CN101176557A - 咖喱鸡丝及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种咖喱鸡丝及其制作方法。涉及一种休闲食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：肉胚的制备：包括预处理，煮肉，冷却；调味汤的制备：包括配料，熬汤；制鸡丝：包括复煮，沥干，烘烤，撕碎。所得的咖喱鸡丝是一种以鸡肉为原料，配以咖喱等天然调料制成的休闲食品。产品外观呈金黄色肉丝状，既保持了鸡肉的营养成分及咖喱的风味，又符合膳食搭配，是一款制作简单，营养丰富，其味鲜美的咖喱鸡丝。
Description
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品及其制作方法。特别是一种咖喱鸡丝及其制作方法。
背景技术：
咖喱含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。鸡肉性温，味甘，可益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。适宜虚劳瘦弱，营养不良，气血不足，面色萎黄之人食用；适宜妇产后体质虚弱，妇女体虚浮肿，神疲无力者食用。咖喱鸡丝作为一种小吃，可以扩大人们的食用范围，丰富人们的食品文化。
发明内容：
本发明旨在提供一种咖喱鸡丝及其制作方法。
本发明的制作方法是：
一，肉胚的制备：
(1)预处理：选取鸡胸肉约30斤，洗净。
(2)煮肉：然后放入沸水中煮，汤中可加入1.5％的精盐，大料瓣，煮肉时的温度不超过90℃，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色，即可。
(3)冷却：将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却。
二，调味汤的制备：
(1)配料：精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤，甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，绍兴酒1.4斤。
(2)熬汤：取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开。
三，制鸡肉丝：
(1)复煮：在汤中加入肉块半成品，待汤有香味时，改用小火煮，煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀立即出锅。
(2)沥干：将肉胚放在烤筛上摊开沥干。
(3)烘烤：在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房的格架上，烘房温度保持在50℃～60℃，每隔1～2小时调一次上下的位置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干。
(4)撕碎：将肉干撕成丝即成。
所得的咖喱鸡丝是一种以鸡肉为原料，配以咖喱等天然调料制成的休闲食品。产品外观呈肉丝状，不仅保持了鸡肉的营养成分及咖喱的风味，而且是广受人们欢迎的组合。
具体实施方式
实施例：
采用以下方法制备咖喱鸡肉丝：
肉胚的制备：
(1)预处理：选取鸡胸肉约30斤，洗净。
(2)煮肉：然后放入沸水中煮，汤中可加入1.5％的精盐，大料瓣，煮肉时的温度不超过90℃，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色，即可。
(3)冷却：将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却。
调味汤的制备：
(1)配料：精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤，甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，绍兴酒1.4斤。
(2)熬汤：取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开。
制鸡肉丝：
(1)复煮：在汤中加入切好的肉块半成品，待汤有香味时，改用小火煮，煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀立即出锅。
(2)沥干：将肉胚放在烤筛上摊开沥干。
(3)烘烤：在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房的格架上，烘房温度保持在50℃～60℃，每隔1～2小时调一次上下的位置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干。
(4)撕碎：将肉干撕成丝即成。
所得的咖喱鸡丝是一种鸡肉制成的休闲食品。既保持了鸡肉的营养成分及咖喱的风味，又符合膳食搭配。
Claims (1)
1.一种咖喱鸡丝及其制作方法，其特征在于它的制作方法是：
肉胚的制备：
(1)预处理：选取鸡胸肉约30斤，洗净；
(2)煮肉：然后放入沸水中煮，汤中可加入1.5％的精盐，大料瓣，煮肉时的温度不超过90℃，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色，即可；
(3)冷却：将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却；
调味汤的制备：
(1)配料：精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤，甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，绍兴酒1.4斤；
(2)熬汤：取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开；
制鸡丝：
(1)复煮：在汤中加入切好的肉块半成品，待汤有香味时，改用小火煮，煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀立即出锅；
(2)沥干：将肉胚放在烤筛上摊开沥干；
(3)烘烤：在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房的格架上，烘房温度保持在50℃～60℃，每隔1～2小时调一次上下的位置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干；
(4)撕碎：将肉干撕成丝即成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006101293109A CN101176557A (zh) | 2006-11-09 | 2006-11-09 | 咖喱鸡丝及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2006101293109A CN101176557A (zh) | 2006-11-09 | 2006-11-09 | 咖喱鸡丝及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101176557A true CN101176557A (zh) | 2008-05-14 |
Family
ID=39403100
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2006101293109A Pending CN101176557A (zh) | 2006-11-09 | 2006-11-09 | 咖喱鸡丝及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101176557A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102835678A (zh) * | 2012-09-29 | 2012-12-26 | 辛海波 | 一种鸡丝的加工方法 |
| CN105249273A (zh) * | 2015-08-18 | 2016-01-20 | 厦门银祥集团有限公司 | 一种咖喱鸡肉的工业化生产方法 |
| CN113826831A (zh) * | 2021-09-23 | 2021-12-24 | 味斯美食品科技(安吉)有限公司 | 一种高弹性鸡肉丝的加工方法 |
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2006
- 2006-11-09 CN CNA2006101293109A patent/CN101176557A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102835678A (zh) * | 2012-09-29 | 2012-12-26 | 辛海波 | 一种鸡丝的加工方法 |
| CN105249273A (zh) * | 2015-08-18 | 2016-01-20 | 厦门银祥集团有限公司 | 一种咖喱鸡肉的工业化生产方法 |
| CN113826831A (zh) * | 2021-09-23 | 2021-12-24 | 味斯美食品科技(安吉)有限公司 | 一种高弹性鸡肉丝的加工方法 |
| CN113826831B (zh) * | 2021-09-23 | 2024-06-11 | 味斯美食品科技(安吉)有限公司 | 一种高弹性鸡肉丝的加工方法 |
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Addressee: Dai Hongpu Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Open date: 20080514 |