CN104855904B - 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法,其特征在于:由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜、加食用油、调味料炒制而成,其中食用油150‑200份,煮熟雪豆300‑400份,脱水后的盐渍酸青菜200‑300份,泡红辣椒10‑20份、泡生姜10‑20份、泡大蒜5‑10份、盐1‑5份、味精20‑40份、I+G 0.5‑1.5份、白砂糖5‑15份、乳酸0.5‑1.5份、冰醋酸0.3‑0.75份、柠檬酸0.3‑0.75份、花椒油0.1‑0.3份,八角茴香油0.1‑0.3份、食用香辛料0.2‑0.5份。本发明营养丰富,口味独特;制作方法简单,成本低,实现雪豆的深加工,提高附加价值。

Description

一种方便型雪豆酸菜及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 雪豆又叫做芸豆、白腰豆;生长在几千米海拔的雪域高原,口感细腻清香,营养丰 富。含蛋白质19.94%,比小麦高5%〜10%,比玉米高12%;含脂肪2 • 46%,比小麦高1%;含淀粉 65.8%,比洋芋高26%。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性 糖、碳水化合物。维生素bl、b2的含量均高于大豆和小麦。
[0003] 雪豆在传统制作上有炖肉、炖鸡、炖猪蹄等吃法,存在着食用方式单一,不方便。且 雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,处理时间较长。酸菜传统吃法有煮鱼和烧 汤方式,且也存在着制着时间长,食用方式单一。
发明内容
[0004]为了解决以上技术问题,本发明提供一种方便型雪豆酸菜及其制备方法,将青菜 的多纤维与雪豆的高蛋白相结合,营养丰富,口味独特;制作方法简单,易操作,成本低,实 现雪豆的深加工,提高附加价值;经多道工序加工,食用安全方便。
[0005]解决以上技术问题的本发明中的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:由煮熟雪豆 和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比例加食用油、各样调味料炒制而成,其中食用油150-200 份,煮熟雪豆300-400份,脱水后的盐溃酸青菜200-300份,泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20 份、泡大蒜5-10份、盐1-5份、味精20-40份、I+G 0• 5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、 冰醋酸0 • 3-0 • 75份、梓檬酸0 • 3-0.75份、花椒油0 • 1-0 • 3份,八角茴香油0.1-0 • 3份、食用香 辛料。
[0006]所述食用油16〇-丨90份,煮熟雪豆320-380份,脱水后的盐渍酸青菜220—280份,泡 红辣椒12-18份、泡生姜12-18份、泡大蒜6-8份、盐2-4份、味精25-35份、I+G 0• 7-1.2份、白 砂糖7_13份、乳酸0 • 8-1 • 2份、冰醋酸〇. 4-0 •6份、柠檬酸〇. 4-〇 • 6份、花椒油〇 • 1-〇 • 2份,八角 茴香油0.1-0.2份、食用香辛料0.3-0.4份。
[0007]所述食,油170份,煮熟雪豆35〇份,脱水后的盐溃酸青菜26〇份,泡红辣椒15份、泡 生姜15份、泡大蘇7份、盐3份、味精3〇份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸丨份、冰醋酸〇 • 5份、柠檬 酸0.5份、花椒油0• 2份,八角茴香油〇.2份、食用香辛料0.3份。
[0008]、乳酸有很强的防腐保鲜功效,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口 味更加温和,增加口感,开N,乳酸为食品用添加剂。冰醋酸和朽:檬酸增加酸味口感的,和乳 酸同样也是酸味调节剂。乳酸口感柔和,无刺激气味,增加产品的口感。
[0009] I+G是一种调味剂结合取开头英文字母的简称,即5/肌苷酸钠— IMp (DISODIUMINOSINE5, —MONOPHOSPHATE)和S,鸟核酸钠—GMP(DI皿廳舰5,— 二齡吻縣—働贿酸食關。可雜加入到食 口口中,起增鲜作用。花椒油为花椒替代物,增香作用。 LUUIUJ所还贯用杳辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒: 八角:香叶:桂皮:小茴香=2:2:1:1:1。
[0011 ]本发明中的一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0012] (1)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味 道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了酸青菜,用清水清洗2_3次,除去不可食用的老筋老 皮及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净;
[0013] (2)预处理: C°014] A、脱水酸菜:将盐溃酸青菜切分成4-5mra的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进 行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至3—5%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜装 入口袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后酸青菜中的水分75%-80%;
[0015]盐度过高就偏咸,盐度过低,脱盐时间长,营养流失也较多;水分过多,炒制时汤汁 就多,80%左右爽口度好。
[0016] B、煮熟雪豆:雪豆在6〇-65°C水中浸泡12-15h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比 1:2-3的比例加水入锅,并按雪豆的i .5-2.5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾25-35min,停止加热、冷却,沥去汤汁备用;
[0017]雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,浸泡12-I5h后颗粒饱满肥大,容 易煮熟,颜色白亮。煮熟后雪豆无生味,质地松软,未破皮或少量破皮,煮好的雪豆不宜马上 拂出,易裂皮。
[0018] C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,〇. 3-0.5mm;
[0019] D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,〇. 2-0.3mm;
[0020] E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,〇. 2-0.3mm;
[0021] (3)炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到190-210°C,无油生味,再凉冷至135_145 °C时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒l-2min,即炒香后,倒入煮熟后的雪豆,炒3-5min,至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒2-3min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳 酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间l-2min;
[0022] 油先加热到190-210°C时再冷却到135-145°C,先将植物油烧熟去生味,再降温,避 免油温过高容易使原料焦糊,保持营养成份,口感适宜,同时减少气泡的产生,避免油四溅。 [0023]雪豆炒制金黄色时口感更香,颜色怡人。
[0024] (4)包装、灭菌:炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92°C水浴中 巴氏灭菌25分钟后,迅速冷却。冷水迅速冷却,5-lOmin,冷却到温度29_31°C。
[0025]所述盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、 生味的盐渍青菜,盐含量为8-13%。
[0026]所述煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。雪豆中含有淀粉,遇到有碘的食盐, 会使颜色有变暗,碘遇淀粉变蓝。
[0027] 本发明中的雪豆炒酸菜己经过调味,可直接开袋食用,也可以加热即食,酸爽可 口、鲜香味美。 _
[0028] 本发明可用于下饭,炒菜,烧汤。消费者在使用本发明时,仅需进行简单加热,不需 要再添加其他任何调料,即可烹制出色泽宜人、酸爽可口、鲜香味美的雪豆炒酸菜。
[0029]本发明的有益效果:
[0030] (1)实现了酸菜食品的食用多样化,将青菜的多纤维与雪豆的高淀粉相结合,营养 丰富。
[0031] (2)雪豆炒酸菜已经过调味炒制,在食用时,可直接开袋食用,也可以在锅中加入 少量植物油,放入雪豆炒酸菜略炒加热即可。
[0032] (3)风味清爽色泽鲜亮,食用安全,特别是烹饪时操作简便,既有酸菜的酸爽,又有 雪豆的鲜香,引人食欲大増,利于居家使用,为家庭烹饪提供快捷方便,丰富了人们的餐桌。 [0033]本发明中的雪豆酸菜为方便食品,冷吃热食都行,热食香味更好,口感更佳。也可 微波炉加热或炒、蒸,做汤等。
具体实施方式
[0034]以下用具体实施例来对本发明作进一步的说明:
[0035] 实施例1
[0036] —种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0037] (1)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味 道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了酸青菜,用清水清洗2-3次,除去不可食用的老筋老 皮及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净;
[0038]盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味 的盐渍青菜,盐含量为8%。
[0039] (2)预处理:
[0040] A、脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成4mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行 流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至3%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜装入口 袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后酸青菜中的水分75%;
[0041]盐度过高就偏咸,盐度过低,脱盐时间长,营养流失也较多;水分过多,炒制时汤汁 就多。
[0042] B、煮熟雪豆:雪豆在60°c水中浸泡15h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1:2的 比例加水入锅,并按雪豆的I.5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾25min,停止加热、冷 却,沥去汤汁备用;
[0043]煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。雪豆中含有淀粉,遇到有碘的食盐,会使 颜色有变暗,碘遇淀粉变蓝。
[0044]雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,浸泡12h后颗粒饱满肥大,容易 煮熟,颜色白亮。煮熟后雪豆无生味,质地松软,未破皮或少量破皮,煮好的雪豆不宜马上捞 出,易裂皮。
[0045] C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,〇. 3-0.5mm;
[0046] D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,〇. 2-0.3mm;
[0047] E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,〇. 2-0.3mm;
[0048] ⑶炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到190。(:,无油生味,再凉冷至135。(:时将泡 辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1 - 2m i n,即炒香后,倒入煮熟后的雪豆,炒3 m i n,至雪豆表 面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒2min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬 酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间1 —2min;
[0049]其中食用油150份,煮熟雪豆300份,脱水后的盐渍酸青菜2〇〇份,泡红辣椒10份、泡 生姜10份、泡大蒜5份、盐1份、味精20份、I+G 0 • 5份、白砂糖5份、乳酸〇 • 5份、冰醋酸0 • 3份、 柠檬酸0.3份、花椒油(^丨份,八角茴香油0.1份、食用香辛料0.2份。
[0050]食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八 角:香叶:桂皮:小茴香=2:2:1:1:1。
[0051]油先加热到190-2HTC时再冷却到135-145。(:,先将植物油烧熟去生味,再降温,避 免油温过高容易使原料焦糊,保持营养成份,□感适宜,同时减少气泡的产生,避免油四溉。 [0052]雪豆炒制金黄色时口感更香,颜色怡人。
[0053] (4)包装、灭菌:炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92°C水浴中 巴氏灭菌25分钟后,迅速冷却。可用冷水迅速冷却,5min,冷却到温度31 °C。
[0054] 实施例2
[0055]酸菜包的制作方法 [0056] a •原料预处理:
[0057]脱水酸菜:将盐渍好的青菜用清水清洗3次,除去不可食用的老筋老皮及菜根菜 须,切分成4mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将 其盐度降低至6%时即停止脱盐;脱盐后的青菜装入口袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后 备用,压榨后青菜中的水分控制80%。
[0058]盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味 的盐渍青菜,盐含量为13%。
[0059]煮熟雪豆:将无霉变,颜色正常,颗粒饱满的雪豆在温水中浸泡约l5h后沥水,将沥 水后的雪豆按菜水比1:2.5的比例加水入锅,并按雪豆的2%加入无碘食盐,大火煮沸后由小 火保持沸腾30分钟,停止加热待其自然冷却,冷却后沥去汤汁备用。
[0060]泡红辣椒:挑选色泽鲜艳,味道纯正的泡二荆条辣椒,洗净后用粉碎机粉碎成小颗 粒,0.3 - 0.5腿。
[0061]泡生姜:挑选优质泡生姜去皮后清洗干净,用斩拌机切成颗粒,〇. 2-0.3mm。
[0062]泡大蒜:将泡渍好的大蒜去皮清洗千净,用斩拌机切成碎末,〇. 2-〇. 3mm。
[0063] b.炒制:
[0064]于洗净铁锅内放入食用油200份,将泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡大蒜10份倒入 油锅炒香后,再倒入煮熟雪豆400份、炸至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜300份倒入翻 炒,加入盐5份、味精40份、I+G: 1 • 5份、白砂糖15份、乳酸1 • 5份、冰醋酸〇 • 75份、梓檬酸0 • 75 份、花椒油0.3份,八角茴香油〇.3份。
[0065]食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八 角:香叶:桂皮:小茴香=2:2:1:1:1。
[0066] c.包装
[0067]炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在浴中巴氏灭菌25分 钟后,迅速冷却。可用冷水迅速冷却,10min,冷却到温度29»c。
[0068] 实施例3
[0069] —种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0070] (1)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味 道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了酸青菜,用清水清洗3次,除去不可食用的老筋老皮 及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗千净;
[0071]盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味 的盐渍青菜,盐含量为10%。
[0072] ⑵预处理:
[0073] △、脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成5mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行 流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至5%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜装入口 袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后酸青菜中的水分80%; 80%左右爽口度好。
[0074] B、煮熟雪豆:雪豆在65°C水中浸泡14h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1: 3的 比例加水入锅,并按雪豆的2 • 5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾35min,停止加热、冷 却,沥去汤汁备用;
[0075]煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。
[0076]雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,浸泡15h后颗粒饱满肥大,容易 煮熟,颜色白亮。煮熟后雪豆无生味,质地松软,未破皮或少量破皮,煮好的雪豆不宜马上捞 出,易裂皮。
[0077] C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,0.3-0.5mm;
[0078] D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,〇. 2-0.3mm;
[OO79] E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,〇. 2-0.3mm;
[00S0] (3)炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到2i(TC,无油生味,再凉冷至145。(:时将泡 辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒l-anin,即炒香后,倒入煮熟后的雪豆,炒5min,至雪豆表 面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒3min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬 酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间1 -2min;
[0081]所述食用油17〇份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡 生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸〇. 5份、梓檬 酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。
[0082]食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八 角:香叶:桂皮:小茴香=2:2:1:1:1。
[0083]油先加热到21〇°C时再冷却到145°C,先将植物油烧熟去生味,再降温,避免油温过 高容易使原料焦糊,保持营养成份,口感适宜,同时减少气泡的产生,避免油四溅。
[0084]雪豆炒制金黄色时口感更香,颜色怡人。
[0085] 实施例4
[0086]其它内容如实施例1,其中炒制:
[0087]所述食用油160份,煮熟雪豆320份,脱水后的盐渍酸青菜220份,泡红辣椒12份、泡 生姜12份、泡大蒜6份、盐2份、味精25份、I+G 0 • 7份、白砂糖7份、乳酸〇. 8份、冰醋酸〇. 4份、 柠檬酸0 • 4份、花椒油0 • 1份,八角茴香油〇 •丨份、食用香辛料〇 • 3份。 、
[0088] 实施例5
[G089]其它内容如实施例1,其中炒制:
[0090]所述食用油190份,煮熟雪豆380份,脱水后的盐渍酸青菜2洲份,泡红辣椒18份、泡 生姜18份、泡大蒜8份、盐4份、味精35份、I+G 1 • 2份、白砂糖13份、乳酸1 • 2份、冰醋酸〇. 6份、 柠檬酸0.6份、花椒油0 • 2份,八角茴香油〇 • 2份、食用香辛料0.4份。 - _]所述食用油1?〇份,煮熟雪豆35〇份,脱水后的盐渍酸青菜26〇份,泡红辣椒 生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精3〇份、;[+G i份、白砂糖丄0份、乳酸丄份、冰醋酸0 酸0.5份、花椒油0 • 2份,八角茴香油0 • 2份、食用香辛料0 • 3份。 、f丁椽
[0092] 实施例6 °
[0093] 其它内容如实施例1,其中炒制:
[0094]所述食麵18〇份,煮熟雪豆36〇份,脱水后的盐渍瞻菜24〇份,泡红辣椒 生姜I6份、泡大蒜7 •5份、盐2 •5份、味精28份、I+G 〇 •9份、白砂糖12份、乳酸i. i份酷 〇.6份、梓檬酸〇_4份、花椒油〇_15份,八角茴香油〇.5份、食用香辛料〇.35份。 义
[0095] 实施例7 • 。
[0096]其它内容如实施例1,其中炒制: _7]臟食用油I65份,煮熟雪豆33〇份,脱水后的盐渍酸青菜23〇份,泡红辣椒M份、泡 生姜13份、泡大蒜6份、盐3.5份、味精32份、I+G 1_1份、白砂糖8份、乳酸〇.9份、冰醋酸〇\5 份、梓檬酸〇• 55份、花椒油〇_1份,八角茴香油(^丨份、食用香辛料〇.4份。
[0098]所述食用油170份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡 生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖1 〇份、乳酸丨份、冰醋酸〇 • 5份、抒檬 酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油〇.2份、食用香辛料〇.3份。
[00"]本发明中产品性能指标:
[0100]色泽鲜亮,不油水分离,无致病菌。营养指标中能量1102千焦/1〇〇g,蛋白质37g/ l〇〇g,脂肪5 • 8/100g,碳水化合物3g/100g,钠I952mg/100g,贮藏时间10个月以上。
[0101]试验一: 。
[0102]把本发明中制作出来的雪豆酸菜,让200人品尝,其中有2%不喜欢,5%觉得一般 93%认为很好、喜欢。

Claims (4)

1.一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比 例方^^巧、各样调味料炒制而成,其中食用油15〇 —2〇〇份,煮熟雪豆3〇〇—4〇〇份,脱水后的 盐渍酸青菜2〇0-300份,泡红辣椒10_2〇份、泡生姜1〇_2〇份、泡大蒜5_1〇份、盐卜5份、味精 20-40份、1+〇0.5-1_5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0_3-0_75份、梓檬酸0.3-〇 • 75份、、花椒油〇 •卜〇 • 3份,八角茴香油〇 •卜〇. 3份、食用香辛料〇 • 2_〇. 5份;食盐为无碘食 盐;所述盐渍后的酸青菜为盐渍三个月以上、颜色内外一致和无白心、生味的盐渍酸青菜, 盐含量为8-13%;制备方法包括以下步骤: a)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味道纯 正^泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了青菜,用清水清洗2_3次,除去不可食用的老筋老皮及菜 根米须;泡生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净; (2) 预处理: A、 脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成4-5„1111的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流 水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至3—5%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜用压榨 机进行压榨脱水处理后备用,脱水后盐溃酸青菜中的水分75%_8〇%; B、 煮熟雪豆:雪豆在60二65°C水中浸泡12-15h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1:2-3的比例加水入锅,并按雪显的1 •5—2 • 5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾25-35min, 停止加热、冷却,沥去汤汁备用; C、 泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,〇. 3_〇. 5mm; D、 泡生姜:用斩泮机切成颗粒,〇. 2-〇. 3mm; E、 泡大蒜:用斩拌机切成碎末,〇. 2-0.3mm; (3) 炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到丨⑽―21(rc,无油生味,再凉冷至135_145〇c时 将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1-2min,倒入煮熟后的雪豆炒3—5min至雪豆表面微 黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒2-3min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、 花椒油、八角茴香油和食用香辛料,翻炒均匀,时间l—2min; (4) 包装、灭菌:炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92〇c水浴中巴氏 灭菌25分钟后,冷却。 2二根据权利要求1所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述食用油16〇—19〇份,煮 熟雪豆32〇_380份,脱水后的盐渍酸青菜2加-2S0份,泡红辣椒12-1S份、泡生姜12-18份、^ 大蒜6_8份、盐2-4份、味精25_;35份、I+G 0 • 7_1 • 2份、白砂糖7-13份、乳酸0 • 8-1 • 2份、冰醋酸 0.4-0.6份、梓檬酸0.4-0 • 6份、花椒油0.1-0.2份,八角茴香油〇• 1-〇 .2份、食用香辛料〇.3一 0.4份。
3. 根据权利要求2所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述食用油17〇份,煮熟雪 豆35〇份,脱水后的盐渍酸青菜26〇份,泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精 30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸〇• 5份、梓檬酸〇• 5份、花椒油0.2份,八角茴香 油0.2份、食用香辛料0.3份。
4. 根据权利要求1-3中任一项所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述食用香辛 料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八角:香叶:桂皮:小茴 香=2:2:1:1:1〇
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