CN104921046A - 一种花椒盐及其制备方法 - Google Patents

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白森祥
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种花椒盐及其制备方法,首先将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,然后捣碎研磨成粉末状物料a;然后将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中干炒,研磨成粉状物料b;接着将物料a与物料b混合后得到物料c,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,蒸煮干燥得到所述花椒盐。本发明制备的花椒盐口味独特,营养价值丰富,能够满足不同口味人群的需求,同时又能提供丰富的营养价值。

Description

一种花椒盐及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种花椒盐及其制备方法。
背景技术
[0002] 花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
[0003] 花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
[0004] 现有技术中的花椒,口味单一,营养价值单一,无法满足的需求。
发明内容
[0005] 为解决背景技术中存在的技术问题,本发明提出一种花椒盐及其制备方法,口味独特,营养价值丰富,能够满足不同口味人群的需求,同时又能提供丰富的营养价值。
[0006] 本发明提出一种花椒盐,其原料按重量份包括:花椒60-80份、食用盐10-30份、八角10-20份、蚕豆粉5-15份、豌豆粉3-8份、小麦粉3_9份、肉桂2_8份、姜1_5份、蒜1_5份、草叩2-8份、该米3-8份、茴香3-9份、党参4-10份、砂仁2_8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、贝母2-5份、枸杞子3-8份。
[0007] 优选地,所述草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母与枸杞子的质量比为 3-7:4-7:5-9:3-7:4~6:3~7:4_8:3_4:4-7。
[0008] 优选地,所述草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母与枸杞子的质量比为 5:5.5:7:5:5:5:6:3.5:5.5。
[0009] 优选地,所述花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香的质量比为65-75:12-18:3~7:2~4:
2-4:4—8 ο
[0010] 优选地,所述花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香的质量比为70:15:5:3:3:6。
[0011] 优选地,所述食用盐、蚕豆粉、豌豆粉与小麦粉的质量比为12-28:6-14:4-7:4_8。
[0012] 优选地,所述食用盐、蚕豆粉、豌豆粉与小麦粉的质量比为20:10:5.5:6。
[0013] 本发明还提出一种花椒盐的制备方法,包括以下步骤:
[0014] S1、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在90-100°C下蒸煮40-80min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ;
[0015] S2、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在85-95°C下干炒30_40min后,研磨成粉状物料b ;
[0016] S3、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在80-90°C下蒸煮30-60min,干燥得到所述花椒盐。
[0017] 优选地,SI中,将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在92-98°C下蒸煮45-75min,然后捣碎研磨成粉末状物料a。
[0018] 优选地,S2中,将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在88_92°C下干炒32-38min后,研磨成粉状物料b。
[0019] 优选地,S3中,将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在82-88°C下蒸煮35-55min,干燥得到所述花椒盐。
[0020] 本发明中,花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;食用盐用于涌吐消痰,凉血清火,解毒。主治食停上脘,心腹胀痛,胸中痰癖,二便不通,齿龈出血,喉痛,牙痛,目翳,疮疡,毒虫螫伤;八角:温中理气,健胃止呕。用于呕吐,腹胀,腹痛,疝气痛;蚕豆粉含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效;豌豆粉:食疗功效编辑豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,有一定的食疗作用;小麦粉:中药味甘,性凉,养心安神,除烦;肉桂用于补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。主治命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭(疒下徵字)瘕,阴疽流注,虚阳浮越之上热下寒等功效;姜:解表散寒,止呕化痰。主治风寒感冒,呕吐痰咳。干姜:温中逐寒,回阳通脉。主治心腹冷痛,吐泻,肢冷脉微,寒饮喘咳,风寒湿痹,阳虚吐衄、下血;蒜具有温中健胃,消食理气等功效;草叩具有温中燥湿,行气健脾。主治寒湿阻滞脾胃之脘腹冷痛,痞满作胀,呕吐,泄泻,食谷不化,痰饮,脚气,瘴疟,口臭;苡米籽实含淀粉62%,蛋白质17%,脂肪5%,还含有维生素BI和多种氨基酸,是营养丰富的药用植物,有润肺、清热、祛风湿、消水肿、利尿止泻等功能;党参味甘,性平。有补中益气、止渴、健脾益肺,养血生津。用于脾肺气虚,食少倦怠,咳嗽虚喘,气血不足,面色萎黄,心悸气短,津伤口渴,内热消渴;砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾;杏仁具有止咳平喘,润肠通便等功效;山核桃仁具有养颜美容,补脑益智等功效;山楂具有消食健胃,行气散瘀,化浊降脂等功效;贝母具有清热润肺,补血,治疗气管炎和感冒等功效;枸杞子:养肝,滋肾,润肺。枸杞子叶:补虚益精,清热明目。
[0021] 本发明中,以花椒为主料与八角、肉桂、姜、蒜、茴香炒制,然后与草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子蒸煮研磨后的粉末以及食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉混合蒸煮,干燥后得到花椒盐,一方面使得各成分的营养价值得到充分利用,提高了花椒盐的营养价值,另一方面,有效的丰富了花椒盐的口感。
[0022] 本发明制备方法简单,原料易得,得到的花椒盐口味独特,营养价值高,具有广阔的市场。
具体实施方式
[0023] 下面结合具体实施例对本发明做出详细说明,应当了解,实施例只用于说明本发明,而不是用于对本发明进行限定,任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
[0024] 本发明实施例中提出的一种花椒盐,其原料中,花椒的重量份可以为60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份、70份、71份、72份、73份、74份、75份、76份、78份、79份、80份;食用盐的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份;八角的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份;蚕显粉的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份;豌豆粉的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份;小麦粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份;肉桂的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份;姜的重量份可以为I份、2份、3份、4份、5份;蒜的重量份可以为I份、2份、3份、4份、5份;草叩的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份;苡米的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份;茴香的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份;党参的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份;砂仁的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份;杏仁的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份;核桃仁的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份;山楂的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份;贝母的重量份可以为2份、3份、4份、5份;枸杞子的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份。
[0025] 实施例1
[0026] 本发明提出的一种花椒盐,其原料按重量份包括:花椒70份、食用盐20份、八角15份、蚕豆粉10份、豌豆粉5.5份、小麦粉6份、肉桂5份、姜3份、蒜3份、草叩5份、苡米5.5份、茴香6份、党参7份、砂仁5份、杏仁5份、核桃仁5份、山楂6份、贝母3.5份、枸杞子5.5份。
[0027] 根据上述原料配比,按照以下工艺制备所述花椒盐:
[0028] S1、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在95°C下蒸煮60min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ;
[0029] S2、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在90°C下干炒35min后,研磨成粉状物料b ;
[0030] S3、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在85°C下蒸煮45min,干燥得到所述花椒盐。
[0031] 实施例2
[0032] 本发明提出的一种花椒盐,其原料按重量份包括:花椒60份、食用盐30份、八角10份、蚕豆粉15份、豌豆粉3份、小麦粉9份、肉桂2份、姜5份、蒜I份、草叩8份、苡米3份、茴香9份、党参4份、砂仁8份、杏仁3份、核桃仁8份、山楂3份、贝母5份、枸杞子3份。
[0033] 根据上述原料配比,按照以下工艺制备所述花椒盐:
[0034] S1、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在90°C下蒸煮80min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ;
[0035] S2、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在85°C下干炒40min后,研磨成粉状物料b ;
[0036] S3、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在80°C下蒸煮60min,干燥得到所述花椒盐。
[0037] 实施例3
[0038] 本发明提出的一种花椒盐,其原料按重量份包括:花椒80份、食用盐10份、八角20份、蚕豆粉5份、豌豆粉8份、小麦粉3份、肉桂8份、姜I份、蒜5份、草叩2份、苡米8份、茴香3份、党参10份、砂仁2份、杏仁7份、核桃仁2份、山楂9份、贝母2份、枸杞子8份。
[0039] 根据上述原料配比,按照以下工艺制备所述花椒盐:
[0040] S1、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在100°C下蒸煮40min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ;
[0041] S2、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在95°C下干炒30min后,研磨成粉状物料b ;
[0042] S3、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在90°C下蒸煮30min,干燥得到所述花椒盐。
[0043] 实施例4
[0044] 本发明提出的一种花椒盐,其原料按重量份包括:花椒65份、食用盐28份、八角12份、蚕豆粉14份、豌豆粉4份、小麦粉8份、肉桂3份、姜4份、蒜2份、草叩7份、苡米4份、茴香8份、党参5份、砂仁7份、杏仁4份、核桃仁7份、山楂4份、贝母4份、枸杞子4份。
[0045] 根据上述原料配比,按照以下工艺制备所述花椒盐:
[0046] S1、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在92°C下蒸煮75min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ;
[0047] S2、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在88°C下干炒38min后,研磨成粉状物料b ;
[0048] S3、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在82°C下蒸煮55min,干燥得到所述花椒盐。
[0049] 实施例5
[0050] 本发明提出的一种花椒盐,其原料按重量份包括:花椒75份、食用盐12份、八角18份、蚕豆粉14份、豌豆粉4份、小麦粉8份、肉桂3份、姜4份、蒜2份、草叩7份、苡米4份、茴香8份、党参5份、砂仁7份、杏仁4份、核桃仁7份、山楂4份、贝母4份、枸杞子4份。
[0051] 根据上述原料配比,按照以下工艺制备所述花椒盐:
[0052] S1、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在98°C下蒸煮45min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ;
[0053] S2、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在92°C下干炒32min后,研磨成粉状物料b ;
[0054] S3、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在88°C下蒸煮35min,干燥得到所述花椒盐。
[0055] 以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
[0056] 以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种花椒盐,其特征在于,其原料按重量份包括:花椒60-80份、食用盐10-30份、八角10-20份、蚕豆粉5-15份、豌豆粉3-8份、小麦粉3_9份、肉桂2_8份、姜1_5份、蒜1_5份、草叩2-8份、该米3-8份、茴香3-9份、党参4-10份、砂仁2_8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、贝母2-5份、枸杞子3-8份。
2.根据权利要求1所述的花椒盐,其特征在于,所述草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母与枸杞子的质量比为3-7:4-7:5-9:3-7:4~6:3~7:4-8:3-4:4_7。
3.根据权利要求1或2所述的花椒盐,其特征在于,所述草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母与枸杞子的质量比为5:5.5:7:5:5:5:6:3.5:5.5。
4.根据权利要求1-3任一项所述的花椒盐,其特征在于,所述花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香的质量比为 65-75:12-18:3~7:2~4:2~4:4_8。
5.根据权利要求1-4任一项所述的花椒盐,其特征在于,所述花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香的质量比为70:15:5:3:3:6。
6.根据权利要求1-5任一项所述的花椒盐,其特征在于,所述食用盐、蚕豆粉、豌豆粉与小麦粉的质量比为12-28:6-14:4-7:4_8 ;所述食用盐、蚕豆粉、豌豆粉与小麦粉的质量比为 20:10:5.5:6o
7.—种根据权利要求1-6任一项所述的花椒盐的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 51、将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸杞子洗净后放入锅炉中,在90-100°C下蒸煮40-80min,然后捣碎研磨成粉末状物料a ; 52、将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在85-95°C下干炒30-40min后,研磨成粉状物料b ; 53、将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在80-90°C下蒸煮30-60min,干燥得到所述花椒土卜ΠΤΤ.0
8.根据权利要求7所述的花椒盐的制备方法,其特征在于,SI中,将草叩、苡米、党参、砂仁、杏仁、核桃仁、山楂、贝母和枸紀子洗净后放入锅炉中,在92-98°C下蒸煮45-75min,然后捣碎研磨成粉末状物料a。
9.根据权利要求7或8所述的花椒盐的制备方法,其特征在于,S2中,将花椒、八角、肉桂、姜、蒜与茴香放入锅中在88-92°C下干炒32-38min后,研磨成粉状物料b。
10.根据权利要求8-9任一项所述的花椒盐的制备方法,其特征在于,S3中,将物料a与物料b混合后得到物料C,向物料c中添加食用盐、蚕豆粉、豌豆粉和小麦粉搅拌均匀后放入锅中,加入饮用水,在82-88°C下蒸煮35-55min,干燥得到所述花椒盐。
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