CN104996864A - 一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，属于粉丝加工技术领域。该方法包括铁皮石斛粉的制作、桑葚浆液的制作、配料、制粉丝、开粉、干燥、包装等步骤，其中配料是指取铁皮石斛粉2-5重量份、桑葚浆液20-30重量份、莲藕淀粉30-50重量份、豌豆淀粉30-50重量份、食用盐3-5重量份、魔芋粉5-10重量份、食用植物油3-5重量份，水120-200重量份，充分混合均匀，制成粉浆。本发明的粉丝采用莲藕淀粉和魔芋粉作增稠剂，通过给定的工艺，生产出筋道好、粘弹性好、口感细腻且具有保健功效的营养粉丝，且特别适合女性食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法。
背景技术
铁皮石斛，又称黑节草、铁皮兰，是我国兰科石斛属药用植物中最为珍稀名贵的品种，属国家二级保护植物。成书于一千多年前的道家医学典籍《道臧》曾把铁皮石斛、天山雪莲、三两人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等列为中华“九大仙草”，铁皮石斛位居首位，民间称之为“救命草”，历版《中国药典》均予收载。明代李时珍的《本草纲目》中记载：石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年。现代医学研究证明，铁皮石斛能显著提高机体免疫功能，具有养胃生津、滋阴补肾、明目强身、耐缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、抗癌症、抗辐射、抗衰老、扩张血管等功效。
粉丝是中国常见的食品之一，具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，目前开发有绿豆粉丝、红薯粉丝，在生产粉丝的过程中，通常加入明矾作为增筋、防粘连剂，以增强粉丝的韧性和耐煮性。目前我国许多粉丝产品中铝的含量一般都超过300mg/kg干样品，明矾中含有对人体有害的铝离子，长期食用含有铝离子的粉丝，对人体健康有害，会使人体骨骼系统、肾脏和神经系统损害严重，孕妇食用明矾过量，还会影响胎儿脑部组成发育。
为了进一步提高粉丝的食用价值，本发明研究出不需要添加明矾的粉丝，且以药食同源的铁皮石斛和桑葚为原料，生产出具保健功效的营养粉丝。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种以铁皮石斛和桑葚为保健成分，采用莲藕淀粉和魔芋粉作增稠剂，通过给定的工艺，生产出筋道好、粘弹性好、口感细腻且具有保健功效的营养粉丝，且特别适合女性食用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮石斛粉；
(2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机内加入重量为桑葚3-5倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
(3)配料：取铁皮石斛粉2-5重量份、桑葚浆液20-30重量份、莲藕淀粉30-50重量份、豌豆淀粉30-50重量份、食用盐3-5重量份、魔芋粉5-10重量份、食用植物油3-5重量份，水120-200重量份，充分混合均匀，制成粉浆；
(4)制粉：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，将剪好的粉丝平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾1-3小时使粉丝充分老化定型；
(5)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，粉丝束会自然分开成丝，然后甩干，甩干时间为15～30秒；
(6)干燥、包装：把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为50～60℃，当粉丝含水量降至25-30％时，按要求包扎成小把，再烘干至粉丝含水量降至10-15％，用食品级包装物包装，制成成品粉丝。
进一步地，所述莲藕淀粉为过200-300目筛的莲藕淀粉。
进一步地，所述豌豆淀粉为过200-300目筛的豌豆淀粉。
进一步地，所述的豌豆淀粉的制备方法为：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡20-60小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经80-120目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过200-300目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
进一步地，在所述步骤(4)中，粉丝平放在摊床上上老化定性时，环境温度为25℃-28℃。
本发明中所用原料是经过精心设计的：
铁皮石斛是被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，正因为铁皮石斛的滋阴效果与女子属阴的相对应使得铁皮石斛在成为救命仙草的同时也成为女子美容养颜的良方。铁皮石斛含有多种微量元素如钙、铁、锌、硒、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。
桑葚其果形似卵巢，具有延缓衰老，美容养颜的功效，尤其对卵巢的保养具有很好的作用。铁皮石斛自古以来就是滋阴要药，主要是补血、津、精，也就是滋养人体阴液；而且铁皮石斛在脾胃的超强吸收和转化功能，为肾提供了源源不断的营养，桑葚与铁皮石斛合用，经过日积月累的灌溉与滋润，对女性卵巢保养有非常良好的促进作用，让女性精力充沛、神采奕奕，更持久地拥有青春美丽，能从根本上对女性生理进行调养，起到标本兼治的作用。
豌豆淀粉，豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率，可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘的作用。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
莲藕淀粉是莲藕中的主要成分之一，具有补益气血，增强人体免疫力的作用。而且莲藕淀粉还具有很好的吸水胀性和韧性。
魔芋粉，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的铁皮石斛营养粉丝的制备原料只有采用具有很好吸水胀性和韧性的莲藕淀粉和魔芋粉起到增加筋道防止粘连的作用，因此无需添加明矾、增筋剂、磷酸盐等物质，可制备出不断条、筋道好、粘弹性好、紧实、口感细腻、外观润泽的高品质粉丝。
2、本发明在制备粉丝过程中，添加了铁皮石斛粉和桑葚浆液，桑葚与铁皮石斛的合用，铁皮石斛自古以来就是滋阴要药，桑葚具有延缓衰老，美容养颜的功效，尤其对卵巢的保养具有很好的作用，铁皮石斛在脾胃的超强吸收和转化功能，为肾提供了源源不断的营养，经过日积月累的灌溉与滋润，对女性卵巢保养有非常良好的促进作用，让女性精力充沛、神采奕奕，更持久地拥有青春美丽，能从根本上对女性生理进行调养，起到标本兼治的作用。
具体实施方式
本发明提供了一种以铁皮石斛和桑葚为保健成分，采用莲藕淀粉和魔芋粉作增筋剂，通过给定的工艺，生产出筋道好、粘弹性好、口感细腻且具有保健功效的营养粉丝，且特别适合女性食用。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
铁皮石斛营养粉丝的制作方法，按照以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮石斛粉；
(2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机内加入重量为桑葚3倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
(3)豌豆淀粉的制备：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡20小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经120目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过300目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
(4)配料：取铁皮石斛粉2重量份、桑葚浆液20重量份、莲藕淀粉30重量份、豌豆淀粉30重量份、食用盐3重量份、魔芋粉5重量份、食用植物油3重量份，水120重量份，充分混合均匀，制成粉浆；其中豌豆淀粉和莲藕淀粉均为能过200目筛的淀粉。
(5)制粉：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，将剪好的粉丝在25℃的房间内平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾1小时使粉丝充分老化定型；
(6)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，粉丝束会自然分开成丝，然后甩干，甩干时间为15秒；
(7)干燥、包装：把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为50～60℃，当粉丝含水量降至25％时，按要求包扎成小把，再烘干至粉丝含水量降至10％，用食品级包装物包装，制成成品粉丝。
实施例2
铁皮石斛营养粉丝的制作方法，按照以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮石斛粉；
(2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机内加入重量为桑葚5倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
(3)豌豆淀粉的制备：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡60小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经80目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过200目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
(4)配料：取铁皮石斛粉5重量份、桑葚浆液30重量份、莲藕淀粉50重量份、豌豆淀粉50重量份、食用盐5重量份、魔芋粉10重量份、食用植物油5重量份，水200重量份，充分混合均匀，制成粉浆；其中豌豆淀粉和莲藕淀粉均为能过200目筛的淀粉。
(5)制粉：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，将剪好的粉丝在28℃的房间内平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾3小时使粉丝充分老化定型；
(6)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，粉丝束会自然分开成丝，然后甩干，甩干时间为30秒；
(7)干燥、包装：把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为50～60℃，当粉丝含水量降至30％时，按要求包扎成小把，再烘干至粉丝含水量降至15％，用食品级包装物包装，制成成品粉丝。
实施例3
铁皮石斛营养粉丝的制作方法，按照以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮石斛粉；
(2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机内加入重量为桑葚4倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
(3)豌豆淀粉的制备：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡48小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经100目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过300目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
(4)配料：取铁皮石斛粉3重量份、桑葚浆液25重量份、莲藕淀粉40重量份、豌豆淀粉45重量份、食用盐4重量份、魔芋粉8重量份、食用植物油4重量份，水160重量份，充分混合均匀，制成粉浆；其中豌豆淀粉和莲藕淀粉均为能过300目筛的淀粉。
(5)制粉：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，将剪好的粉丝在26℃的房间内平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾2小时使粉丝充分老化定型；
(6)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，粉丝束会自然分开成丝，然后甩干，甩干时间为25秒；
(7)干燥、包装：把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为55℃，当粉丝含水量降至28％时，按要求包扎成小把，再烘干至粉丝含水量降至12％，用食品级包装物包装，制成成品粉丝。
测试例粉丝断条率测试：
将粉丝剪切成每根长约20cm，取剪切好的粉丝100根，置于3000ml烧杯中，加入1500ml水，加热。水煮开后，再放入粉丝，再继续煮20min。自然冷却，将粉丝逐条夹出，数出煮后总条数，计算断条率，本测试例中，断条率(％)＝煮后总条数-100。以市售的加了明矾的豌豆粉丝作为对比例。所得结果如表1所示。
表1 粉丝断条率统计结果
| 煮后总条数，条 | 断条率，％ | |
| 实施例1 | 112 | 12 |
| 实施例2 | 111 | 11 |
| 实施例3 | 110 | 10 |
| 对比例 | 109 | 9 |
经过烹煮可以发现，本发明的粉丝，表面光滑，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。从表1的结果还可以看出，虽然本发明实施例1-3中的粉丝没有调价明矾作增稠剂，最终粉丝的断条率和市售加了明矾的豌豆粉丝相近，说明本发明使用莲藕淀粉和魔芋粉复配，在为粉丝带来营养成分的同时，还能替代明矾的作用，使得粉丝更加营养和健康。
以下通过案例验证本发明铁皮石斛营养粉丝的保健功效：
刘女士，46岁，退休职工，有明显卵巢早衰的症状，月经不正常，2、3个月才来一次月经，经常盗汗，便秘，脱发，阴道干燥，性交痛、性欲下降，体质也差，经连续食用本发明的粉丝6个月，每两天吃一餐后，月经已经恢复正常，盗汗和便秘的症状也消失了，脱发明显减少，恢复了性生活。
张小姐，33岁，行政人员，产后体虚加上没有调养好身体，而且经常加班，疲劳过度，脸上长出许多黄褐斑，肤色暗黄，乳房和子宫下垂，经期经常痛经，平时精神状态也差。经推荐食用本发明的粉丝6个月，每两天吃一餐后，面部斑点逐渐消失，肤色红润有光泽，痛经毛病也没有了，精力也比从前充沛。
Claims (5)
1.一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮石斛粉；
(2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机内加入重量为桑葚3-5倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
(3)配料：取铁皮石斛粉2-5重量份、桑葚浆液20-30重量份、莲藕淀粉30-50重量份、豌豆淀粉30-50重量份、食用盐3-5重量份、魔芋粉5-10重量份、食用植物油3-5重量份，水120-200重量份，充分混合均匀，制成粉浆；
(4)制粉丝：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，将剪好的粉丝平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾1-3小时使粉丝充分老化定型；
(5)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，粉丝束会自然分开成丝，然后甩干，甩干时间为15～30秒；
(6)干燥、包装：把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为50～60℃，当粉丝含水量降至25-30％时，按要求包扎成小把，再烘干至粉丝含水量降至10-15％，用食品级包装物包装，制成成品粉丝。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于：所述莲藕淀粉为过200-300目筛的莲藕淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于：所述豌豆淀粉为过200-300目筛的豌豆淀粉。
4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于：所述的豌豆淀粉的制备方法为：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡20-60小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经80-120目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过200-300目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于：在所述步骤(4)中，粉丝平放在摊床上上老化定性时，环境温度为25℃-28℃。
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