CN108208760A - 一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法 - Google Patents

一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108208760A
CN108208760A CN201810149509.0A CN201810149509A CN108208760A CN 108208760 A CN108208760 A CN 108208760A CN 201810149509 A CN201810149509 A CN 201810149509A CN 108208760 A CN108208760 A CN 108208760A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
sauce
spiral shell
packet
fresh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810149509.0A
Other languages
English (en)
Inventor
龙智学
黄祥敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd
Original Assignee
Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd filed Critical Guangxi Huang Shi Real Taste Food Technology Co Ltd
Priority to CN201810149509.0A priority Critical patent/CN108208760A/zh
Publication of CN108208760A publication Critical patent/CN108208760A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50Molluscs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

一种螺蛳面鲜辣味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15‑20份、鸡骨10‑15份、干红辣椒1‑3份、干贝2‑4份、姜末0.5‑1.0份、八角0.3‑0.8份、枸杞0.3‑0.8份、陈皮0.2‑0.6份、香叶0.1‑0.5份、甘草0.2‑0.6份、小茴香0.3‑0.8份、大蒜0.5‑1.0份、盐1‑3份、蚝油1‑2份、甜面酱0.8‑1.5份、植物油3‑5份、麻油1‑2份、纯净水80‑100份。本发明酱料通过各个原料之间相互配伍,充分突出鲜辣的风味,口感细腻醇厚浓郁,味道鲜美,制作工艺简单,能够很好地满足快节奏生活的需求。

Description

一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方 法。
背景技术
[0002] 螺丝面是由螺丝粉演变而来,柳州人酷爱吃螺丝粉,随着改革开放有大批北方人 到南方寻找发展机会,北方以中原一带喜吃面食,所以由此在柳州出现了面食摊位,而柳州 人不会做正宗的手擀面,只会以螺丝汤的做法炮制牛肉汤,来制作山西刀削面,并加入类似 螺丝粉的配菜,一日一陕西汉子打算开一面馆,问故人柳州的刀削面如何,故人答道:马马 乎乎,汉子曰:那哪里是牛肉面,叫螺丝面还差不多。螺丝面就由此而来。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种风味圆润协调,口味鲜美醇厚,滋味饱满、品质稳定的螺 蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是: 一种螺蛳面鲜辣味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15-20份、鸡骨10_15 份、干红辣椒卜3份、干贝2-4份、姜末0.5-1 •〇份、A角0.3-0.8份、枸杞0.3-0.8份、陈皮0.2-0 • 6份、香叶0 •卜0.5份、甘草0.2-0 • 6份、小茵香〇. 3-0.8份、大蒜〇 • 5-1 • 0份、姥油卜2份、甜 面酱0 • 8-1.5份、盐3-5份、植物油3-5份、芝麻油1-2份、纯净水8〇-1〇〇份。
[0005]进一步地,一种螺蛳面鲜辣味酱料包,由以下步骤制备而成: (1)按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至105—115»c; ⑵按上述重量份数配比加入干红辣椒、姥油至油温恢复到9〇_则。c; (3)干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢 复到80-90°C; ⑷然后顏M份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、 大蒜、纯净水后混合均匀熬煮4-6小时; ⑸对经过熬煮的酱料職体磨磨成酱、经4〇_5〇目酣滤再去除濟质无菌条件下分 装成袋后得到酱料包。 ^ ^ i 77
[0006]丨发明的有益效果是:本发明酱料通过各个原料之间 风味,口感细腻醇厚浓郁,味道鲜美,制作工艺简单,能够很好地满足快节奏
具体实施方式 纟倾「步详細麵,财发獅麵方式不限于此。 寺另施例中所涉及的材料、方法均为本领域常用的材料和方法。 -种螺麵讎味酱料包,包括以下重量份麵比的原料:螺份、鸡骨13份、干 红辣椒2份、干贝3份、姜末〇. 8份、八角〇 •5份、枸杞〇. 5份、陈皮〇 • 5份、香叶〇. 3份、甘草0 • 4 份、小回香G.5份、大标G.7份、魅油1 •5份、甜面酱1 • 1份、盐4份、植物油3 • 5份、芝麻油1 • 5份、 纯净水90份。
[0009] —种螺蛳面鲜辣味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至1HTC; (2) 按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到95t:; (3) 干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢 复到85°C; (4) 然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、 大蒜、纯净水后混合均匀熬煮5小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经45目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。
[0010] 实施例2 一种螺蛳面鲜辣味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉15份、鸡骨14份、干 红辣椒1份、干贝4份、姜末0 • 5份、A角〇 • 8份、枸杞0 • 3份、陈皮〇 • 6份、香叶〇. 1份、甘草〇. 6 份、小茴香0 • 3份、大蒜1 • 0份、魅油1份、甜面酱1 •5份、盐3份、植物油5份、芝麻油瞻、纯净水 100 份。 '
[0011] —种螺蛳面鲜辣味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至1〇5。(:; (2) 按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到9〇。〇; (3) 干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢 复到8〇°C; ⑷然后技重里份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、拘紀、陈皮、香叶、甘草、小茵香、 大蒜、纯净水后混合均匀熬煮4小时; (5)对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40目网过滤再去除濟质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。 ' '
[0012] 实施例3 一种螺蛳面鲜辣味酱料包,包括以下重量份数配比的原料:螺蛳肉〇份、鸡骨1〇份、干红 辣椒3份、干贝2份、姜末1 • 0份、A角0 • 3份、枸杞0 •8份、陈皮〇 _2份、香叶〇 • 5份、甘草0 • 2份、 小茴香〇• 8份、大蒜0.5份、蛇油2份、甜面酱〇•8份、盐5份、植物油3份、芝麻油2份、纯净水80 份。 <
[0013] —种螺蛳面鲜辣味酱料包,由以下步骤制备而成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、芝麻加热至115。(:; (2) 按上述重量份数配比加入干红辣椒、蚝油至油温恢复到1〇(rc; (3) 干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢 复到9〇°C; (4) 然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香、 大蒜、纯净水后混合均匀熬煮6小时; (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经50目网过滤再去除渣质,无菌条件下分装成 袋后得到酱料包。

Claims (2)

1.一种螺蛳面鲜辣味酱料包,其特征在于,包括以下重量份数配比的原料: 20份、鸡骨10-15份、干红辣椒1-3份、干贝2-4份、姜末〇• 5-1 • 0份、八角0• 3-〇.8份、-称3_ 〇_8份、陈皮0.2-0.6份、香叶0.1-0.5份、甘草0.2-0.6份、小茴香0.3-0.8份、大蒜〇 5_j 〇 份、蚝油1_2份、甜面酱0 • 8-1.5份、盐3-5份、植物油3-5份、芝麻油1 -2份、纯净水8〇= 〇〇份。’
2.根据权利要求1所述的一种螺蛳面鲜辣味酱料包,其特征在于:由以下步_备而 成: (1) 按上述重量份数配比加入植物油、芝麻油加热至105-115°C; (2) 按上述重量份数配比加入干红辣椒、蛇油至油温恢复到90-10(TC ; (3) 干贝、蚝油呈微焦黄状后按上述重量份数配比加入螺蛳肉、甜面酱、盐炸至油温恢 复到80-90°C; (4) 然后按重量份数配比加入鸡骨、干贝、八角、姜末、枸杞、陈皮、香叶、甘草、小茴香 大蒜、纯净水后混合均匀熬煮4-6小时; ' (5) 对经过熬煮的酱料用胶体磨磨成酱、经40-50目网过滤再去除渣质,无菌条件下分 装成袋后得到酱料包。
CN201810149509.0A 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法 Pending CN108208760A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810149509.0A CN108208760A (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810149509.0A CN108208760A (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108208760A true CN108208760A (zh) 2018-06-29

Family

ID=62661786

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810149509.0A Pending CN108208760A (zh) 2018-02-14 2018-02-14 一种螺蛳面鲜辣味酱料包及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108208760A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103169061A (zh) * 2013-04-14 2013-06-26 大丰市福到乐水产食品有限公司 螺蛳酱的配方及加工方法
CN105146492A (zh) * 2015-10-09 2015-12-16 吴秀芝 一种方便面的杂酱调味包及制作方法
CN105433342A (zh) * 2016-01-07 2016-03-30 柳州市得华食品有限公司 一种调味包及其制作方法
CN107125710A (zh) * 2017-06-05 2017-09-05 柳州智赢食品有限公司 螺蛳粉酱料及其制作方法
CN107594447A (zh) * 2017-10-30 2018-01-19 柳州市淘饱饱食品有限公司 鲜香螺蛳粉卤水配方

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103169061A (zh) * 2013-04-14 2013-06-26 大丰市福到乐水产食品有限公司 螺蛳酱的配方及加工方法
CN105146492A (zh) * 2015-10-09 2015-12-16 吴秀芝 一种方便面的杂酱调味包及制作方法
CN105433342A (zh) * 2016-01-07 2016-03-30 柳州市得华食品有限公司 一种调味包及其制作方法
CN107125710A (zh) * 2017-06-05 2017-09-05 柳州智赢食品有限公司 螺蛳粉酱料及其制作方法
CN107594447A (zh) * 2017-10-30 2018-01-19 柳州市淘饱饱食品有限公司 鲜香螺蛳粉卤水配方

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
坨坨妈: "《坨坨妈•小吃诱惑》", 31 March 2014, 浙江科学技术出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103211202B (zh) 一种调味酱及其制备方法
CN103621947A (zh) 一种香脆营养酱菜及其制备方法
CN103271392B (zh) 一种花生酱及其制作方法
CN101816445B (zh) 一种裹粉花生及其制作方法
CN103689516B (zh) 一种粉蒸肉调料及其制作方法
CN104187571B (zh) 一种保健松茸菌菇酱及其制备方法
CN101700114B (zh) 一种海鲜芥辣酱
CN102630873B (zh) 一种秋浦蟹黄大肉包及其制作方法
CN104687077B (zh) 一种低胆固醇牛排及其制备方法
CN102630975B (zh) 一种解酒护肝鱼肉包子及其制作方法
CN104432142A (zh) 麻辣牛肉干的制备方法
CN102429245B (zh) 手撕鸡加工工艺
CN102132837A (zh) 一种米果及其制作方法
CN102067980B (zh) 一种海虾虾精及其制备方法
CN103300345A (zh) 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法
CN102813136B (zh) 一种虾饺及其制备方法
CN104920803A (zh) 一种肉羊促食育肥饲料及其制作方法
CN102630977B (zh) 一种鱼肉包子及其制作方法
CN103392950A (zh) 一种益气补血的蟹黄包子
CN104323218A (zh) 一种特色风味辣椒酱的制作
CN103919111B (zh) 一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法
CN102823838B (zh) 一种排骨调味料及其制备方法
CN102972739A (zh) 一种辣椒酱及其制备方法
CN101081066A (zh) 一种肉味粉丝/面条及制备方法
CN104472702A (zh) 一种裹胶酸奶麻球及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination