CN103989080A - 一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法 - Google Patents

一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法，由下列重量份的原料组成：黑米80-100、籼米60-100、玉竹10-15、椰肉20-40、红枣30-50、榴莲核10-15、锅铲叶1-2、金星草1-2、鹅脚木叶1-2、马尾草1-2、枸杞叶1-3、玉蝴蝶1-3、麦芽糖浆5-8、营养添加剂10-15、薏仁油8-12。本发明玫瑰猪肝酱香锅巴，口感香脆，香辣爽口，风味独特；厚薄均匀，食用方便，融合玫瑰、猪肝成分，提高营养同时丰富口感香味，配方增加具有清热解毒、理气和胃、滋阴养血成分中药，共同作用，常食能补血养血，有益健康。

Description

一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高，人们不仅讲究食品营养均衡，同时也追求食品的独特风味，但由于传统锅巴原料组成单一，不能满足人们对其营养、风味的追求，亟需一种操作方便，营养丰富均衡，风味独特的锅巴，迎合市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
 一种玫瑰猪肝酱香锅巴，是由以下重量份的原料组成：
大米180-250、玉米80-120、玫瑰粉10-15、猪肝20-25、黑蒜粉6-10、苦瓜10-20、洋葱8-15、菊花2-3、柠条根2-3、槐叶2-3、娑罗子1-3、红辣椒30-40、酱油4-6、料酒8-12、米醋4-5、食盐4-6、营养添加剂6-12、棕榈油适量；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8-12、余甘子粉4-8、猪皮冻15-20、玛卡粉4-6、金樱子3-5、火棘果3-5、走马胎2-3、丹参1-2、蜂蜜6-10、葡萄酒30-50、沙棘油3-6；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至160-200目，得营养粉；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
所述的玫瑰猪肝酱香的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将苦瓜、洋葱、红辣椒除杂洗净切末，磨制成浆，蒸制熟香，得浆泥；
（2）、将猪肝洗净切片，焯水漂烫至熟，捞出沥干余水，研磨成浆，加入酱油、料酒、米醋、食盐、浆泥搅拌均匀，在0-5℃下腌制1-2小时，再文火熬煮1-2小时，得猪肝辣酱；
（3）、将玉米、大米除杂洗净，加入装有菊花、柠条根、槐叶、娑罗子混合后破碎至60-100目颗粒的净纱布袋内 ，一并入锅加水煮制稠状，捞出纱布袋，剩余物打制成浆，喷雾干燥得米粉；
（4）、将米粉、玫瑰粉与棕榈油以外其他剩余原料混合均匀，加入猪肝辣酱揉拌均匀，入模压制、切片成型，放入熟制棕榈油锅内煎炸至熟香，即得。
本发明中柠条根为豆科植物中间锦鸡儿的根，滋阴养血；
 娑罗子为七叶树科植物七叶树的种子，能够理气宽中，和胃止痛。用于治疗胸腹胀闷、胃脘疼痛；
树葡萄，属于桃金娘科常绿灌木的果实，有利于预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用；
火棘果为蔷薇科火棘属植物果实，能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，有助于人体筋骨发达，增强体力及壮阳，可以刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素，废物在体内的积存，达到预防中风，胃癌，子宫癌的功效；
走马胎为紫金牛科植物走马胎的干燥根，能够祛风活血，强壮筋骨。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明玫瑰猪肝酱香锅巴，口感香脆，香辣爽口，风味独特；厚薄均匀，食用方便，融合玫瑰、猪肝成分，提高营养同时丰富口感香味，配方增加具有清热解毒、理气和胃、滋阴养血成分中药，共同作用，常食能补血养血，有益健康。
具体实施方式
 一种玫瑰猪肝酱香锅巴，是由以下重量份的原料组成：
大米180-250、玉米80-120、玫瑰粉10-15、猪肝20-25、黑蒜粉6-10、苦瓜10-20、洋葱8-15、菊花2-3、柠条根2-3、槐叶2-3、娑罗子1-3、红辣椒30-40、酱油4-6、料酒8-12、米醋4-5、食盐4-6、营养添加剂6-12、棕榈油适量；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8-12、余甘子粉4-8、猪皮冻15-20、玛卡粉4-6、金樱子3-5、火棘果3-5、走马胎2-3、丹参1-2、蜂蜜6-10、葡萄酒30-50、沙棘油3-6；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至160-200目，得营养粉；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
所述的玫瑰猪肝酱香的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将苦瓜、洋葱、红辣椒除杂洗净切末，磨制成浆，蒸制熟香，得浆泥；
（2）、将猪肝洗净切片，焯水漂烫至熟，捞出沥干余水，研磨成浆，加入酱油、料酒、米醋、食盐、浆泥搅拌均匀，在0-5℃下腌制1-2小时，再文火熬煮1-2小时，得猪肝辣酱；
（3）、将玉米、大米除杂洗净，加入装有菊花、柠条根、槐叶、娑罗子混合后破碎至60-100目颗粒的净纱布袋内 ，一并入锅加水煮制稠状，捞出纱布袋，剩余物打制成浆，喷雾干燥得米粉；
（4）、将米粉、玫瑰粉与棕榈油以外其他剩余原料混合均匀，加入猪肝辣酱揉拌均匀，入模压制、切片成型，放入熟制棕榈油锅内煎炸至熟香，即得。

Claims (2)

1.一种玫瑰猪肝酱香锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
大米180-250、玉米80-120、玫瑰粉10-15、猪肝20-25、黑蒜粉6-10、苦瓜10-20、洋葱8-15、菊花2-3、柠条根2-3、槐叶2-3、娑罗子1-3、红辣椒30-40、酱油4-6、料酒8-12、米醋4-5、食盐4-6、营养添加剂6-12、棕榈油适量；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8-12、余甘子粉4-8、猪皮冻15-20、玛卡粉4-6、金樱子3-5、火棘果3-5、走马胎2-3、丹参1-2、蜂蜜6-10、葡萄酒30-50、沙棘油3-6；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至160-200目，得营养粉；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
2.一种如权利要求1所述的玫瑰猪肝酱香的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将苦瓜、洋葱、红辣椒除杂洗净切末，磨制成浆，蒸制熟香，得浆泥；
（2）、将猪肝洗净切片，焯水漂烫至熟，捞出沥干余水，研磨成浆，加入酱油、料酒、米醋、食盐、浆泥搅拌均匀，在0-5℃下腌制1-2小时，再文火熬煮1-2小时，得猪肝辣酱；
（3）、将玉米、大米除杂洗净，加入装有菊花、柠条根、槐叶、娑罗子混合后破碎至60-100目颗粒的净纱布袋内 ，一并入锅加水煮制稠状，捞出纱布袋，剩余物打制成浆，喷雾干燥得米粉；
（4）、将米粉、玫瑰粉与棕榈油以外其他剩余原料混合均匀，加入猪肝辣酱揉拌均匀，入模压制、切片成型，放入熟制棕榈油锅内煎炸至熟香，即得。
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