CN108338354A - 一种螺蛳粉原味酱料包及其制备方法 - Google Patents

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龙智学
方勇宗
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

一种螺蛳粉原味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15‑20份、猪骨10‑15份、香菇1‑3份、酸笋2‑4份、八角0.5‑1.0份、陈皮0.3‑0.8份、桂皮0.2‑0.6份、丁香0.5‑1.0份、草果0.2‑0.6份、甘草0.3‑0.8份、生姜0.1‑0.5份、大蒜0.3‑0.8份、盐1‑3份、酱油1‑2份、腐乳汁0.5‑1.5份、棕榈油3‑5份、鸡油0.5‑1.5份、纯净水80‑100份。本发明酱料包中添加了螺蛳肉,使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质,口感鲜美、营养丰富,酱料整体风味圆润协调,口味鲜美醇厚,香气愉悦,整体接受度更高,且品质稳定、产生效率高。

Description

一种螺蛳粉原味酱料包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种螺蛳粉原味酱料包及其制备方法。
背景技术
[0002]螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,具有酸、辣、鲜、爽、烫的 独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝素、各种 维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。烹制一碗色、香、味 俱全的螺蛳粉,除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外,最讲宄旳应该是熬制螺蛳粉汤料。但因 地方特有的螺蛳粉汤料制作工艺的不同,在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉,很多 店家的螺蛳粉汤料因为制作方法不好,倣出的螺蛳粉味道不佳,甚至很多螺蛳粉没有做出 螺蛳的鲜香味道,吃不出螺蛳粉的纯正味道,没法得到太多食客的喜爱。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种风味圆润协调,口味鲜美醇厚,滋味饱满、品质稳定的螺 蛳粉原味酱料包及其制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是: 一种螺蛳粉原味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺_肉i 5—20份、猪骨i 〇一 i 5 份、香獻-3份、酸異2-4份、A角0 • 5-1 • 0份、陈皮〇 • 3-0.8份、桂皮0 • 2-0 • 6份、丁香0 • 5-1 • 〇 份二草果0 • 2-0 • 6份、甘草0 • 3-0.8份、生姜〇. 1-〇 • 5份、大蒜〇. 3一〇. 8份、盐卜3份、酱油卜2份、 腐乳汁〇 • 5-1 • 5份、标桐油3-5份、鸡油〇 • 5-1 • 5份、纯净水80-100份。
[0005]进一步地,一种螺蛳粉原味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至120。〇; (2) 按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到1〇〇—11(rc; (3) 生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油 温恢复到80-90°C ; (4) 然后按M碰祖加人猪骨、鶴、麟、劾、随、酿、了香、賴、纯净水后 混合均匀熬煮3-5小时; ⑸对经过M的酱料職体磨磨成酱、经4Q_5Q目网过麵鎌质,无菌条件下分 装成袋后得到酱料包。
[0006]本发明的有侃效果是:本发明酱料包中添加了螺_,使其含有丰富的蛋白质、氨 麵、矿物膳y雜^,⑽鲜美、营鮮富,酱繼佩味剛讎,n賴美醇厚,香 气愉悦,整体接受度更局,且品质稳定、产生效率高
具体实施方式 进—步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。 除非特舰月,头删中所&及的材料、方法均为本领域常腦材料和方法。
[0008] 实施例1 一种螺蛳粉原味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉2〇份、猪骨10份、香菇3 份、酸萝2份、A角1 _ 0份、陈皮0 • 3份、桂皮0 • 6份、丁香0 • 5份、草果〇 • 5份、甘草0 • 3份、生姜 0 _ 5份、大蒜0 • 3份、盐3份、酱油1份、腐乳汁1 •5份、棕榈油3份、鸡油1.5份、纯净水80份。
[0009] —种螺蛳粉原味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至120°C ; (2) 按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到11〇。〇; (3) 生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油 温恢复到90°C; (4) 然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后 混合均匀熬煮3小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经50目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。
[0010] 实施例2 一种螺蛳粉原味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉18份、猪骨]_2份、香菇2 份、酸笋3份、八角0.8份、陈皮0.5份、桂皮0.4份、丁香0.7份、草果〇.4份、甘草0• 5份、生姜 0 • 3份、大蒜0 • 6份、盐2份、酱油1 • 5份、腐乳汁1 • 1份、棕榈油4份、鸡油Q. 8份、纯净水90份。 [0011] —种螺蛳粉原味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至115 °C ; (2) 按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到l〇5°C; (3) 生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油 温恢复到85 °C; (4) 然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后 混合均勾熬煮4小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经45目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。
[0012] 实施例3 一种螺蛳粉原味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15份、猪骨14份、香菇1 份、酸笋4份、八角0.5份、陈皮0_8份、桂皮0_2份、丁香1.0份、草果0.2份、甘草0.8份、生姜 0 • 1份、大蒜G.7份、盐1份、酱油2份、腐乳汁G • 5份、棕榈油5份、鸡油G. 5份、纯净水1 〇〇份。 [0013]—种螺蛳粉原味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至1 l〇°C ; (2) 按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到1〇〇。〇; (3) 生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油 温恢复到80°C; (4) 然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后 混合均勾熬煮5小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。

Claims (2)

1.一种螺蛳粉原味酱料包,其特征在于,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15一20 份、猪骨10-15份、香鹿1-3份、酸笋2-4份、八角0.5-1 •0份、陈皮0.3-0.8份、桂皮0_2—〇.6份、 丁香0.5-1 • 〇份、草果〇 • 2-0.6份、甘草0.3-0.8份、生姜0.1-0 • 5份、大蒜〇 • 3-〇 • g份、盐1—3 份、酱油1-2份、腐乳汁〇 • 5-1 • 5份、棕榈油3-5份、鸡油0 • 5-1 • 5份、纯净水8〇-1〇0份。、
2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉原味酱料包,其特征在于:由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入棕榈油、鸡油加热至HO-UfTC; (2) 按上述重量份数配比加入生姜、大蒜炸至油温恢复到1〇〇_11(rc; (3) 生姜、大蒜呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、盐、酱油、腐乳汁炸至油 温恢复到8〇-9(TC; (4) 然后按重量份数配比加入猪骨、香菇、酸笋、八角、陈皮、桂皮、丁香、草果、纯净水后 混合均句熬煮3-5小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经4〇—5〇目网过滤再去除渣质,无菌条件下分 装成袋后得到酱料包。
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