CN101088409A - 一种海带营养肠及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种海带营养肠,其配方是:海带30-35份、冻豆腐20-25份、鸡胸脯肉30-35份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水20-24份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.3-0.4份。本发明的产品具有抗血凝的作用,可阻止血管内血栓的形成,防止夜盲症的发生,防治甲状腺肿大;同时它富含优质蛋白和不饱和脂肪酸及钙、镁、卵磷脂;营养丰富、味道鲜美,具有补阳、益肾、镇静、有益气补脾,清热解毒、消渴止泻之功效,并且原材料来源充足、造价低、食用方便的优点,可广泛作为海鲜味的高营养快餐滋补食品。
Description
技术领域:本发明涉及一种快餐营养食品的配方及其生产工艺。
背景技术:目前,食用肠的种类繁多,如香肠、脂肠、红肠、油脂肠、小肚、火腿肠等都是以猪、牛瘦肉为基料,其调味调色的方法是加入肥肉块、肥肉末和限量加入不利于人体健康的亚硝酸盐,属于高能量、高脂肪、高胆固醇的脂香型肉灌制品,口味也比较单一,为了解决这一问题,人们做了多种努力,如中国专利CN02118750.9号公开了一种海藻肉肠及其生产工艺,是将新鲜或盐渍的海藻类植物如海带和海裙带菜,加工成粉状或酱状,与玉米淀粉、猪肉和其他调料制作成海藻肉肠。这种海藻肉肠不仅含有脂肪、蛋白质、碳水化合物,而且富含碘、钙等营养成分,有效地克服了传统肉肠营养成分不全的缺陷,特别是对缺碘地区地方病的防治,具有积极的作用。该技术存在的问题是口感欠佳,它仍属于猪肉类的灌制品。另有一项名称为一种营养火腿肠及其制作工艺的中国专利,是在普通的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠中分别各自按重量比增添天然食物海带0.5%到5%,利用海带中的碘、钙、铁来强化火腿肠的碘、钙、铁等人体必需营养。,海带只是辅料,比重很小,且加入了发色剂,不能满足人们所需的以海带、冻豆腐、鸡肉、干虾仁为主料,不添加亚硝酸盐、独具特色的肉灌制品。
发明的内容:克服现有技术的不足,提出一种高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素、新口味的海带营养肠及其生产工艺。一种海带营养肠的配方是:海带30-35份、冻豆腐20-25份、鸡胸脯肉30-35份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水20-24份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.3-0.4份;其加工工艺是:a,海带前处理,将清洗去污后的海带煮制熟化30分钟,放入绞肉机内,绞碎成0.2-0.4公分的小方块;b,冻豆腐前处理,将冻豆腐缓化开,挤压去水,绞碎成细粒状;c,鸡胸脯肉前处理,将鸡胸脯肉放入清水里清洗,清尘去污,从水中捞出淋水10分钟;d,鸡胸脯肉碎化处理,将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内,绞两遍,绞碎成肉泥状态;e,糯米粉和绿豆粉混合处理,将这两种面粉放入混合机内,再加入纯净水,搅拌10分钟,搅拌均匀,成细沫粘稠状态;f,干虾仁细化处理,将干虾仁放入粉碎机内,粉碎两遍,磨细成大米粒大小的颗粒状;g,匀质处理,将前处理的海带和冻豆腐、碎化处理的鸡胸脯肉、混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起,放入拌馅机,搅拌10分钟,混合均匀;然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀,搅拌10分钟;H,灌制,将搅拌均匀的物料放入灌肠机,用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制,每段灌肠长度10-20公分,或将物料放入包装机,用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品,净重200-250克;I,煮制,将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟,经熟化处理后捞出晾凉即可食用;Z,保质处理,将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。本发明的海带营养肠的基料之一海带,含有海带多糖的有效成份,能降低人体血清胆固醇、甘油三酯浓度,还具有抗血凝的作用,可阻止血管内血栓的形成。海带内含有丰富的维生素A、维生素B2,可防夜盲症的发生,特别是海带中的碘质,是人体甲状腺素的主要成份,常吃海带可防治甲状腺肿大;基料之二冻豆腐,它富含优质蛋白和不饱和脂肪酸及钙、镁、卵磷脂,对各类人群的身体健康有益;它在产品中有吸附水分、并对其它基料起包接融合作用,使产品劲道、改善口感;基料之三鸡胸脯肉,营养丰富,它的蛋白质含量达23.3%,比猪、牛、羊肉都高,但脂肪含量却很低、仅1.2%,鸡肉中含有较多的钙、磷、铁及VA、VB1、VB2、VC、VE,吃鸡肉增进健康,又不至令人肥胖,是很好的滋补品;本发明的基料之四干虾仁粉富含优质蛋白,高达58%,脂肪和碳水化合物含量不高,一般不超过3%,钙、磷、铁含量丰富,虾性温味甘,有补阳、益肾、镇静的功能,它在本产品中有替代用亚硝酸盐调味调色的作用;本发明的基料之五糯米粉,营养成份比较齐全,有益气补脾,消渴止泻之功效;同时它在本发明的产品使原料成份之间有粘合作用,灌肠有滑感;本发明的基料之六绿豆粉,它含有人体所必需的多种维生素和无机盐,具有清热解毒功效,且可使本发明的产品有韧性、改善口感。上述各成份组合在一起经精细加工调制、营养丰富、味道鲜美,新口味,并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点,可成为人们佐餐的健康食品和滋补食品。
具体实施方式:海带营养肠的配方是:海带35KG、冻豆腐20KG、鸡胸脯肉30KG、干虾仁粉10KG、糯米粉20KG、绿豆粉10KG、纯净水20KG、草果粉0.3KG、丁香粉0.2KG、香叶粉0.1KG、大料粉0.2KG、桂皮粉0.1KG、砂仁粉0.2KG、精盐0.3KG;其加工工艺是:a,海带前处理,将清洗去污后的海带煮制熟化30分钟,放入绞肉机内,绞碎成0.2-0.4公分的小方块;b,冻豆腐前处理,将冻豆腐缓化开,挤压去水,绞碎成细粒状;c,鸡胸脯肉前处理,将鸡胸脯肉放入清水里清洗,清尘去污,从水中捞出淋水10分钟;d,鸡胸脯肉碎化处理,将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内,绞两遍,绞碎成肉泥状态;e,糯米粉和绿豆粉混合处理,将这两种面粉放入混合机内,再加入纯净水,搅拌10分钟,搅拌均匀,成细沫粘稠状态;f,干虾仁细化处理,将干虾仁放入粉碎机内,粉碎两遍,磨细成大米粒大小的颗粒状;g,匀质处理,将前处理的海带和冻豆腐、碎化处理的鸡胸脯肉、混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起,放入拌馅机,搅拌10分钟,混合均匀;然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀,搅拌10分钟;H,灌制,将搅拌均匀的物料放入灌肠机,用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制,每段灌肠长度10-20公分,或将物料放入包装机,用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品,净重200-250克;I,煮制,将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟,经熟化处理后捞出晾凉即可食用;Z,保质处理,将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。
本发明的第二实施例,海带营养肠的配方是:海带30KG、冻豆腐25KG、鸡胸脯肉35KG、干虾仁粉15KG、糯米粉25KG、绿豆粉12KG、纯净水24KG、草果粉0.5KG、丁香粉0.4KG、香叶粉0.2KG、大料粉0.3KG、桂皮粉0.2KG、砂仁粉0.3KG、精盐0.4KG。其加工工艺同实施例1。
Claims (2)
1、一种海带营养肠,其特征在于各配料的配方是:海带30-35份、冻豆腐20-25份、鸡胸脯肉30-35份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水20-24份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.3-0.4份。
2、一种如权利要求1所述的海带营养肠的加工工艺是:a,海带前处理,将清洗去污后的海带煮制熟化30分钟,放入绞肉机内,绞碎成0.2-0.4公分的小方块;b,冻豆腐前处理,将冻豆腐缓化开,挤压去水,绞碎成细粒状;c,鸡胸脯肉前处理,将鸡胸脯肉放入清水里清洗,清尘去污,从水中捞出淋水10分钟;d,鸡胸脯肉碎化处理,将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内,绞两遍,绞碎成肉泥状态;e,糯米粉和绿豆粉混合处理,将这两种面粉放入混合机内,再加入纯净水,搅拌10分钟,搅拌均匀,成细沫粘稠状态;f,干虾仁细化处理,将干虾仁放入粉碎机内,粉碎两遍,磨细成大米粒大小的颗粒状;g,匀质处理,将前处理的海带和冻豆腐、碎化处理的鸡胸脯肉、混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起,放入拌馅机,搅拌10分钟,混合均匀;然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀,搅拌10分钟;H,灌制,将搅拌均匀的物料放入灌肠机,用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制,每段灌肠长度10-20公分,或将物料放入包装机,用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品,净重200-250克;I,煮制,将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟,经熟化处理后捞出晾凉即可食用;Z,保质处理,将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN101401653B (zh) * | 2008-11-01 | 2011-01-19 | 刘建利 | 一种海鲜猪肉保健肠 |
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CN103230034A (zh) * | 2013-03-29 | 2013-08-07 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种糙米粉香肠及其制作方法 |
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2006
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