CN104026641A - 一种茶香即食草鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到一种茶香即食草鱼的制作方法，包括如下步骤：选择原料鱼、预处理、真空腌渍、茶渍、油炸、调味、真空包装、灭菌程序，本发明通过浸渍调味、油炸熟化、复合增香增味使草鱼制品兼具鱼香和茶香，其是健康、营养、美味的即食产品。
Description
技术领域
本发明涉及到一种食品的制作方法，尤其涉及到一种茶香即食草鱼的制作方法。
背景技术
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，其淡水鱼鱼肉鲜美、营养丰富，不饱和脂肪酸高，为解决鲜鱼的保鲜问题，逐渐形成了传统的腌鱼、酥鱼。但是传统的制作方法仅仅是用食盐腌渍，其无法去除鱼本身带有的泥腥味，口感差且不利于方便即食。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶香即食草鱼的制作方法，其制作出的成品色泽光亮，鱼肉组织紧密，软硬适中，兼具鱼香和茶香，香味浓郁爽口，开袋即食，方便安全。
为了达到上述目的，本发明所采取一种工艺步骤如下：
（1）、选择原料鱼：所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼;
（2）、预处理：将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方形，长7-8cm，宽4-5cm,厚1.5-2cm;
（3）、真空腌渍：将鱼块加入腌渍料后在4-8℃的条件下浸渍6-8小时；
（4）、茶渍：用95℃的热水按热水重量加入1％茶叶，冷凉后，将鱼块放入浸渍4-6小时，捞起，沥干；
（5）、油炸：用恒温油炸锅放入食用调和油将鱼块炸熟，油温在170-180℃炸3-5分钟，以鱼肉熟透、失水25-30％、表面为金黄色为度；
（6）、调味：将鱼块捞出沥油，趁热放入已经放凉的调味汤汁中浸泡增香增味，室温20℃的条件下浸泡4小时捞出沥干；
（7）、将经过调味后的捞出沥干进行真空包装，灭菌。
在以上的工艺步骤中，以下的技术要求应以保证，才能制备出口感良好的茶香即食草鱼，即：
（1）所述腌渍料配比以鱼块重量计算应为：食盐2-3％、葱0.5-1％、姜0.5-1％、花椒0.1-0.3％、干辣椒0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、黄酒3-5％。
（2）所述调味汤汁按鱼块重量的1.2-1.3倍计算配制,其中的配料应为：食盐2-3％、白糖4-5％、八角1-1.5％、桂皮0.5-0.8％、花椒油0.1-0.3％、藤椒油0.1-0.2％、红油0.1-0.2％。
本发明的有益效果：以草鱼为原料，通过浸渍调味、油炸熟化、复合增香增味等工艺制成即食草鱼，同时，在加工过程中加入茶元素，利用茶叶的除腥、增香、抗氧化等优良特性，使草鱼制品兼具鱼香和茶香，是健康、营养、美味的即食产品。
具体实施方式
下面，根据本发明的一个具体实施例，对其技术方案作进一步细述。
实施例为：
（1）、选择原料鱼：所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼;
（2）、预处理：将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方形，长7-8cm，宽4-5cm,厚1.5-2cm;
（3）、真空腌渍：将鱼块加入腌渍料后在4-8℃的条件下浸渍6-8小时；其中腌渍料配比以鱼块重量计算为：食盐2-3％、葱0.5-1％、姜0.5-1％、花椒0.1-0.3％、干辣椒0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、黄酒3-5％。
（4）、茶渍：用95℃的热水按热水重量加入1％茶叶，冷凉后，将鱼块放入浸渍4-6小时，捞起，沥干；
（5）、油炸：用恒温油炸锅放入食用调和油将鱼块炸熟，油温在170-180℃炸3-5分钟，以鱼肉熟透、失水25-30％、表面为金黄色为度；
（6）、调味：将鱼块捞出沥油，趁热放入已经放凉的调味汤汁中浸泡增香增味，室温20℃的条件下浸泡4小时捞出沥干，其中调味汤汁按鱼块重量的1.2-1.3倍计算配制,其中的配料如下：食盐2-3％、白糖4-5％、八角1-1.5％、桂皮0.5-0.8％、花椒油0.1-0.3％、藤椒油0.1-0.2％、红油0.1-0.2％。
（7）、将经过调味后的捞出沥干进行真空包装，灭菌。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1. 一种茶香即食草鱼的制作方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）、选择原料鱼：所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼;
（2）、预处理：将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方形，长7-8cm，宽4-5cm,厚1.5-2cm;
（3）、真空腌渍：将鱼块加入腌渍料后在4-8℃的条件下浸渍6-8小时；
（4）、茶渍：用95℃的热水按热水重量加入1％茶叶，冷凉后，将鱼块放入浸渍4-6小时，捞起，沥干；
（5）、油炸：用恒温油炸锅放入食用调和油将鱼块炸熟，油温在170-180℃炸3-5分钟，以鱼肉熟透、失水25-30％、表面为金黄色为度；
（6）、调味：将鱼块捞出沥油，趁热放入已经放凉的调味汤汁中浸泡增香增味，室温20℃的条件下浸泡4小时捞出沥干；
（7）、将经过调味后的捞出沥干进行真空包装，灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种茶香即食草鱼的制作方法，其特征在于：所述腌渍料配比以鱼块重量计算为：食盐2-3％、葱0.5-1％、姜0.5-1％、花椒0.1-0.3％、干辣椒0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、黄酒3-5％。
3.根据权利要求1所述的一种茶香即食草鱼的制作方法，其特征在于：所述调味汤汁按鱼块重量的1.2-1.3倍计算配制,其中的配料如下：食盐2-3％、白糖4-5％、八角1-1.5％、桂皮0.5-0.8％、花椒油0.1-0.3％、藤椒油0.1-0.2％、红油0.1-0.2％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140910 |