CN105433342A - 一种调味包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种调味包，涉及食品领域。该调味包主要由以下原料制成，按重量份数计，主料：螺蛳650～900份、牛骨400～600份、猪骨400～600份；辅料：紫苏40～60份；香料：甘草2～3份、罗汉果10～15份、香草0.8～1.3份；调料：豆腐乳20～30份；水4000～6000份；辣椒油45～55份；以及食用油42～58份。本发明提供的调味包不仅具有较高的营养价值，还具有非常好的味道，易于被人体接受。本发明还提供了一种上述调味包的制作方法，操作简单、制作方便。

Description

一种调味包及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种调味包及其制作方法。

背景技术

[0002]日常生活中，人们在烹煮食物时，常常使用到调味包，调味包是一种食品添加调料，由于其具有简化食物制作、使用方便、味道好等特点而广受人们喜爱。调味包主要包括粉状调味包和酱料调味包两种，现有的粉状调味包一般使用鸡肉精粉或牛肉精粉作为主料，再添加食盐、味精、香精等，按照一定比例调制而成，而酱料调味包一般都是利用豆瓣酱作为主料，再添加其它成分，制成油脂、酱料混合的调味包。无论是粉状调味包还是酱料调味包，其营养价值都非常低，在人们经常使用调味包的情况下，这些调味包远远不能满足人体需要。

发明内容

[0003]有鉴于此，本发明提供了一种调味包及其制作方法，以改善现有的调味包营养价值过低的问题。

[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:

[0005] —种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0006] 主料:螺蛳650〜900份、牛骨400〜600份、猪骨400〜600份；

[0007]辅料:紫苏40〜60份；

[0008] 香料:甘草2〜3份、罗汉果10〜15份、香草0.8〜1.3份；

[0009] 调料:豆腐乳20〜30份；

[0010]水4000 〜6000份；

[0011]辣椒油45〜55份；以及

[0012] 食用油42〜58份。

[0013]相对于现有技术，本发明包括以下有益效果:本发明以螺蛳作为原料主要成分，螺蛳属于软体动物，味道鲜美，再配以牛骨、猪骨一同制作，增大了含钙量，营养价值高。而且螺蛳、牛骨、猪骨均能够作为中药原料，具有药性，在制成高营养的调味包的同时，还能够发挥其药理作用，增加调味包的调理以及滋补能力。原料成分中还加入了紫苏，紫苏具有特异的芳香，能够解表散寒、行气和胃，使调味包易于被人体所适应。而甘草能够调和各成分，改善调味包的整体味道，罗汉果的加入，又促进了调味包整体营养价值的提高。

[0014]如此，本发明提供的调味包不仅具有较高的营养价值，还具有非常好的气味和味道，易于被人体接受。

[0015] 优选地，上述调味包中，所述主料还包括鸡骨250〜350份。鸡骨中含有多种丰富的维生素和大量的钙质，将其加入原料中，能够增加营养成分，提高营养价值。

[0016] 优选地，上述调味包中，所述辅料还包括干辣椒60〜90份、酸笋120〜180份、姜45〜60份、蒜45〜60份、葱45〜60份中的一种或多种。原料中加入了较少的酸笋，能够使得制得的调味包的味道浓郁绵长，而姜能够去除牛骨等的腥味，使后期制得的调味包的气味和口感更好，蒜加入到原料中，能够起到杀菌解毒的功效，而且还可以提味。

[0017] 优选地，上述调味包中，所述香料还包括砂仁1.5〜2.5份、草果2〜3份、桂皮2〜3份、花椒2.5〜3.5份、丁香0.4〜0.6份、香叶0.7〜0.9份、沙姜1.4〜1.6份、八角1.2〜1.4份、陈皮1.4〜1.6份、白胡椒1.4〜1.6份、显蔻0.9〜1.1份中的一种或多种。多种香料共同作用，使得制得的调味包气味更加。

[0018] 优选地，上述调味包中，所述调料还包括盐20〜30份、鲜味调料8〜28份、酱油20〜30份、糖18〜22份中的一种或多种。本发明提供的调味包中只添加了一些基础调味料，并未添加食品添加剂，对人体而言更加营养健康。特别是对于免疫力低下的食用者，能够避免受食品添加剂的损害。

[0019] 优选地，上述调味包中，所述原料还包括料酒20〜30份和动物油脂200〜300份，所述动物油脂为猪油或鸡油。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒或花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。调味包中加入料酒，不但能有效去除螺蛳、牛骨、猪骨的腥膻味，还可以使调味包增香添味。而在原料中加入动物油脂，能够增加制得的调味包的营养。

[0020]本发明还提供了 一种上述调味包的制作方法，其包括:

[0021]将所述食用油加热至120〜150°C;

[0022]加入所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油；

[0023] 文火熬制。

[0024]该方法操作简单、制作方便，适于工业制造，制得的调味包味道好，营养价值高。

[0025]优选地，上述调味包的制作方法中，所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油的加入的顺序为:先加入所述辅料，炝锅1〜2min，然后放入所述主料，炒制5〜8min，接着放入所述香料，炒制1〜2min，最后倒入所述水，加入所述调料和所述辣椒油。先利用辅料炝锅，能够在炝锅时，散发出香味，有利于辅料中的有效成分析出，然后放入主料压制油温后，再加入香料，能够避免香料在过高的油温下炒糊，最后加入水和其它原料，共同熬制。

[0026]优选地，上述调味包的制作方法中，所述文火熬制包括:在加入所述水之后和加入所述调料之前第一次文火慢熬20〜30h;在加入所述调料之后和加入所述辣椒油之前第二次文火熬制30〜50min;所述制作方法还包括在所述第一次文火慢熬之后的去除骨渣步骤。文火慢熬能够促进原料中的成分溶解和析出，避免大火下原料成分含有的蛋白质对其它成分的封闭，使不同成分的味道融合。

[0027]优选地，上述调味包的制作方法中，还包括在加热所述食用油之前的主料预处理步骤:将所述螺蛳洗净，然后将洗净的所述螺蛳与牛骨、猪骨焯水8〜12min，滤干备用。螺蛳的清洗操作，能够去除螺蛳含有的细沙，保证制得的调味包的卫生和口感，而将螺蛳、牛骨、猪骨进行焯水，能够杀灭各成分原料中自带的孢芽和细菌。此外，滤干操作能够避免后期下锅炒制时，油因水的加入而四溅。

[0028]本发明中，牛骨可以来源于牛身体任何部位的骨头，猪骨也可以来源于猪身体任何部位的骨头，优选猪大骨。辅料中提及的紫苏为新鲜的紫苏。

[0029]本发明中，食用油为菜籽油、调和油、花生油、大豆油中的任何一种，优选花生油。鲜味调料为鸡精、耗油中的一种或多种。酱油为生抽或老抽，优选生抽。糖为砂糖或冰糖，优选冰糖。

[0030]姜优选老姜，切片或剁碎为佳，蒜也以切片或剁碎为佳，葱切为葱花即可。

[0031] 至于料酒和动物油脂，可以在香料炒制1〜2min之后，就加入料酒，继续炒制2〜4min，然后再倒入水，等到水沸腾后，放入动物油脂，文火慢熬。本发明中所提到的文火，是指150〜170°C的火。

[0032]本发明提供的调味包能够用于调味、增鲜以及着色。论外观，该调味包的汤汁浓稠，色泽殷红，油汁鲜亮;论口感，其香味浓郁，螺味绵长，辣而不燥，甘润可口，久食不腻。

[0033]与现有技术相比，本发明的有益效果为:

[0034] (1)营养价值高，适合绝大多数消费群体；

[0035] (2) 口感鲜美纯正。

具体实施方式

[0036]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

[0037] 实施例一

[0038]本发明的实施例一提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0039] 主料:螺蛳650份、牛骨400份、猪骨400份；

[0040]辅料:紫苏40份；

[0041 ]香料:甘草2份、罗汉果10份、香草0.8份；

[0042]调料:豆腐乳20份；

[0043]水4000份；

[0044]辣椒油45份；以及

[0045] 花生油42份。

[0046]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:将花生油加热至120°C，然后加入其余原料，文火熬制20h即可。

[0047] 实施例二

[0048]本发明的实施例二提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0049 ] 主料:螺蛳900份、牛骨600份、猪排骨600份、鸡骨350份；

[0050]辅料:紫苏60份；

[0051]香料:甘草3份、罗汉果15份、香草1.3份、砂仁2.5份、草果3份、桂皮3份、花椒3.5份、丁香0.6份、香叶0.9份、沙姜1.6份、八角1.4份、陈皮1.6份、白胡椒1.6份、_&蔻1.1份；

[0052]调料:豆腐乳30份；

[0053]水6000份；

[0054]辣椒油55份；以及

[0055]菜籽油58份。

[0056]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:将菜籽油加热至150°C，然后加入辅料，烚锅2min，放入主料，炒制8min，接着放入香料，炒制2min，最后倒入水，加入调料和辣椒油，文火熬制30hS卩可。

[0057] 实施例三

[0058]本发明的实施例三提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0059] 主料:螺蛳750份、牛骨500份、猪大骨500份、鸡骨300份；

[0060]辅料:紫苏50份、干辣椒75份、酸笋150份、老姜50份、蒜50份、葱花50份；

[0061]香料:甘草2.5份、罗汉果12份、香草1份、砂仁2份、草果2.5份、桂皮2.5份、花椒3份、丁香0.5份、香叶0.8份、沙姜1.5份、八角1.3份、陈皮1.5份、白胡椒1.5份、豆蔻1份；

[0062]调料:豆腐乳25份、盐25份、鸡精8份、耗油20份、生抽25份、冰糖20份；

[0063]水 5000份；

[0064]辣椒油50份；

[0065] 花生油50份；

[0066]料酒25份；以及

[0067]鸡油 250份。

[0068]本实施例还提供了 一种上述调味包的制作方法，其包括:

[0069] 预处理:将螺蛳洗净，然后将洗净的螺蛳与牛骨、猪大骨焯水lOmin，滤干备用；

[0070]主操作:将花生油加热至135°C，然后加入辅料，炝锅lmin，放入主料，炒制7min，接着放入香料，炒制lmin，加入料酒，待3min后倒入水，搅拌，待水沸腾后，放入洗净的鸡油，文火慢熬24h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制40min，加入辣椒油，起锅即可。

[0071]实施例四

[0072]本发明的实施例四提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0073] 主料:螺蛳700份、牛骨450份、猪大骨450份、鸡骨280份；

[0074]辅料:紫苏45份、干辣椒70份、酸笋155份、老姜55份、蒜片50份和葱段50份；

[0075]香料:甘草2.5份、罗汉果13份、香草0.8份；

[0076]调料:豆腐乳24份、盐22份、味精8份、老抽20份；

[0077]水4800份；

[0078]辣椒油50份；

[0079] 调和油55份；

[0080]料酒23份；以及

[0081]猪油 250份。

[0082]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:将调和油加热至130°C，然后加入辅料，烚锅1.5min，放入主料，炒制5min，接着放入香料，炒制1.5min，加入料酒，继续炒制2min，然后倒入水，待水沸腾后，放入猪油，文火慢熬22h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制50min，加入辣椒油，起锅即可。

[0083] 实施例五

[0084]本发明的实施例五提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0085] 主料:螺蛳800份、牛骨550份、猪排骨500份、鸡骨300份；

[0086]辅料:紫苏55份、干辣椒80份、姜片55份、蒜蓉55份；

[0087] 香料:甘草3份、罗汉果13.5份、香草1份、砂仁2份、花椒2.5份、丁香0.5份、香叶0.9份、沙姜1.5份、八角1.4份、豆蔻1份；

[0088]调料:豆腐乳28份、盐28份、耗油28份、砂糖20份；

[0089]水 5500份；

[0090]辣椒油50份；

[0091]花生油55份；以及

[0092]猪油 270份。

[0093]本实施例还提供了一种上述调味包的制作方法，其包括:

[0094] 预处理:将螺蛳洗净，然后将洗净的螺蛳与牛骨、猪排骨焯水12min，滤干备用；

[0095]主操作:将调和油加热至145°C，然后加入辅料，炝锅Imin，放入主料，炒制8min，接着放入香料，炒制1.5min，然后倒入水，待水沸腾后，放入猪油，文火慢熬26h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制30min，加入辣椒油，起锅即可。

[0096]实施例六

[0097]本发明的实施例六提供了一种调味包，主要由以下原料制成，按重量份数计，

[0098] 主料:螺蛳680份、牛骨480份、猪大骨480份；

[0099 ]辅料:紫苏42份、酸笋137份、姜片50份、蒜片49份、葱花50份；

[0100]香料:甘草2份、罗汉果12份、香草0.9份、草果2.3份、桂皮2.5份、香叶0.7份、沙姜I.5份、八角I.2份、陈皮I.4份、白胡椒1.5份、豆蔻1.1份；

[0101]调料:豆腐乳22份、盐24份、耗油22份、生抽25份、冰糖19份；

[0102]水4800份；

[0103]辣椒油50份；

[0104] 花生油46份；以及

[0105]鸡油 245份。

[0106]本实施例还提供了 一种上述调味包的制作方法，其包括:

[0107] 预处理:将螺蛳洗净，然后将洗净的螺蛳与牛骨、猪大骨焯水llmin，滤干备用；

[0108]主操作:将花生油倒入锅中，加热至130°C，然后加入辅料，炝锅Imin，放入主料，炒制8min，接着放入香料，炒制1.5min，然后倒入水，搅拌，待锅中水沸腾后，放入洗净的鸡油，文火慢熬25h，去除骨渣，再倒入调料，继续文火熬制37min，加入辣椒油，起锅即可。

[0109]本发明提供的调味包可以在煮汤烧菜的时候加入，使菜品具有螺蛳的香味，也可以在做饭煮面的时候加入，改善面条和饭的味道，增进食欲。由于该调味包是经过几个工艺制成的熟制品，所以也可以在凉拌的时候直接加入到菜中，改善菜品口感和味道。

[0110]当然，本发明的所有实施例后续还需经过装袋、杀菌等操作，才能制成成品调味包。

[0111]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种调味包，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份数计， 主料:螺蛳650〜900份、牛骨400〜600份、猪骨400〜600份； 辅料:紫苏40〜60份； 香料:甘草2〜3份、罗汉果10〜15份、香草0.8〜1.3份； 调料:豆腐乳20〜30份； 水4000〜6000份； 辣椒油45〜55份；以及 食用油42〜58份。

2.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述主料还包括鸡骨250〜350份。

3.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述辅料还包括干辣椒60〜90份、酸笋120〜180份、姜45〜60份、蒜45〜60份、葱45〜60份中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述香料还包括砂仁1.5〜2.5份、草果2〜3份、桂皮2〜3份、花椒2.5〜3.5份、丁香0.4〜0.6份、香叶0.7〜0.9份、沙姜1.4〜1.6份、八角1.2〜1.4份、陈皮1.4〜1.6份、白胡椒1.4〜1.6份、显蔻0.9〜1.1份中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述调料还包括盐20〜30份、鲜味调料8〜28份、酱油20〜30份、糖18〜22份中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述原料还包括料酒20〜30份和动物油月旨200〜300份，所述动物油脂为猪油或鸡油。

7.一种权利要求1〜6任一项所述的调味包的制作方法，其特征在于，其包括: 将所述食用油加热至120〜150°C; 加入所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油； 文火熬制。

8.根据权利要求7所述的调味包的制作方法，其特征在于，所述主料、所述辅料、所述香料、所述调料、所述水、所述辣椒油的加入的顺序为:先加入所述辅料，烚锅1〜2min，然后放入所述主料，炒制5〜8min，接着放入所述香料，炒制1〜2min，最后倒入所述水，加入所述调料和所述辣椒油。

9.根据权利要求8所述的调味包的制作方法，其特征在于，所述文火熬制包括:在加入所述水之后和加入所述调料之前第一次文火慢熬20〜30h;在加入所述调料之后和加入所述辣椒油之前第二次文火熬制30〜50min;所述制作方法还包括在所述第一次文火慢熬之后的去除骨渣步骤。

10.根据权利要求7所述的调味包的制作方法，其特征在于，还包括在加热所述食用油之前的主料预处理步骤:将所述螺蛳洗净，然后将洗净的所述螺蛳与牛骨、猪骨焯水8〜12min，滤干备用。