CN105249145A - 一种腐皮鱼肉饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种腐皮鱼肉饺，由饺皮和馅料组成，所述饺皮为豆腐皮；所述馅料包括如下重量份数的原料：鸡肉50～70份；鱼浆80～100份；肥肉10～20份；淀粉20～40份；蔬菜45～85份；芝麻仁5～10份；冰水10～20份；调味料；本发明所述的腐皮鱼肉饺，以豆腐皮为饺皮，以鱼肉和鸡肉为主要原料制成，鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，将其与鱼肉搭配，开发一种腐皮鱼肉饺新产品，既保留了豆腐皮的营养，又解决了其味道单一的缺点，丰富产品结构，满足现代人的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种腐皮鱼肉饺及其制备方法。
背景技术
豆腐皮是汉族传统豆制品，其性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
但是将豆腐皮单独食用时，不能满足现代人对美食的需求，因此有必要研发一种以豆腐皮为食材的新品种美食，以在保证豆腐皮的营养的前提下，同时满足人家味觉的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种腐皮鱼肉饺及其制备方法，以豆腐皮、鸡肉以及鱼肉等为主要原料加工制成的，其外观与传统饺子相似，且营养丰富，口感优异。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种腐皮鱼肉饺，由饺皮和馅料组成，所述饺皮为豆腐皮；所述馅料包括如下重量份数的原料：鸡肉50～70份；鱼浆80～100份；肥肉10～20份；淀粉20～40份；蔬菜45～85份；芝麻仁5～10份；冰水10～20份；调味料；优选的，所述芝麻仁为炒熟的芝麻仁。
优选的，所述淀粉为马铃薯淀粉与玉米变性淀粉的混合物，两者质量比为1:1。
优选的，所述鸡肉为鸡胸肉。
优选的，所述鱼浆为带鱼浆。
优选的，所述蔬菜为韭菜与马蹄的混合物，两者的重量份数分别为韭菜10～30份；马蹄35～55份。
优选的，所述调味料包括如下重量份数的原料，食用盐3～9份；味精1～3份；酵母抽出物0.4～1份；肉味香精0.1～0.5份；龙虾香精0.1～0.5份；蟹抽出物0.4～1份；鲜味剂0.1～0.7份；鲜香粉0.2～0.8份；白砂糖4.8～6.8份；磷酸盐0.3～0.9份；小磨香油0.5～1.5份。
优选的，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或者两种以上。
优选的，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三者的混合物，三者的质量比例为2:1:2。
本发明同时提供一种制备如上所述的腐皮鱼肉饺的方法，包括如下步骤，
(1)内馅的制备：称取馅料原料，将鸡肉绞成糜状，与鱼浆混合后加入食盐、磷酸盐，斩拌2-5min，加入肥肉和部分冰水斩拌2-5min，加入淀粉、其它调味料及剩余冰水斩拌至均匀，最后加入蔬菜和芝麻仁，拌匀即可，整个过程中斩拌的温度控制在10℃以下；
(2)成型：将步骤(1)中制备的馅料与豆腐皮分别放入成型机中，利用模具挤压成型；
(3)水煮：将成型好的鱼肉饺置于80-90℃的水温中煮2-3min，煮好的鱼肉饺及时用冷水冷却；
(4)油炸：将水煮冷却后的鱼肉饺置于油锅中炸至金黄色，油炸温度为160-180℃，时间为1-2min。
相对于现有技术，本发明所述的腐皮鱼肉饺及其制备方法，具有以下优势：
(1)本发明所述的腐皮鱼肉饺，以豆腐皮为饺皮，以鱼肉和鸡肉为主要原料制成，鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，将其与鱼肉搭配，开发一种腐皮鱼肉饺新产品，既保留了豆腐皮的营养，又解决了其味道单一的缺点，丰富产品结构，满足现代人的需求。
(2)本发明所述的腐皮鱼肉饺，可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，具有丰富的营养成分，风味独特，润滑爽口且不油腻，口感极佳。
具体实施方式
为了理解本发明，下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
一种腐皮鱼肉饺，由饺皮与馅料组成，所述饺皮为豆腐皮；所述馅料包括如下重量份数的原料：鸡小胸肉60份；带鱼浆90份；肥肉15份；马铃薯淀粉15份；玉米变性淀粉15份；韭菜20份；马蹄45份；炒熟的芝麻仁7.5份；冰水15份；食用盐6.1份；味精2份；酵母抽出物0.7份；糖香0.3份；龙虾香精0.3份；蟹抽出物0.7份；香精58500.4份；鲜香粉0.5份；白砂糖5.8份；磷酸盐0.6份；小磨香油1份。
所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三者的混合物，三者的质量比例为2:1:2。
一种制备如上所述的腐皮鱼肉饺的方法，包括如下步骤，
(1)内馅的制备：称取馅料原料，将鸡肉绞成糜状，与鱼浆混合后加入食盐、磷酸盐，斩拌3min，加入肥肉和部分冰水斩拌3min，加入淀粉、其它调味料及剩余冰水斩拌至均匀，最后加入蔬菜和芝麻仁，拌匀即可，整个过程中斩拌的温度控制在5℃左右；
(2)成型：将步骤(1)中制备的馅料与豆腐皮分别放入成型机中，利用模具挤压成型；
(3)水煮：将成型好的鱼肉饺置于85℃的水温中煮2min，煮好的鱼肉饺及时用冷水冷却；
(4)油炸：将水煮冷却后的鱼肉饺置于油锅中炸至金黄色，油炸温度为165℃，时间为2min。
实施例二
一种腐皮鱼肉饺，由饺皮与馅料组成，所述饺皮为豆腐皮；所述馅料包括如下重量份数的原料：鸡小胸肉55份；带鱼浆85份；肥肉12份；马铃薯淀粉12份；玉米变性淀粉12份；韭菜12份；马蹄37份；炒熟的芝麻仁6份；冰水12份；食用盐4份；味精1.5份；酵母抽出物0.5份；糖香0.2份；龙虾香精0.2份；蟹抽出物0.5份；香精58500.2份；鲜香粉0.3份；白砂糖5.2份；磷酸盐0.4份；小磨香油0.7份。
所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三者的混合物，三者的质量比例为2:1:2。
一种制备如上所述的腐皮鱼肉饺的方法，包括如下步骤，
(1)内馅的制备：称取馅料原料，将鸡肉绞成糜状，与鱼浆混合后加入食盐、磷酸盐，斩拌4min，加入肥肉和部分冰水斩拌4min，加入淀粉、其它调味料及剩余冰水斩拌至均匀，最后加入蔬菜和芝麻仁，拌匀即可，整个过程中斩拌的温度控制在8℃；
(2)成型：将步骤(1)中制备的馅料与豆腐皮分别放入成型机中，利用模具挤压成型；
(3)水煮：将成型好的鱼肉饺置于89℃的水温中煮3min，煮好的鱼肉饺及时用冷水冷却；
(4)油炸：将水煮冷却后的鱼肉饺置于油锅中炸至金黄色，油炸温度为170℃，时间为1.5min。
实施例三
一种腐皮鱼肉饺，由饺皮与馅料组成，所述饺皮为豆腐皮；所述馅料包括如下重量份数的原料：鸡肉65份；鱼浆95份；肥肉18份；；马铃薯淀粉16份；玉米变性淀粉16份；韭菜25份；马蹄45份；炒熟的芝麻仁8份；冰水18份；食用盐8份；味精2.5份；酵母抽出物0.9份；糖香0.4份；龙虾香精0.4份；蟹抽出物0.9份；香精58500.6份；鲜香粉0.7份；白砂糖6.2份；磷酸盐0.8份；小磨香油1.2份。
所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三者的混合物，三者的质量比例为2:1:2。
一种制备如上所述的腐皮鱼肉饺的方法，包括如下步骤，
(1)内馅的制备：称取馅料原料，将鸡肉绞成糜状，与鱼浆混合后加入食盐、磷酸盐，斩拌4.5min，加入肥肉和部分冰水斩拌4.5min，加入淀粉、其它调味料及剩余冰水斩拌至均匀，最后加入蔬菜和芝麻仁，拌匀即可，整个过程中斩拌的温度控制在3℃；
(2)成型：将步骤(1)中制备的馅料与豆腐皮分别放入成型机中，利用模具挤压成型；
(3)水煮：将成型好的鱼肉饺置于85℃的水温中煮3min，煮好的鱼肉饺及时用冷水冷却；
(4)油炸：将水煮冷却后的鱼肉饺置于油锅中炸至金黄色，油炸温度为175℃，时间为2min。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种腐皮鱼肉饺，由饺皮和馅料组成，其特征在于：所述饺皮为豆腐皮；所述馅料包括如下重量份数的原料：鸡肉50～70份；鱼浆80～100份；肥肉10～20份；淀粉20～40份；蔬菜45～85份；芝麻仁5～10份；冰水10～20份；调味料；优选的，所述芝麻仁为炒熟的芝麻仁。
2.根据权利要求1所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述淀粉为马铃薯淀粉与玉米变性淀粉的混合物，两者质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述鸡肉为鸡胸肉。
4.根据权利要求1所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述鱼浆为带鱼浆。
5.根据权利要求1所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述蔬菜为韭菜与马蹄的混合物，两者的重量份数分别为韭菜10～30份；马蹄35～55份。
6.根据权利要求1所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述调味料包括如下重量份数的原料，食用盐3～9份；味精1～3份；酵母抽出物0.4～1份；肉味香精0.1～0.5份；龙虾香精0.1～0.5份；蟹抽出物0.4～1份；鲜味剂0.1～0.7份；鲜香粉0.2～0.8份；白砂糖4.8～6.8份；磷酸盐0.3～0.9份；小磨香油0.5～1.5份。
7.根据权利要求6所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或者两种以上。
8.根据权利要求6所述的腐皮鱼肉饺，其特征在于：所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三者的混合物，三者的质量比例为2:1:2。
9.一种制备根据权利要求1～8任一项所述的腐皮鱼肉饺的方法，其特征在于：包括如下步骤，
(1)内馅的制备：称取馅料原料，将鸡肉绞成糜状，与鱼浆混合后加入食盐、磷酸盐，斩拌2-5min，加入肥肉和部分冰水斩拌2-5min，加入淀粉、其它调味料及剩余冰水斩拌至均匀，最后加入蔬菜和芝麻仁，拌匀即可，整个过程中斩拌的温度控制在0～10℃；
(2)成型：将步骤(1)中制备的馅料与豆腐皮分别放入成型机中，利用模具挤压成型；
(3)水煮：将成型好的鱼肉饺置于80-90℃的水温中煮2-3min，煮好的鱼肉饺及时用冷水冷却；
(4)油炸：将水煮冷却后的鱼肉饺置于油锅中炸至金黄色，油炸温度为160-180℃，时间为1-2min。
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