CN107094834A - 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法 - Google Patents

一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107094834A
CN107094834A CN201710408180.0A CN201710408180A CN107094834A CN 107094834 A CN107094834 A CN 107094834A CN 201710408180 A CN201710408180 A CN 201710408180A CN 107094834 A CN107094834 A CN 107094834A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
powder
pomace
dough
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201710408180.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107094834B (zh
Inventor
李富玉
寇兴凯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao Furun Kang Yuan Health Science And Technology Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Furun Kang Yuan Health Science And Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao Furun Kang Yuan Health Science And Technology Co Ltd filed Critical Qingdao Furun Kang Yuan Health Science And Technology Co Ltd
Priority to CN201710408180.0A priority Critical patent/CN107094834B/zh
Publication of CN107094834A publication Critical patent/CN107094834A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107094834B publication Critical patent/CN107094834B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法，该饼干是通过以下原料制备而成：浆果果渣粉、普通小麦粉、高筋小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、葛根粉、山药粉、芹菜叶粉、黄精粉、玉竹粉、枸杞粉、药食同源提取液、调节剂、椰子油、菊粉、预糊化淀粉、酵母、食盐、食用小苏打；本发明通过科学合理的调配各原料的添加量，设计的配方成型好，减少了面粉的添加量；通过采用合理的发酵方法，最终达到理想的效果，制备的产品成型好，品质优良，口感好，营养及保健价值高。

Description

一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法。
背景技术
现代人生活节奏快、工作压力大，并且饮食结构不合理，过多的摄入三高（高热量、高脂肪、高蛋白）食物、过度的追求食物精细化（精粮完全取代粗粮）和运动量过小，对人的身体健康造成危害，使得越来越多的人患上三高症（高血压、高血脂、高血糖）。三高症患者在日常饮食上非常注意，要低糖低脂少盐，因此很多食品对三高症患者都是限制食用的。饼干是以油脂、白砂糖和面粉为主要原料，经过烘焙后具有香甜的风味和疏松酥脆的口感，因其食用、携带方便而受到消费者欢迎。但目前市面上的饼干多因含糖、含油量过高而使得“三高症”患者望而却步；同时，随着人们养生保健意识的增强，更多的消费者对低油低脂的保健型饼干越来越青睐，如粗粮饼干、纤麸饼干、蔬菜饼干等。
目前市面上的粗粮饼干、纤麸饼干等多为酥性饼干，因为酥性饼干是通过模具挤压成型，只需要具有良好的可塑性和黏着性即可，不需要形成面筋。因此，面粉中可以大量的添加粗粮等制作酥性饼干，但酥性饼干为了保证酥脆口感通常要加上较多的油脂和砂糖，长期食用不利于健康；发酵饼干在制作过程中虽然具有低油低糖的优点，但发酵饼干制作中需要面筋的形成，要具有良好的延伸性和弹性才可以。但由于粗粮、麦麸中缺少面筋蛋白，大量的添加到面粉中不利于面团的形成，因此目前市面上高含量的粗粮发酵饼干并不多见。
半发酵饼干的制作方法与苏打饼干制作方法相比，简化了生产流程，缩短了生产周期；与韧性饼干相比，产品层次分明，无大孔洞，口感松脆爽口，并且有发酵饼干的特殊芳香味；与酥性饼干相比，油、糖用量可以较大限度地降低，以适应饼干向低糖、低油方向发展的趋势，且操作易于掌握。目前，市面上还没有发现添加浆果果渣的半发酵饼干。
研究发现，浆果果渣中仍含有丰富的生物活性成分，例如：多酚类化合物、黄酮类物质、膳食纤维等成分。研究证实，这些活性成分对控制三高有很好的帮助。但是，目前浆果皮渣大多被当做为饲料或肥料，有些甚至作为垃圾处理，附加值很低，造成极大的资源浪费。如果能充分利用浆果果渣，在搭配多种具有控制三高的“药食同源”原料以及五谷杂粮，研发一种低糖低脂的饼干，满足“三高症”患者对保健饼干的需求，具有极其重要的意义。目前如何降低面粉的使用量和提高面团延伸性以及增强饼干的降三高效果是目前亟需解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种预防三高的半发酵浆果渣饼干，该饼干不添加白砂糖和任何甜味剂，油脂用量少，适用于“三高症”患者日常食用，能够很好的预防和降低三高。
本发明还提供了一种预防三高的半发酵浆果渣饼干的制备方法。
本发明通过下列技术方案完成：
本发明提供了一种预防三高的半发酵浆果渣饼干，该饼干通过以下重量份原料制备而成：浆果果渣粉20-30份、普通小麦粉20-30份、高筋小麦粉10-20份、荞麦粉5-10份、燕麦粉6-8份、葛根粉3-5份、山药粉3-4份、芹菜叶粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份、药食同源提取液60-65份、调节剂11-13份、椰子油5-10份、菊粉5-10份、预糊化淀粉5-10份、酵母1-3份、食盐0.4份-0.6份、食用小苏打0.3-0.5份。
进一步的，所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：
（1）将树莓果渣30-40份、蓝莓果渣20-30份、桑葚果渣15-25份、黑莓果渣15-25份、黑加仑果渣10-20份混合均匀，得到混合果渣；
（2）称取30-40份食用小麦麸、20-30份食用燕麦麸、15-25份食用米糠，混合均匀得麸糠混合物；
（3）将混合果渣和麸糠混合物混合均匀；放入双螺杆挤压膨化机中膨化，将膨化物料烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得。
上述混合果渣和麸糠混合物质量比为1：1。
上述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃。
进一步的，所述药食同源提取液采用以下方法制备而成：将决明子、桑葚、酸枣仁及山楂按照2:4:5:7的质量比称取，加入15倍温开水浸泡1小时，然后加热至沸腾，熬煮30分钟，过200目筛过滤得滤液；将滤渣在加入10倍温开水，加热至沸腾熬煮20分钟，过200目筛过滤得滤液，合并两次滤液后冷却即可。
进一步的，所述调节剂采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草、乌梅按照质量比2：5：1，混合后加入10倍的水，浸泡2小时，然后加入预处理的米糠，在50℃-60℃熬煮40分钟，经过200目筛挤压过滤得滤液，将滤液真空浓缩至原体积的1/5，冷却后即可。
上述预处理的米糠的加入量占罗汉果、甘草和乌梅三者总重的1.5～2倍。
本发明所使用的米糠采用的预处理方法为：将米糠加入占米糠质量10～15倍的35～38℃的水，然后加入占米糠质量4%的酵母菌，搅拌均匀后，室温下静置40～50min，升温至100℃保温5min后得预处理米糠。
本发明还提供了一种预防三高的半发酵浆果渣饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调粉和发酵：将普通小麦粉和一半的酵母，加入1/4的药食同源提取液混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2-4小时；将高筋小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、预糊化淀粉、葛根粉、玉竹粉、山药粉、枸杞粉、黄精粉、芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的酵母，再加入1/2的药食同源提取液混合，搅拌10-15分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3-5小时；
（2）将椰子油、食盐、小苏打和剩余1/4的药食同源提取液混合均匀，加入菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20-30分钟；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8-10次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤2-3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤3-5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
本发明所使用的粉均为过200目筛的超微粉。
本发明所使用的树莓果渣、蓝莓果渣、桑葚果渣、黑莓果渣、黑加仑果渣均为发酵果酒后的果渣。
本发明的有益效果为：
（1）本发明通过科学合理的调配各原料的添加量，设计的配方成型好，减少了面粉的添加量；通过采用合理的发酵方法，最终达到理想的效果，制备的产品成型好，品质优良；
（2）按照中医“君臣佐使”原则复配多种“药食同源”植物粉，增强降三高效果；同时以多种具有降三高效果的“药食同源”植物粉进行水提工艺处理，得到药食同源提取液，来替代传统饼干里面的纯净水，协同提高降三高作用，并通过合理的处理方法，减少异味的产生，口感好；
（3）本发明通过选用椰子油等原料替代油脂，大大减少了油脂使用量；针对传统饼干白砂糖添加量过高以及无糖饼干中多以木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂来调节口感，本发明不添加白砂糖，通过添加由“药食同源”植物制备的口味调节剂来改善口感，天然安全，适合长期食用。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1
（1）调粉和发酵：将26份普通小麦粉和0.5份酵母以及1/4的药食同源提取液（15.5份）混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2小时；将13份高筋小麦粉、6份燕麦粉、10份荞麦粉、5份预糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山药粉、1份枸杞粉、2份黄精粉、3份芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的0.5份酵母，1/2的药食同源提取液（31份）混合，搅拌10分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3小时；
（2）将8份椰子油、0.4份食盐、0.3份小苏打和1/4的药食同源提取液（15.5份）混合均匀，加入8份菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20分钟；
所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：
（1）将树莓果渣30份、蓝莓果渣25份、桑葚果渣15份、黑莓果渣25份、黑加仑果渣15份混合均匀，得到混合果渣；
（2）称取30份食用小麦麸、20份食用燕麦麸、25份食用米糠，用拌粉机混合均匀得麸糠混合物；
（3）将混合果渣和麸糠混合物按照质量比1：1混合均匀；放入双螺杆挤压膨化机中膨化，膨化温度为40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，将膨化物料烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得；
本发明使用的药食同源提取液采用以下方法制备而成：将决明子、桑葚、酸枣仁及山楂按照2:4:5:7的质量比称取，加入15倍温开水浸泡1小时，然后加热至沸腾，熬煮30分钟，过200目筛过滤得滤液；将滤渣在加入10倍温开水，加热至沸腾熬煮20分钟，过200目筛过滤得滤液，合并两次滤液后冷却即可。
((本发明所使用的调节剂采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草、乌梅按照质量比2：5：1，混合后加入10倍的水，浸泡2小时，然后加入占三者重量2倍的预处理的米糠，在50℃-60℃熬煮40分钟，经过200目筛挤压过滤得滤液，将滤液真空浓缩至原体积的1/5，冷却后即可；
上述米糠采用的预处理方法为：将米糠加入占米糠质量10～15倍的35～38℃的水，然后加入占米糠质量4%的酵母菌，搅拌均匀后，室温下静置40～50min，升温至100℃保温5min后得预处理米糠。
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
实施例2
（1）调粉和发酵：将30份普通小麦粉和1份酵母以及1/4的药食同源提取液（16.25份）混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为3小时；将10份高筋小麦粉、7份燕麦粉、8份荞麦粉、8份预糊化淀粉、4份葛根粉、2份玉竹粉、4份山药粉、2份枸杞粉、2份黄精粉、4份芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的0.5份酵母，1/2的药食同源提取液（32.5份）混合，搅拌15分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为5小时；
（2）将5份椰子油、0.5份食盐、0.4份小苏打和1/4的药食同源提取液（16.25份）混合均匀，加入8份菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20分钟；
所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：
（1）将树莓果渣40份、蓝莓果渣20份、桑葚果渣20份、黑莓果渣20份、黑加仑果渣10份混合均匀，得到混合果渣；
（2）称取35份食用小麦麸、30份食用燕麦麸、15份食用米糠，用拌粉机混合均匀得麸糠混合物；
（3）将混合果渣和麸糠混合物按照质量比1：1混合均匀；放入双螺杆挤压膨化机中膨化，膨化温度为40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，将膨化物料烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延10次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤4分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可；
该实施例中药食同源提取液及调节剂的制备方法同实施例1。
实施例3
（1）调粉和发酵：将20份普通小麦粉和1.5份酵母、以及1/4的药食同源提取液（15份）混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2小时；将20份高筋小麦粉、8份燕麦粉、5份荞麦粉、10份预糊化淀粉、5份葛根粉、1份玉竹粉、3份山药粉、1份枸杞粉、3份黄精粉、2份芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的1.5份酵母，1/2的药食同源提取液（30份）混合，搅拌12分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3小时；
（2）将10份椰子油、0.3份食盐、0.5份小苏打和1/4的药食同源提取液（15份）混合均匀，加入5份菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置30分钟；
所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：
（1）将树莓果渣40份、蓝莓果渣30份、桑葚果渣15份、黑莓果渣15份、黑加仑果渣20份混合均匀，得到混合果渣；
（2）称取40份食用小麦麸、20-份食用燕麦麸、15份食用米糠，用拌粉机混合均匀得麸糠混合物；
（3）将混合果渣和麸糠混合物按照质量比1：1混合均匀；放入双螺杆挤压膨化机中膨化，膨化温度为40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，将膨化物料烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延9次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤2分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可；
该实施例中药食同源提取液及调节剂的制备方法同实施例1。
对比例1
（1）调粉和发酵：将26份普通小麦粉、1份酵母、13份高筋小麦粉、6份燕麦粉、10份荞麦粉、5份预糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山药粉、1份枸杞粉、2份黄精粉、3份芹菜叶粉混合均匀，加入3/4的药食同源提取液（46.5份）混合，搅拌10分钟形成面团，将和好的面团放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3小时；
（2）将8份椰子油、0.4份食盐、0.3份小苏打和1/4的药食同源提取液（15.5份）混合均匀，加入8份菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20分钟；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
对比例2
（1）调粉和发酵：将26份普通小麦粉和0.5份酵母以及1/4的药食同源提取液（15.5份）混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2小时；将13份高筋小麦粉、6份燕麦粉、10份荞麦粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山药粉、1份枸杞粉、2份黄精粉、3份芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的0.5份酵母，1/2的药食同源提取液（31份）混合，搅拌10分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3小时；
（2）将20份椰子油、0.4份食盐、0.3份小苏打和1/4的药食同源提取液（15.5份）混合均匀，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20分钟；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可；
对比例3
（1）调粉和发酵：将26份普通小麦粉和0.5份酵母以及1/4的药食同源提取液（15.5份）混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2小时；将13份高筋小麦粉、6份燕麦粉、10份荞麦粉、5份预糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山药粉、1份枸杞粉、2份黄精粉、3份芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的0.5份酵母，1/2的药食同源提取液（31份）混合，搅拌10分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3小时；
（2）将8份椰子油、0.4份食盐、0.3份小苏打和1/4的药食同源提取液（15.5份）混合均匀，加入8份菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20分钟；
所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：
（1）将树莓果渣30份、蓝莓果渣25份、桑葚果渣15份、黑莓果渣25份、黑加仑果渣15份混合均匀，得到混合果渣；
（2）称取30份食用小麦麸、20份食用燕麦麸、25份食用米糠，用拌粉机混合均匀得麸糠混合物；
（3）将混合果渣和麸糠混合物按照质量比1：1混合均匀；放入双螺杆挤压膨化机中膨化，膨化温度为40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，将膨化物料烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得；
本发明所使用的调节剂采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草、乌梅按照质量比2：5：1，混合后加入8倍的水，浸泡2小时，煮沸后保持沸腾状态40分钟，经过200目筛挤压过滤得滤液，将滤液真空浓缩至原体积的1/5，冷却后即可。
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
对比例中所使用的药食同源提取液均同实施例1。
对比例4
（1）调粉和发酵：将26份普通小麦粉和0.5份酵母以及1/4的药食同源提取液（15.5份）混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2小时；将13份高筋小麦粉、6份燕麦粉、10份荞麦粉、5份预糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山药粉、1份枸杞粉、2份黄精粉、3份芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的0.5份酵母，1/2的药食同源提取液（31份）混合，搅拌10分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3小时；
（2）将8份椰子油、0.4份食盐、0.3份小苏打和1/4的药食同源提取液（15.5份）混合均匀，加入8份菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20分钟；
所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：将树莓果渣30份、蓝莓果渣25份、桑葚果渣15份、黑莓果渣25份、黑加仑果渣15份混合均匀，得到混合果渣；烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
效果实施例
（1）采用TPA质构仪对实施例及对比例制备的饼干进行硬度、粘性、弹性进行测量，具体结果见表1。
表1
（2）将实施例及对比例制备的果渣饼干进行感官评价，评价员为10名经过专业训练的感官评价员。
评价标准如下：
色泽：满分10分，色泽非常均匀，有光泽，无白粉，无过焦现象：8-10分；色泽基本均匀，光泽不明显：4-7.9分；色泽不均匀，存在过焦、过白现象：1-3.9分。
外形：满分20分，外形完整，不收缩，不变形，不起泡：15-20分；外形较完整，收缩和变形少，存在凹底：10-14.9分；外形不太完整，收缩变形多，凹底多：1-9.9分。
口感：满分30分， 口感松脆，不粘牙，入口即化，食用后不油腻：20-30分；口感较松脆，稍有粘牙，存在少许硬粒，食用后油腻：10-19.9分；口感较硬，有硬块，粗糙：1-9.9分。
气味：满分30分，果香味浓：20-30分；果香味较淡，有稍许异味：10-19.9分；果香味淡，有很大异味：1-9.9分。
组织：满分10分，断面组织呈多孔状，细密，无空洞，8-10分；断面结构呈多孔状，空洞小，4-7.9分；断面结构呈多孔状，部分无孔，不细密，有大的空洞，1-3.9分；
评价结果如表2。
表2
3.将实施例及对比例制备的果渣饼干置于阴凉干燥处密封保存12个月后进行检测，检测包括理化要求（水分、酸价、过氧化值）、微生物指标及其口感，具体结果见表3。
表3
4、选择高血压复合高脂血症动物模型Wistar大鼠，设置对照组，对照组喂食大鼠基础饲料20g/只.d，实施例组喂食本发明实施例1制备的饼干15g/只,d+5g基础饲料,连续喂食60d后，禁食8h，处死，测量血脂及血压，具体结果见表4。
表4
从上表中可以看出，本发明提供的果渣饼干能够有效的降低血压及TC的升高；同时，对于大鼠高血糖动物模型进行应用时，本发明能够有效的降低动物模型的血糖浓度。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种预防三高的半发酵浆果渣饼干，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：浆果果渣粉20-30份、普通小麦粉20-30份、高筋小麦粉10-20份、荞麦粉5-10份、燕麦粉6-8份、葛根粉3-5份、山药粉3-4份、芹菜叶粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份、药食同源提取液60-65份、调节剂11-13份、椰子油5-10份、菊粉5-10份、预糊化淀粉5-10份、酵母1-3份、食盐0.4份-0.6份、食用小苏打0.3-0.5份。
2.根据权利要求1所述的预防三高的半发酵浆果渣饼干，其特征在于，所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：
（1）将树莓果渣30-40份、蓝莓果渣20-30份、桑葚果渣15-25份、黑莓果渣15-25份、黑加仑果渣10-20份混合均匀，得到混合果渣；
（2）称取30-40份食用小麦麸、20-30份食用燕麦麸、15-25份食用米糠，混合均匀得麸糠混合物；
（3）将混合果渣和麸糠混合物混合均匀；放入双螺杆挤压膨化机中膨化，将膨化物料烘干后进行超微粉碎，过200目筛即得。
3.根据权利要求2所述的预防三高的半发酵浆果渣饼干，其特征在于，所述混合果渣和麸糠混合物质量比为1：1。
4.根据权利要求2所述的预防三高的半发酵浆果渣饼干，其特征在于，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃。
5.根据权利要求1所述的预防三高的半发酵浆果渣饼干，其特征在于，所述药食同源提取液采用以下方法制备而成：将决明子、桑葚、酸枣仁及山楂按照2:4:5:7的质量比称取，加入15倍温开水浸泡1小时，然后加热至沸腾，熬煮30分钟，过200目筛过滤得滤液；将滤渣在加入10倍温开水，加热至沸腾熬煮20分钟，过200目筛过滤得滤液，合并两次滤液后冷却即可。
6.根据权利要求1所述的预防三高的半发酵浆果渣饼干，其特征在于，所述调节剂采用以下方法制备而成：将罗汉果、甘草、乌梅按照质量比2：5：1，混合后加入10倍的水，浸泡2小时，然后加入预处理的米糠，在50℃-60℃熬煮40分钟，经过200目筛挤压过滤得滤液，将滤液真空浓缩至原体积的1/5，冷却后即可。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述预处理的米糠的加入量占罗汉果、甘草和乌梅三者总重的1.5～2倍。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述米糠采用的预处理方法为：将米糠加入占米糠质量10～15倍的35～38℃的水，然后加入占米糠质量4%的酵母菌，搅拌均匀后，室温下静置40～50min，升温至100℃保温5min后得预处理米糠。
9.一种预防三高的半发酵浆果渣饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）调粉和发酵：将普通小麦粉和一半的酵母，加入1/4的药食同源提取液混合，搅拌5-10分钟形成面团A，将和好的面团A放入发酵箱发酵，发酵温度为30-35℃、湿度为60%-70%、时间为2-4小时；将高筋小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、预糊化淀粉、葛根粉、玉竹粉、山药粉、枸杞粉、黄精粉、芹菜叶粉混合均匀，加入剩余的酵母，再加入1/2的药食同源提取液混合，搅拌10-15分钟形成面团B，将和好的面团B放入发酵箱发酵，发酵温度为25-30℃、湿度为70%-80%、时间为3-5小时；
（2）将椰子油、食盐、小苏打和剩余1/4的药食同源提取液混合均匀，加入菊粉，搅拌20分钟，形成均一的油脂乳状物；
（3）调粉和静置：将发酵好的面团A、B和油脂乳状物、调节剂以及浆果果渣粉混合，搅拌均匀后的面团盖上湿布，静置20-30分钟；
（4）辗压成型：将面团放入辊压机压延8-10次，滚轧时2次折叠并旋转90°角制成饼干胚；
（5）烘烤成型：将成型的饼干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤2-3分钟，使其充分膨胀；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤3-5分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
CN201710408180.0A 2017-06-02 2017-06-02 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法 Active CN107094834B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710408180.0A CN107094834B (zh) 2017-06-02 2017-06-02 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710408180.0A CN107094834B (zh) 2017-06-02 2017-06-02 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107094834A true CN107094834A (zh) 2017-08-29
CN107094834B CN107094834B (zh) 2020-04-17

Family

ID=59659970

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710408180.0A Active CN107094834B (zh) 2017-06-02 2017-06-02 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107094834B (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107927096A (zh) * 2018-01-23 2018-04-20 思朗食品（淮北）有限公司 适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干及其制备方法
CN109452647A (zh) * 2018-11-17 2019-03-12 恩施州源惠科技开发有限公司 一种黄精食品及其制备方法
WO2019047141A1 (zh) * 2017-09-08 2019-03-14 北京慧宝源生物技术股份有限公司 控制血糖的药物组合物
CN109527025A (zh) * 2018-12-18 2019-03-29 韶关学院 一种辅助降血糖的塔尔米饼干及其制备方法
CN111264586A (zh) * 2020-03-04 2020-06-12 四川健腾生物技术有限公司 一种葛根复合饼干组合物及其制备方法
CN111328849A (zh) * 2020-03-04 2020-06-26 江西农信乐农业发展有限公司 一种葛粉芝麻饼配方及其制备方法
CN113558080A (zh) * 2021-07-29 2021-10-29 西北农林科技大学 富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干及其制作方法
CN113767952A (zh) * 2021-09-09 2021-12-10 山西中医药大学 一种药食两用石头饼及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106361A (zh) * 2011-01-26 2011-06-29 淮南市平圩牧工商有限责任公司 豆渣饼干及其制备方法
CN103404759A (zh) * 2013-05-27 2013-11-27 胡安然 一种冠心病患者食用的特殊膳食
CN104095014A (zh) * 2014-07-22 2014-10-15 无锡云翼信息科技有限公司 一种低糖低脂高膳食纤维减肥饼干及其制备方法
CN104996532A (zh) * 2015-08-13 2015-10-28 句容市东方紫酒业有限公司 一种桑葚饼干制品及其制备工艺
CN105557955A (zh) * 2016-02-24 2016-05-11 吴申龙 一种预防中老年人三高的饼干及其制备方法和应用

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106361A (zh) * 2011-01-26 2011-06-29 淮南市平圩牧工商有限责任公司 豆渣饼干及其制备方法
CN103404759A (zh) * 2013-05-27 2013-11-27 胡安然 一种冠心病患者食用的特殊膳食
CN104095014A (zh) * 2014-07-22 2014-10-15 无锡云翼信息科技有限公司 一种低糖低脂高膳食纤维减肥饼干及其制备方法
CN104996532A (zh) * 2015-08-13 2015-10-28 句容市东方紫酒业有限公司 一种桑葚饼干制品及其制备工艺
CN105557955A (zh) * 2016-02-24 2016-05-11 吴申龙 一种预防中老年人三高的饼干及其制备方法和应用

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
陈业高: "《植物化学成分》", 30 April 2004, 化学工业出版社 *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019047141A1 (zh) * 2017-09-08 2019-03-14 北京慧宝源生物技术股份有限公司 控制血糖的药物组合物
CN110300594A (zh) * 2017-09-08 2019-10-01 北京慧宝源生物技术股份有限公司 控制血糖的药物组合物
US11957726B2 (en) 2017-09-08 2024-04-16 Beijing Hebabiz Biotechnology Co., Inc. Pharmaceutical composition for controlling blood sugar
CN107927096A (zh) * 2018-01-23 2018-04-20 思朗食品（淮北）有限公司 适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干及其制备方法
CN109452647A (zh) * 2018-11-17 2019-03-12 恩施州源惠科技开发有限公司 一种黄精食品及其制备方法
CN109527025A (zh) * 2018-12-18 2019-03-29 韶关学院 一种辅助降血糖的塔尔米饼干及其制备方法
CN111264586A (zh) * 2020-03-04 2020-06-12 四川健腾生物技术有限公司 一种葛根复合饼干组合物及其制备方法
CN111328849A (zh) * 2020-03-04 2020-06-26 江西农信乐农业发展有限公司 一种葛粉芝麻饼配方及其制备方法
CN113558080A (zh) * 2021-07-29 2021-10-29 西北农林科技大学 富含酒香的桑葚果渣膳食纤维营养饼干及其制作方法
CN113767952A (zh) * 2021-09-09 2021-12-10 山西中医药大学 一种药食两用石头饼及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN107094834B (zh) 2020-04-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107094834A (zh) 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法
CN101836709B (zh) 一种苦荞面条及其制备方法
CN105594811B (zh) 一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法
CN104322620A (zh) 一种高粱燕麦荞麦杂粮面包
CN105995503A (zh) 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法
CN110477071A (zh) 一种高膳食纤维青稞全麦蛋糕及其制备方法
CN108651841A (zh) 一种山药挂面及其制备方法
CN106036398A (zh) 一种食疗米线及其制作方法
CN106857752A (zh) 一种辅助降糖饼干及其制备方法
KR101933348B1 (ko) 한방 활력 빵의 제조방법 및 한방 활력 빵
CN108419999A (zh) 一种青稞无糖压缩饼干及制备方法
CN103583624A (zh) 一种桑葚营养保健面包
CN107232490A (zh) 一种馒头的制备方法
CN105901516A (zh) 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法
CN101467533A (zh) 纯天然谷物食品及制作方法和食用方法
CN103598286A (zh) 一种绞股蓝营养保健面包
CN1324988C (zh) 菊芋青稞系列保健食品
CN109315462A (zh) 一种改善阴虚体质的饼干生产方法
CN106614968A (zh) 铁皮石斛养生饼干及其制备方法
CN105901057A (zh) 一种薏米煎饼及其制作方法
CN102742770B (zh) 一种玉米增筋馒头及其制作方法
CN105360915A (zh) 一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法
CN111543586A (zh) 一种基于高原灵芝的降三高营养挂面及其生产工艺
CN111066849A (zh) 一种青稞糕点及其制备方法
CN109349303A (zh) 一种保持平和体质的饼干生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant