CN108378345A - 一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法 - Google Patents

一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108378345A
CN108378345A CN201810151357.8A CN201810151357A CN108378345A CN 108378345 A CN108378345 A CN 108378345A CN 201810151357 A CN201810151357 A CN 201810151357A CN 108378345 A CN108378345 A CN 108378345A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
spiral shell
sauce
curry
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810151357.8A
Other languages
English (en)
Inventor
方勇宗
黄祥端
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd
Original Assignee
Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd filed Critical Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd
Priority to CN201810151357.8A priority Critical patent/CN108378345A/zh
Publication of CN108378345A publication Critical patent/CN108378345A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

一种螺蛳面咖喱味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15‑20份、猪肉10‑15份、咖喱粉1‑3份、胡椒1‑2份、姜黄0.5‑1.5份、八角0.3‑0.8份、肉桂0.2‑0.6份、丁香0.3‑0.8份、草果0.1‑0.5份、甘草0.2‑0.6份、小茴香0.5‑1.0份、大蒜0.3‑0.8份、盐1‑3份、老抽1‑2份、腐乳汁0.5‑1.0份、植物油3‑5份、麻油0.5‑1.5份、纯净水80‑100份。本发明酱料通过各个原料之间相互配伍,充分突出咖喱的风味,口感细腻醇厚浓郁,味道鲜美,制作工艺简单,能够很好地满足快节奏生活的需求。

Description

一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方 法。
背景技术
[0002] 螺丝面是由螺丝粉演变而来,柳州人酷爱吃螺丝粉,随着改革开放有大批北方人 到南方寻找发展机会,北方以中原一带喜吃面食,所以由此在柳州出现了面食摊位,而柳州 人不会做正宗的手擀面,只会以螺丝汤的做法炮制牛肉汤,来制作山西刀削面,并加入类似 螺丝粉的配菜,一日一陕西汉子打算开一面馆,问故人柳州的刀削面如何,故人答道:马马 乎乎,汉子曰:那哪里是牛肉面,叫螺丝面还差不多。螺丝面就由此而来。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种风味圆润协调,口味鲜美醇厚,滋味饱满、品质稳定的螺 蛳面咖喱味酱料包及其制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是: 一种螺蛳面咖喱味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉i 5-20份、猪肉10-15 份、咖喱粉卜3份、胡椒卜2份、姜黄〇 • 5-1.5份、八角〇. 3-0.8份、肉桂0.2-0 • 6份、丁香0 • 3-0 • 8份、草果0 • :L -0 • 5份、甘草0.2-0 • 6份、小茵香〇 • 5-1 • 0份、大蒜〇 • 3-0.8份、盐卜3份、老抽 1-2份、腐乳汁0.5-1 •0份、植物油3-5份、麻油0.5-1.5份、纯净水80-100份。
[0005]进一步地,一种螺蛳面咖喱味酱料包的制备方法,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、麻油加热至100—11(rc; (2) 按上述重量份数配比加入咖喱粉、胡椒炸至油温恢复到9〇_1〇(rc; (3) 咖喱粉、胡椒呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、猪肉、盐、老抽、腐乳 汁炸至油温恢复到80-90°C ; ⑷然后顏量份数配比加入姜黄、八角、肉桂、丁香、草果、甘草、小茴香、大蒜、纯净水 后混合均匀熬煮4-6小时; ⑸对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经务阳目网过滤再去卩雜质无菌条件下分 装成袋后翻韻包。 -v M _6]本发明的有益效果是:本发明酱料通过各个原料之间相互配伍,充分突出咖喔的 风味,口感纟慮隨浓郁,味镁,瓣工g鮮,娜彳眺地满足快节奏生活的需求
具体实施方式
[0007] 了面结合实施綱本細倾—步详_纖,但雜 ==寺别酬中所涉及的材料、施均为本领域常腦 -种螺_麵味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺_17份、猪肉13份、咖 喔粉2份、胡椒1_5份、姜黄1_〇份、A角〇_6份、肉桂0.4份、丁香0.5份、草果0.3份、甘草0.4 份、小茴香0 • 8份、大蒜0.5份、盐2份、老抽1 •5份、腐乳汁0.7份、植物油4份、麻油1 • 2份、纯净 水90份。
[0009] —种螺蛳面咖喱味酱料包的制备方法,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、麻油加热至105°c; (2) 按上述重量份数配比加入咖喱粉、胡椒炸至油温恢复到95°C; (3) 咖喱粉、胡椒呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、猪肉、盐、老抽、腐乳 汁炸至油温恢复到85°C ; ⑷然后按重量份数配比加入姜黄、八角、肉桂、丁香、草果、甘草、小茴香、大蒜、纯净水 后混合均匀熬煮5小时; (5)对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经45目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。
[0010] 实施例2 一种螺蛳面咖喱味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15份、猪肉15份、咖 喱粉1份、胡椒2份、姜黄0 • 5份、A角0 • 8份、肉桂0 • 2份、丁香0.8份、草果〇 • 1份、甘草〇. 6份、 小茴香0 • 5份、大蒜0 • 7份、盐1份、老抽2份、腐乳汁0 • 5份、植物油5份、麻油〇. 5份、纯净水100 份。
[0011] —种螺蛳面咖喔味酱料包的制备方法,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、麻油加热至100。〇; (2) 按上述重量份数配比加入咖喱粉、胡椒炸至油温恢复到9(rc ; (3) 咖喱粉、胡椒呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、猪肉、盐、老抽、腐乳 汁炸至油温恢复到80°C ; (4) 然后按重量份数配比加入姜黄、八角、肉桂、丁香、草果、甘草、小茴香、大蒜、纯净水 后混合均匀熬煮6小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经50目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。
[0012] 实施例3 一种螺蛳面咖喱味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉2〇份、猪肉1〇份、咖 喱粉3份、胡椒1份、姜黄1 • 5份、A角0 • 3份、肉桂0.6份、丁香0.3份、草果0 • 5份、甘草0.2份、 小茴香1.0份、大蒜0.3份、盐3份、老抽1份、腐乳汁1.〇份、植物油3份、麻油L5份、纯净水80 份。
[0013] 一种螺蛳面咖喱味酱料包的制备方法,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、麻油加热至11(TC; (2) 按上述重量份数配比加入咖喱粉、胡椒炸至油温恢复到100。(:; (3) 咖喔粉、胡椒呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、猪肉、盐、老抽、腐乳 汁炸至油温恢复到9〇°C ; (4) 然后按重量份数配比加入姜黄、八角、肉桂、丁香、草果、甘草、小茴香、大蒜、纯净水 后混合均匀熬煮4小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。

Claims (2)

1.一种螺蛳面咖喱味酱料包,其特征在于,包括以下重量份数配比的原料.15_ 20份、猪肉10-15份、咖喱粉1 _3份、胡椒1 -2份、姜黄0 • 5-1 • 5份、八角0 • 3-〇. 8份、/肉桂'〇 2_ 0.6份、丁香0.3-0.8份、草果0 • 1-0.5份、甘草0 • 2-0 • 6份、小茴香0.5-1 • 〇份、大蒜〇 8 份、盐1-3份、老抽1-2份、腐乳汁0.5-1 _0份、植物油3-5份、麻油0.5-1.5份、纯^^8〇_1〇〇 份。
2.根据权利要求1所述的一种螺蛳面咖喱味酱料包,其特征在于:由以下步 成: ~ (1) 按上述重量份数配比加入植物油、麻油加热至100-110°c; (2) 按上述重量份数配比加入咖喱粉、胡椒炸至油温恢复到90-10(TC ; (3) 咖喱粉、胡椒呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、猪肉、盐、老抽、腐乳 汁炸至油温恢复到80-90°C; ⑷然后按重量份数配比加人姜黄、八角、肉桂、丁香、草果、甘草、小茴香、大蒜、纯净水 后混合均匀熬煮4-6小时; (5)对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经4〇-5〇目网过滤再去除渣质,无菌条件下分 装成袋后得到酱料包。
CN201810151357.8A 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法 Pending CN108378345A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810151357.8A CN108378345A (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810151357.8A CN108378345A (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108378345A true CN108378345A (zh) 2018-08-10

Family

ID=63068959

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810151357.8A Pending CN108378345A (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面咖喱味酱料包及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108378345A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146492A (zh) * 2015-10-09 2015-12-16 吴秀芝 一种方便面的杂酱调味包及制作方法
CN105433342A (zh) * 2016-01-07 2016-03-30 柳州市得华食品有限公司 一种调味包及其制作方法
CN106072291A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 柳州沪桂食品有限公司 一种螺蛳粉汤料
CN107125710A (zh) * 2017-06-05 2017-09-05 柳州智赢食品有限公司 螺蛳粉酱料及其制作方法
CN107334119A (zh) * 2017-07-25 2017-11-10 柳州市鱼峰区秋香茶餐厅 一种螺蛳粉汤料及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146492A (zh) * 2015-10-09 2015-12-16 吴秀芝 一种方便面的杂酱调味包及制作方法
CN105433342A (zh) * 2016-01-07 2016-03-30 柳州市得华食品有限公司 一种调味包及其制作方法
CN106072291A (zh) * 2016-06-28 2016-11-09 柳州沪桂食品有限公司 一种螺蛳粉汤料
CN107125710A (zh) * 2017-06-05 2017-09-05 柳州智赢食品有限公司 螺蛳粉酱料及其制作方法
CN107334119A (zh) * 2017-07-25 2017-11-10 柳州市鱼峰区秋香茶餐厅 一种螺蛳粉汤料及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
坨坨妈: "《坨坨妈•小吃诱惑》", 31 March 2014, 浙江科学技术出版社 *
无: "螺蛳粉的做法", 《百度经验》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103271383B (zh) 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法
KR101419825B1 (ko) 기능성 순대의 제조방법
CN102919791B (zh) 一种麻辣烫火锅底料及其制备方法
CN103315070B (zh) 土家豆腐干的加工方法
CN102178202B (zh) 速溶浓缩型一次性火锅底料的生产方法
CN102132837B (zh) 一种米果及其制作方法
CN103652975A (zh) 一种茶香羊肉串及其制备方法
CN102630873B (zh) 一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法
CN1094913A (zh) 含二十二碳六烯酸的微藻食物原料及其食品和生产方法
CN101756261A (zh) 一种普洱茶牛肉的制作方法
CN101816445B (zh) 一种裹粉花生及其制作方法
CN105581249A (zh) 一种紫薯肉松锅巴及其制备方法
CN102228206B (zh) 一种调味笋的生产方法
CN106343475A (zh) 一种红油螺蛳粉汤料配方
CN103355630B (zh) 无渣牛油火锅底料及其制备方法
CN103876109A (zh) 一种鲜虾香辣酱及其制备方法
CN103300345A (zh) 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法
CN107334119A (zh) 一种螺蛳粉汤料及其制备方法
CN103393058B (zh) 香辣虾调料及制作方法
CN101081066A (zh) 一种肉味粉丝/面条及制备方法
CN104207180B (zh) 一种低脂肪高膳食纤维杂粮香肠的制作方法
CN102150885A (zh) 一种低钠盐火腿肠及其制备方法
CN104938983A (zh) 一种油辣椒的制备方法
CN101584449A (zh) 一种火锅汤面调味料及其加工工艺及应用
CN102342488A (zh) 辣椒南瓜酱的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination