CN1961754B - 鹿肉汤元馅块的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种鹿肉汤元馅块的制作方法，包括如下重量份配比的原料和步骤：a、取10-15的谷芽、10-15的麦芽和10-15的山楂，加水温浸1-4次，浸提液经浓缩后得浸膏；b、将60-90的鹿肉和5-8的陈皮加水共煮熟，取出陈皮，打成鹿肉泥，然后向鹿肉泥中加入50-75的枣泥、50-75的白糖、20-30的大油和a工序的浸膏，混匀，再加入熟面粉，最后制成馅块。

Description

鹿肉汤元馅块的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品，更具体的将涉及一种易于消化吸收的鹿肉汤元馅块的制作方法。

背景技术：

汤元是我国人民最喜欢食用的食品种类，仅“三全汤元”、“凌汤元”在我国每年近几十个亿的销售额，汤元集团公司的发达拉动了一方经济，同时也造福了全国人民。但汤元作为食品，一般人们一次也就吃几个，因为汤元原料糯米不易消化。如果汤元的馅料是肉质，由于主要含有蛋白和少量的脂肪，消化就更为困难。以前汤元馅料大多为易消化的糖类、枣泥、瓜子或芝麻等等。但近些年来，由于名贵动物养殖的发展和富产，逐渐把有滋补作用的肉类做为汤元馅料成份以提高汤元的营养价值，改革开放以来，鹿养殖量越来越大，鹿肉产量大大提高，鹿肉产品种类越来越多。

鹿肉是人们公认的营养丰富，又有保健作用的美味，据《现代本草纲目》记载，鹿肉补五脏，调血脉，主治虚劳赢瘦，产后无乳。《别录》生者疗口僻，《纲目》治产后风虚邪癖；《医林概要》“补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊”。《隋息居饮食谱》“强筋骨”作为食疗，可单用也可和其他中药复方合用。可治缺乳，少乳；治四肢萎黄，四肢厥冷，腰膝酸痛，阳萎早泄等。李时珍《纲目》“邵氏言鹿之一身皆益人或煮或蒸或脯。同酒食之良。大抵鹿乃纯阳之物，能通督脉。故其肉、角有益无损。”鹿肉是低脂肪、高蛋白、含人体所需要的全部氨基酸的种类，还含有多种生理活性物质。是食物原料中的佳品。以鹿肉为主要成分，做成鹿肉汤元馅块，再制成汤元供人们食用，为鹿肉的利用开辟一个新路子，也开发了一个新的汤元品种，使其以更好的营养服务于人民，但是宝贵的鹿肉却面临着人们胃肠难以消化吸收的问题。

发明内容：

本发明的目的旨在克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、不破坏宝贵的鹿肉营养成分的鹿肉汤元馅块的制作方法，以有利于人们胃肠对鹿肉的消化吸收。

本发明的目的可通过以下技术措施来实现：

该鹿肉汤元馅块的制作方法包括如下重量份配比的原料和步骤：

a、取10-15的谷芽、10-15的麦芽和10-15的山楂，加水温浸1-4次，浸提液经浓缩后得浸膏；

b、将60-90的鹿肉和5-8的陈皮加水共煮熟，取出陈皮，打成鹿肉泥，然后向鹿肉泥中加入50-75的枣泥、50-75的白糖、20-30的大油和a工序的浸膏，混匀，再加入50-75的熟面粉，最后制成馅块。将馅块喷湿或沾水，常规方法放在糯米粉内滚动，反复3-5次即成鹿肉汤元。

本发明的目的还可通过以下技术措施来实现：

所述的温浸温度为60℃-95℃，每次温浸时间为0.5-1.5小时；首次温浸前浸泡1-3小时.

食用时，将水烧开，下入汤元后用勺将水推转，煮至汤元浮起即可。

制备鹿肉汤元馅块促进鹿肉消化吸收，所用的麦芽为禾本科一年生草本植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而成，具有健胃消食作用。用于米面薯芋食滞证，能促进淀粉性食物的消化。所含的消化酶如淀粉酶、转化糖酶，蛋白质分解酶及维生素B有助消化作用，其煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用。

谷芽为禾本科一年生草本植物Oryza sativa L.的成熟果实，经发芽干燥而成。用于米面薯芋食滞证。功似麦芽而力较缓，治食滞脘腹胀满可与山楂、青皮等同用。具有下气和中、消食化积，促进消化，增进饮食的作用。

山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.，山楂C.pinnatifida Bge.或山楂C.cuneata Sieb.et Zucc.的成熟果实经干燥而成。用于肉食积滞证。具有消积化滞之功，尤为消化油腻肉食积滞之要药。凡肉食积滞之脘腹胀满，暖气吞酸，腹痛便溏者，单用煎服有效。单用也用于治疗冠心病、高血压、高血脂。山楂能增加胃中消化酶的分泌，促进消化，所含的脂肪酸促进脂肪分解所含的各种有机酸能提高蛋白酶的活性，使肉食易被消化。

本发明将麦芽、谷芽和消化肉类极为有效的山楂组成方剂，其方剂对汤元濡米和肉质均具有很好的消化效果，使肉质汤元的难消化问题得以解决。促进肉汤元消化的配方和提取物也适合用于其他肉质汤元，如海参汤元等。

制作汤元所用的原料-糯米比其他谷类淀粉难以消化，而肉质馅料的鹿肉汤元就更难消化。在汤元的鹿肉馅料内加入山楂、麦芽、谷芽的提取物，对鹿肉和糯米都有极好的消化吸收效果。

具体实施方式：

实施例1：

a、称取山楂10g，谷芽15g，麦芽10g，加水至刚淹没，浸泡3h，于60℃下温浸4次，每次温浸时间为1小时，挤滤，浸提液合并，经浓缩后得浸膏；

b、称取鹿肉60g、陈皮8g，加水共煮熟，取出陈皮，将煎煮液和熟鹿肉一起打成鹿肉泥，然后向鹿肉泥中加入枣泥50g、白糖75g、大油20g和a工序的浸膏，搓匀，再加入熟面粉75g，揉匀，拍紧压平，切成馅块。将馅块喷湿，放在糯米粉内滚动，反复3次即成鹿肉汤元。食用时将水烧开，放入汤元后用勺将开水推转，煮至汤元浮起即可。

实施例2：

a、称取山楂15g，谷芽10g，麦芽15g，加水至刚淹没，浸泡1h，于95℃下温浸1次，温浸时间为1.5小时，挤滤，浸提液合并，经浓缩后得浸膏；

b、称取鹿肉90g、陈皮5g，加水共煮熟，取出陈皮，将煎煮液和熟鹿肉一起打成鹿肉泥，然后向鹿肉泥中加入枣泥75g、白糖50g、大油30g和a工序的浸膏，搓匀，再加入熟面粉50g，揉匀，拍紧压平，切成馅块。将馅块喷湿，放在糯米粉内滚动，反复5次即成鹿肉汤元。

实施例3：

a、称取山楂12g，谷芽13g，麦芽12g，加水至刚淹没，浸泡2h，于80℃下温浸3次，第一次1.5小时，第二次1小时，第三次0.5小时，每次温浸后均挤滤，浸提液合并，经浓缩后得浸膏；

b、称取鹿肉70g、陈皮7g，加水共煮熟，取出陈皮，将煎煮液和熟鹿肉一起打成鹿肉泥，然后向鹿肉泥中加入枣泥60g、白糖60g、大油25g和a工序的浸膏，搓匀，再加入熟面粉60g，揉匀，拍紧压平，切成馅块。将馅块沾水，放在糯米粉内滚动，反复4次即成鹿肉汤元。

Claims (2)

1.鹿肉汤元馅块的制作方法，其特征在于包括如下重量份配比的原料和步骤：

a、取10-15的谷芽、10-15的麦芽和10-15的山楂，加60℃-95℃水浸1-4次，每次浸0.5-1.5小时，浸提液经浓缩后得浸膏；

b、将60-90的鹿肉和5-8的陈皮加水共煮熟，取出陈皮，打成鹿肉泥，然后向鹿肉泥中加入50-75的枣泥、50-75的白糖、20-30的大油和a工序的浸膏，混匀，再加入50-75的熟面粉，最后制成馅块。

2.根据权利要求1所述的鹿肉汤元馅块的制作方法，其特征在于首次水浸前浸泡1-3小时。