CN102894388A - 一种水果荞麦兔肉肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果荞麦兔肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入糖30-35g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，荞麦粉4-5g，荷叶粉5-7g，茯苓粉5-7g，强身中药酒20-30g，水果冻干粉40-50g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种水果荞麦兔肉肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种水果荞麦兔肉肠。
背景技术
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的水果荞麦兔肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入糖30-35g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，荞麦粉4-5g，荷叶粉5-7g，茯苓粉5-7g，强身中药酒20-30g，水果冻干粉40-50g；所述的水果冻干粉由以下重量配比的原料制成：黄桃肉100-200，杏子肉100-200；所述的强身中药酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干地黄10-15g，枸杞子10-15g，人参7-12g，仙灵脾8-12g，蒺藜10-12g，母丁香5-9g，山药5-8g，山楂2-3g，鱼腥草3-6g，茯苓5-8g。
所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的水果冻干粉的制备方法为：将黄桃肉、杏子肉分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得水果冻干粉。
所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的强身中药酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。
所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将兔肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、强身中药酒，搅拌均匀后0-5℃下低温腌制10-18小时，得腌制好的兔肉；
（2）按重量配比将腌制好的兔肉、水果冻干粉、荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
本发明的有益效果为：
1、本发明采用廉价易得、维生素含量丰富的水果，可以使得香肠色泽更鲜艳从而刺激食欲、营养更丰富，有美容养颜排毒的保健功效，生产中不添加任何色素和护色剂，蔬菜水果在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用；
2荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，荷叶粉具有杀菌作用，延长香肠的保质期；强身中药酒配伍合理，具有补肾强身，舒畅气血，通达气机的功效，同时使得本发明香气醇厚；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种水果荞麦兔肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入糖30g，盐35g, 胡椒粉3g，五香粉3g，老抽30ml，荞麦粉4g，荷叶粉6g，茯苓粉6g，强身中药酒25g，水果冻干粉45g；所述的水果冻干粉由以下重量配比的原料制成：黄桃肉100，杏子肉100；所述的强身中药酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干地黄10g，枸杞子15g，人参7g，仙灵脾8g，蒺藜10g，母丁香5g，山药5g，山楂2g，鱼腥草5g，茯苓6g。
所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
：所述的水果冻干粉的制备方法为：将黄桃肉、杏子肉分别放入沸水中漂烫5min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得水果冻干粉。
所述的强身中药酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。
一种水果荞麦兔肉肠的制备工艺包括以下步骤：
（1）将兔肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、强身中药酒，搅拌均匀后0℃下低温腌制15小时，得腌制好的兔肉；
（2）按重量配比将腌制好的兔肉、水果冻干粉、荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。
与未添加水果冻干粉的其余原料相同的香肠B对比，香肠A的颜色更鲜艳，可见水果冻干粉可以做为香肠增色剂，颜色鲜艳可以使得香肠更能勾起人们的食欲。

Claims (5)

1.一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入糖30-35g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，荞麦粉4-5g，荷叶粉5-7g，茯苓粉5-7g，强身中药酒20-30g，水果冻干粉40-50g；所述的水果冻干粉由以下重量配比的原料制成：黄桃肉100-200，杏子肉100-200；所述的强身中药酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干地黄10-15g，枸杞子10-15g，人参7-12g，仙灵脾8-12g，蒺藜10-12g，母丁香5-9g，山药5-8g，山楂2-3g，鱼腥草3-6g，茯苓5-8g。
2.根据权利要求1所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
3.根据权利要求1所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的水果冻干粉的制备方法为：将黄桃肉、杏子肉分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得水果冻干粉。
4.根据权利要求1所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的强身中药酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。
5.根据权利要求1所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将兔肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、强身中药酒，搅拌均匀后0-5℃下低温腌制10-18小时，得腌制好的兔肉；
（2）按重量配比将腌制好的兔肉、水果冻干粉、荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
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