CN104856097A - 一种鲜虾蛋卷的制作方法 - Google Patents

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张国权
夏雨
张延杰
吴惠婵
邬海雄
吕瑶瑶
蔡晓燕
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Abstract

本发明提供一种鲜虾蛋卷的制作方法,生产的产品味道鲜美、营养丰富。本发明是通过以下步骤制备完成:一种鲜虾蛋卷的制作方法,其特征在于操作步骤如下:(1)备料:选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料,虾粉经100目过筛;低筋面粉经100目过筛;白芝麻除杂、炒香;(2)拌料:按如下重量配比将原料进行混合并搅拌均匀,低筋面粉:虾粉:糖粉:鸡蛋:奶油:白芝麻:鸡汁:食盐:胡椒粉:水=100:10~15:80~90:70~80:70~80:7.5:2.5:2:1:70;(3)煎制:使用蛋卷机进行煎制,制得鲜虾蛋卷;煎制时蛋卷机温度为190℃;(4)包装:将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。本发明与现有技术相比,具有如下优点:产品香脆可口、营养美味、咸甜老幼皆宜。

Description

一种鲜虾蛋卷的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鲜虾蛋卷的制作方法,属食品加工领域。
背景技术
[0002] 现代医学研宄证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳瘘、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
[0003] 虾粉营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾粉中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾粉的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种鲜虾蛋卷的制作方法,生产的产品味道鲜美、营养丰富。
[0005] 本发明是通过以下步骤制备完成:
[0006] 一种鲜好蛋卷的制作方法,其特征在于操作步骤如下:
[0007] (I)备料:选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料,虾粉经100目过筛;低筋面粉经100目过筛;白芝麻除杂、炒香;
[0008] (2)拌料:按如下重量配比将原料进行混合并搅拌均匀,低筋面粉:虾粉:糖粉:鸡蛋:奶油:白芝麻:鸡汁:食盐:胡椒粉:水=100:10〜15:80〜90:70〜80:70〜80:7.5:2.5:2:1:70 ;
[0009] (3)煎制:使用蛋卷机进行煎制,制得鲜虾蛋卷;煎制时蛋卷机温度为190°C ;
[0010] (4)包装:将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。
[0011] 上述所述面粉与虾粉的比例为100:10。
[0012] 上述所述面粉与糖粉的比例为100:80。
[0013] 上述所述面粉与鸡蛋的比例为100:70。
[0014] 上述所述面粉与奶油的比例为100:70。
[0015] 上述所述煎制时蛋卷机温度为190 °C。
[0016] 本发明与现有技术相比,具有如下优点:1、本发明生产的产品香脆可口、营养美味、咸甜老幼皆宜,在此蛋卷的基础上还可添加不同口味的香辛料,以满足不同消费人群对不同口味的需求。2、本产品具有广大消费市场,为蛋卷生产提供了新的种类。
具体实施方式
[0017] 以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述,但本发明并不限于以下实施例:
[0018] 实施例一:
[0019] 鲜虾蛋卷的制作方法,操作步骤如下:
[0020] (I)备料:选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料,虾粉经100目过筛;低筋面粉经100目过筛;白芝麻除杂、炒香;
[0021] (2)拌料:取过筛后的鲜虾粉1kg、筛后低筋面粉10kg、白糖粉8kg、鸡蛋7kg、奶油7kg、芝麻0.75kg、鸡汁0.25kg、食盐0.2kg、胡椒粉0.1kg、水7kg放入搅拌机内搅拌均匀,约10分钟制得鲜虾蛋卷浆料;
[0022] (3)煎制:取浆料约160g于蛋卷机进行煎制,得鲜虾蛋卷;煎制时比正常工艺略低5-10°C,以免蛋卷颜色偏深。
[0023] (4)包装:将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。
[0024] 实施例二:
[0025] 鲜虾蛋卷的制作方法,操作步骤如下:
[0026] (I)选料:选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料,虾粉经100目过筛;低筋面粉经100目过筛;白芝麻除杂、炒香;
[0027] (2)拌料:取过筛后鲜虾粉1.5kg、筛后低筋面粉10kg、白糖粉8.0kg、鸡蛋7.0kg、奶油7kg、芝麻0.75kg、鸡汁0.25kg、食盐0.15kg、胡椒粉0.1kg、水7kg放入搅拌机内搅拌均匀,约10分钟制得鲜虾蛋卷浆料;
[0028] (3)煎制:取浆料约160g于蛋卷机进行煎制,得鲜虾蛋卷;煎制时比正常工艺略低5-10°C,以免蛋卷颜色偏深。
[0029] (4)包装:将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。

Claims (6)

1.一种鲜好蛋卷的制作方法,其特征在于包括如下步骤: (1)备料:选用当年产毛虾制作成的鲜虾粉原料,虾粉经100目过筛;低筋面粉经100目过筛;白芝麻除杂、炒香; (2)拌料:按如下重量配比将原料进行混合并搅拌均匀,低筋面粉:虾粉:糖粉:鸡蛋:奶油:白芝麻:鸡汁:食盐:胡椒粉:水=100:10〜15:80〜90:70〜80:70〜80:7.5:2.5:2:1:70 ; (3)煎制:使用蛋卷机进行煎制,制得鲜虾蛋卷; (4)包装:将上述制作好的鲜虾蛋卷成品进行定量包装。
2.根据权利要求1所述的一种鲜虾蛋卷的制作方法,其特征是:所述拌料制作过程中,面粉与虾粉的比例为100:10。
3.根据权利要求1所述的一种鲜虾蛋卷的制作方法,其特征是:所述拌料制作过程中,面粉与糖粉的比例为100:80。
4.根据权利要求1所述的一种鲜虾蛋卷的制作方法,其特征是:所述拌料制作过程中,面粉与鸡蛋的比例为100:70。
5.根据权利要求1所述的一种鲜虾蛋卷的制作方法,其特征是:所述拌料制作过程中,面粉与奶油的比例为100:70。
6.根据权利要求1所述的一种鲜虾蛋卷的制作方法,其特征是:所述煎制时蛋卷机温度为190 °C。
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