CN104605246A - 一种健脾和胃糯米团及其制备方法 - Google Patents
一种健脾和胃糯米团及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米190-210份，薏仁30-45份，燕麦40-55份，黑米10-15份，紫薯20-25份，香蕉85-95份，南瓜25-35份，山药45-55份，栗子30-40份，葡萄干5-10份，枣干10-15份，芝麻75-85份，松子仁5-10份，榛子仁5-10份，冰糖40-50份，山楂5-10份，甘草5-10份，陈皮2-4份，茯苓2-5份，果胶0.3-0.6份，可得然胶0.2-0.6份，麦芽糖浆70-80份，牛奶50-60份，蜂蜜15-20份，水95-100份。本发明还公开了上述健脾和胃糯米团的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健脾和胃糯米团及其制备方法。
背景技术
糯米团是我国具有风味特色的一种传统食品，其质地柔软、具糯香、风味独特，深受广大消费者的欢迎。传统的糯米团以糯米粉为主要原料，采用煮芡法和热烫法制作而成。现代发展至可向其中加入大米粉、玉米粉、葛粉等其它粉类以赋予其新的口味。因此，糯米团又分为多种不同的形式，如“青团”、“蔴薯”、“和果子”以及北方的“驴打滚”等。糯米团的食用方法为不经过加热处理而直接冷食，或经冻藏后解冻食用。但在生产、运输、储存、销售等一系列环节中，以淀粉为主要成分的糯米团由于淀粉回生而使得产品老化、变硬，食用品质下降，不能满足消费者的需要。
在制作糯米团的过程中，由于糯米粉不像小麦粉一样可赋予面团一定的筋力，因而往往出现糯米团塌陷、包馅和存放时易开裂等不良现象，严重影响了糯性粉团的品质。而且传统的糯米团大多口味单一，营养元素缺乏，需要与其他食物共同食用才能达到营养平衡，这就给人们带来很多麻烦。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种健脾和胃糯米团及其制备方法，改善了传统糯米团的做法和营养物质，使营养搭配更均衡合理，也更利于人们身体健康，还能健脾和胃、补中益气、养血安神、促进幼儿和中老年增加营养的摄入。
本发明提出的一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米190-210份，薏仁30-45份，燕麦40-55份，黑米10-15份，紫薯20-25份，香蕉85-95份，南瓜25-35份，山药45-55份，栗子30-40份，葡萄干5-10份，枣干10-15份，芝麻75-85份，松子仁5-10份，榛子仁5-10份，冰糖40-50份，山楂5-10份，甘草5-10份，陈皮2-4份，茯苓2-5份，果胶0.3-0.6份，可得然胶0.2-0.6份，麦芽糖浆70-80份，牛奶50-60份，蜂蜜15-20份，水95-100份。
优选地，糯米、薏仁、燕麦、黑米、紫薯的重量比为195-205：38-42：43-50：12-14：21-24。
优选地，香蕉、南瓜、山药、栗子的重量比为87-93：28-32：49-53：32-39。
优选地，果胶、可得然胶、麦芽糖浆、牛奶、蜂蜜、水的重量比为0.4：0.4：75：55：18：97。
优选地，其原料按重量份包括：糯米200份，薏仁40份，燕麦45份，黑米13份，紫薯22份，香蕉90份，南瓜30份，山药50份，栗子35份，葡萄干8份，枣干12份，芝麻80份，松子仁6份，榛子仁9份，冰糖45份，山楂6份，甘草6份，陈皮3份，茯苓3份，果胶0.4份，可得然胶0.4份，麦芽糖浆75份，牛奶55份，蜂蜜18份，水97份。
本发明还提出的上述健脾和胃糯米团的制备方法，包括如下步骤：
S1、制备饼皮料：将糯米、薏仁、燕麦、黑米水磨、压干得到水磨粉；将紫薯煮熟、研磨得到紫薯粉；将果胶、可得然胶和麦芽糖浆溶于水中得到凝结剂；将水磨粉、紫薯粉、牛奶、凝结剂和蜂蜜搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、制备馅料：香蕉去皮、搅拌得到香蕉泥；山药去皮、蒸制、搅拌得到得山药泥；将去皮后的栗子粉碎得到栗子粉；芝麻、松子仁、榛子仁炒制后，加入冰糖粉碎得到第一物料；将去核后的山楂、去皮去籽后的南瓜、甘草、陈皮和茯苓粉碎得到第二物料；将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
优选地，S1包括如下步骤：
A、将糯米、薏仁、燕麦、绿豆、黑米混合后，加入清水中进行浸泡22-25h，过滤后置于水磨机进行水磨得到固形物含量为35-40wt％的水磨浆，接着进行过滤压干成板结的块状物料，粉碎后得到水磨粉，其中板框压滤机的压力为1-2MPa；
B、将紫薯去皮后加入水中煮至全熟，干燥后置于研磨机中处理，经200-280目筛网过滤后得到紫薯粉；
C、将果胶、可得然胶和麦芽糖浆加入水中，搅拌均匀得到凝结剂；
D、将水磨粉、紫薯粉、牛奶混合均匀后，加入凝结剂和蜂蜜接着搅拌均匀，得到饼皮料。
优选地，S2包括如下步骤：
E、将香蕉去皮后，加入料理机中进行搅拌，得到香蕉泥；
F、将山药去皮后，加入清水中进行高压蒸制5-10min，其中山药与清水的重量比为100:25-35，高压蒸制的压力为0.8-1.2MPa，高压蒸制的温度为100-105℃，取出搅拌得到得山药泥；
G、将栗子剥去外皮和内皮，粉碎后得到栗子粉；
H、将芝麻、松子仁、榛子仁混合后炒制10-15min，取出后冷却，再加入冰糖混合均匀后粉碎得到第一物料，炒制温度为140-160℃；
I、将山楂清洗后去核，将南瓜去皮去籽后清洗，将清洗后的山楂和清洗后的南瓜混合后粉碎，再加入清洗后的甘草、陈皮、茯苓，接着粉碎得到第二物料；
J、将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料。
优选地，S3中，将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制15-20min，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
糯米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。味甘，性温，归脾、胃、肺经。能补中益气、健脾止泻、缩尿、剑汗、解毒。主治脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，自汗，痘疮，痔疮。
薏仁，又称薏苡仁，味甘、淡，性微寒。归脾、胃、肺经。具有利水渗湿、祛湿除痹、健脾止泻、清热排脓的功用。主治小便不利、水肿、脚气、湿痹拘挛、湿温初起以及脾虚泄泻、肺痈、肠痈等证。
燕麦，又称雀麦，味甘，性平。能收敛止血，固表止汗。用于吐血，血崩，白带，便血，自汗，盗汗。燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。
香蕉，味甘，性寒，归肺、脾经。具有清热、润肺、滑肠、解毒的功效。主治热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮。
南瓜，味甘，性温，入脾、胃经。能补中益气，解毒杀虫，降糖止渴。主治久病气虚，脾胃虚弱，气短倦怠，便溏，糖尿病，蛔虫等病症。
山药，味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
栗子，又称板栗、毛栗子，为壳斗科植物栗的种仁。味甘、平，性温，入脾、胃、肾经。能和胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。
葡萄干，为葡萄风干后产物。味甘、微酸，性平。能补肝肾，益气血，生津液，利小便。用于肝肾虚弱，腰背酸痛；气血不足，头昏，心悸；胃阴不足，咽干口渴；水湿停蓄，小便不利。葡萄干含葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、P，烟酸、钙、钾、磷、铁等成分。
枣干，为鼠李科枣属植物枣的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。味甘，性温，归脾、胃经。能补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
芝麻，味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
松子仁，松子，味甘，性平。具有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等作用。松子的营养价值很高，在每百克松子肉中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。松子内含有大量的不饱和脂肪酸，常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用
榛子仁，味甘，性平，能健脾和胃，润肺止咳。主治病后体弱，脾虚泄泻，食欲不振，咳嗽。
冰糖，味甘，性平，归肺经、脾经。能健脾和胃；润肺止咳。主治脾胃气虚，肺燥咳嗽，或痰中带血
山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。味酸、甘，性微温。归胃经、脾经、肝经。能开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。
甘草，为豆科植物甘草的根茎和根。味甘，性平。入十二经。能补中益气，泻火解毒，润肺袪痰，缓和药性，缓急定痛。
陈皮，11-12月间采挖。剥取果皮，晒干或低温干燥。只有晒3年以上的才能称为陈皮。味辛、苦，性温，归脾、肺经。能理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。
茯苓，味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。能渗湿利水，健脾和胃，宁心安神。主治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、脾虚食少、泄泻、心悸不安、失眠健忘、遗精白浊。
麦芽糖浆，又称饴糖，为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。味甘，性温，入脾、胃、肺经。能缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
牛奶，性平，味甘。能补虚损，益肺胃，生津润肠。适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。
蜂蜜，味甘，性平。能补中缓急，润肺止咳，润肠燥，解毒。用于脾胃虚弱，体倦少食，脘腹疼痛，或泻痢腹痛；肺燥咳嗽，痰少或干咳；肠燥津枯，大便秘结；疮疡热毒。而且是良好的营养剂，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等有较强的抑制作用。
本发明以薏仁、燕麦、黑米和紫薯作为粗粮成分，增加人体体内的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，而且糯米与薏仁、燕麦、黑米、紫薯相互配合，使健脾和胃糯米团软硬适中，口感好；糯米、薏仁、香蕉、南瓜、山药、栗子、葡萄干、枣干、芝麻、松子仁、榛子仁、冰糖、山楂、甘草、陈皮和茯苓组成健脾和胃的成分，既能补中益气、养血安神，也可理气润肺、清热滑肠，还能促进幼儿和中老年进食，增加营养的摄入；果胶、可得然胶、麦芽糖浆和水在上述比例下，能固定糯米团，防止糯米团出现塌陷和储存开裂等问题，而麦芽糖浆、牛奶、蜂蜜更能赋予产品保水性，使产品拥有更佳的口感，进一步延长产品货架期。本发明改善了传统糯米团的做法和营养物质，使营养搭配更均衡合理，也更利于人们身体健康。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米190份，薏仁45份，燕麦40份，黑米15份，紫薯20份，香蕉95份，南瓜25份，山药55份，栗子30份，葡萄干10份，枣干10份，芝麻85份，松子仁5份，榛子仁10份，冰糖40份，山楂10份，甘草5份，陈皮4份，茯苓2份，果胶0.6份，可得然胶0.2份，麦芽糖浆80份，牛奶50份，蜂蜜20份，水95份。
本发明还提出的上述健脾和胃糯米团的制备方法，包括如下步骤：
S1、按如下步骤制备饼皮料：
A、将糯米、薏仁、燕麦、绿豆、黑米混合后，加入清水中进行浸泡25h，过滤后置于水磨机进行水磨得到固形物含量为35wt％的水磨浆，接着进行过滤压干成板结的块状物料，粉碎后得到水磨粉，其中板框压滤机的压力为2MPa；
B、将紫薯去皮后加入水中煮至全熟，干燥后置于研磨机中处理，经200目筛网过滤后得到紫薯粉；
C、将果胶、可得然胶和麦芽糖浆加入水中，搅拌均匀得到凝结剂；
D、将水磨粉、紫薯粉、牛奶混合均匀后，加入凝结剂和蜂蜜接着搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、按如下步骤制备馅料：
E、将香蕉去皮后，加入料理机中进行搅拌，得到香蕉泥；
F、将山药去皮后，加入清水中进行高压蒸制10min，其中山药与清水的重量比为4:1，高压蒸制的压力为1.2MPa，高压蒸制的温度为100℃，取出搅拌得到得山药泥；
G、将栗子剥去外皮和内皮，粉碎后得到栗子粉；
H、将芝麻、松子仁、榛子仁混合后炒制15min，取出后冷却，再加入冰糖混合均匀后粉碎得到第一物料，炒制温度为140℃；
I、将山楂清洗后去核，将南瓜去皮去籽后清洗，将清洗后的山楂和清洗后的南瓜混合后粉碎，再加入清洗后的甘草、陈皮、茯苓，接着粉碎得到第二物料；
J、将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
实施例2
本发明提出的一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米210份，薏仁30份，燕麦55份，黑米10份，紫薯25份，香蕉85份，南瓜35份，山药45份，栗子40份，葡萄干5份，枣干15份，芝麻75份，松子仁10份，榛子仁5份，冰糖50份，山楂5份，甘草10份，陈皮2份，茯苓5份，果胶0.3份，可得然胶0.6份，麦芽糖浆70份，牛奶60份，蜂蜜15份，水100份。
本发明还提出的上述健脾和胃糯米团的制备方法，包括如下步骤：
S1、按如下步骤制备饼皮料：
A、将糯米、薏仁、燕麦、绿豆、黑米混合后，加入清水中进行浸泡22h，过滤后置于水磨机进行水磨得到固形物含量为40wt％的水磨浆，接着进行过滤压干成板结的块状物料，粉碎后得到水磨粉，其中板框压滤机的压力为1MPa；
B、将紫薯去皮后加入水中煮至全熟，干燥后置于研磨机中处理，经280目筛网过滤后得到紫薯粉；
C、将果胶、可得然胶和麦芽糖浆加入水中，搅拌均匀得到凝结剂；
D、将水磨粉、紫薯粉、牛奶混合均匀后，加入凝结剂和蜂蜜接着搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、按如下步骤制备馅料：
E、将香蕉去皮后，加入料理机中进行搅拌，得到香蕉泥；
F、将山药去皮后，加入清水中进行高压蒸制5min，其中山药与清水的重量比为20:7，高压蒸制的压力为0.8MPa，高压蒸制的温度为105℃，取出搅拌得到得山药泥；
G、将栗子剥去外皮和内皮，粉碎后得到栗子粉；
H、将芝麻、松子仁、榛子仁混合后炒制10min，取出后冷却，再加入冰糖混合均匀后粉碎得到第一物料，炒制温度为160℃；
I、将山楂清洗后去核，将南瓜去皮去籽后清洗，将清洗后的山楂和清洗后的南瓜混合后粉碎，再加入清洗后的甘草、陈皮、茯苓，接着粉碎得到第二物料；
J、将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
实施例3
本发明提出的一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米195份，薏仁42份，燕麦43份，黑米14份，紫薯21份，香蕉93份，南瓜28份，山药53份，栗子32份，葡萄干9份，枣干11份，芝麻83份，松子仁5份，榛子仁10份，冰糖42份，山楂8份，甘草5份，陈皮3.4份，茯苓3份，果胶0.5份，可得然胶0.3份，麦芽糖浆76份，牛奶52份，蜂蜜19份，水96份。
本发明还提出的上述健脾和胃糯米团的制备方法，包括如下步骤：
S1、制备饼皮料：将糯米、薏仁、燕麦、黑米水磨、压干得到水磨粉；将紫薯煮熟、研磨得到紫薯粉；将果胶、可得然胶和麦芽糖浆溶于水中得到凝结剂；将水磨粉、紫薯粉、牛奶、凝结剂和蜂蜜搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、制备馅料：香蕉去皮、搅拌得到香蕉泥；山药去皮、蒸制、搅拌得到得山药泥；将去皮后的栗子粉碎得到栗子粉；芝麻、松子仁、榛子仁炒制后，加入冰糖粉碎得到第一物料；将去核后的山楂、去皮去籽后的南瓜、甘草、陈皮和茯苓粉碎得到第二物料；将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
实施例4
本发明提出的一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米205份，薏仁38份，燕麦50份，黑米12份，紫薯24份，香蕉87份，南瓜32份，山药49份，栗子39份，葡萄干6份，枣干14份，芝麻77份，松子仁7份，榛子仁8份，冰糖48份，山楂5份，甘草7份，陈皮2.4份，茯苓4份，果胶0.4份，可得然胶0.5份，麦芽糖浆74份，牛奶58份，蜂蜜17份，水98份。
本发明还提出的上述健脾和胃糯米团的制备方法，包括如下步骤：
S1、制备饼皮料：将糯米、薏仁、燕麦、黑米水磨、压干得到水磨粉；将紫薯煮熟、研磨得到紫薯粉；将果胶、可得然胶和麦芽糖浆溶于水中得到凝结剂；将水磨粉、紫薯粉、牛奶、凝结剂和蜂蜜搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、制备馅料：香蕉去皮、搅拌得到香蕉泥；山药去皮、蒸制、搅拌得到得山药泥；将去皮后的栗子粉碎得到栗子粉；芝麻、松子仁、榛子仁炒制后，加入冰糖粉碎得到第一物料；将去核后的山楂、去皮去籽后的南瓜、甘草、陈皮和茯苓粉碎得到第二物料；将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
实施例5
本发明提出的一种健脾和胃糯米团，其原料按重量份包括：糯米200份，薏仁40份，燕麦45份，黑米13份，紫薯22份，香蕉90份，南瓜30份，山药50份，栗子35份，葡萄干8份，枣干12份，芝麻80份，松子仁6份，榛子仁9份，冰糖45份，山楂6份，甘草6份，陈皮3份，茯苓3份，果胶0.4份，可得然胶0.4份，麦芽糖浆75份，牛奶55份，蜂蜜18份，水97份。
本发明还提出的上述健脾和胃糯米团的制备方法，包括如下步骤：
S1、按如下步骤制备饼皮料：
A、将糯米、薏仁、燕麦、绿豆、黑米混合后，加入清水中进行浸泡24h，过滤后置于水磨机进行水磨得到固形物含量为38wt％的水磨浆，接着进行过滤压干成板结的块状物料，粉碎后得到水磨粉，其中板框压滤机的压力为1.5MPa；
B、将紫薯去皮后加入水中煮至全熟，干燥后置于研磨机中处理，经240目筛网过滤后得到紫薯粉；
C、将果胶、可得然胶和麦芽糖浆加入水中，搅拌均匀得到凝结剂；
D、将水磨粉、紫薯粉、牛奶混合均匀后，加入凝结剂和蜂蜜接着搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、按如下步骤制备馅料：
E、将香蕉去皮后，加入料理机中进行搅拌，得到香蕉泥；
F、将山药去皮后，加入清水中进行高压蒸制8min，其中山药与清水的重量比为10:3，高压蒸制的压力为1MPa，高压蒸制的温度为103℃，取出搅拌得到得山药泥；
G、将栗子剥去外皮和内皮，粉碎后得到栗子粉；
H、将芝麻、松子仁、榛子仁混合后炒制12min，取出后冷却，再加入冰糖混合均匀后粉碎得到第一物料，炒制温度为150℃；
I、将山楂清洗后去核，将南瓜去皮去籽后清洗，将清洗后的山楂和清洗后的南瓜混合后粉碎，再加入清洗后的甘草、陈皮、茯苓，接着粉碎得到第二物料；
J、将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制18min，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种健脾和胃糯米团，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米190-210份，薏仁30-45份，燕麦40-55份，黑米10-15份，紫薯20-25份，香蕉85-95份，南瓜25-35份，山药45-55份，栗子30-40份，葡萄干5-10份，枣干10-15份，芝麻75-85份，松子仁5-10份，榛子仁5-10份，冰糖40-50份，山楂5-10份，甘草5-10份，陈皮2-4份，茯苓2-5份，果胶0.3-0.6份，可得然胶0.2-0.6份，麦芽糖浆70-80份，牛奶50-60份，蜂蜜15-20份，水95-100份。
2.根据权利要求1所述健脾和胃糯米团，其特征在于，糯米、薏仁、燕麦、黑米、紫薯的重量比为195-205：38-42：43-50：12-14：21-24。
3.根据权利要求1或2所述健脾和胃糯米团，其特征在于，香蕉、南瓜、山药、栗子的重量比为87-93：28-32：49-53：32-39。
4.根据权利要求1-3任一项所述健脾和胃糯米团，其特征在于，果胶、可得然胶、麦芽糖浆、牛奶、蜂蜜、水的重量比为0.4：0.4：75：55：18：97。
5.根据权利要求1-4任一项所述健脾和胃糯米团，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米200份，薏仁40份，燕麦45份，黑米13份，紫薯22份，香蕉90份，南瓜30份，山药50份，栗子35份，葡萄干8份，枣干12份，芝麻80份，松子仁6份，榛子仁9份，冰糖45份，山楂6份，甘草6份，陈皮3份，茯苓3份，果胶0.4份，可得然胶0.4份，麦芽糖浆75份，牛奶55份，蜂蜜18份，水97份。
6.一种如权利要求1-X任一项所述健脾和胃糯米团的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、制备饼皮料：将糯米、薏仁、燕麦、黑米水磨、压干得到水磨粉；将紫薯煮熟、研磨得到紫薯粉；将果胶、可得然胶和麦芽糖浆溶于水中得到凝结剂；将水磨粉、紫薯粉、牛奶、凝结剂和蜂蜜搅拌均匀，得到饼皮料；
S2、制备馅料：香蕉去皮、搅拌得到香蕉泥；山药去皮、蒸制、搅拌得到得山药泥；将去皮后的栗子粉碎得到栗子粉；芝麻、松子仁、榛子仁炒制后，加入冰糖粉碎得到第一物料；将去核后的山楂、去皮去籽后的南瓜、甘草、陈皮和茯苓粉碎得到第二物料；将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料；
S3、将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
7.根据权利要求6所述健脾和胃糯米团的制备方法，其特征在于，S1包括如下步骤：
A、将糯米、薏仁、燕麦、绿豆、黑米混合后，加入清水中进行浸泡22-25h，过滤后置于水磨机进行水磨得到固形物含量为35-40wt％的水磨浆，接着进行过滤压干成板结的块状物料，粉碎后得到水磨粉，其中板框压滤机的压力为1-2MPa；
B、将紫薯去皮后加入水中煮至全熟，干燥后置于研磨机中处理，经200-280目筛网过滤后得到紫薯粉；
C、将果胶、可得然胶和麦芽糖浆加入水中，搅拌均匀得到凝结剂；
D、将水磨粉、紫薯粉、牛奶混合均匀后，加入凝结剂和蜂蜜接着搅拌均匀，得到饼皮料。
8.根据权利要求6或7所述健脾和胃糯米团的制备方法，其特征在于，S2包括如下步骤：
E、将香蕉去皮后，加入料理机中进行搅拌，得到香蕉泥；
F、将山药去皮后，加入清水中进行高压蒸制5-10min，其中山药与清水的重量比为100:25-35，高压蒸制的压力为0.8-1.2MPa，高压蒸制的温度为100-105℃，取出搅拌得到得山药泥；
G、将栗子剥去外皮和内皮，粉碎后得到栗子粉；
H、将芝麻、松子仁、榛子仁混合后炒制10-15min，取出后冷却，再加入冰糖混合均匀后粉碎得到第一物料，炒制温度为140-160℃；
I、将山楂清洗后去核，将南瓜去皮去籽后清洗，将清洗后的山楂和清洗后的南瓜混合后粉碎，再加入清洗后的甘草、陈皮、茯苓，接着粉碎得到第二物料；
J、将香蕉泥、山药泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和枣干混合均匀得到馅料。
9.根据权利要求6-8任一项所述健脾和胃糯米团的制备方法，其特征在于，S3中，将S1得到的饼皮料和S2得到的馅料加工成饼糕，进行蒸制15-20min，然后冷却得到健脾和胃糯米团。
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- 2015-01-28 CN CN201510043360.4A patent/CN104605246A/zh active Pending
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