CN103005303A - 一种保健米线的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健米线的制作方法，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：按配方比例制备调味料包备用，将红肉洗净焯水去浮沫，加入酒、醋、姜、草果等调味料，武火煮熟后加入调味料包，文火煨煮20~40min，得到肉料和肉汤，将肉汤与水按照1:2~4比例混匀，加入大骨煮20~40min，加入酒、醋、姜等调味料后煮20~40min，加入调味料包武火煮40~70min，得到高汤。根据食用量称取米线，煮熟后加入肉料高汤即可，或者调配入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒等调味料，口味更丰富。本发明所述米线兼具良好的保健功效与丰富的口感，不腻不膻，适合各种人群食用，且制作流程简单，设备通用化程度高，原料来源广泛，有利于大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健米线的制作方法。
背景技术
米线是我国尤其南方地区的常见食品，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化的特点，长期以来受到广大消费者的欢迎和喜爱。近年来，随着生活水平的日益提高，消费者对饮食的要求不再仅限于单一的为吃饱，而更趋于讲究营养成分的搭配、口感的丰富程度以及食品的保健功能。然而，现在的米线配料及高汤制作仍旧非常单调，有些米线店甚至仅用酱油、盐和味精来调配米线的高汤，佐以少量的葱蒜为配料，不仅让米线的口味单调乏味，更缺乏营养价值。因此，有必要开发一种兼具良好保健作用与丰富的口感，并且制作容易，食用方便，适合于不同人群食用的保健米线制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合于不同人群食用、兼具良好保健功效和丰富口感的保健米线的制作方法。
本发明的目的是这样实现的，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：
A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份、2~4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；
B、红肉煨煮：将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、盐150~160g、调味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉汤；
C、高汤调配：将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2~4混匀，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、调味精20~40g，用文火煮20~40min，加入调味料包，用武火煮40~70min，得到高汤c；
D、米线制作：根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。
本发明以红肉为肉类原料，红肉性温，食用后会使人体内的热量增加；调味料中的天麻具有平肝息风，镇静安眠，抗炎免疫的功效，对心血管系统有较强的保健作用，在高汤熬制中还有利于去除红肉的腥膻味。白芷除了有解热作用外，对大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等常见病原菌均具有良好的抑制作用，兼具杀菌消炎，提高免疫力的功效。白豆蔻不仅能够治噎嗝，解酒，还具有开胃消食、促进胃肠消化液分泌，加速肠道蠕动的作用，能够有效加速食物消化，改善营养吸收。当归补血活血，调经止痛，润肠通便，对于风湿痹痛，跌扑损伤也有很好的疗效，进一步提高了米线的营养价值。川芎、甘草、生姜等怯风、解表类药材有利于促进人体表面汗液排泄，使人体多余的热量能通过汗液排出，同时还有利于风湿的治愈。茴香、桂皮、砂仁、八角、甘草、灵香草、千里香、草果、胡椒等具有香气的调味料，并在制作过程中加入了酒，以使米线、高汤及红肉的味道更为鲜美，无任何腥膻味，且开胃下气，调和五脏。
本发明所制作的米线汤鲜、肉香、味美、不腻不膻，适合于各种人群食用。同时，制作流程简单，设备通用化程度高，原料来源广泛，有利于大规模生产。
附图说明
图1 为本发明制作流程框图。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换，均落入本发明的保护范围。
本发明所述保健米线的制作方法，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：
A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份、2~4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；
B、红肉煨煮：将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、盐150~160g、调味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉汤；
C、高汤调配：将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2~4混匀，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、调味精20~40g，用文火煮20~40min，加入调味料包a，用武火煮40~70min，得到高汤c；
D、米线制作：根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。
A步骤所述的磨细的调味料粒径为20~40目。
A步骤所述的滤材为滤布、纱网或金属滤器。
B步骤所述的红肉为羊肉、牛肉、驴肉或猪肉。
B步骤所述的红肉中加入动物内脏共煮，所述的内脏为羊、牛、驴或猪的肝、肠和/或肚。
C步骤所述的所述的大骨为羊骨、牛骨、驴骨或猪骨。
所述的酒为啤酒、黄酒或/和白酒，所述的醋为米醋或/和陈醋，所述的调味精为鸡精、高汤精、蔬菜精、蘑菇精或/和味精。
D步骤中煮熟的米线中加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒中的一种或几种。D步骤中煮熟的米线加入熟制过的油。
所述的油为植物油或调和油。
实施例1
按重量份比准备天麻3份、川芎3份、当归1份、白豆蔻1份、香草4份、灵香草2份、八角2份、砂仁4份、孜然2份、丁香4份、茴香2份、桂皮4份、千里香2份、草果4份、白芷2份、木香4份、甘草2份、红豆蔻4份、荜拨2份、4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；取1kg猪肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入啤酒3ml、米醋7ml、姜9g、草果0.5g、白芷6g、胡椒3g、盐150g、鸡精50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨20min，得到肉料b和肉汤；将肉汤与水按体积比1:2混匀，放入猪大骨，用文火煮40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入黄酒5ml、陈醋5ml、姜11g、白芷4g、草果0.6g、胡椒1g、高汤精20g，用文火煮20min，加入调味料包a，用武火煮40min，得到高汤c；根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。
实施例2
按重量份比准备天麻1份、川芎1份、当归3份、白豆蔻3份、香草2份、灵香草4份、八角4份、砂仁2份、孜然4份、丁香2份、茴香4份、桂皮2份、千里香4份、草果2份、白芷4份、木香2份、甘草4份、红豆蔻2份、荜拨4份、2份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；取1kg牛肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入白酒5ml、陈醋5ml、姜11g、草果1.5g、白芷4g、胡椒5g、盐160g、蔬菜精30g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨40min，得到肉料b和肉汤；将肉汤与水按体积比1: 4混匀，放入牛大骨，用文火煮20min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入啤酒和白酒3ml、米醋和陈醋7ml、姜9g、白芷6g、草果0.6g、胡椒1g、蘑菇精和味精20~40g，用文火煮40min，加入调味料包a，用武火煮40min，得到高汤c；根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c，然后加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒中的一种或几种，即可。
实施例3
按重量份比准备天麻2份、川芎2份、当归2份、白豆蔻2份、香草3份、灵香草3份、八角3份、砂仁3份、孜然3份、丁香3份、茴香3份、桂皮3份、千里香3份、草果3份、白芷3份、木香3份、甘草3份、红豆蔻3份、荜拨3份、3份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配70g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；取1kg羊肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入啤酒和黄酒4ml、米醋6ml、姜10g、草果1g、白芷5g、胡椒4g、盐155g、鸡精、高汤精和蔬菜精40g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨30min，得到肉料b和肉汤；将肉汤与水按体积比1:3混匀，放入羊大骨，用文火煮30min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入黄酒4ml、陈醋6ml、姜10g、白芷5g、草果0.8g、胡椒2g、蘑菇精30g，用文火煮30min，加入调味料包a，用武火煮55min，得到高汤c；根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c，加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒以及熟制后的菜籽油，即可。
实施例4
按重量份比准备天麻2份、川芎2份、当归2份、白豆蔻2份、香草3份、灵香草3份、八角3份、砂仁3份、孜然3份、丁香3份、茴香3份、桂皮3份、千里香3份、草果3份、白芷3份、木香3份、甘草3份、红豆蔻3份、荜拨3份、3份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配80g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；取1kg驴肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入啤酒3ml、米醋6ml、姜9g、草果1.5g、白芷4g、胡椒5g、盐150g、蔬菜精、蘑菇精和味精50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨35min，得到肉料b和肉汤；将肉汤与水按体积比1:3混匀，放入驴大骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入黄酒5ml、米醋和陈醋7ml、姜9g、白芷5g、草果1g、胡椒2g、鸡精25g，用文火煮40min，加入调味料包a，用武火煮50min，得到高汤c；根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。
实施例5
在猪肉中加入0.5kg猪肝、猪肠和猪肚，其他操作同实施例1，制备出含动物内脏口味的保健米线，加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒调味。
实施例6
在牛肉中加入0.4kg牛肝和牛肚，其他操作同实施例2，制备出含动物内脏口味的保健米线，加入花椒、大蒜、香菜调味，以及熟制后的豆油。
实施例7
在羊肉中加入0.3kg羊肝，其他操作同实施例3，制备出含动物内脏口味的保健米线，加入香菜、薄荷、辣椒调味，以及熟制后的花生调和油。
实施例8
在驴肉中加入0.4kg驴肚，其他操作同实施例4，制备出含动物内脏口味的保健米线，加入熟制后的花生油。
Claims (10)
1.一种保健米线的制作方法，其特征在于包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：
A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份、2~4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；
B、红肉煨煮：将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、盐150~160g、调味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉汤；
C、高汤调配：将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2~4混匀，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、调味精20~40g，用文火煮20~40min，加入调味料包，用武火煮40~70min，得到高汤c；
D、米线制作：根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。
2.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：A步骤所述的磨细的调味料粒径为20~40目。
3.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：A步骤所述的滤材为滤布、纱网或金属滤器。
4.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：B步骤所述的红肉为羊肉、牛肉、驴肉或猪肉。
5.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：B步骤所述的红肉中加入动物内脏共煮，所述的内脏为羊、牛、驴或猪的肝、肠和/或肚。
6.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：C步骤所述的所述的大骨为羊骨、牛骨、驴骨或猪骨。
7.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：所述的酒为啤酒、黄酒或/和白酒，所述的醋为米醋或/和陈醋，所述的调味精为鸡精、高汤精、蔬菜精、蘑菇精或/和味精。
8.根据权利要求1所述保健米线的制作方法，其特征是：D步骤中煮熟的米线中加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒中的一种或几种。
9.根据权利要求1或8所述保健米线的制作方法，其特征是：D步骤中煮熟的米线加入熟制过的油。
10.根据权利要求9所述保健米线的制作方法，其特征是：所述的油为植物油或调和油。
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