CN107048244A - 一种红虾软罐头及加工工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种红虾软罐头及加工工艺，成份及其重量份为：红虾300‑400份、食用油20‑30份、鸡精1‑3份、胡萝卜素4‑8份、蜂蜜5‑10份、牡蛎壳粉1‑2份、姜6‑9份、蒜5‑7份、红辣椒8‑10份、精盐10‑14份、柠檬5‑8份、木瓜7‑9份、哈密瓜6‑8份、鸡腿菇5‑8份、茶树菇2‑4份、葡萄糖酸亚铁0.6‑0.9份、冰乙酸4‑6份、白酒16‑20份、乙二胺四乙酸二钠1‑2份、陈皮5‑20份、绿茶5‑10份。有益效果为：本发明制备的红虾软罐头味道丰富，既保持了红虾的鲜味，又有菇类的鲜美，还有水果的清爽；营养成分流失少，营养丰富、口感细腻，且能防止虾黑变、软化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种红虾软罐头及加工工艺。
背景技术
红虾（SolenoceraMelantho），体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。分布于我国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种。夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类，尤其在浙江中北部产量较高。红虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。红虾是可以为大脑提供营养的美味食品。红虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。同时含大量的维生素B12、富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。其适应能力强、生长迅速、繁殖期长、营养丰富，口感细嫩等优点，具有相当高的食疗养生价值，对于增强人体免疫力有其他海产品难以比拟的功效。国内国际市场非常广阔。
然而市面上销售的红虾通常都是生虾或未加工的干货，如何提供即开即食的红虾，并且保留其理想肉质和口感，是亟待解决的问题，另外，现在市场销售的海产品罐头很多采用马口铁制成，携带、开启、食用很不方便，时常发生罐头中的虾黑变，软化等现象，市场销售受到一定制约。
现有技术如授权公告号为CN101946917B的中国发明专利，公开了一种虾软罐头的制备方法，包括 ：将冷冻虾浸泡于质量浓度为 0.05％ -0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺 ；于 80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水 ；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～ 50％、精盐质量含量为 5％ -20％、味精质量含量为 1％～ 10％的腌渍液中，于 25℃～ 60℃下浸泡 10min ～ 8h ；腌渍后的虾于 70℃～ 120℃下烘干5min～30min。该方法制备的虾软罐头味道单一，与市场上很多产品味道相似，不会有很好的销量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道丰富，既保持了红虾的鲜味，品质高，又有菇类的鲜美，还有水果的清爽；营养成分流失少，营养丰富、口感细腻，且能防止虾黑变、软化的红虾软罐头及加工工艺。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
一种红虾软罐头，成份及其重量份为：红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。
一种红虾软罐头加工工艺，具体步骤为：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，柠檬酸溶液的质量浓度为 0.06%-0.1%，浸泡时间为40-50min。解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，酸盐水中精盐浓度为13-18%，柠檬酸浓度为0.2-0.4%，预煮时间为15-18min，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，待油温达到120-140℃，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒0.8-1min后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉翻炒3-5min，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒18-20min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装。采用反压杀菌釜进行杀菌，灭菌步骤为：在118-125℃有压环境下保持17-23min后将冷水打入反压釜中，温度降至常温并形成负压，即得红虾软罐头成品。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明制备的红虾软罐头味道丰富，既保持了红虾的鲜味，又有菇类的鲜美，还有水果的清爽；营养成分流失少，营养丰富、口感细腻，葡萄糖酸亚铁和牡蛎壳粉通过乙二胺四乙酸二钠产生意想不到的下过，具有防止虾黑变、软化的作用；使的红虾品质提高，加工工艺简单，成本低廉，有利于扩大化的工业化生产。
具体实施方式 下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种红虾软罐头，成份及其重量份为：红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。
一种红虾软罐头加工工艺，具体步骤为：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，柠檬酸溶液的质量浓度为 0.06%-0.1%，浸泡时间为40-50min。解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，酸盐水中精盐浓度为13-18%，柠檬酸浓度为0.2-0.4%，预煮时间为15-18min，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，待油温达到120-140℃，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒0.8-1min后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉翻炒3-5min，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒18-20min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装。采用反压杀菌釜进行杀菌，灭菌步骤为：在118-125℃有压环境下保持17-23min后将冷水打入反压釜中，温度降至常温并形成负压，即得红虾软罐头成品，以上实验数据呈非线性，其作用机理有待验证。
实施例2：
一种红虾软罐头，成份及其最优选重量份为：红虾300份、食用油22份、鸡精1份、胡萝卜素4份、蜂蜜7份、牡蛎壳粉1份、姜8份、蒜6份、红辣椒10份、精盐10份、柠檬7份、木瓜8份、哈密瓜8份、鸡腿菇7份、茶树菇3份、葡萄糖酸亚铁0.7份、冰乙酸5份、白酒17份、乙二胺四乙酸二钠1份、陈皮12份、绿茶6份。
一种红虾软罐头加工工艺，最优选步骤为：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，柠檬酸溶液的质量浓度为 0.08%，浸泡时间为45min。解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，酸盐水中精盐浓度为15%，柠檬酸浓度为0.3%，预煮时间为17min，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，待油温达到130℃，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒0.8min后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉翻炒4min，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒18min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2min，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装。采用反压杀菌釜进行杀菌，灭菌步骤为：在121℃有压环境下保持20min后将冷水打入反压釜中，温度降至常温并形成负压，即得红虾软罐头成品。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种红虾软罐头，其特征在于成份及其重量份为：红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。
2.一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于以下步骤：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装，采用反压杀菌釜进行杀菌，即得红虾软罐头成品。
3.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤1中柠檬酸溶液的质量浓度为 0.06%-0.1%，浸泡时间为40-50min。
4.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤2中酸盐水中精盐浓度为13-18%，柠檬酸浓度为0.2-0.4%，预煮时间为15-18min。
5.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤3中植物油温度为120-140℃，加入姜、蒜和红辣椒后翻炒0.8-1min，加入红虾和牡蛎壳粉后翻炒3-5min，加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶后翻炒18-20min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min。
6.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤4中灭菌步骤为：在118-125℃有压环境下保持17-23min后将冷水打入反压釜中。
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