CN103719924A - 香辣黄鱼罐头的制作方法 - Google Patents
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- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Abstract
本发明公开了一种香辣黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄鱼经理内脏后，清洗干净，加入盐水中腌制，将经腌制的黄鱼在110℃温度下油炸至金黄，去油；(2)将香油入锅加热至110℃左右，放入鱼重量5％-10％红辣椒、5％-10％食盐、再放入5-10％豆豉，文火油炸2分钟，放入2％-5％海鲜酱油；(3)将上述原料灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得香辣豆豉鱿鱼罐头。有益效果：口感好，既保持了豆浆的食用性能，又增加了丰富的营养物质，有降脂降压、保护心血管的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种香辣黄鱼罐头的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
目前传统海鲜的制作虽然保持了海鲜原有的风味却存在着保存期过短的严重不足，由于海鲜未经彻底的灭菌处理，为了解决海鲜膳食保存期短的问题，需要将海鲜装罐并对海鲜罐头进行高温高压杀菌，经过高温高压杀菌后制备的海鲜虽然可以在常温下长期保存，但是高温高压杀菌后海鲜的营养成分受到较大的破坏，从而影响了海鲜的口感且营养成分得到流失。
因此，只有一种好的海鲜膳食罐头的制备方法，尤其是如何在保持海鲜原有营养成分及美味的基础上延长海鲜保存期的杀菌方法才能够为人们提供美味的海鲜食品，满足人们的生活需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣黄鱼罐头的制作方法，解决了现有鱼罐头口味单一、保质期短的问题。
一种香辣黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄鱼经理内脏后，清洗干净，加入盐水中腌制，将经腌制的黄鱼在110℃温度下油炸至金黄，去油；
(2)将香油入锅加热至110℃左右，放入鱼重量5％-10％红辣椒、5％-10％食盐、再放入5-10％豆豉，文火油炸2分钟，放入2％-5％海鲜酱油；
(3)将上述原料灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得香辣豆豉鱿鱼罐头。
所述盐水的浓度是5％质量比。
所述腌制的时间是45分钟。
发明有益效果：口感好，既保持了豆浆的食用性能，又增加了丰富的营养物质，有降脂降压、保护心血管的功效。
具体实施方式
本发明的一种香辣黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄鱼经理内脏后，清洗干净，加入盐水中腌制，将经腌制的黄鱼在110℃温度下油炸至金黄，去油；
(2)将香油入锅加热至110℃左右，放入鱼重量5％-10％红辣椒、5％-10％食盐、再放入5-10％豆豉，文火油炸2分钟，放入2％-5％海鲜酱油；
(3)将上述原料灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得香辣豆豉鱿鱼罐头。
所述盐水的浓度是5％质量比。
所述腌制的时间是45分钟。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种香辣黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄鱼经理内脏后，清洗干净，加入盐水中腌制，将经腌制的黄鱼在110℃温度下油炸至金黄，去油；
(2)将香油入锅加热至110℃左右，放入鱼重量5％-10％红辣椒、5％-10％食盐、再放入5-10％豆豉，文火油炸2分钟，放入2％-5％海鲜酱油；
(3)将上述原料灌装体后放入锅内在80℃以上温度下清蒸，将灌装体密封后放入杀菌锅内在115℃以上温度下灭菌，制得香辣豆豉鱿鱼罐头。
2.根据权利要求1所述的一种香辣黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述盐水的浓度是5％质量比。
3.根据权利要求1所述的一种香辣黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述腌制的时间是45分钟。
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Publications (1)
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| CN103719924A true CN103719924A (zh) | 2014-04-16 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201310647232.1A Pending CN103719924A (zh) | 2013-12-02 | 2013-12-02 | 香辣黄鱼罐头的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106262000A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 福建省闽星食品科技有限公司 | 一种豆香黄鱼罐头及其制备方法 |
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| CN112167556A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺 |
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2013
- 2013-12-02 CN CN201310647232.1A patent/CN103719924A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Addressee: Lin Xuerong Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
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| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Lin Xuerong Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
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Application publication date: 20140416 |
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