CN108617951A - 一种铁皮石斛保健挂面产品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种铁皮石斛保健挂面产品的复配方和制备方法，是由各原料成份以以下重量份组成：铁皮石斛40～50份、魔芋粉20～30份、面粉100～150份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，其制备方法：取魔芋粉20～30份加入5～20倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入面粉15～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得铁皮石斛挂面。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种铁皮石斛保健挂面产品。
背景技术
铁皮石斛，又名铁吊兰、铁皮兰、黑节草，因表皮呈铁绿色而得名，具有独特的药用价值，具有滋阴补虚、生津润肺、健脾开胃、养肝明目、润肤、养颜，抗衰老滋阴清热，生津止渴的功效。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；据《本草思辩录》记载，铁皮石斛对热病、伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔有治疗作用。铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血正常；可直接刺激G细胞，使胃泌素分泌增加，血清胃泌素浓度增高，胃泌素刺激壁细胞，使胃酸分泌增加；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。铁皮石斛加工成方便食品是提高铁皮石斛价值的重要途径之一。在挂面生产工艺过程中，添加一定比例的铁皮石斛粉，既增加了挂面的营养价值，更赋予挂面不同的风味和医疗保健功能，成为人们喜爱的一种新型营养保健方便食品。
公开号为CN101658260的中国专利公开了一种铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％；本发明还提供一种铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：取上述重量配比的原料，将各原料均匀搅拌，加水合成面团，熟化，送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。
公开号为CN104000095A的中国专利公开了一种铁皮石斛健脾开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜洗净，然后将铁皮石斛、紫芦笋切成长短均匀的小段，将革命菜、香椿叶切碎，待用；(2)将上述处理后的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜一起放入榨汁机内，加入适量的水，榨汁，然后加入相当于汁液重量的0.1-0.2％的中性纤维素酶和0.1-0.2％的中性果胶酶，在40-50℃温度下酶解1-2h，灭酶，过滤，待用；(3)取白术、金橘根、白梅花、茯苓、樱桃叶、桔梗混合均匀，加水煎煮提取2次，第一次加8-12倍量水，第二次加5-10倍量水，合并煎煮液，过滤，与步骤(2)制得的酶解液混合均匀，离心分离，取上清液浓度至浸膏状，冷冻干燥粉末，待用；(4)将步骤(3)制得的粉末与余下原料混合均匀，然后放入和面机内，按物料总量的30-40％加入水进行和面，将和好的面团放入熟化机熟化10-15min，熟化温度为25-30℃，熟化机转速为5-10r/min；(5)将熟化后的面团送压合片、切条、干燥、切断、灭菌、包装即得成品。
公开号为CN104366275A的中国专利公开了一种铁皮石斛挂面的制备方法，由以下步骤制成：(1)将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；(2)按重量配比取面粉58-68份，铁皮石斛汁5-9份，天然食用胶0.5-3份，食盐水25-40份，并将其混合拌合成面团备用；(3)将步骤(2)中所述面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得本发明面条。
公开号为CN105029204A的中国专利公开了一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法，操作步骤如下：(1)铁皮石斛汁的制备：将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；(2)红枣粉的制备：选取干红枣,去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；(3)混合粉料配制：将面粉、铁皮石斛汁、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；原料由以下重量配比制成：面粉58-68份，铁皮石斛汁5-9份，红枣粉0.5-3份，食盐水25-40份；(4)蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53％～53.5％、40％～41％和6％～6.5％；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100％；(5)面团调制：将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后得面团，所述混合粉料、蛋糖液和分别占总重量的28％～30％、69％；(6)将步骤(5)中所述面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得本发明面条。
公开号为CN105285706A的中国专利公开了一种AOB铁皮石斛谷物坚果挂面及制备工艺，AOB(抗氧化剂)0.5千克，铁皮石斛0.5千克，优质面粉10千克，小米5千克，糯米5千克，薏米5千克，花生米1千克，白芝麻1千克，榛子仁1千克，核桃仁1千克，山杏仁1千克，山葛根粉10千克，麦冬1千克，莲子1千克，百合1千克，麦芽粉1千克。以50千克原料进行精选分类，水洗、烘干、炒熟，用特制粉碎机混合磨粉，分类分离提取物，再用专业生产挂面的机器设备二次生产、深加工、产品烘干、包装为产品。
以上文献资料表明，利用铁皮石斛或铁皮石斛多糖虽能有效达到护胃效果，但在产品制备过程中大量使用了人体易吸收的能量高的物质，对减肥作用不大。另外现有魔芋减肥产品通过减少胃肠吸收，对大肠的负荷较大，影响整个生态平衡。
发明内容
现有产品中通过添加铁皮石斛或铁皮石斛多糖等成分，使其产品达到增强免疫力、降低血糖、抗肿瘤、抑制心血管疾病的目的，但是铁皮石斛对胃寒人群食用影响较大，所制得挂面还存在容易煮烂、断面率高、口感粗糙等问题，因此，本发明第一个目的是提供一种铁皮石斛保健挂面产品的复配方和制备方法。
在一个实施方案中，铁皮石斛保健挂面产品是由各原料成份以以下重量份组成：铁皮石斛40～50份、魔芋粉20～30份、面粉100～150份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，其制备方法：取魔芋粉20～30份加入5～20倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入面粉15～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。
在一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：铁皮石斛45～55份、魔芋粉20～30份、面粉120～140份、食盐1～4份和少量食用碱0.2～0.4份，其制备方法：取魔芋粉20～30份加入10～15倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛30～40份，混合均匀后再脱气处理40～80min，再加入面粉10～15份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～20％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。
在另一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：铁皮石斛50份、魔芋粉25份、面粉130份、食盐1.5份和少量食用碱0.3份，其制备方法：取魔芋精粉25份加入15倍重量的水在90～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛35份，混合均匀后再脱气处理60min，再加入面粉15份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到20％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。
上述醒发面团的制作为将小麦粉加入水、食盐和少量食用碱混合均匀，制得面团，在常温下醒发15～20min即可。葛根粉可以直接从市场购买即可。
本发明第二个目的是提供上述挂面产品的具体步骤，包括如下：
(1)取魔芋粉20～30份加入5～20倍重量的水在90～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入面粉15～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，得混合物；
(2)取面粉85～130份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；
(3)将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；
(4)将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；
(5)对湿面条进行烘干，烘干温度为55～65℃；
(6)将烘干后的面条进行裁切，制得铁皮石斛挂面。
所述魔芋粉为魔芋经过精制过后的葡甘聚糖，其含量达到95％以上。
在一个具体实施方案中，所述步骤(2)加入水量L与面粉的重量kg比为5～15:10。
技术效果
1、将铁皮石斛营养保健功能性成分充分引入挂面产品中，产生协同增效，各成分发挥作用相得益彰，具有增强免疫力、降低血糖、抗肿瘤、抑制心血管疾病等功效。
2、通过铁皮石斛和魔芋中的植物多糖相互混合，内部形成多孔结构，便于功能性物质的保护，所制成的面条具有韧性好、耐煮不烂、断面率低、色泽鲜艳、口感爽滑、细腻的效果，可为人体提供丰富的营养，且具有保健功效。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
取魔芋粉25kg加入250kg水在90℃下高温处理2h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛50kg，混合均匀后再脱气处理60min，再加入面粉15kg，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到20％，得混合物。取面粉115kg、食盐1.5kg和少量食用碱0.3kg，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条，在烘干温度为55～65℃进行烘干，将烘干后的面条进行裁切，制得铁皮石斛挂面。
实施例2
取魔芋粉30kg加入300kg水在90℃下高温处理2h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛50kg，混合均匀后再脱气处理60min，再加入面粉20kg，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到20％，得混合物。取面粉110kg、食盐1.5kg和少量食用碱0.3kg，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条，在烘干温度为55～65℃进行烘干，将烘干后的面条进行裁切，制得铁皮石斛挂面。
对照实施例1
取粉碎过20目筛后铁皮石斛50kg、面粉130kg、食盐1.5kg和少量食用碱0.3kg，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条，在烘干温度为55～65℃进行烘干，将烘干后的面条进行裁切，制得挂面。
对照实施例2
取粉碎过20目筛后铁皮石斛50kg、魔芋粉25kg、面粉130kg、食盐1.5kg和少量食用碱0.3kg，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条，在烘干温度为55～65℃进行烘干，将烘干后的面条进行裁切，制得挂面。
实施例3：各种产品的抗氧化作用
0.05mg/mLDPPH溶液的配制：精密称取DPPH10.0mg，用无水乙醇溶解并定容至200mL棕色容量瓶中，避光保存，备用。
将各种样品20g室温放置一段时间后，采用DPPH试剂进行抗氧化作用的测定见表1。
表1各种挂面产品对DPPH抗氧化作用
附：DPPH法测定抗氧化的具体方法：分别取各样品溶液1.0mL，置10mL离心管中，加入3.0mL的DPPH溶液，室温避光反应30min，同时以无水乙醇为空白，于517nm波长处测定吸光值。按下列公式计算DPPH自由清除率。
DPPH自由清除率(％)＝A0-(AS-Ac)/A0×100％
公式中，A0—1.0mL蒸馏水+3.0mLDPPH溶液的吸光度值
AS—1.0mL样品溶液+3.0mLDPPH溶液的吸光度值
Ac—1.0mL样品溶液+3.0mL无水乙醇的吸光度值
将实验重复三次，求得清除率的平均值日。
Claims (5)
1.铁皮石斛保健挂面产品是由各原料成份以以下重量份组成：铁皮石斛40～50份、魔芋粉20～30份、面粉100～150份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，其制备方法：取魔芋粉20～30份加入5～20倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入面粉15～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。
2.权利要求1所述的产品，是由各原料成分以以下重量份组成：铁皮石斛45～55份、魔芋粉20～30份、面粉120～140份、食盐1～4份和少量食用碱0.2～0.4份，其制备方法：取魔芋粉20～30份加入10～15倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛30～40份，混合均匀后再脱气处理40～80min，再加入面粉10～15份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～20％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。
3.权利要求1所述的产品，是由各原料成分以以下重量份组成：铁皮石斛50份、魔芋粉25份、面粉130份、食盐1.5份和少量食用碱0.3份，其制备方法：取魔芋精粉25份加入15倍重量的水在90～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛35份，混合均匀后再脱气处理60min，再加入面粉15份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到20％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。
4.权利要求1～3所述挂面产品的具体步骤，包括如下：
(1)取魔芋粉20～30份加入5～20倍重量的水在90～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入面粉15～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，得混合物；
(2)取面粉85～130份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；
(3)将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；
(4)将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；
(5)对湿面条进行烘干，烘干温度为55～65℃；
(6)将烘干后的面条进行裁切，制得铁皮石斛挂面。
5.权利要求6所述的产品，所述步骤(2)加入水量L与面粉的重量kg比为5～15:10。
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