份、红葱段11份、小葱段20份和驴油12份。

5.根据权利要求1至4中任一所述的驴肉火锅，其特征在于：原味汁包括水6份、麦芹3份、香菜1份、小葱1份、洋葱1份、生姜1.5份、胡萝卜1份，东古3份，蒸鱼豉油3份、生抽3份、鱼露2份、味精1份、鸡精1份、白糖1份和老抽3份。

6.根据权利要求1至4中任一所述的驴肉火锅，其特征在于：驴肉酱包括菜籽油10份、加入5份大豆油、5份驴油，葱2份、姜2份、蒜2份、干辣椒酱5份、泡椒5份、豆瓣酱5份，十三香1.5份、香菇末6份、驴肉末4份、花生碎5份、香辣酱3份、盐1份、白糖1份、鸡精1份和味精1份。

7.根据权利要求1至4中任一所述的驴肉火锅，其特征在于：干沾料包括干辣面6份、芝麻2份、孜然面1份、花椒0.5份、鸡精1.5份、味精1.5份、盐1份和香辛料1.5份。

8.根据权利要求1所述的驴肉火锅的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)泡肉，将500份驴肉，用水3份、食粉6份、松肉粉4份、尖椒0.8份、小葱1份、香菜0.8份、麦芹0.6份、生姜0.6克和洋葱0.8份，涂抹在驴肉上，浸泡24小时；(2)腌肉，将上述浸泡好的驴肉拿清水清净，控筛子20分钟，然后再将水20份、盐0.3份、鸡精0.25份、鸡粉0.6份、烤鸡香粉0.3份、胡椒粉0.3份、玫瑰露酒0.25份、白葱0.6份、红葱0.6份、洋葱1份、蒜1份、小葱0.8份、麦芹0.8份、香菜0.8份和生姜1.3份混合液打入肉中，静置4小时；(3)骨汤制备，将驴骨头10000份和水25000份，熬开加白萝卜300份和生姜500份，熬制12小时备用；(4)汤锅制备，骨汤3600-3800份，鸡粉8-12份、盐8-10份、肉宝王2-4份、鸡汁13-17份、苹果醋14-18份、枸杞2-3份、干松茸9-13份、鲜虫草花18-22份、小枣4-5份、苹果14-16份、青萝卜片13-18份、大蒜18-25份、生姜片8-12份、红葱段8-11份、小葱段17-20份和驴油8-12份，混合得到驴肉火锅汤锅；(5)将步骤(2)中腌制好的肉放入步骤(4)中的汤锅煮熟食用。

9.根据权利要求8所述的驴肉火锅的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)前，还包括将宰杀好的驴肉，去掉骨头，冲洗干净，分割成大块儿，然后再切成3厘米薄厚，大小五厘米的小块儿，去掉上面的小细筋，在用刀一块一块地将它拍松。

10.一种驴肉火锅的食用方法，其特征在于：其中所述驴肉火锅的食用方法包括，

将汤锅加热烧开，下入腌制好的驴肉，通过沙漏计时；

5分钟后开始喝第一道汤，所述第一道汤为清汤；

10分钟后开始喝第二道汤，所述第二道汤麦芹粒汤；

15分钟后开始喝第三道汤，所述第三道汤中加入葱花和香菜；

20分钟后开始食用驴肉，通过刀叉结合，切块，蘸取不同料汁食用。