CN103535736A - 一种大豆胚芽香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种大豆胚芽香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉110-115、大豆胚芽18-22、精盐3-4、鸡精粉2-3、白糖3-4、生抽1-2、鱼胶粉7-9、胡椒粉1.5-3、红豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、绿豆15-20、豆粕粉5-7、倒扣草3-4、豇豆叶2-3、橘叶1-2、丝瓜叶2-3.5、山楂根3-4、绿萼梅1-2、橘络2-3、土贝母4-5、调味油10-12。本发明鲜味十足、营养丰富、爽口劲道，各成分配比科学合理，可消积祛风、清热解表、利水活血、舒肝和胃、通络化痰、散结消肿。

Description

一种大豆胚芽香肠及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种大豆胚芽香肠及其制备方法。
背景技术
    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种大豆胚芽香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种大豆胚芽香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鱼肉110-115、大豆胚芽18-22、精盐3-4、鸡精粉2-3、白糖3-4、生抽1-2、鱼胶粉7-9、胡椒粉1.5-3、红豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、绿豆15-20、豆粕粉5-7、倒扣草3-4、豇豆叶2-3、橘叶1-2、丝瓜叶2-3.5、山楂根3-4、绿萼梅1-2、橘络2-3、土贝母4-5、调味油10-12。
所述调味油由下列重量份原料制成：花生油25-30、豆瓣酱1-2、姜末1-2、蒜泥1-2、辣椒0.5-1、桂皮0.5-0.7、茴香1-1.2、肉豆蔻0.4-0.5、肉桂0.8-1、白酒10-15、糯米15-20、洋葱3-4、青菜4-5、当归0.4-0.6、白术0.8-1、千针万线草1-2、南瓜花1.5-2.5、丝瓜络1-2；
制备方法为：（1）当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；
（2）将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，沥干后捣成泥；
（3）在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蔻、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤（2）所得物料，在65-70℃下焖制4-5小时，过滤除渣，即得。
    所述的大豆胚芽香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将倒扣草、豇豆叶、橘叶、丝瓜叶晒干后粉碎，与大豆胚芽置于清水中浸泡8-10小时后，过滤分离大豆胚芽与滤液，滤液经喷雾干燥制成粉末；
   （2）将山楂根、绿萼梅、橘络、土贝母加5-7倍的水煎煮2-3小时，过滤除渣后得到提取液；
   （3）将核桃仁、绿豆混合炒香，研成粉末，与鱼胶粉、豆粕粉、红豆沙和浸泡后的大豆胚芽混合，加入步骤（2）所得物料，调成糊，送入高压锅中蒸煮15-20分钟，得到营养糊；
   （4）将鱼肉、香菇切成丁，加入精盐、鸡精粉、白糖、生抽、胡椒粉腌制4-5小时，然后摊放在涂有调味油的烤盘上，再在表面均匀喷洒调味油，送入烤箱烘烤至熟透时出料，与营养糊、步骤（1）所得粉末混合拌匀，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
本发明的有益效果为：
本发明鲜味十足、营养丰富、爽口劲道，各成分配比科学合理；此外，本发明添加的山楂根可消积祛风，倒扣草可清热解表、利水活血，豇豆叶、丝瓜叶可清热解毒，绿萼梅可舒肝和胃，橘络可通络化痰，橘叶可疏肝行气，土贝母可散结消肿。
具体实施方式
 一种大豆胚芽香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
鱼肉110、大豆胚芽22、精盐4、鸡精粉3、白糖3、生抽2、鱼胶粉9、胡椒粉1.5、红豆沙5、香菇9、核桃仁25、绿豆20、豆粕粉7、倒扣草4、豇豆叶2、橘叶2、丝瓜叶3.5、山楂根4、绿萼梅2、橘络3、土贝母5、调味油12。
所述调味油由下列重量份（公斤）原料制成：花生油25、豆瓣酱2、姜末2、蒜泥1、辣椒0.5、桂皮0.7、茴香1、肉豆蔻0.5、肉桂0.8、白酒15、糯米20、洋葱4、青菜4、当归0.6、白术0.8、千针万线草2、南瓜花1.5、丝瓜络2；
制备方法为：（1）当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；
（2）将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，沥干后捣成泥；
（3）在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蔻、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤（2）所得物料，在65-70℃下焖制4-5小时，过滤除渣，即得。
    所述的大豆胚芽香肠的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将倒扣草、豇豆叶、橘叶、丝瓜叶晒干后粉碎，与大豆胚芽置于清水中浸泡8-10小时后，过滤分离大豆胚芽与滤液，滤液经喷雾干燥制成粉末；
   （2）将山楂根、绿萼梅、橘络、土贝母加5-7倍的水煎煮2-3小时，过滤除渣后得到提取液；
   （3）将核桃仁、绿豆混合炒香，研成粉末，与鱼胶粉、豆粕粉、红豆沙和浸泡后的大豆胚芽混合，加入步骤（2）所得物料，调成糊，送入高压锅中蒸煮15-20分钟，得到营养糊；
   （4）将鱼肉、香菇切成丁，加入精盐、鸡精粉、白糖、生抽、胡椒粉腌制4-5小时，然后摊放在涂有调味油的烤盘上，再在表面均匀喷洒调味油，送入烤箱烘烤至熟透时出料，与营养糊、步骤（1）所得粉末混合拌匀，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

Claims (2)

1.一种大豆胚芽香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鱼肉110-115、大豆胚芽18-22、精盐3-4、鸡精粉2-3、白糖3-4、生抽1-2、鱼胶粉7-9、胡椒粉1.5-3、红豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、绿豆15-20、豆粕粉5-7、倒扣草3-4、豇豆叶2-3、橘叶1-2、丝瓜叶2-3.5、山楂根3-4、绿萼梅1-2、橘络2-3、土贝母4-5、调味油10-12；
所述调味油由下列重量份原料制成：花生油25-30、豆瓣酱1-2、姜末1-2、蒜泥1-2、辣椒0.5-1、桂皮0.5-0.7、茴香1-1.2、肉豆蔻0.4-0.5、肉桂0.8-1、白酒10-15、糯米15-20、洋葱3-4、青菜4-5、当归0.4-0.6、白术0.8-1、千针万线草1-2、南瓜花1.5-2.5、丝瓜络1-2；
制备方法为：（1）当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；
（2）将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，沥干后捣成泥；
（3）在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蔻、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤（2）所得物料，在65-70℃下焖制4-5小时，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的大豆胚芽香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将倒扣草、豇豆叶、橘叶、丝瓜叶晒干后粉碎，与大豆胚芽置于清水中浸泡8-10小时后，过滤分离大豆胚芽与滤液，滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将山楂根、绿萼梅、橘络、土贝母加5-7倍的水煎煮2-3小时，过滤除渣后得到提取液；
（3）将核桃仁、绿豆混合炒香，研成粉末，与鱼胶粉、豆粕粉、红豆沙和浸泡后的大豆胚芽混合，加入步骤（2）所得物料，调成糊，送入高压锅中蒸煮15-20分钟，得到营养糊；
（4）将鱼肉、香菇切成丁，加入精盐、鸡精粉、白糖、生抽、胡椒粉腌制4-5小时，然后摊放在涂有调味油的烤盘上，再在表面均匀喷洒调味油，送入烤箱烘烤至熟透时出料，与营养糊、步骤（1）所得粉末混合拌匀，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
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