CN103891834A - 一种草莓馅的美味糍粑及其制备方法 - Google Patents

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一种草莓馅的美味糍粑,其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黄油20~30、鸡蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蚝油8~10、海苔4~5、食用盐14~20、助剂4~5、水300~450;本发明是一种民间的糕点,这里旨在将传统的美食和现代化的工艺相结合,草莓经过现代化的生物选育,已经在各方面,无论果实,味道都堪称一流,市场上各类草莓加工的二次食品也受到各年龄阶段的欢迎,草莓做糕点亦不是第一次,本发明是将草莓加工,混合牛油、香芋还有鸡蛋黄做成的馅,外面包裹传统美食糍粑做成的,这里的糍粑还融入海苔、蚝油、葡萄干等更体现现代化元素,传统美食的现代化体现,口感美味,勾起我们家庭化的温暖感觉。

Description

一种草莓馅的美味糍粑及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明是关于一种草莓馅的美味糍粑及其制备方法,属于食品类中糕点的工艺技术领域。
背景技术
[0002] 糍粑,汉族小吃,流行于中国南方地区,贵州,重庆,四川,湖南,福建,湖北,广西、陕西等省市都有,又以武夷山最为盛行。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米,土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食、口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。[0003] 重庆做糍粑的风俗:通常在中秋节,把蒸熟的糯米导入石S里,用芦竹把糯米捣碎,再撒上黄豆粉,白糖。
[0004] 糯米具体做法:糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石白舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米加馅置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。
[0005] 多数地区的人习惯于在腊月打糍粑;在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆;四川地区的人在中秋节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方,在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑,蘸上炒黄豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐,切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸,作出的红豆油糍粑,色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑,将糍粑切成长条状保存,待吃时再切成片状。
发明内容
[0006] 一种草莓馅的美味糍粑,其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黄油20~30、鸡蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蚝油8~10、海苔4~5、食用盐14~20、助剂4~5、水300-450 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:女金芦2~3、狗骨柴根1~ 2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳1~ 2、玉米粉7、;制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合,加水煎煮,过滤得提取液,提取液浓缩后烘干,与玉米粉混合即得。
[0007] 一种草莓馅的美味糍粑的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将草莓洗净,去蒂,榨汁,之后取果汁;
(2)将鸡蛋打碎取蛋黄,蛋清备用,将黄油加热融化并倒入蛋黄中,之后加水、白砂糖、助剂、牛奶和(I)所述的草莓果汁,搅拌均匀,充分混合后再倒入香芋粉,分几次加入,搅拌混匀至无结团现象;
(3)将(2)所述的混合料放入蒸箱中20(T22(TC蒸15~20min制成馅料,冷却后于冰箱中冷减备用;
(4)将糯米、葵花籽仁、黑米、食用盐、葡萄干、赤豆和水混合放于砂锅中煮约2(T30min至糯米8分熟,取出糯米加入剁碎海苔、蚝油、胡椒粉和(2)所述的蛋清并反复揉捏成混合的糯米团;
(5)平底锅倒入大豆油,烧至6分熟,取出(3)所述的混合馅料,切块,外表面均匀包裹厚度0.6^1cm的(4)所述的混合糯米,挤压成扁平,放入平底锅煎炸,上下煎至金黄即可。
[0008] 发明中出现的罕见中药材介绍如下:
女金芦:女金芦为水龙骨科植物紫柄假瘤蕨的全草,清热解毒,消食导滞,舒筋活络,主咽喉炎, 小儿惊风,毒蛇咬伤,狂犬病,淋巴结核,尿路感染,食少,腹胀,便秘,风湿骨痛,跌打。
[0009] 狗骨柴根:为双子叶植物药茜草科植物狗骨柴的根,药用时有清热解毒、消肿散结,主瘰疬、背痈、头疖、跌打肿痛。
[0010] 香叶子:为樟科樟种植物香叶子的树皮或枝、叶,药用时有温中行气、祛风散寒,主风寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、风湿痹痛。
[0011] 鸡血藤:木兰科、南五味子属常绿木质藤本,其根及茎为云南鸡血藤药用,补血行血,通经络。生于海拔1800米以下的林中,分布于中国云南,緬甸。
[0012] 延胡索:罂粟科、紫堇属多年生草本,其块茎含紫堇碱、原阿片碱等多种生物碱,经制成粉剂或醋制流浸膏等,主治心腹腰膝诸痛、月经不调、症瘕、崩中、产后血晕、恶露不尽、跌打损伤等。
[0013] 本发明的优点:本发明是一种民间的糕点,这里旨在将传统的美食和现代化的工艺相结合,草莓经过现代化的生物选育,已经在各方面,无论果实,味道都堪称一流,市场上各类草莓加工的二次食品也受到各年龄阶段的欢迎,草莓做糕点亦不是第一次,本发明是将草莓加工,混合牛油、香芋还有鸡蛋黄做成的馅,外面包裹传统美食糍粑做成的,这里的糍粑还融入海苔、蚝油、葡萄干等更体现现代化元素,传统美食的现代化体现,口感美味,勾起我们家庭化的温暖感觉。
具体实施方式
[0014] 一种草莓馅的美味糍粑,其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8g、葵花籽仁8~12g、糯米8(T100g、香芋粉2(T30g、黄油2(T30g、鸡蛋9(T100g、草莓80~95g、葡萄干20~25g、赤豆15~20g、白砂糖14~18g、牛奶40~50g、大豆油18~25g、胡椒粉4~6g、黑米10~12g、蚝油8~10g、海苔4~5g、食用盐14~20g、助剂4~5g、水30(T450g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:女金芦2~3g、狗骨柴根Hg、香叶子3.5飞g、鸡血藤2~3g、黄豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹壳f 2g、玉米粉7~9g ;制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合,加水煎煮,过滤得提取液,提取液浓缩后烘干,与玉米粉混合即得。
[0015] 一种草莓馅的美味糍粑的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(I)将草莓洗净,去蒂,榨汁,之后取果汁;(2)将鸡蛋打碎取蛋黄,蛋清备用,将黄油加热融化并倒入蛋黄中,之后加水、白砂糖、助剂、牛奶和(I)所述的草莓果汁,搅拌均匀,充分混合后再倒入香芋粉,分几次加入,搅拌混匀至无结团现象;
(3)将(2)所述的混合料放入蒸箱中20(T22(TC蒸15~20min制成馅料,冷却后于冰箱中冷减备用;
(4)将糯米、葵花籽仁、黑米、食用盐、葡萄干、赤豆和水混合放于砂锅中煮约2(T30min至糯米8分熟,取出糯米加入剁碎海苔、蚝油、胡椒粉和(2)所述的蛋清并反复揉捏成混合的糯米团; (5)平底锅倒入大豆油,烧至6分熟,取出(3)所述的混合馅料,切块,外表面均匀包裹厚度0.6^1cm的(4)所述的混合糯米,挤压成扁平,放入平底锅煎炸,上下煎至金黄即可。

Claims (2)

1.一种草莓馅的美味糍粑,其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黄油20~30、鸡蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蚝油8~10、海苔4~5、食用盐14~20、助剂4~5、水300-450 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:女金芦2~3、狗骨柴根1~ 2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳1~2、玉米粉7、;制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合,加水煎煮,过滤得提取液,提取液浓缩后烘干,与玉米粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种草莓馅的美味糍粑的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤: (1)将草莓洗净,去蒂,榨汁,之后取果汁; (2)将鸡蛋打碎取蛋黄,蛋清备用,将黄油加热融化并倒入蛋黄中,之后加水、白砂糖、助剂、牛奶和(1)所述的草莓果汁,搅拌均匀,充分混合后再倒入香芋粉,分几次加入,搅拌混匀至无结团现象; (3)将(2)所述的混合料放入蒸箱中20(T22(TC蒸15~20min制成馅料,冷却后于冰箱中冷减备用; (4)将糯米、葵花籽仁、黑米、食用盐、葡萄干、赤豆和水混合放于砂锅中煮约2(T30min至糯米8分熟,取出糯米加入剁碎海苔、蚝油、胡椒粉和(2)所述的蛋清并反复揉捏成混合的糯米团; (5)平底锅倒入大豆油,烧至6分熟,取出(3)所述的混合馅料,切块,外表面均匀包裹厚度0.6^1cm的(4)所述的混合糯米,挤压成扁平,放入平底锅煎炸,上下煎至金黄即可。
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