CN102696959B - 一种何首乌面条及其制作方法 - Google Patents
一种何首乌面条及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102696959B CN102696959B CN201210138425XA CN201210138425A CN102696959B CN 102696959 B CN102696959 B CN 102696959B CN 201210138425X A CN201210138425X A CN 201210138425XA CN 201210138425 A CN201210138425 A CN 201210138425A CN 102696959 B CN102696959 B CN 102696959B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- fleece
- flower root
- radix polygoni
- polygoni multiflori
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明提供了一种何首乌面条及其制作方法,所述何首乌面条由面粉、制首乌粉、食用盐和食用碱共同制作而成,其营养丰富、经常食用,可提高机体免疫功能,还具有降血糖、降血脂,抗动脉粥样硬化,健脑益智,延缓衰老等作用;与现有技术相比,本发明所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂,但制成的面条筋度和弹性确很好,且煮时不易糊汤,有淡淡的清香味。
Description
技术领域:
本发明涉及营养食品,具体涉及一种何首乌面条及其制作方法,属于食品的技术领域。
背景技术:
面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,既可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史,有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异,常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中,人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴,如北京的炸酱面、河北的捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等,地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面,国外的香浓意大利面等。花样繁多,品种多样。尽管面条品种多样,但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高,保健意识的增强,人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高,人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品,使面条除充饥裹腹之外,还能添加有效的保健、强身益体成分,成为健康的、安全的,功能性的有机绿色食品,实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。
此外,在现有技术中,为增强面条的筋度、弹性和美观,常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剂,加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮,但是长期食用对人体不利。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种何首乌面条及其制作方法。所述何首乌面条营养丰富、经常食用,可提高机体免疫功能,还具有降血糖、降血脂,抗动脉粥样硬化,健脑益智,延缓衰老等作用;此外所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂,面条口感纯正,筋度和弹性好,且有淡淡的清香味。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案实现:
一种何首乌面条,按照重量组份计算,由面粉50-150份、制首乌粉4-15份、食用盐0.3-0.9份和食用碱0.3-1.0份制成。
前述的何首乌面条,按照重量组份计算,由面粉100份、制首乌粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.7份制成。
前述何首乌面条包括挂面、湿面或方便面。
前述的何首乌面条的制备方法为:按下述步骤进行:按比例称取各原料,加入清水混合20-60分钟,揉成面团,熟化10-30分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。
所述制首乌粉这样制备:按重量组份计算,取黑豆10份加入水煮豆汁,除去豆,留液体即得黑豆汁,备用;取生首乌片100份,蒸6-8小时,静置10-20小时,取出,晒或烘至8成干,与黑豆汁拌匀,待汁吸尽后,再蒸20-28小时,至内黑为度,烘干,粉碎成60-120目的粉末,即得。
本发明所述的生首乌是指收获后未经任何处理和加工的何首乌。常规条件下,生首乌的保存条件是:温度5℃--15℃,湿度15%--45%。在贵州高山地区自然条件下,可按如下方法保存生首乌:前一年收获的鲜何首乌可自然保存到第二年5月,这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存,5月后应在冷库中保存,保存温度为2℃--12℃.湿度为15%--45%。何首乌于每年9月—10月收获,这样,全年均可用保鲜的生首乌生产何首乌面条。
本发明所述何首乌面条由面粉、制首乌粉、食用盐和食用碱制作而成。其中,何首乌为蓼科多年生缠绕藤本植物,医药经典著作《开宝本草》、《本草纲目》等对何首乌的作用均有精辟论述,并称之为“滋补良药”。本发明中,制首乌粉为生首乌炮制粉碎而得,炮制后的何首乌可避免部分高脂血症病人服用后,出现大便次数增加和腹泻现象。因为何首乌生用,是润肠通便作用强,其有效成分大黄酚可促进动物肠管运动。炮制后的何首乌主在补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨,用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等。现代药理研究证实,何首乌中含有含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分;具有提高机体免疫功能,强壮神经、健脑益智、降血糖、降血脂,抗动脉粥样硬化,保肝,延缓衰老,影响内分泌功能等作用,临床上常用于高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等症。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者,则药力具,用之有据”的记载。药材的质量与疗效最终取决于活性成分的含量高低,所以产地对药材活性成分含量产生的影响,不仅体现在水分、温度、光照、土壤等生态环境方面,更与种质差异、采收时间与产地加工方法有关;何首乌作为贵州道地药材,生长在海拔高、无污染、夏日凉爽的山区地带,是质优效佳的药材。将制首乌粉作为原料,制成何首乌面条,长期食用可提高机体免疫功能,还具有降血糖、降血脂,抗动脉粥样硬化,健脑益智,延缓衰老等作用。
本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高,并且有紧缩面筋组织的作用,能够增强湿面筋的弹性和延伸性,从而改善面团的工艺性能,提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽,显示出独有的风味,还可以增强筋力,煮时不易浑汤,复水性也可以加快,还可中和面粉中的游离脂肪酸,防止脂肪氧化酸败。
但是申请人在面条的试制中发现,虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用,但是要达到更好的口感且煮时不糊汤还需加入强筋剂,如偶氮甲酰胺。但是加入炮制晒干粉碎后的制首乌粉后,制成的面条口感纯正,筋度和弹性均很好,且有淡淡的清香味。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
1、本发明将生首乌炮制晒干粉碎成的制首乌粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成何首乌面条,其营养丰富、经常食用,可提高机体免疫功能、还具有降血糖、降血脂,抗动脉粥样硬化,健脑益智,延缓衰老等作用。
2、本发明将生首乌炮制后粉碎再作为面条加工的原料,可避免部分高脂血症病人服用后,出现大便次数增加和腹泻现象。
3、本发明所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂,但制成的面条筋度和弹性确很好,煮时不易糊汤。
4、本发明所述何首乌面条口感纯正,没有中药味,有淡淡的清香味。
5、添加在面条里面的制首乌粒子,因细胞的完整性且又包裹在面团中,在水煮时不易散失蒸发,克服了中药煎煮时间长,温度过高,气化过大等原因对制首乌的有效成分的破坏和散失。
6、添加在面条里的制首乌,最终与面条一起被食用,能最大限度发挥制首乌的药疗保健作用,由于制药过程中,制首乌煎煮后的药渣常弃而不用,许多有益物质被丢弃而浪费,因此本发明所述何首乌面条对健康人和病人来说,起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。
7、本发明所述何首乌面条开拓了何首乌的应用领域,提高了何首乌应用价值,为高山地区农民开辟了一条致富道路,也有利于何首乌产品的深加工。
8、本发明所述何首乌面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品,也给面条增加了新的品种。
9、本发明所述何首乌面条生产工艺简单,生产成本低,技术易学,易懂,易推广应用。
以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制
具体实施方式
实施例1:
配方:面粉100g、制首乌粉10g、食用盐0.5g、食用碱0.7g。
工艺:按比例称取各原料,加入清水混合30分钟,揉成面团,熟化20分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面。
实施例2:
配方:面粉150g、制首乌粉15g、食用盐0.9g、食用碱1.0g。
工艺:按比例称取各原料,加入清水混合20分钟,揉成面团,熟化30分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成湿面。
实施例3:
配方:面粉50g、制首乌粉4g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。
工艺:按比例称取各原料,加入清水混合60分钟,揉成面团,熟化10分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成方便面。
实施例4:
配方:面粉150g、制首乌粉15g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。
工艺:按比例称取各原料,加入清水混合40分钟,揉成面团,熟化15分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面。
实施例5:
配方:面粉50g、制首乌粉4g、食用盐0.9g、食用碱1.0g。
工艺:按比例称取各原料,加入清水混合50钟,揉成面团,熟化25钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成方便面。
实施例6:
所述制首乌粉这样制备:取黑豆10份加入水煮豆汁,除去豆,留液体即得黑豆汁,备用;取生首乌片100份,蒸7小时,静置15小时,取出,晒或烘至8成干,与黑豆汁拌匀,待汁吸尽后,再蒸24小时,至内黑为度,烘干,粉碎成100目的粉末,即得。
实施例7:
所述制首乌粉这样制备:取黑豆10份加入水煮豆汁,除去豆,留液体即得黑豆汁,备用;取生首乌片100份,蒸8小时,静置20小时,取出,晒或烘至8成干,与黑豆汁拌匀,待汁吸尽后,再蒸28小时,至内黑为度,烘干,粉碎成120目的粉末,即得。
实施例8:
所述制首乌粉这样制备:取黑豆10份加入水煮豆汁,除去豆,留液体即得黑豆汁,备用;取生首乌片100份,蒸6小时,静置10小时,取出,晒或烘至8成干,与黑豆汁拌匀,待汁吸尽后,再蒸20小时,至内黑为度,烘干,粉碎成60目的粉末,即得。
Claims (3)
1.一种何首乌面条,其特征在于:按照重量组份计算,由面粉100份、制首乌粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.7份制成;其中所述制首乌粉这样制备:按重量组份计算,取黑豆10份加入水煮豆汁,除去豆,留液体即得黑豆汁,备用;取生首乌片100份,蒸6-8小时,静置10-20小时,取出,晒或烘至8成干,与黑豆汁拌匀,待汁吸尽后,再蒸20-28小时,至内黑为度,烘干,粉碎成60-120目的粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的何首乌面条,其特征在于:所述何首乌面条包括挂面、湿面或方便面。
3.制备权利要求1或2所述的何首乌面条的方法,其特征在于:按下述步骤进行:按比例称取各原料,加入清水混合20-60分钟,揉成面团,熟化10-30分钟,将熟化后的面团多次压片后切条,干燥,按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210138425XA CN102696959B (zh) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | 一种何首乌面条及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210138425XA CN102696959B (zh) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | 一种何首乌面条及其制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102696959A CN102696959A (zh) | 2012-10-03 |
CN102696959B true CN102696959B (zh) | 2013-11-06 |
Family
ID=46890254
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210138425XA Expired - Fee Related CN102696959B (zh) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | 一种何首乌面条及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102696959B (zh) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104068324A (zh) * | 2013-03-28 | 2014-10-01 | 南京乐呵呵庄园农业科技有限公司 | 一种芭蕉芋保健面条及其加工方法 |
CN103609966B (zh) * | 2013-11-26 | 2015-02-11 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 淫羊藿保健面条及其生产方法 |
CN103621893B (zh) * | 2013-11-26 | 2015-04-22 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种提神补脑提高学习和记忆能力的保健面条及生产方法 |
CN110583962A (zh) * | 2019-10-28 | 2019-12-20 | 陆泓企 | 一种煮制食品及其制作工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1701685A (zh) * | 2005-06-14 | 2005-11-30 | 王浩贵 | 一种何首乌养发保健面条 |
CN101658262A (zh) * | 2009-09-14 | 2010-03-03 | 刘贵有 | 黄精挂面 |
CN102132830A (zh) * | 2011-03-10 | 2011-07-27 | 湖南农业大学 | 杜仲保健挂面及其加工方法 |
-
2012
- 2012-05-04 CN CN201210138425XA patent/CN102696959B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1701685A (zh) * | 2005-06-14 | 2005-11-30 | 王浩贵 | 一种何首乌养发保健面条 |
CN101658262A (zh) * | 2009-09-14 | 2010-03-03 | 刘贵有 | 黄精挂面 |
CN102132830A (zh) * | 2011-03-10 | 2011-07-27 | 湖南农业大学 | 杜仲保健挂面及其加工方法 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
中国优质产品大全编辑委员会.下河牌特制粉挂面、首乌挂面.《中国优质产品大全》.黑龙江科学技术出版社,1992,(第1版),1100-1101. * |
姚惠源.挂面制作.《谷物加工工艺学》.中国财政经济出版社,1999,(第1版),479-485. * |
春银.食用菌保健挂面的制作.《农产品加工》.2009,(第03期),25. |
杜勤 等.采收与加工.《何首乌规范化栽培技术》.广东科技出版社,2003,(第1版),42-45. * |
食用菌保健挂面的制作;春银;《农产品加工》;20091231(第03期);25 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102696959A (zh) | 2012-10-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104996864A (zh) | 一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法 | |
CN104872324A (zh) | 一种减肥健美茶 | |
CN103518811A (zh) | 一种蜂蜜柚子口味饼干及其制备方法 | |
CN102696959B (zh) | 一种何首乌面条及其制作方法 | |
CN102669551A (zh) | 一种灵芝面条及其制作方法 | |
CN104351680A (zh) | 一种通便、减肥、美肤养颜的组合物及其制备方法 | |
CN103621906B (zh) | 一种荸荠錾菜锅巴 | |
CN104473177B (zh) | 一种薄荷半夏速食杂粮面粉及其制备方法 | |
CN103704586A (zh) | 一种黄色健脾面条及其制备方法 | |
CN103478740A (zh) | 一种蒲公英保健香肠及其制作方法 | |
CN103109891A (zh) | 含有龙眼肉的保健食品 | |
CN104187287A (zh) | 一种通肠清宿便的保健面粉及其制备方法 | |
CN103621895A (zh) | 生姜面条及其制作方法 | |
CN103651902A (zh) | 一种健胃消食的豆浆粉及其制备方法 | |
CN103416464B (zh) | 植物保健营养巧克力豆饼干 | |
CN102696960B (zh) | 含灵芝与何首乌的面条及其制作方法 | |
CN103989109A (zh) | 一种鲜嫩未糯化莲藕饼及其制备方法 | |
CN104187766A (zh) | 一种橘香牛肉片及其制备方法 | |
CN103947951B (zh) | 一种高纤维保健米糕及其加工方法 | |
CN103584025B (zh) | 一种保健长寿粉丝及其加工制作方法 | |
CN103960618A (zh) | 一种酥口的扒丝山芋及其制备方法 | |
CN104147442A (zh) | 一种清热解毒消炎的中药组合物及其制备方法 | |
CN104068179A (zh) | 一种燕麦香的茶叶及其制备方法 | |
CN103989083A (zh) | 一种荞麦香菇锅巴及其加工方法 | |
CN103932160A (zh) | 黄芪兔肉酱 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131106 Termination date: 20200504 |