CN103230033A - 一种虾仁香肠及其制作方法 - Google Patents

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杨国辉
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Abstract

本发明公开了一种虾仁香肠及其制作方法，其组成原料为：羊肉、虾仁、小麦胚芽粉、绿豆粉、向日葵花瓣、石榴皮、何首乌、白芍、紫苏籽、葛根、黑胡椒、槐米、槐花、青皮、豇豆叶、香附、葡萄叶、桑白皮和牡丹皮，纯净水适量；本发明以羊肉、虾仁、小麦胚芽粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，虾仁中含有丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对人体健康百利而不一害，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

Description

一种虾仁香肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种虾仁香肠及其制作方法。
背景技术
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以羊肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种虾仁香肠及其制作方法。
本发明采用如下技术方案：
虾仁香肠，其组成原料的重量份为：羊肉15-20、虾仁6.0-7.0、小麦胚芽粉9-11、绿豆粉4.5-5.5、向日葵花瓣3.0-4.5、石榴皮5.0-6.0、何首乌2.5-3.5、白芍5.0-6.0、紫苏籽3.5-4.5、葛根2.0-3.0、黑胡椒4.5-5.5、槐米6.0-8.0、槐花7.0-8.5、青皮3.5-4.5、豇豆叶2.5-3.5、香附1.0-2.0、葡萄叶1.5-2.0、桑白皮3.5-4.5和牡丹皮5.0-6.0，纯净水适量。
虾仁香肠，其组成原料的重量份为：羊肉18、虾仁6.5、小麦胚芽粉10、绿豆粉5.0、向日葵花瓣3.8、石榴皮5.5、何首乌3.0、白芍5.5、紫苏籽4.0、葛根2.5、黑胡椒5.0、槐米7.0、槐花7.8、青皮4.0、豇豆叶3.0、香附1.5、葡萄叶1.8、桑白皮4.0和牡丹皮5.5，纯净水适量。
虾仁香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取羊肉和虾仁，混合绞碎后加入小麦胚芽粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重10-12%的蔗糖及8.5-9.5%的纯净水，并接种0.5-0.7%的活性干酵母菌，在温度18-22℃发酵4-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度118-125℃。
本发明的有益效果：
本发明以羊肉、虾仁、小麦胚芽粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，虾仁中含有丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对人体健康百利而不一害，向日葵花瓣有健胃消食作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。
具体实施方式
实施例1：虾仁香肠，其组成原料的重量份（斤）为：羊肉18、虾仁6.5、小麦胚芽粉10、绿豆粉5.0、向日葵花瓣3.8、石榴皮5.5、何首乌3.0、白芍5.5、紫苏籽4.0、葛根2.5、黑胡椒5.0、槐米7.0、槐花7.8、青皮4.0、豇豆叶3.0、香附1.5、葡萄叶1.8、桑白皮4.0和牡丹皮5.5，纯净水适量。
虾仁香肠的制作方法，包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取羊肉和虾仁，混合绞碎后加入小麦胚芽粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重11%的蔗糖及9.0%的纯净水，并接种0.6%的活性干酵母菌，在温度20℃发酵5天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌18min，控制温度122℃。

Claims (3)

1.一种虾仁香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉15-20、虾仁6.0-7.0、小麦胚芽粉9-11、绿豆粉4.5-5.5、向日葵花瓣3.0-4.5、石榴皮5.0-6.0、何首乌2.5-3.5、白芍5.0-6.0、紫苏籽3.5-4.5、葛根2.0-3.0、黑胡椒4.5-5.5、槐米6.0-8.0、槐花7.0-8.5、青皮3.5-4.5、豇豆叶2.5-3.5、香附1.0-2.0、葡萄叶1.5-2.0、桑白皮3.5-4.5和牡丹皮5.0-6.0，纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的虾仁香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉18、虾仁6.5、小麦胚芽粉10、绿豆粉5.0、向日葵花瓣3.8、石榴皮5.5、何首乌3.0、白芍5.5、紫苏籽4.0、葛根2.5、黑胡椒5.0、槐米7.0、槐花7.8、青皮4.0、豇豆叶3.0、香附1.5、葡萄叶1.8、桑白皮4.0和牡丹皮5.5，纯净水适量。
3.一种如权利要求1所述的虾仁香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按组成原料的重量份称取羊肉和虾仁，混合绞碎后加入小麦胚芽粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；
（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重10-12%的蔗糖及8.5-9.5%的纯净水，并接种0.5-0.7%的活性干酵母菌，在温度18-22℃发酵4-6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度118-125℃。
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