CN108991412A - 一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法 - Google Patents
一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108991412A CN108991412A CN201810890409.3A CN201810890409A CN108991412A CN 108991412 A CN108991412 A CN 108991412A CN 201810890409 A CN201810890409 A CN 201810890409A CN 108991412 A CN108991412 A CN 108991412A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- parts
- pickling
- salting
- tenderization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008918 Chaenomeles cathayensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009810 Chaenomeles cathayensis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 description 2
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 description 2
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及其腌制方法，取牛肉1100‑1400份、菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16‑30份，芝麻8‑16份，色拉油100‑140份，盐10‑16份，鸡精10‑16份，辣椒面10‑16份、花椒面6‑10份、啤酒40‑80份，水1000‑1600份。将牛肉解冻后，去除表面筋膜切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。本发明的腌制配方及方法采用了纯天然的腌制方法，具备营养健康，口感嫩滑的特点，无论火锅，还是炒制，都能保证在一定加工时间内都能保证嫩滑口感的特点，适用所有人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌制牛肉的配方和腌制方法，尤其是一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法。
背景技术
牛肉营养丰富，是人们经常要使用的肉品，但因牛肉口感较硬，人们在烹制前一般都要先进行腌制。在传统的牛肉腌制法中，牛肉的嫩化主要采用嫩肉粉、蛋清或生粉等方法进行嫩化，嫩肉粉嫩化出的牛肉口感偏粉，不弹，并且品质参差不齐；而蛋清或者生粉腌制的方法又存在口感不够嫩，不便于保存的问题。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明中利用菠萝和木瓜本身存在纯天然蛋白酶的特点，经过多次试验，辅以特殊的搅拌和滚揉工艺，不仅解决了使用嫩肉粉腌制带来的添加和口感过粉，不够弹的问题，也解决了蛋清和淀粉嫩化不足，不利于保存的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，包括牛肉1100-1400份、菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。
上述配方牛肉的腌制方法为：将急冻的牛肉解冻后，去除牛肉表面筋膜，将牛肉切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。
优选的，所述的牛肉为澳洲牛肉。
优选的，所述解冻的时间为10小时。
优选的，所述的牛肉块厚度为2毫米左右，长度约为6-8厘米。
优选的，所述的冷藏是放置在冰箱的冷藏层内进行冷藏。
优选的，所述冷藏层的温度为0-4度。
优选的，所述冷藏的时间为2小时。
优选的，所述的冷冻是放置在冰箱的冷冻层内进行冷冻。
优选的，所述冷冻层的温度为零下18度。
优选的，所述冷冻的时间为2小时。
本发明的腌制配方及方法采用了纯天然的腌制方法，具备营养健康，口感嫩滑的特点，无论火锅，还是炒制，都能保证在一定加工时间内都能保证嫩滑口感的特点，适用所有人群食用。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例对本发明实施例中的技术方案进行清晰、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种使用水果酶腌制嫩化牛肉及其腌制方法，该腌制牛肉按照重量份数计算，由下列原料制备而成：
经急冻排酸后澳洲牛肉6000克、菠萝汁2.5克，木瓜汁5克，牛肉粉100克，芝麻50g，色拉油500g，盐50g，鸡精60g，辣椒面80g、花椒面35g、啤酒380g，水7000g；具体的腌制方法是：将急冻的牛肉放置在冰箱的冷藏层内解冻10小时，去除牛肉表面筋膜后将牛肉切成厚度2毫米左右，长宽约为6-8厘米的牛肉块。将切好的牛肉块置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口放置于冰箱冷藏层中2小时。将冷藏后牛肉从冰箱中取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻(放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，顺序没有关系，芝麻是最后放)，搅拌均匀后倒入色拉油封口，放于冰箱内冷冻2小时解冻即可食用。
将未腌制的牛肉和本产品进行比较，同样放入锅中煮两分钟，未腌制牛肉咬不动，而本产品依然可以保持嫩滑口感。
Claims (10)
1.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：包括牛肉1100-1400份，菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。
2.如权利要求1所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：所述的牛肉为澳洲牛肉。
3.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：将急冻的牛肉解冻后，去除牛肉表面筋膜，将牛肉切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。。
4.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述急冻的牛肉解冻时间为10小时。
5.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述的牛肉块厚度为2毫米，长度为6-8厘米。
6.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述的冷藏是放置在冰箱的冷藏层内进行冷藏。
7.如权利要求6所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述冷藏层的温度为0-4度。
8.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述冷藏的时间为2小时。
9.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述的冷冻是放置在冰箱的冷冻层内进行冷冻，冷冻层的温度为零下18度。
10.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：所述冷冻的时间为2小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810890409.3A CN108991412A (zh) | 2018-08-07 | 2018-08-07 | 一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810890409.3A CN108991412A (zh) | 2018-08-07 | 2018-08-07 | 一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108991412A true CN108991412A (zh) | 2018-12-14 |
Family
ID=64596103
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810890409.3A Pending CN108991412A (zh) | 2018-08-07 | 2018-08-07 | 一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108991412A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113142529A (zh) * | 2021-04-01 | 2021-07-23 | 曹喜堂 | 一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法 |
| CN113317449A (zh) * | 2021-06-21 | 2021-08-31 | 上海摄来餐饮管理有限公司 | 一种护心肉的手工按摩方法及调味料配方 |
| CN114041571A (zh) * | 2021-12-11 | 2022-02-15 | 福建佳客来食品股份有限公司 | 压花牛肉制品的加工方法 |
| CN116036942A (zh) * | 2023-03-07 | 2023-05-02 | 云南热火餐饮管理有限公司 | 一种使用水果酶嫩化牛肉的混合设备及腌制方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101438832A (zh) * | 2008-12-29 | 2009-05-27 | 贵州大学 | 一种重组肉干的加工方法 |
| CN102948784A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-06 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 卤汁牦牛肉的制作工艺 |
| CN102960769A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-13 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 香辣牦牛肉丝的制作工艺 |
| CN102972793A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-20 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 鲜牦牛肉的嫩化处理方法 |
| CN103704738A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-09 | 西南大学 | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 |
| CN103766941A (zh) * | 2014-02-26 | 2014-05-07 | 河南科技学院 | 一种全天然鹅肉制品嫩化剂及其制备方法 |
| CN104187772A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 安徽刘郎食品有限公司 | 一种牛排的制作方法 |
| CN105192632A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-30 | 浙江舟富食品有限公司 | 一种土豆烧牛肉软罐头及生产工艺 |
| CN106879978A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-06-23 | 河南牧业经济学院 | 一种牛肉嫩化的方法 |
-
2018
- 2018-08-07 CN CN201810890409.3A patent/CN108991412A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101438832A (zh) * | 2008-12-29 | 2009-05-27 | 贵州大学 | 一种重组肉干的加工方法 |
| CN102948784A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-06 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 卤汁牦牛肉的制作工艺 |
| CN102960769A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-13 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 香辣牦牛肉丝的制作工艺 |
| CN102972793A (zh) * | 2012-12-08 | 2013-03-20 | 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司 | 鲜牦牛肉的嫩化处理方法 |
| CN103704738A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-09 | 西南大学 | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 |
| CN103766941A (zh) * | 2014-02-26 | 2014-05-07 | 河南科技学院 | 一种全天然鹅肉制品嫩化剂及其制备方法 |
| CN104187772A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-10 | 安徽刘郎食品有限公司 | 一种牛排的制作方法 |
| CN105192632A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-30 | 浙江舟富食品有限公司 | 一种土豆烧牛肉软罐头及生产工艺 |
| CN106879978A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-06-23 | 河南牧业经济学院 | 一种牛肉嫩化的方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 王树林等: "腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究 ", 《食品科技》 * |
| 肖夏等: "三峡库区牛肉复合酶快速嫩化技术 ", 《西南大学学报(自然科学版)》 * |
| 顾建勤等: "牦牛肉罐头关键工艺参数的研究 ", 《食品工业科技》 * |
| 黄业传等: "菠萝汁对牛肉的嫩化效果研究 ", 《食品科学》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113142529A (zh) * | 2021-04-01 | 2021-07-23 | 曹喜堂 | 一种驴肉火锅及其制备工艺与食用方法 |
| CN113317449A (zh) * | 2021-06-21 | 2021-08-31 | 上海摄来餐饮管理有限公司 | 一种护心肉的手工按摩方法及调味料配方 |
| CN114041571A (zh) * | 2021-12-11 | 2022-02-15 | 福建佳客来食品股份有限公司 | 压花牛肉制品的加工方法 |
| CN116036942A (zh) * | 2023-03-07 | 2023-05-02 | 云南热火餐饮管理有限公司 | 一种使用水果酶嫩化牛肉的混合设备及腌制方法 |
| CN116036942B (zh) * | 2023-03-07 | 2023-06-16 | 云南热火餐饮管理有限公司 | 一种使用水果酶嫩化牛肉的混合设备及腌制方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108991412A (zh) | 一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法 | |
| CN102423079B (zh) | 一种肉丸及其加工工艺 | |
| CN102972794A (zh) | 一种台式牛肉烤肠及其制备方法 | |
| CN105341765A (zh) | 一种速冻三色鱼糕及其加工方法 | |
| CN109007648A (zh) | 一种改善冷冻调理鱼片的方法 | |
| CN104382105A (zh) | 一种抗冻性虾滑及其制备方法 | |
| CN102524819A (zh) | 一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料 | |
| CN103734791A (zh) | 常温鱼糜制品及其加工方法 | |
| CN103798839A (zh) | 一种即食海参的制备方法 | |
| CN105266050A (zh) | 一种速冻松花蛋味夹心肠及其加工工艺 | |
| CN103719929B (zh) | 一种麻辣味牛蛙皮加工工艺 | |
| CN104366588A (zh) | 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法 | |
| CN102038232B (zh) | 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法 | |
| CN103027131A (zh) | 一种耐冻耐水煮的速冻重组海鲜豆腐及其制备方法 | |
| CN108936354A (zh) | 一种鸡排及其制备方法 | |
| CN109363104A (zh) | 一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法 | |
| CN109170646A (zh) | 一种速冻三文鱼丸 | |
| CN104432149A (zh) | 一种用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋及其制作方法 | |
| CN101617833A (zh) | 一种速冻肉馅 | |
| CN102793210A (zh) | 一种酱卤肉制品的制造方法 | |
| CN103053919B (zh) | 一种全羊肉饺的制作方法 | |
| CN110742242A (zh) | 一种速食卤牛蛙的制作方法 | |
| CN105935130A (zh) | 一种冷冻鸡骨肉相连串 | |
| CN105410794A (zh) | 一种辣白菜的制作方法 | |
| CN101317673A (zh) | 一种速冻紫菜沙丁鱼排食品及其制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181214 |