CN108208760A - 一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种螺蛳面鲜辣味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15‑20份、鸡骨10‑15份、干红辣椒1‑3份、干贝2‑4份、姜末0.5‑1.0份、八角0.3‑0.8份、枸杞0.3‑0.8份、陈皮0.2‑0.6份、香叶0.1‑0.5份、甘草0.2‑0.6份、小茴香0.3‑0.8份、大蒜0.5‑1.0份、盐1‑3份、蚝油1‑2份、甜面酱0.8‑1.5份、植物油3‑5份、麻油1‑2份、纯净水80‑100份。本发明酱料通过各个原料之间相互配伍，充分突出鲜辣的风味，口感细腻醇厚浓郁，味道鲜美，制作工艺简单，能够很好地满足快节奏生活的需求。

Description

一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法。
背景技术
螺丝面是由螺丝粉演变而来，柳州人酷爱吃螺丝粉，随着改革开放有大批北方人到南方寻找发展机会，北方以中原一带喜吃面食，所以由此在柳州出现了面食摊位，而柳州人不会做正宗的手擀面，只会以螺丝汤的做法炮制牛肉汤，来制作山西刀削面，并加入类似螺丝粉的配菜，一日一陕西汉子打算开一面馆，问故人柳州的刀削面如何，故人答道：马马乎乎，汉子曰：那哪里是牛肉面，叫螺丝面还差不多。螺丝面就由此而来。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味圆润协调，口味鲜美醇厚，滋味饱满、品质稳定的螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15-20份、鸡骨10-15份、干红辣椒1-3份、干贝2-4份、姜末0.5-1.0份、八角0.3-0.8份、枸杞0.3-0.8份、陈皮0.2-0.6份、香叶0.1-0.5份、甘草0.2-0.6份、小茴香0.3-0.8份、大蒜0.5-1.0份、蚝油1-2份、甜面酱0.8-1.5份、盐3-5份、植物油3-5份、芝麻油1-2份、纯净水80-100份。
进一步地，一种螺蛳面鲜辣味酱料包，由以下步骤制备而成：
（1）按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至105-115℃；
（2）按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到90-100℃；
（3）干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢复到80-90℃；
（4）然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、大蒜、纯净水后混合均匀熬煮4-6小时；
（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40-50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。
本发明的有益效果是：本发明酱料通过各个原料之间相互配伍，充分突出鲜辣的风味，口感细腻醇厚浓郁，味道鲜美，制作工艺简单，能够很好地满足快节奏生活的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。除非特别说明，实施例中所涉及的材料、方法均为本领域常用的材料和方法。
实施例1
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉18份、鸡骨13份、干红辣椒2份、干贝3份、姜末0.8份、八角0.5份、枸杞0.5份、陈皮0.5份、香叶0.3份、甘草0.4份、小茴香0.5份、大蒜0.7份、蚝油1.5份、甜面酱1.1份、盐4份、植物油3.5份、芝麻油1.5份、纯净水90份。
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，由以下步骤制备而成：
（1）按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至110℃；
（2）按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到95℃；
（3）干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢复到85℃；
（4）然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、大蒜、纯净水后混合均匀熬煮5小时；
（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经45目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。
实施例2
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15份、鸡骨14份、干红辣椒1份、干贝4份、姜末0.5份、八角0.8份、枸杞0.3份、陈皮0.6份、香叶0.1份、甘草0.6份、小茴香0.3份、大蒜1.0份、蚝油1份、甜面酱1.5份、盐3份、植物油5份、芝麻油1份、纯净水100份。
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，由以下步骤制备而成：
（1）按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至105℃；
（2）按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到90℃；
（3）干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢复到80℃；
（4）然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、大蒜、纯净水后混合均匀熬煮4小时；
（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。
实施例3
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉0份、鸡骨10份、干红辣椒3份、干贝2份、姜末1.0份、八角0.3份、枸杞0.8份、陈皮0.2份、香叶0.5份、甘草0.2份、小茴香0.8份、大蒜0.5份、蚝油2份、甜面酱0.8份、盐5份、植物油3份、芝麻油2份、纯净水80份。
一种螺蛳面鲜辣味酱料包，由以下步骤制备而成：
（1）按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至115℃；
（2）按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到100℃；
（3）干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢复到90℃；
（4）然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、大蒜、纯净水后混合均匀熬煮6小时；
（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。

Claims (2)

1.一种螺蛳面鲜辣味酱料包，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15-20份、鸡骨10-15份、干红辣椒1-3份、干贝2-4份、姜末0.5-1.0份、八角0.3-0.8份、枸杞0.3-0.8份、陈皮0.2-0.6份、香叶0.1-0.5份、甘草0.2-0.6份、小茴香0.3-0.8份、大蒜0.5-1.0份、蚝油1-2份、甜面酱0.8-1.5份、盐3-5份、植物油3-5份、芝麻油1-2份、纯净水80-100份。
2.根据权利要求1所述的一种螺蛳面鲜辣味酱料包，其特征在于：由以下步骤制备而成：
（1）按上述重量份数配比加入植物油、芝麻油加热至105-115℃；
（2）按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到90-100℃；
（3）干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢复到80-90℃；
（4）然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、大蒜、纯净水后混合均匀熬煮4-6小时；
（5）对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40-50目网过滤再去除渣质，无菌条件下分装成袋后得到酱料包。
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坨坨妈: "《坨坨妈•小吃诱惑》", 31 March 2014, 浙江科学技术出版社 *

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