CN109363104A - 一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及鱼饼加工技术领域，尤其涉及一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，三鲜鱼饼包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%，其加工方法包括以下步骤，S1，原料预处理；S2，切片和剥粒；S3，浸泡软化；S4，捶打；S5，成型；S6，速冻；S7，包装。本发明相较于传统的鱼饼，增加了鱼饼的风味，以及营养元素，口感更好；采用鱼刺较少鱼肉品种进行鱼饼的制造，同时在捶打前对切片后的鱼肉用醋进行腌制，可将鱼肉中未被提出的鱼刺进行软化处理，保证了食用的安全性；本发明中鱼饼的加工工艺简单，操作方便，适合批量生产。

Description

一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法

技术领域

本发明涉及鱼饼加工技术领域，尤其涉及一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法。

背景技术

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东阳江鱼饼最为有名。阳江地区的鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。

随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对速食食品、方便食品的需求越来越大，对产品的品质，营养价值的要求越来越高，现有的市场上售卖的鱼饼单一鱼肉或鱼肉和淀粉制成，口感单一，营养价值低，为此我们设计出了一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法来解决以上问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%。

优选的，所述包括以下组分的原料：海杂鱼糜53.5%、胡萝卜3.69%、香葱7.04%、玉米19.70%、淀粉4.22%、变性淀粉2.82%、白糖2.31%、碎冰4.79%、调味料1.66%。

优选的，所述海杂鱼糜为红杉鱼、立鱼、丁鱼为原料的混合鱼糜

优选的，所述调味料包括以下组分的原料：盐13.89%、鸡精2.8%、香油4.63%、菜籽油46.27%、生抽27.78%、蒜蓉4.63%。

一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，包括以下步骤，

S1，原料预处理：将新鲜的鱼肉用水冲洗，同时对胡萝卜、香葱和玉米进行冲洗，冲洗后沥干待用；

S2，切片和剥粒：对S1中沥干后的鱼肉、胡萝卜和香葱分别进行切片处理，玉米进行剥粒；

S3，浸泡软化：将S2中切片后的鱼肉加入适量的醋进行浸泡，浸泡时间为5～8h,浸泡后用清水对鱼肉进行浸泡除味；

S4，捶打：按重量比例向擂溃机中先后加入S3中腌制后的鱼肉片以及S2中的胡萝卜、香葱和玉米，最后加入调味料，经过8～12分钟的捶打后，可得到混合鱼糜；

S5，成型：将S4中的混合鱼糜放入鱼饼模具中，并在33～42℃的温度下放置1～2h后，将成型后的鱼饼放入蒸煮锅内进行蒸煮；

S6、速冻：将S5蒸煮后冷却至常温后，放入冷冻室中进行冷冻处理，冷冻温度为-30～-40℃，速冻时间为20～30分钟内；

S7，包装：将S6中速冻后的鱼饼进行质检，质检合格后进行装袋封装，并放到-18℃以下的冷库中冷藏存放。

优选的，所述S3中，经捶打后的混合鱼糜在成型前，需保存在-20～23℃的温度下冷藏。

优选的，所述S7中包装时采用真空除氧的方式进行包装。

本发明的有益效果为：

1、加入了适量的胡萝卜、香葱和玉米，相较于传统的鱼饼，增加了鱼饼的风味，以及营养元素，营养价值架，且口感更好；

2、采用红杉鱼、立鱼、丁鱼进行鱼饼的制造，同时在捶打前对切片后的鱼肉用醋进行腌制，可将鱼肉中未被提出的鱼刺进行软化处理，保证了食用的安全性；

3、本发明中鱼饼的加工工艺简单，操作方便，适合批量生产。

附图说明

图1为本发明提出的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，包括以下组分的原料：海杂鱼糜52%、胡萝卜3.19%、香葱7.54%、玉米20.20%、淀粉4.72%、变性淀粉2.82%、白糖2.31%、碎冰5.29%、调味料1.66%，调味料包括以下组分的原料：盐13.89%、鸡精2.8%、香油4.63%、菜籽油46.27%、生抽27.78%、蒜蓉4.63%。

实施例二

一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，包括以下组分的原料：海杂鱼糜53.5%、胡萝卜3.69%、香葱7.04%、玉米19.70%、淀粉4.22%、变性淀粉2.82%、白糖2.31%、碎冰4.79%、调味料1.66%，调味料包括以下组分的原料：盐13.89%、鸡精2.8%、香油4.63%、菜籽油46.27%、生抽27.78%、蒜蓉4.63%。

实施例三

一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，包括以下组分的原料：海杂鱼糜55%、胡萝卜4.19%、香葱6.54%、玉米19.20%、淀粉3.72%、变性淀粉2.82%、白糖2.31%、碎冰4.29%、调味料1.66%，调味料包括以下组分的原料：盐13.89%、鸡精2.8%、香油4.63%、菜籽油46.27%、生抽27.78%、蒜蓉4.63%。

上述三组实施例的三鲜鱼饼加工方法，包括以下步骤，

S1，原料预处理：将新鲜的鱼肉用水冲洗，同时对胡萝卜、香葱和玉米进行冲洗，冲洗后沥干待用；

S2，切片和剥粒：对S1中沥干后的鱼肉、胡萝卜和香葱分别进行切片处理，玉米进行剥粒；

S3，浸泡软化：将S2中切片后的鱼肉加入适量的醋进行浸泡，浸泡时间为5～8h,浸泡后用清水对鱼肉进行浸泡除味；

S4，捶打：按重量比例向擂溃机中先后加入S3中腌制后的鱼肉片以及S2中的胡萝卜、香葱和玉米，最后加入调味料，经过8～12分钟的捶打后，可得到混合鱼糜；

S5，成型：将S4中的混合鱼糜放入鱼饼模具中，并在33～42℃的温度下放置1～2h后，将成型后的鱼饼放入蒸煮锅内进行蒸煮；

S6、速冻：将S5蒸煮后冷却至常温后，放入冷冻室中进行冷冻处理，冷冻温度为-30～-40℃，速冻时间为20～30分钟内；

S7，包装：将S6中速冻后的鱼饼进行质检，质检合格后进行装袋封装，并放到-18℃以下的冷库中冷藏存放。

通过三组实施例的原来制备的三鲜鱼饼口味上有一定的差异，在加工过程中可根据销售地的居民饮食习惯进行适量的调整。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%。

2.根据权利要求1所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述包括以下组分的原料：海杂鱼糜53.5%、胡萝卜3.69%、香葱7.04%、玉米19.70%、淀粉4.22%、变性淀粉2.82%、白糖2.31%、碎冰4.79%、调味料1.66%。

3.根据权利要求1所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述海杂鱼糜为红杉鱼、立鱼、丁鱼为原料的混合鱼糜

根据权利要求1所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述调味料包括以下组分的原料：盐13.89%、鸡精2.8%、香油4.63%、菜籽油46.27%、生抽27.78%、蒜蓉4.63%。

4.一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤，

S1，原料预处理：将新鲜的鱼肉用水冲洗，同时对胡萝卜、香葱和玉米进行冲洗，冲洗后沥干待用；

S2，切片和剥粒：对S1中沥干后的鱼肉、胡萝卜和香葱分别进行切片处理，玉米进行剥粒；

S3，浸泡软化：将S2中切片后的鱼肉加入适量的醋进行浸泡，浸泡时间为5～8h,浸泡后用清水对鱼肉进行浸泡除味；

S4，捶打：按重量比例向擂溃机中先后加入S3中腌制后的鱼肉片以及S2中的胡萝卜、香葱和玉米，最后加入调味料，经过8～12分钟的捶打后，可得到混合鱼糜；

S5，成型：将S4中的混合鱼糜放入鱼饼模具中，并在33～42℃的温度下放置1～2h后，将成型后的鱼饼放入蒸煮锅内进行蒸煮；

S6、速冻：将S5蒸煮后冷却至常温后，放入冷冻室中进行冷冻处理，冷冻温度为-30～-40℃，速冻时间为20～30分钟内；

S7，包装：将S6中速冻后的鱼饼进行质检，质检合格后进行装袋封装，并放到-18℃以下的冷库中冷藏存放。

5.根据权利要求4所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述S3中，经捶打后的混合鱼糜在成型前，需保存在-20～23℃的温度下冷藏。

6.根据权利要求4所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述S7中包装时采用真空除氧的方式进行包装。