CN1082833A - 魔芋、绞股蓝锅巴的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种新型保健食品——魔芋绞股蓝锅巴。它是
用具有医疗保健作用的魔芋粉、绞股蓝粉为主要原
料,经过配料、和面、压片、切片、油炸、调料、冷却、包
装工序制成。用不同的调味料,可调成多种口味的锅
巴。
Description
本发明涉及一种食品的生产方法。
目前,国内市场上有很多品种锅巴,如小米、玉米锅巴,还有太阳牌锅巴,其专利号为87106199.6。这些锅巴是以米、面为主要原料,经蒸、煮、压片、油炸、拌调料等工序制成。
本发明开发了一种具有保健效果的锅巴,其主要原料是魔芋和绞股蓝粉其次是黄豆粉、豌豆粉等。
魔芋的医疗保健作用早在古代《开宝本草》等著作中就有记载。如《开宝本草》中:“主痈肿风毒,摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼,五味调和为茹食,主消渴。”还有《本草会编》中:“治腮痈”。《医林纂要》中:“去肺寒。治痰嗽。”《草本便方》:“化食,消陈积”等。
目前,国内也有很多书籍、杂志报道了魔芋的医疗保健作用。公认魔芋食品有散毒通脉、开胃、润肤、养发、降脂、减肥、防癌等功效。因此好多魔芋食品纷纷上市。如魔芋挂面、魔芋凉粉、魔芋豆腐等。
绞股蓝又名仙草。日本称福音草,属葫芦科,为多年生草质藤本植物。它含有50余种绞股蓝皂甙,其中4种与人参皂甙结构相同,11种相似;含有丰富的氨基酸;多种维生素;多种微量元素。绞股蓝具有降低血脂、抑制胆固醇、防止高血压、心脏病、减肥、防衰老等功效。目前市场上销售的绞股蓝茶就很受人们欢迎。
本发明的技术关键:
工艺路线:磨粉→配料→和面→压片→切片→炸制→拌调料→冷却→包装。
(1)磨粉:将魔芋、绞股蓝精加工制成魔芋、绞股蓝粉,黄豆、豌豆也制成粉。
(2)配料∶面粉∶魔芋粉∶绞股蓝粉∶黄豆粉∶豌豆粉=1∶2.5∶0.25∶0.5∶0.5
(3)和面:几种粉混匀加水和成面团。
(4)压片:经压面机压成0.15毫米厚的面带。
(5)切片:片的大小:长2.5厘米,宽1.5厘米,厚0.15毫米。
(6)油炸:油温160~180℃炸3~4分钟。
(7)拌调料:调料有辣椒粉、花椒粉、味精、食用盐、五香粉、孜然粉等。可以配成麻辣、孜然等口味。
如麻辣味的调料有:辣椒粉1.0%,花椒粉1.0%,味精0.4%,五香粉0.8%,食用盐2.2%。
孜然味的调料有:孜然2.2%,食用盐2.2%,五香粉1.8%,味精0.4%,十全调味料粉0.4%。
实施例:精面粉500克、魔芋粉12500克、绞股蓝粉250克、黄豆粉2500克、豌豆粉2500克。调料为:辣椒粉250克、花椒粉250克、味精100克、食用盐500克、五香粉200克,食用油15000克。
Claims (2)
1、一种以面粉、米粉为原料制作锅巴的方法,其特征是,精面粉,魔芋粉,绞股蓝粉,黄豆粉,豌豆粉以1∶2.5∶0.25∶0.5∶0.5的比例取料,混匀,并加水和成面团,面团经压面机,压成0.15毫米的面带,后切成长2.5厘米,宽1.5厘米,厚0.15厘米的小面片,面片在160℃~180℃的油锅中炸3~4分钟,捞出,撒上各种口味的调料,冷却包装即成。
2、根据权利要求1所述的一种以面粉、米粉为原料制作锅巴的方法,其特征是麻辣味魔芋绞股蓝锅巴其调料有辣椒粉1.0%,花椒粉1.0%,味精0.4%,五香粉0.8%,食用盐2.2%;孜然味魔芋绞股蓝锅巴,孜然2.2%,食用盐2.2%,五香粉0.8%,味精0.4%,十全调味料粉0.4%。
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