CN105595345A - 一种玉米素肉及其制作方法 - Google Patents
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- CN105595345A CN105595345A CN201610123739.0A CN201610123739A CN105595345A CN 105595345 A CN105595345 A CN 105595345A CN 201610123739 A CN201610123739 A CN 201610123739A CN 105595345 A CN105595345 A CN 105595345A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体为一种玉米素肉及其制作方法。本发明提供一种玉米素肉及其制作方法，用素肉代替肉类并加入玉米粒、胡萝卜、茯苓、火麻仁等辅料，制成有调节肠胃功效的素肉；制作步骤包括：1、辅料处理，2、调制调味水，3、制作蛋白液，4、混合搅拌，5、打浆，6、成型，7、制熟，8、灭菌。本发明的有益效果是：加入玉米和胡萝卜，营养更均衡；加入茯苓和火麻仁，改善肠胃消化系统；具有良好的切片性、弹性，入口口感细腻，可达到与肉制品一样的效果；耐储藏、方便运输，食用广泛，男女老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种玉米素肉及其制作方法。
背景技术
以植物蛋白为主角的素食，可以含有高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪，并含多种酶、抗生素等，对补充人体营养、清理肠胃、清醒大脑、养颜美容等功效显著，事实也证明了它是目前最自然的长寿之道，可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；还可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；更有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。素食还是减肥良药，也可以让大脑更聪明；使人性格温和、精力充沛。
素肉是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过添加肉味香精来形成类似于肉的风味。由于其蛋白质含量高，低脂肪，不含胆固醇，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，被称为健康食品。但目前市场上的素肉产品蛋白质含量一般在40％左右，脂肪含量在12％以下，而且含糖，因此仍然不能满足人们对健康食品日益严格的需求。
现有技术中花生素肉火腿及其生产方法(CN201110412278.6)，该花生素肉火腿采用花生粗丝组织蛋白为主要原料，以大豆蛋白、谷朊粉、马铃薯淀粉、植物油、复配魔芋胶、调味料为辅料加工制作而成。本发明花生素肉火腿的生产方法可制成各种独特风味、多种形态的花生素肉火腿，使火腿具有明显动物瘦肉纤维组织状，具有类似动物肉的咀嚼性；没有传统豆制品的令人不愉快的豆腥味，风味更柔和香馥，具有良好的切片性、弹性，入口口感细腻，可达到与肉制品一样的效果；且克服了一般素食制品需冷冻、保质期短的缺点，耐储藏、方便运输，食用广泛，男女老少皆宜，既满足了口味上的需要，又补充了人体营养的需求，使用方便，省却了一般素食产品冷冻储存、加热食用的麻烦。
现有技术中五香千层豆腐干素肉的制备方法(CN201410120797.9)，具体工艺步骤包括原料筛选、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、浇制、压制、剥布、浸泡、二次压制和晾干入库。本发明工艺不同于传统的卤制方法，通过两次压制、浇制和浸泡工艺，使豆腐干更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，本工艺方法制备的千层豆腐干素肉的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。
现有的素肉食品种类比较单一，消费者可选择的范围小；素肉的营养成分不均衡，不能满足现在消费者对食品营养的高标准要求。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种玉米素肉及其制作方法，用素肉代替肉类并加入玉米粒、胡萝卜、茯苓、火麻仁等辅料，制成有调节肠胃功效的素肉；制作步骤包括：1、辅料处理，2、调制调味水，3、制作蛋白液，4、混合搅拌，5、打浆，6、成型，7、制熟，8、灭菌。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
一种玉米素肉，其包括，谷朊粉25％-50％，玉米粒8％-13％，胡萝卜粒5％-10％，淀粉4％-9％，植物油8％-12％，茯苓0.05％-0.1％，火麻仁0.01％-0.04％，糖0.5％-1％，盐1.5％-3％，鸡精0.5％-1％，水30％-40％，香料0.5％-1％。
优选地，一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉31.93％，玉米粒13％，胡萝卜粒5％，淀粉8％，植物油8％，茯苓0.05％，火麻仁0.02％，糖1％，盐2％，鸡精1％，水30％，香料1％。
优选地，一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉25.46％，玉米粒10％，胡萝卜粒8％，淀粉6％，植物油10％，茯苓0.1％，火麻仁0.04％，糖1％，盐3％，鸡精0.5％，水35％，香料0.9％。
优选地，一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉28％，玉米粒12％，胡萝卜粒6％，淀粉7％，植物油10％，茯苓0.06％，火麻仁0.04％，糖0.8％，盐2.5％，鸡精0.8％，水32％，香料0.8％。
优选地，所述玉米为青食玉米。
优选地，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油按照1:1:1混合而成。
优选地，所述糖为白糖。
优选地，所述香料为砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇按照花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份，其他各1份的比例制成。
一种玉米素肉的制作方法，其包括以下步骤：
(1)辅料处理：将玉米处理成玉米粒并清洗干净，把胡萝卜粉碎成颗粒，把茯苓和火麻仁磨粉；
(2)调制调味水：将糖、盐、鸡精和香料加入到水中并搅拌均匀；
(3)制作蛋白液：把谷朊粉加入到水中浸泡，侵泡时间为20-30分钟，水温为18-25℃，在浸泡过程中，需要不间断顺时针搅动；
(4)混合搅拌：将玉米粒、胡萝卜粒、茯苓粉、火麻仁粉、淀粉、食用油、调味水依次加入到步骤(3)得到的蛋白液中，搅拌均匀；
(5)打浆：将步骤(4)得到的混合液倒入打浆机里，转速为60-120转，时间为2-5分钟，最后得到粘稠状的料浆；
(6)成型：将料浆倒入到各种形状的器皿中，放置8-10分钟成型；
(7)制熟：放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为35-45分钟，取出后在空气中冷却即可得到玉米素肉；
(8)灭菌：将玉米素肉在灭菌锅中进行杀菌，灭菌锅中温度为80-100℃，灭菌时间为10-12分钟，杀菌后真空包装。
本发明的有益效果
1、加入玉米和胡萝卜，营养更均衡；
2、加入茯苓和火麻仁，改善肠胃消化系统；
3、具有良好的切片性、弹性，入口口感细腻，可达到与肉制品一样的效果；
4、耐储藏、方便运输，食用广泛，男女老少皆宜。
具体实施方式
针对上述问题，本发明的目的是提供一种玉米素肉及其制作方法，用素肉代替肉类并加入玉米粒、胡萝卜、茯苓、火麻仁等辅料，制成有调节肠胃功效的素肉；制作步骤包括：1、辅料处理，2、调制调味水，3、制作蛋白液，4、混合搅拌，5、打浆，6、成型，7、制熟，8、灭菌。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
一种玉米素肉，其包括，谷朊粉25％-50％，玉米粒8％-13％，胡萝卜粒5％-10％，淀粉4％-9％，植物油8％-12％，茯苓0.05％-0.1％，火麻仁0.01％-0.04％，糖0.5％-1％，盐1.5％-3％，鸡精0.5％-1％，水30％-40％，香料0.5％-1％。
优选地，一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉31.93％，玉米粒13％，胡萝卜粒5％，淀粉8％，植物油8％，茯苓0.05％，火麻仁0.02％，糖1％，盐2％，鸡精1％，水30％，香料1％。
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优选地，一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉28％，玉米粒12％，胡萝卜粒6％，淀粉7％，植物油10％，茯苓0.06％，火麻仁0.04％，糖0.8％，盐2.5％，鸡精0.8％，水32％，香料0.8％。
优选地，所述玉米为青食玉米。
优选地，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油按照1:1:1混合而成。
优选地，所述糖为白糖。
优选地，所述香料为砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇按照花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份，其他各1份的比例制成。
一种玉米素肉的制作方法，其包括以下步骤：
(1)辅料处理：将玉米处理成玉米粒并清洗干净，把胡萝卜粉碎成颗粒，把茯苓和火麻仁磨粉；
(2)调制调味水：将糖、盐、鸡精和香料加入到水中并搅拌均匀；
(3)制作蛋白液：把谷朊粉加入到水中浸泡，侵泡时间为20-30分钟，水温为18-25℃，在浸泡过程中，需要不间断顺时针搅动；
(4)混合搅拌：将玉米粒、胡萝卜粒、茯苓粉、火麻仁粉、淀粉、食用油、调味水依次加入到步骤(3)得到的蛋白液中，搅拌均匀；
(5)打浆：将步骤(4)得到的混合液倒入打浆机里，转速为60-120转，时间为2-5分钟，最后得到粘稠状的料浆；
(6)成型：将料浆倒入到各种形状的器皿中，放置8-10分钟成型；
(7)制熟：放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为35-45分钟，取出后在空气中冷却即可得到玉米素肉；
(8)灭菌：将玉米素肉在灭菌锅中进行杀菌，灭菌锅中温度为80-100℃，灭菌时间为10-12分钟，杀菌后真空包装。
实施例1
一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉31.93％，玉米粒13％，胡萝卜粒5％，淀粉8％，植物油8％，茯苓0.05％，火麻仁0.02％，糖1％，盐2％，鸡精1％，水30％，香料1％。
一种玉米素肉的制作方法，其包括以下步骤：
(1)辅料处理：将玉米处理成玉米粒并清洗干净，把胡萝卜粉碎成颗粒，把茯苓和火麻仁磨粉；
(2)调制调味水：将1KG糖、2KG盐、1KG鸡精和1KG香料加入到10KG水中并搅拌均匀；
(3)制作蛋白液：把31.93KG谷朊粉加入到20KG水中浸泡，侵泡时间为30分钟，水温为20℃，在浸泡过程中，需要不间断顺时针搅动；
(4)混合搅拌：将13KG玉米粒、5KG胡萝卜粒、0.05KG茯苓粉、0.02KG火麻仁粉、8KG淀粉、8KG食用油、调味水依次加入到步骤(3)得到的蛋白液中，搅拌均匀；
(5)打浆：将步骤(4)得到的混合液倒入打浆机里，转速为80转，时间为3分钟，最后得到粘稠状的料浆；
(6)成型：将料浆倒入到各种形状的器皿中，放置8-10分钟成型；
(7)制熟：放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为35分钟，取出后在空气中冷却即可得到玉米素肉；
(8)灭菌：将玉米素肉在灭菌锅中进行杀菌，灭菌锅中温度为100℃，灭菌时间为10分钟，杀菌后真空包装。
实施例2
一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉25.46％，玉米粒10％，胡萝卜粒8％，淀粉6％，植物油10％，茯苓0.1％，火麻仁0.04％，糖1％，盐3％，鸡精0.5％，水35％，香料0.9％。
一种玉米素肉的制作方法，其包括以下步骤：
(1)辅料处理：将玉米处理成玉米粒并清洗干净，把胡萝卜粉碎成颗粒，把茯苓和火麻仁磨粉；
(2)调制调味水：将1KG糖、3KG盐、0.5KG鸡精和0.9KG香料加入到10KG水中并搅拌均匀；
(3)制作蛋白液：把25.46KG谷朊粉加入到20KG水中浸泡，侵泡时间为35分钟，水温为22℃，在浸泡过程中，需要不间断顺时针搅动；
(4)混合搅拌：将10KG玉米粒、8KG胡萝卜粒、0.1KG茯苓粉、0.04KG火麻仁粉、6KG淀粉、10KG食用油、调味水依次加入到步骤(3)得到的蛋白液中，搅拌均匀；
(5)打浆：将步骤(4)得到的混合液倒入打浆机里，转速为100转，时间为2.5分钟，最后得到粘稠状的料浆；
(6)成型：将料浆倒入到各种形状的器皿中，放置8-10分钟成型；
(7)制熟：放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为40分钟，取出后在空气中冷却即可得到玉米素肉；
(8)灭菌：将玉米素肉在灭菌锅中进行杀菌，灭菌锅中温度为90℃，灭菌时间为12分钟，杀菌后真空包装。
实施例3
一种玉米素肉，其配料比例为：谷朊粉28％，玉米粒12％，胡萝卜粒6％，淀粉7％，植物油10％，茯苓0.06％，火麻仁0.04％，糖0.8％，盐2.5％，鸡精0.8％，水32％，香料0.8％。
一种玉米素肉的制作方法，其包括以下步骤：
(1)辅料处理：将玉米处理成玉米粒并清洗干净，把胡萝卜粉碎成颗粒，把茯苓和火麻仁磨粉；
(2)调制调味水：将0.8KG糖、2.5KG盐、0.8KG鸡精和0.8KG香料加入到9KG水中并搅拌均匀；
(3)制作蛋白液：把28KG谷朊粉加入到21KG水中浸泡，侵泡时间为30分钟，水温为18℃，在浸泡过程中，需要不间断顺时针搅动；
(4)混合搅拌：将12KG玉米粒、6KG胡萝卜粒、0.06KG茯苓粉、0.04KG火麻仁粉、7KG淀粉、10KG食用油、调味水依次加入到步骤(3)得到的蛋白液中，搅拌均匀；
(5)打浆：将步骤(4)得到的混合液倒入打浆机里，转速为80转，时间为3分钟，最后得到粘稠状的料浆；
(6)成型：将料浆倒入到各种形状的器皿中，放置8-10分钟成型；
(7)制熟：放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为38分钟，取出后在空气中冷却即可得到玉米素肉；
(8)灭菌：将玉米素肉在灭菌锅中进行杀菌，灭菌锅中温度为85℃，灭菌时间为12分钟，杀菌后真空包装。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种玉米素肉，其特征在于，其包括，谷朊粉25％-50％，玉米粒8％-13％，胡萝卜粒5％-10％，淀粉4％-9％，植物油8％-12％，茯苓0.05％-0.1％，火麻仁0.01％-0.04％，糖0.5％-1％，盐1.5％-3％，鸡精0.5％-1％，水30％-40％，香料0.5％-1％。
2.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，其配料比例为：谷朊粉31.93％，玉米粒13％，胡萝卜粒5％，淀粉8％，植物油8％，茯苓0.05％，火麻仁0.02％，糖1％，盐2％，鸡精1％，水30％，香料1％。
3.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，其配料比例为：谷朊粉25.46％，玉米粒10％，胡萝卜粒8％，淀粉6％，植物油10％，茯苓0.1％，火麻仁0.04％，糖1％，盐3％，鸡精0.5％，水35％，香料0.9％。
4.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，其配料比例为：谷朊粉28％，玉米粒12％，胡萝卜粒6％，淀粉7％，植物油10％，茯苓0.06％，火麻仁0.04％，糖0.8％，盐2.5％，鸡精0.8％，水32％，香料0.8％。
5.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，所述玉米为青食玉米。
6.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油按照1:1:1混合而成。
7.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，所述糖为白糖。
8.根据权利要求1所述的一种玉米素肉，其特征在于，所述香料为砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇按照花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份，其他各1份的比例制成。
9.一种玉米素肉的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)辅料处理：将玉米处理成玉米粒并清洗干净，把胡萝卜粉碎成颗粒，把茯苓和火麻仁磨粉；
(2)调制调味水：将糖、盐、鸡精和香料加入到水中并搅拌均匀；
(3)制作蛋白液：把谷朊粉加入到水中浸泡，侵泡时间为20-30分钟，水温为18-25℃，在浸泡过程中，需要不间断顺时针搅动；
(4)混合搅拌：将玉米粒、胡萝卜粒、茯苓粉、火麻仁粉、淀粉、食用油、调味水依次加入到步骤(3)得到的蛋白液中，搅拌均匀；
(5)打浆：将步骤(4)得到的混合液倒入打浆机里，转速为60-120转，时间为2-5分钟，最后得到粘稠状的料浆；
(6)成型：将料浆倒入到各种形状的器皿中，放置8-10分钟成型；
(7)制熟：放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为35-45分钟，取出后在空气中冷却即可得到玉米素肉；
(8)灭菌：将玉米素肉在灭菌锅中进行杀菌，灭菌锅中温度为80-100℃，灭菌时间为10-12分钟，杀菌后真空包装。
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| CN201610123739.0A CN105595345A (zh) | 2016-03-04 | 2016-03-04 | 一种玉米素肉及其制作方法 |
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| CN (1) | CN105595345A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107447A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 黄杨敏 | 一种男性保健素肉及其制备方法 |
| CN108713737A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-10-30 | 北京好仁缘食品有限公司 | 一种孜然羊肉及其制备方法 |
| CN109846025A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-06-07 | 刘中民 | 一种将零碎食品加工成型的方法，及其产品 |
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|---|---|---|---|---|
| CN102551071A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-07-11 | 青岛长寿食品有限公司 | 花生素肉火腿及其生产方法 |
| CN105169302A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-12-23 | 范丹华 | 一种甘草调味剂 |
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2016
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Patent Citations (2)
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