CN101467533A - 纯天然谷物食品及制作方法和食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是纯天然谷物食品及制作方法和食用方法。是由谷物原料、辅料、香味添加剂、调味料按比例组成，谷物原料为小麦、糙米、赤小豆、黑豆、黑米和绿豆，谷物原料按比例混合后成为主料，谷物原料各自分别经选料、去杂、洗料、干燥、酸化、中和、干燥、粉碎、过筛、按比例混合制成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂充分混拌均匀，成品杀菌密封包装入库。食用时，加入适量的酵母菌和温水拌和均匀后进行发酵，发酵后按比例加入调味料制成不同口味的面食食品。本发明配方科学，易于消化，制作方法简单，成本低，具有极高的营养价值，处理后的下料还可用作饲料，制作花色多样，口感丰富，既可作为特殊人群病患者的理想的疗效食品，又可作为普通人群保健型食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种谷物食品，尤其涉及一种纯天然谷物食品及制作方法和食用方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高、膳食结构的变化以及动物性蛋白和脂肪的大量摄入，使得肥胖者逐渐增多，目前，某些疾病患者如高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病等患者也有增长的趋势。为了适应肥胖者减肥的需要，市场上已有很多减肥产品，但大多数为袋泡型作为饮料饮用，而且主要成分为茶和中草药，只有少数减肥产品是食品。减肥营养食品成为一种发展起来的新型产品，然而在这些众多的减肥食品以及减肥营养食品虽然食品中包含了营养成分，但花色和口感单一，食用者在食用时只是干干巴巴的食用饼干类的减肥食品。导致食用者厌倦，抵触食用。
发明内容
本发明的主要目的在于解决上述减肥食品中存在的问题，提供一种保持营养平衡，制作花色多样，口感丰富的纯天然谷物食品及制作方法和食用方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
由谷物原料、辅料、香味添加剂、调味料按比例组成，谷物原料为小麦70-100份，糙米20-40份，赤小豆7-11份，黑豆7-12份，黑米4-8份，绿豆5-9份，谷物原料按比例混合后成为主料。
小麦主要含有碳水化合物以及半完全蛋白质，在小麦中混合糙米、赤小豆、黑豆、黑米和绿豆补充其它微量元素。
辅料为精盐1.5-3份、八角1-3份、砂仁2-4份。
精盐称之为“百味之主”，盐不仅具有调味作用，也是人体血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常的渗透压和体内酸碱平衡的作用；八角辛甘温阳，散寒，理气润肾，补肾，舒肝，舒筋；砂仁辛散温通，气味芳香，既能温脾寒化脾湿，又能行气滞；把这些辅料补充在主料里提高人体的吸收和新陈代谢作用。
香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5。
香味添加剂提高主料的香味，增强口感。
调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合。
添加调味料调节主料的不同口味，以供不同群体的食用。
谷物原料各自分别经选料、去杂、洗料、干燥、酸化、中和、干燥、粉碎、过筛、按比例混合制成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂充分混拌均匀，成品杀菌密封包装入库。
食用时，加入适量的酵母菌和32℃-38℃温水拌和均匀后进行发酵，发酵后按比例加入调味料制成不同口味的馒头、发糕、发面饼、油饼、包子、面包类面食食品。
小麦7-10份，糙米30-50份，赤小豆7-11份，黑豆7-12份，黑米4-8份，绿豆5-9份。各自分别对原料进行选料、去杂、洗料，清洗后经40℃-50℃鼓风干燥。
在1％醋酸浸泡20-30分钟后，用0.4mol/L氢氧化钠中和，过滤除去水分，经40℃-50℃鼓风干燥。
充分干燥后用粉碎机粉碎，用120-140目过筛，去除糠麸获得各原料，筛出的糠麸部分可做家畜、家禽的饲料的添加料。
对各原料作40℃-50℃充分干燥后粉碎，用80-100目过筛；把各种原料按比例混合构成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂，辅料为精盐1.5-3份、八角1-3份、砂仁2-4份，把八角和砂仁各自磨成粉，香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5，经充分搅拌均匀，通过紫外线杀菌后半成品密封包装入库。
取出根据权利要求2制成的半成品，在成品中按比例加入适量的酵母菌和32℃-38℃温水，拌和均匀后进行发酵，放置在35℃温度环境下发酵40-120分钟，发酵后按比例加入调味料，调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合。
添加调味料后醒面20-40分钟，制成不同形状面坯，上蒸屉蒸熟或烤箱焙烤熟或油锅煎炸熟，制成不同口味的馒头、发糕、发面饼、油饼、包子、面包类面食食品。
本发明是纯天然谷物食品及制作方法和食用方法。配方科学，易于消化，制作方法简单，成本低，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，具有极高的营养价值。处理后的下料还可用作饲料，一举多用。制作出的食品保持营养平衡，制作花色多样，口感丰富，既可作为特殊人群如糖尿病、高血脂症、心血管病、肥胖症、脂肪肝、胆石症等患者的理想的疗效食品，又可作为普通人群保健型食品。
以下结合实施例对本发明详细说明。
具体实施方式
实施例1(高剂量按重量比每份以1kg计)
由谷物原料、辅料、香味添加剂、调味料按比例组成，谷物原料为小麦100kg，糙米40kg，赤小豆11kg，黑豆12kg，黑米8kg，绿豆9kg，谷物原料按比例混合后成为主料。
辅料为精盐3kg、八角3kg、砂仁4kg。
香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5。
调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合。
实施例2(低剂量按重量比每份以1kg计)
由谷物原料、辅料、香味添加剂、调味料按比例组成，谷物原料为小麦70kg，糙米20kg，赤小豆7kg，黑豆7kg，黑米4kg，绿豆5kg，谷物原料按比例混合后成为主料。
辅料为精盐1.5kg、八角1kg、砂仁2kg。
香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5。
调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合。
实施例3(中等剂量按重量比每份以1kg计)
由谷物原料、辅料、香味添加剂、调味料按比例组成，谷物原料为小麦85kg，糙米30kg，赤小豆9kg，黑豆9.5kg，黑米6kg，绿豆7kg，谷物原料按比例混合后成为主料。
辅料为精盐2.25kg、八角2kg、砂仁3kg。
香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5。
调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合。
实施例4
谷物原料各自分别经选料、去杂、洗料、干燥、酸化、中和、干燥、粉碎、过筛、按比例混合制成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂充分混拌均匀，成品杀菌密封包装入库。
食用时，加入适量的酵母菌和32℃-38℃温水拌和均匀后进行发酵，发酵后按比例加入调味料制成不同口味的馒头、发糕、发面饼、油饼、包子、面包类面食食品。
实施例5
小麦7-10kg，糙米30-50kg，赤小豆7-11kg，黑豆7-12kg，黑米4-8kg，绿豆5-9kg。各自分别对原料进行选料、去杂、洗料，清洗后经40℃-50℃鼓风干燥。
在1％醋酸浸泡20-30分钟后，用0.4mol/L氢氧化钠中和，过滤除去水分，经40℃-50℃鼓风干燥。
充分干燥后用粉碎机粉碎，用120-140目过筛，去除糠麸获得各原料，筛出的糠麸部分可做家畜、家禽的饲料的添加料。
对各原料作40℃-50℃充分干燥后粉碎，用80-100目过筛；把各种原料按比例混合构成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂，辅料为精盐1.5-3kg、八角1-3kg、砂仁2-4kg，把八角和砂仁各自磨成粉，香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5，经充分搅拌均匀，通过紫外线杀菌后成品密封包装入库。
实施例6
取出根据权利要求2制成的成品，在成品中按比例加入适量的酵母菌和32℃-38℃温水，拌和均匀后进行发酵，放置在35℃温度环境下发酵40-120分钟，发酵后按比例加入调味料，调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合。
添加调味料后醒面20-40分钟，制成不同形状面坯，上蒸屉蒸熟或烤箱焙烤熟或油锅煎炸熟，制成不同口味的馒头、发糕、发面饼、油饼、包子、面包类面食食品。
Claims (3)
1、一种纯天然谷物食品，其特征是由谷物原料、辅料、香味添加剂、调味料按比例组成，谷物原料为小麦70-100份，糙米20-40份，赤小豆7-11份，黑豆7-12份，黑米4-8份，绿豆5-9份，谷物原料按比例混合后成为主料；辅料为精盐1.5-3份、八角1-3份、砂仁2-4份；香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5；调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合；谷物原料各自分别经选料、去杂、洗料、干燥、酸化、中和、干燥、粉碎、过筛、按比例混合制成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂充分混拌均匀，成品杀菌密封包装入库；食用时，加入适量的酵母菌和32℃-38℃温水拌和均匀后进行发酵，发酵后按比例加入调味料制成不同口味的馒头、发糕、发面饼、油饼、包子、面包类面食食品。
2、一种纯天然谷物食品的制作方法，其特征是小麦7-10份，糙米30-50份，赤小豆7-11份，黑豆7-12份，黑米4-8份，绿豆5-9份；各自分别对原料进行选料、去杂、洗料，清洗后经40℃-50℃鼓风干燥；在1％醋酸浸泡20-30分钟后，用0.4mol/L氢氧化钠中和，过滤除去水分，经40℃-50℃鼓风干燥；充分干燥后用粉碎机粉碎，用120-140目过筛，去除糠麸获得各原料，筛出的糠麸部分可做家畜、家禽的饲料的添加料；对各原料作40℃-50℃充分干燥后粉碎，用80-100目过筛；把各种原料按比例混合构成主料，在主料中按比例添加辅料和香味添加剂，辅料为精盐1.5-3份、八角1-3份、砂仁2-4份，把八角和砂仁各自磨成粉，香味添加剂为花生粉、艾篙粉、松花粉、菠萝粉中至少一种以上，主料与香味添加剂按重量配比100:1-2.5，经充分搅拌均匀，通过紫外线杀菌后半成品密封包装入库。
3、一种纯天然谷物食品的食用方法，其特征是取出根据权利要求2制成的半成品，在成品中按比例加入适量的酵母菌和32℃-38℃温水，拌和均匀后进行发酵，放置在35℃温度环境下发酵40-120分钟，发酵后按比例加入调味料，调味料为蔗糖、可可粉、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒粉中至少一种，主料与调味料按重量配比10-40:1混合；添加调味料后醒面20-40分钟，制成不同形状面坯，上蒸屉蒸熟或烤箱焙烤熟或油锅煎炸熟，制成不同口味的馒头、发糕、发面饼、油饼、包子、面包类面食食品。
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|---|---|---|---|---|
| CN105982161A (zh) * | 2016-01-27 | 2016-10-05 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种五香牛筋理气馒头及其制备方法 |
| CN107080214A (zh) * | 2017-04-19 | 2017-08-22 | 河南牧业经济学院 | 一种植物纤维蛋白发酵食品及其制备方法 |
| CN110623190A (zh) * | 2018-06-23 | 2019-12-31 | 天津正大珍吾堂食品股份有限公司 | 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺 |
| CN111202115A (zh) * | 2020-03-13 | 2020-05-29 | 安徽盼盼食品有限公司 | 一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法 |
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