CN101889684A - 松花皮蛋猪蹄肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松花皮蛋猪蹄肠及其制备方法，它是选用优质的猪蹄、松花皮蛋为主料，再配以枸杞、调味剂为辅料经加工配制而成，本发明不仅营养丰富，口感好，而且还具有一定的药用价值。

Description

松花皮蛋猪蹄肠及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种松花皮蛋猪蹄肠的制备方法，属于食品领域。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们对一日三餐的食品口感和营养也有了较高的要求，目前市面上销售的灌肠，多为单纯的肉类灌肠，品种和口感较为单一，不能满足消费者的需求。

发明内容：

因此人们对肠类食品的多样性存在极大的需求，至今为止，还没有发现任何有关松花皮蛋猪蹄肠上市，本发明人经过多次试验研究，终于研究出了松花皮蛋猪蹄肠及其制作方法，从而完成了本发明。

本发明的目的就是提供一种松花皮蛋猪蹄肠，是一种以蛋类及猪蹄为主料制备而成的食品。

本发明的另一个目的就是提供了该种食品的制备方法。

本发明是选择下述重量范围内的原料制备的，其中松花皮蛋重量为：46-50kg，猪蹄重量为40-42kg，鲜鸡蛋重量为8-14kg。再加以食盐、枸杞、味精、调味剂为辅料制成，食盐重量为1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg。

上述配比的原料在经过以下工艺制得松花皮蛋猪蹄肠，该方法具体步骤如下：选用上述优质的原料猪蹄放入锅，加入10倍重量的水用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂，改至文火煮4小时后，取猪蹄汤备用；将松花皮蛋蒸煮后除壳，打碎备用；将鲜鸡蛋去壳搅拌后，再加入五分之一重量的水再充分搅拌均匀。将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中蒸煮，冷却后即为成品。

松花皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。而猪啼有补气养血，美容除皱的功效。这两种食材混合食用，不但营养丰富，而且口感好，价格低廉。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂等，可根据需要任意选择不同口味的调味剂添加，在食品中加入调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。

具体实施方式：

实施例1：

①选用松花皮蛋：46kg，猪蹄：40kg，鲜蛋：14kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

实施例2：

①选用松花皮蛋：47kg，猪蹄：41kg，鲜蛋：11kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

实施例3：

①选用松花皮蛋：48kg，猪蹄：42kg，鲜蛋：10kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味料后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

实施例4：

①选用松花皮蛋：50kg，猪蹄：42kg，鲜蛋：8kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

Claims (4)

1.一种松花皮蛋猪蹄肠的制备方法，其特征在于：它包括下述步骤：

①选用松花皮蛋：46kg，猪蹄：40kg，鲜蛋：14kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的松花皮蛋猪蹄肠的制备方法，其特征在于：它还包括下列步骤：

①选用松花皮蛋：47kg，猪蹄：41kg，鲜蛋：11kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

3.根据权利要求1所述的松花皮蛋猪蹄肠的制备方法，其特征在于：它还包括下列步骤：

①选用松花皮蛋：48kg，猪蹄：42kg，鲜蛋：10kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味料后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。

4.根据权利要求1所述的松花皮蛋猪蹄肠的制备方法，其特征在于：它还包括下列步骤：

①选用松花皮蛋：50kg，猪蹄：42kg，鲜蛋：8kg，食盐1kg，枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg；

②将选用的猪蹄放入锅，加入10倍量的水后用武火煮，待水沸腾后，加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后，取猪蹄汤；

③将松花皮蛋用80℃-85℃热水蒸煮15分钟，除壳后，打碎；

④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后，加入五分之一的水后再充分搅拌均匀；

⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中，淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液，待汤置凉后，将其装入肠衣，再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟，冷却后即为成品。