CN1324988C - 菊芋青稞系列保健食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体地说是涉及一种以富含高纤维素、多种维生素和微量元素的菊芋和青藏高原特产粗粮青稞粉及添加剂配伍的菊芋青稞系列保健食品。本发明的原料配比为菊芋粉4-40%，青稞粉10-60%，小麦粉10-60%，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10%，豌豆粉4-20%，添加剂1-10%；加工工艺为调匀，成型，干燥，检验包装得产品。本发明原料配伍合理，可增殖人体内的双歧杆菌，促进肠胃功能，防治便秘，增加纤维素的合成量，能降低血糖，改善脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，长期食用可帮助人们提高自身免疫力，润肠通便，防止肥胖症、高血压和心脑血管疾病的发生。本发明菊芋青稞系列保健食品具有成本低，营养丰富、口感好的特点，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是涉及一种以富含高纤维素、多种维生素和微量元素的菊芋和青藏高原特产粗粮青稞粉及添加剂配伍的菊芋青稞系列保健食品。
背景技术
青稞是青藏高原独特的农作物，由于青稞粉中不含面筋，其制作的面食色泽和口感较差，所以食用范围很窄，目前青稞的加工仅限于加工成糌巴、馒头、大饼或酿造成青稞酒等，其无污染、富含粗纤维和膳食纤维的优势尚未充分发挥出来。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种以富含高纤维素、多种维生素、微量元素的菊芋和青藏高原特产粗粮青稞粉及添加剂配伍制成菊芋青稞系列保健食品。
本发明菊芋青稞系列保健食品通过下述技术方案予以实现：所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，成型，干燥，检验包装得产品。所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，成型，油炸，检验包装得产品。所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，成型，焙烤，检验包装得产品。
本发明菊芋青稞系列保健食品与现有技术相比有如下有益效果：由于本发明采用富含高纤维素、多种维生素、微量元素的菊芋为主要原料，其加工成粉状物是全水溶膳食纤维和双歧杆菌增殖因子，低脂肪、低热量，具有减肥、降血脂、降血糖、降血压和降低胆固醇，提高人体免疫力的功效；主料青稞生长在青藏高原无污染地区，其富含β-葡聚糖、粗蛋白等成分，经常食用青稞食品，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高人体免疫力的作用；沙棘中含有沙棘黄酮具有软化血管的作用，可用于治疗心脑血管疾病；沙棘油的不饱和脂肪酸含量，尤其是亚油酸、亚麻酸含量高达65％，对于预防及辅助治疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病、高血压有一定功效，是中老年理想的天然食用植物油，孕妇和婴儿适量摄取对大脑和心脏发育及组织细胞生成发育有益，添加剂为沙蒿粉，也是纯天然植物沙蒿的种子-沙蒿籽加工而成，可加强青稞粉的筋度，沙蒿是一种分布广泛的沙生植物，其种子中富含胶质，是优良的天然食品改良剂，沙蒿籽中脂肪含23.5-27％，蛋白质21％，淀粉10.3％，可溶性糖4.5％，灰分7.4％，水分7.6％，其余成分多为“沙蒿胶”，沙蒿胶由D-甘葡糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉伯糖及木糖组成的具有交联结构的多糖体，具有良好的化学稳定性和热稳定性，一般用作杂粮面条的粘结剂；本发明原料配伍合理，可增殖人体内的双歧杆菌，促进肠胃功能，防治便秘，增加纤维素的合成量，能降低血糖，改善脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，长期食用可帮助人们提高自身免疫力，润肠通便，防止肥胖症、高血压和心脑血管疾病的发生。本发明菊芋青稞系列保健食品具有成本低，营养丰富、口感好的特点，适合各类人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案作进一步描述。
本发明菊芋青稞系列保健食品的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，成型，干燥，检验包装得产品。所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，成型，油炸，检验包装得产品。所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，发酵，成型，油炸，检验包装得产品。所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，成型，焙烤，检验包装得产品。所述的原料配比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，色拉油或棕榈油、沙棘油(1-4∶1)混合油1-10％，豌豆粉4-20％，添加剂1-10％；加工工艺为调匀，发酵，成型，焙烤，检验包装得产品。上述系列食品的原料配比均为重量百分比。菊芋粉为通过机械粉碎加工制成的细粉，也可以是通过粉碎、浸提、喷雾干燥制成的细粉；青稞粉为青稞粒通过面粉加工机械和工序制成的细粉，也可以是通过上述方法加工制成的全粉；小麦粉为麦粒通过面粉加工机械和工序制成的可增加青稞粉筋度的细粉；色拉油或棕榈油与沙棘油的混合油为可改善食品光泽和口感以及品质的混合油；豌豆粉为富含适合人体吸收的植物蛋白的豌豆加工制成的细粉，也可以是黄豆、蚕豆、红豆、黑豆等豆类加工制成的细粉；本发明添加剂为沙蒿粉，是沙蒿籽加工制成的细粉；调匀工序是将所述的原料菊芋粉、青稞粉、小麦粉、豌豆粉、混合食用油、添加剂按所述比例配好后，加水搅拌混合成软硬适度的面团的过程。成型工序是将面团用机械或手工方法，制成本发明系列食品所需形状的半成品的过程，发经适度揉制、压、拉制成面条状经干燥、保鲜包装则为菊芋青稞拉面保健食品；制成面条状经油炸后再经检验包装则为菊芋青稞方便面食品；制成块状经油炸后再经检验包装则为菊芋青稞油炸块保健食品；加入发酵剂制成较厚块状经焙烤后再经检验包装则为菊芋青稞面包保健食品；本发明还可制成菊芋青稞饼干、菊芋青稞桃酥、菊芋青稞蛋糕、菊芋青稞烧饼、菊芋青稞酥条等系列菊芋青稞保健食品。油炸工序是使用食用油将成型的面团炸熟的过程。焙烤工序是将成型的面团放入焙烤炉或焙烤箱内加热烤熟的过程。为提高食品的适口度和膨松，在调匀和成型工序之间增加发酵工序，发酵工序是调匀时在原料中加入发酵剂搅拌均匀后放置25-45分钟使面团发松的过程。
实施例1。原料配比为菊芋粉10％，青稞粉40％，小麦粉40％，色拉油、沙棘油按4∶1混合油2％，豌豆粉4％，添加剂2％；加工工艺为调匀，揉、压、拉成型，干燥，检验保鲜包装得菊芋青稞拉面保健食品。
实施例2。原料配比为菊芋粉12％，青稞粉40％，小麦粉35％，棕榈油、沙棘油按3∶1混合油4％，豌豆粉5％，添加剂4％；加工工艺为调匀，成型为面条状，经油炸，检验包装得菊芋青稞方便面保健食品。
实施例3。原料配比为菊芋粉15％，青稞粉35％，小麦粉35％，色拉油、沙棘油按2∶1混合油3％，豌豆粉6％，添加剂6％；加工工艺为调匀，发酵，成型，焙烤，检验包装得菊芋青稞面包保健食品。
Claims (5)
1、一种菊芋青稞系列保健食品，其特征在于：所述的原料重量百分比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，重量比为1-4∶1的色拉油或棕榈油∶沙棘油的混合油1-10％，豌豆粉4-20％，沙蒿粉1-10％；加工工艺为调匀，成型，干燥，检验包装得产品。
2、一种菊芋青稞系列保健食品，其特征在于：所述的原料重量百分比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，重量比为1-4∶1的色拉油或棕榈油∶沙棘油的混合油1-10％，豌豆粉4-20％，沙蒿粉1-10％；加工工艺为调匀，成型，油炸，检验包装得产品。
3、一种菊芋青稞系列保健食品，其特征在于：所述的原料重量百分比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，重量比为1-4∶1的色拉油或棕榈油∶沙棘油的混合油1-10％，豌豆粉4-20％，沙蒿粉1-10％；加工工艺为调匀，发酵，成型，油炸，检验包装得产品。
4、一种菊芋青稞系列保健食品，其特征在于：所述的原料重量百分比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，重量比为1-4∶1的色拉油或棕榈油∶沙棘油的混合油1-10％，豌豆粉4-20％，沙蒿粉1-10％；加工工艺为调匀，成型，焙烤，检验包装得产品。
5、一种菊芋青稞系列保健食品，其特征在于：所述的原料重量百分比为菊芋粉4-40％，青稞粉10-60％，小麦粉10-60％，重量比为1-4∶1的色拉油或棕榈油∶沙棘油的混合油1-10％，豌豆粉4-20％，沙蒿粉1-10％；加工工艺为调匀，发酵，成型，焙烤，检验包装得产品。
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