CN103891834A - 一种草莓馅的美味糍粑及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种草莓馅的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成：百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黄油20~30、鸡蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蚝油8~10、海苔4~5、食用盐14~20、助剂4~5、水300~450；本发明是一种民间的糕点，这里旨在将传统的美食和现代化的工艺相结合，草莓经过现代化的生物选育，已经在各方面，无论果实，味道都堪称一流，市场上各类草莓加工的二次食品也受到各年龄阶段的欢迎，草莓做糕点亦不是第一次，本发明是将草莓加工，混合牛油、香芋还有鸡蛋黄做成的馅，外面包裹传统美食糍粑做成的，这里的糍粑还融入海苔、蚝油、葡萄干等更体现现代化元素，传统美食的现代化体现，口感美味，勾起我们家庭化的温暖感觉。

Description

一种草莓馅的美味糍粑及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种草莓馅的美味糍粑及其制备方法，属于食品类中糕点的工艺技术领域。

背景技术

糍粑，汉族小吃，流行于中国南方地区，贵州，重庆，四川，湖南，福建，湖北，广西、陕西等省市都有，又以武夷山最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食、口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖。

糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉 搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。

发明内容

一种草莓馅的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成：百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黄油20~30、鸡蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蚝油8~10、海苔4~5、食用盐14~20、助剂4~5、水300~450；所述的助剂由下列重量份的原料制成：女金芦2~3、狗骨柴根1~2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳1~2、玉米粉7~9；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。

一种草莓馅的美味糍粑的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，榨汁，之后取果汁；

（2）将鸡蛋打碎取蛋黄，蛋清备用，将黄油加热融化并倒入蛋黄中，之后加水、白砂糖、助剂、牛奶和（1）所述的草莓果汁，搅拌均匀，充分混合后再倒入香芋粉，分几次加入，搅拌混匀至无结团现象；

（3）将（2）所述的混合料放入蒸箱中200~220℃蒸15~20min制成馅料，冷却后于冰箱中冷藏备用；

（4）将糯米、葵花籽仁、黑米、食用盐、葡萄干、赤豆和水混合放于砂锅中煮约20~30min至糯米8分熟，取出糯米加入剁碎海苔、蚝油、胡椒粉和（2）所述的蛋清并反复揉捏成混合的糯米团；

（5）平底锅倒入大豆油，烧至6分熟，取出（3）所述的混合馅料，切块，外表面均匀包裹厚度0.6~1cm的（4）所述的混合糯米，挤压成扁平，放入平底锅煎炸，上下煎至金黄即可。

发明中出现的罕见中药材介绍如下：

女金芦：女金芦为水龙骨科植物紫柄假瘤蕨的全草，清热解毒，消食导滞，舒筋活络，主咽喉炎，小儿惊风，毒蛇咬伤，狂犬病，淋巴结核，尿路感染，食少，腹胀，便秘，风湿骨痛，跌打。

狗骨柴根：为双子叶植物药茜草科植物狗骨柴的根，药用时有清热解毒、消肿散结，主瘰疬、背痈、头疖、跌打肿痛。

香叶子：为樟科樟种植物香叶子的树皮或枝、叶，药用时有温中行气、祛风散寒，主风寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、风湿痹痛。

鸡血藤：木兰科、南五味子属常绿木质藤本，其根及茎为云南鸡血藤药用，补血行血，通经络。生于海拔1800米以下的林中，分布于中国云南，缅甸。

延胡索： 罂粟科、紫堇属多年生草本，其块茎含紫堇碱、原阿片碱等多种生物碱，经制成粉剂或醋制流浸膏等，主治心腹腰膝诸痛、月经不调、症瘕、崩中、产后血晕、恶露不尽、跌打损伤等。

本发明的优点：本发明是一种民间的糕点，这里旨在将传统的美食和现代化的工艺相结合，草莓经过现代化的生物选育，已经在各方面，无论果实，味道都堪称一流，市场上各类草莓加工的二次食品也受到各年龄阶段的欢迎，草莓做糕点亦不是第一次，本发明是将草莓加工，混合牛油、香芋还有鸡蛋黄做成的馅，外面包裹传统美食糍粑做成的，这里的糍粑还融入海苔、蚝油、葡萄干等更体现现代化元素，传统美食的现代化体现，口感美味，勾起我们家庭化的温暖感觉。

具体实施方式

一种草莓馅的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成：百合6~8g、葵花籽仁8~12g、糯米80~100g、香芋粉20~30g、黄油20~30g、鸡蛋90~100g、草莓80~95g、葡萄干20~25g、赤豆15~20g、白砂糖14~18g、牛奶40~50g、大豆油18~25g、胡椒粉4~6g、黑米10~12g、蚝油8~10g、海苔4~5g、食用盐14~20g、助剂4~5g、水300~450g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：女金芦2~3g、狗骨柴根1~2g、香叶子3.5~5g、鸡血藤2~3g、黄豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹壳1~2g、玉米粉7~9g；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。

一种草莓馅的美味糍粑的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，榨汁，之后取果汁；

（2）将鸡蛋打碎取蛋黄，蛋清备用，将黄油加热融化并倒入蛋黄中，之后加水、白砂糖、助剂、牛奶和（1）所述的草莓果汁，搅拌均匀，充分混合后再倒入香芋粉，分几次加入，搅拌混匀至无结团现象；

（3）将（2）所述的混合料放入蒸箱中200~220℃蒸15~20min制成馅料，冷却后于冰箱中冷藏备用；

（4）将糯米、葵花籽仁、黑米、食用盐、葡萄干、赤豆和水混合放于砂锅中煮约20~30min至糯米8分熟，取出糯米加入剁碎海苔、蚝油、胡椒粉和（2）所述的蛋清并反复揉捏成混合的糯米团；

（5）平底锅倒入大豆油，烧至6分熟，取出（3）所述的混合馅料，切块，外表面均匀包裹厚度0.6~1cm的（4）所述的混合糯米，挤压成扁平，放入平底锅煎炸，上下煎至金黄即可。

Claims (2)

1.一种草莓馅的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成：百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黄油20~30、鸡蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蚝油8~10、海苔4~5、食用盐14~20、助剂4~5、水300~450；所述的助剂由下列重量份的原料制成：女金芦2~3、狗骨柴根1~2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳1~2、玉米粉7~9；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。

2.根据权利要求1所述一种草莓馅的美味糍粑的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，榨汁，之后取果汁；

（2）将鸡蛋打碎取蛋黄，蛋清备用，将黄油加热融化并倒入蛋黄中，之后加水、白砂糖、助剂、牛奶和（1）所述的草莓果汁，搅拌均匀，充分混合后再倒入香芋粉，分几次加入，搅拌混匀至无结团现象；

（3）将（2）所述的混合料放入蒸箱中200~220℃蒸15~20min制成馅料，冷却后于冰箱中冷藏备用；

（4）将糯米、葵花籽仁、黑米、食用盐、葡萄干、赤豆和水混合放于砂锅中煮约20~30min至糯米8分熟，取出糯米加入剁碎海苔、蚝油、胡椒粉和（2）所述的蛋清并反复揉捏成混合的糯米团；

（5）平底锅倒入大豆油，烧至6分熟，取出（3）所述的混合馅料，切块，外表面均匀包裹厚度0.6~1cm的（4）所述的混合糯米，挤压成扁平，放入平底锅煎炸，上下煎至金黄即可。