CN101088409A - 一种海带营养肠及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种海带营养肠，其配方是：海带30－35份、冻豆腐20－25份、鸡胸脯肉30－35份、干虾仁粉10－15份、糯米粉20－25份、绿豆粉10－12份、纯净水20－24份、草果粉0.3－0.5份、丁香粉0.2－0.4份、香叶粉0.1－0.2份、大料粉0.2－0.3份、桂皮粉0.1－0.2份、砂仁粉0.2－0.3份、精盐0.3－0.4份。本发明的产品具有抗血凝的作用，可阻止血管内血栓的形成，防止夜盲症的发生，防治甲状腺肿大；同时它富含优质蛋白和不饱和脂肪酸及钙、镁、卵磷脂；营养丰富、味道鲜美，具有补阳、益肾、镇静、有益气补脾，清热解毒、消渴止泻之功效，并且原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可广泛作为海鲜味的高营养快餐滋补食品。

Description

一种海带营养肠及其生产工艺

技术领域：本发明涉及一种快餐营养食品的配方及其生产工艺。

背景技术：目前，食用肠的种类繁多，如香肠、脂肠、红肠、油脂肠、小肚、火腿肠等都是以猪、牛瘦肉为基料，其调味调色的方法是加入肥肉块、肥肉末和限量加入不利于人体健康的亚硝酸盐，属于高能量、高脂肪、高胆固醇的脂香型肉灌制品，口味也比较单一，为了解决这一问题，人们做了多种努力，如中国专利CN02118750.9号公开了一种海藻肉肠及其生产工艺，是将新鲜或盐渍的海藻类植物如海带和海裙带菜，加工成粉状或酱状，与玉米淀粉、猪肉和其他调料制作成海藻肉肠。这种海藻肉肠不仅含有脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且富含碘、钙等营养成分，有效地克服了传统肉肠营养成分不全的缺陷，特别是对缺碘地区地方病的防治，具有积极的作用。该技术存在的问题是口感欠佳，它仍属于猪肉类的灌制品。另有一项名称为一种营养火腿肠及其制作工艺的中国专利，是在普通的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠中分别各自按重量比增添天然食物海带0.5％到5％，利用海带中的碘、钙、铁来强化火腿肠的碘、钙、铁等人体必需营养。，海带只是辅料，比重很小，且加入了发色剂，不能满足人们所需的以海带、冻豆腐、鸡肉、干虾仁为主料，不添加亚硝酸盐、独具特色的肉灌制品。

发明的内容：克服现有技术的不足，提出一种高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素、新口味的海带营养肠及其生产工艺。一种海带营养肠的配方是：海带30-35份、冻豆腐20-25份、鸡胸脯肉30-35份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水20-24份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.3-0.4份；其加工工艺是：a，海带前处理，将清洗去污后的海带煮制熟化30分钟，放入绞肉机内，绞碎成0.2-0.4公分的小方块；b，冻豆腐前处理，将冻豆腐缓化开，挤压去水，绞碎成细粒状；c，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；d，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；e，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；f，干虾仁细化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成大米粒大小的颗粒状；g，匀质处理，将前处理的海带和冻豆腐、碎化处理的鸡胸脯肉、混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10分钟；H，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；I，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用；Z，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。本发明的海带营养肠的基料之一海带，含有海带多糖的有效成份，能降低人体血清胆固醇、甘油三酯浓度，还具有抗血凝的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带内含有丰富的维生素A、维生素B₂，可防夜盲症的发生，特别是海带中的碘质，是人体甲状腺素的主要成份，常吃海带可防治甲状腺肿大；基料之二冻豆腐，它富含优质蛋白和不饱和脂肪酸及钙、镁、卵磷脂，对各类人群的身体健康有益；它在产品中有吸附水分、并对其它基料起包接融合作用，使产品劲道、改善口感；基料之三鸡胸脯肉，营养丰富，它的蛋白质含量达23.3％，比猪、牛、羊肉都高，但脂肪含量却很低、仅1.2％，鸡肉中含有较多的钙、磷、铁及V_A、V_B1、V_B2、V_C、V_E，吃鸡肉增进健康，又不至令人肥胖，是很好的滋补品；本发明的基料之四干虾仁粉富含优质蛋白，高达58％，脂肪和碳水化合物含量不高，一般不超过3％，钙、磷、铁含量丰富，虾性温味甘，有补阳、益肾、镇静的功能，它在本产品中有替代用亚硝酸盐调味调色的作用；本发明的基料之五糯米粉，营养成份比较齐全，有益气补脾，消渴止泻之功效；同时它在本发明的产品使原料成份之间有粘合作用，灌肠有滑感；本发明的基料之六绿豆粉，它含有人体所必需的多种维生素和无机盐，具有清热解毒功效，且可使本发明的产品有韧性、改善口感。上述各成份组合在一起经精细加工调制、营养丰富、味道鲜美，新口味，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可成为人们佐餐的健康食品和滋补食品。

具体实施方式：海带营养肠的配方是：海带35KG、冻豆腐20KG、鸡胸脯肉30KG、干虾仁粉10KG、糯米粉20KG、绿豆粉10KG、纯净水20KG、草果粉0.3KG、丁香粉0.2KG、香叶粉0.1KG、大料粉0.2KG、桂皮粉0.1KG、砂仁粉0.2KG、精盐0.3KG；其加工工艺是：a，海带前处理，将清洗去污后的海带煮制熟化30分钟，放入绞肉机内，绞碎成0.2-0.4公分的小方块；b，冻豆腐前处理，将冻豆腐缓化开，挤压去水，绞碎成细粒状；c，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；d，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；e，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；f，干虾仁细化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成大米粒大小的颗粒状；g，匀质处理，将前处理的海带和冻豆腐、碎化处理的鸡胸脯肉、混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10分钟；H，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；I，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用；Z，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。

本发明的第二实施例，海带营养肠的配方是：海带30KG、冻豆腐25KG、鸡胸脯肉35KG、干虾仁粉15KG、糯米粉25KG、绿豆粉12KG、纯净水24KG、草果粉0.5KG、丁香粉0.4KG、香叶粉0.2KG、大料粉0.3KG、桂皮粉0.2KG、砂仁粉0.3KG、精盐0.4KG。其加工工艺同实施例1。

Claims (2)

1、一种海带营养肠，其特征在于各配料的配方是：海带30-35份、冻豆腐20-25份、鸡胸脯肉30-35份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水20-24份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.3-0.4份。

2、一种如权利要求1所述的海带营养肠的加工工艺是：a，海带前处理，将清洗去污后的海带煮制熟化30分钟，放入绞肉机内，绞碎成0.2-0.4公分的小方块；b，冻豆腐前处理，将冻豆腐缓化开，挤压去水，绞碎成细粒状；c，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；d，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；e，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；f，干虾仁细化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成大米粒大小的颗粒状；g，匀质处理，将前处理的海带和冻豆腐、碎化处理的鸡胸脯肉、混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10分钟；H，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；I，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用；Z，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。