CN111066849A - 一种青稞糕点及其制备方法 - Google Patents

一种青稞糕点及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种青稞糕点及其制备方法，具体涉及食品加工领域，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100‑180份、青稞组合物60‑90份、玉米粉30‑45份、薏米6‑8份、红小豆7‑10份、脱脂牛奶8‑10份、蜂蜜5‑6份，水500‑650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40‑70份、小苏打8‑11份。本发明通过酒曲对小麦面粉和青稞组合物的发酵，可将淀粉、蛋白质转变成糖和氨基酸，随后经酵母菌作用将其分解成乙醇，具有去糖、降蛋白的效果，再经高温烘烤将大部分酒精挥发，从而得到低糖、低蛋白的糕点，使其同样适合糖尿病患者的食用，从而符合当代人的健康饮食理念。

Description

一种青稞糕点及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种青稞糕点及其制备方法。
背景技术
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。在植物学上，青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长6～9mm，宽2～3mm，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等，青稞籽粒比皮大麦表面更光滑，颜色多种多样，有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的，在生产上青稞的果实即为种子(籽粒)。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成。胚部没有外胚叶，胚中已分化的叶原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45％～70％，蛋白质8％～14％。
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。
现有的糕点多采用小麦面粉、糖、油脂等物料制成，口味多种多样且具有充足的营养物质，但正因其含有高热量的糖类或其他营养物质，进食过多会产生肥胖、糖尿病等问题。随着人们对健康饮食理念的意识越来越重视，传统的糕点已经无法满足当代人的食品进食理念。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种青稞糕点及其制备方法，本发明所要解决的技术问题是：如何制备一种营养均衡且不会造成肥胖、蛀牙问题的健康糕点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种青稞糕点，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份。
在一个优选地实施方式中，所述青稞组合物包括青稞粉和青稞麸皮，所述青稞粉和青稞麸皮之间的比例为3-4：0.7-1。
在一个优选地实施方式中，所述小麦面粉、青稞组合物、玉米粉和酒曲的之间的比例为5-6：2-3：1-2：1.5-2.5。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉180份、青稞组合物60份、玉米粉30份、薏米6份、红小豆7份、脱脂牛奶8份、蜂蜜5份，水620份，所述辅料按重量份数计包括酒曲55份、小苏打9份。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉140份、青稞组合物75份、玉米粉38份、薏米7份、红小豆8份、脱脂牛奶9份、蜂蜜6份，水580份，所述辅料按重量份数计包括酒曲65份、小苏打10份。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100份、青稞组合物90份、玉米粉45份、薏米8份、红小豆10份、脱脂牛奶10份、蜂蜜6份，水600份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40份、小苏打8份。
本发明还包括青稞糕点的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、一轮发酵：按照比例准备小麦面粉和青稞组合物置入搅拌机中，并加入酒曲，对其均匀搅拌后加入温水制成面团，恒温静置一轮发酵4-8h；
S2、添加料制备：按照比例准备薏米和红小豆，清洗后使用高压锅蒸煮熟，随后将其置入搅拌机中搅拌至泥膏状收集备用；
S3、混料：取步骤S1发酵完成的面团挤压面饼，均匀涂抹蜂蜜和玉米粉，随后加入小苏打、脱脂牛奶和水，重新加工成面团，静置二轮发酵30-50min；
S4、成型：取步骤S3得到的发酵完成的面团加工成0.8-1cm的饼，并机械切割成块状面饼，将步骤S2制得的添加料泥均匀涂抹在制得的面饼一侧，随后将面饼收卷成花卷状，制得糕点雏形；
S5、烘烤：先将烤箱温度预热至100℃，将步骤S4制得的糕点雏形放入烤箱，随后将烤箱烘烤温度上调至180℃，烘烤18-26min即得到青稞糕点，待其冷却后装袋包装。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1中温水水温设置为38-42℃，所述一轮发酵温度设置为30-35℃，所述步骤S3中二轮发酵温度设置为25-28℃。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1中搅拌转速设置为60-80r/min，所述步骤S2中搅拌机转速设置为180-260r/min。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S4中单片面饼与添加料泥的重量比设置为3-3.5:0.8-1。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过利用小麦面粉、青稞组合物和玉米粉作为主要原料，代替传统的纯小麦面粉为主的糕点加工方式，青稞中的膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫，玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，这样就不仅可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外，而且经由酒曲对小麦面粉和青稞组合物的发酵，可将淀粉、蛋白质转变成糖和氨基酸，随后经酵母菌作用将其分解成乙醇，具有去糖、降蛋白的效果，再经高温烘烤将大部分酒精挥发，从而得到低糖、低蛋白的糕点，使其同样适合糖尿病患者的食用，从而符合当代人的健康饮食理念；
2、本发明配方中的薏米是粗粮，属于低热量、低脂肪的健康食品，益气健脾、祛湿利水，富含膳食纤维素，促进大便和多余水液的排出；红小豆利湿去水；玉米促进肠蠕动，热量低、脂肪少，不仅可增加制得的糕点口味，而且起到一定的减肥效果，适用于当代体型肥胖的人们食用。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种青稞糕点，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份；
所述青稞组合物包括青稞粉和青稞麸皮，所述青稞粉和青稞麸皮之间的比例为3-4：0.7-1；
所述小麦面粉、青稞组合物、玉米粉和酒曲的之间的比例为5-6：2-3：1-2：1.5-2.5；
而具体到本实施例中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉180份、青稞组合物60份、玉米粉30份、薏米6份、红小豆7份、脱脂牛奶8份、蜂蜜5份，水620份，所述辅料按重量份数计包括酒曲55份、小苏打9份。
本发明还包括青稞糕点的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、一轮发酵：按照比例准备小麦面粉和青稞组合物置入搅拌机中，并加入酒曲，以60-80r/min的转速对其均匀搅拌后加入38-42℃的温水制成面团，在30-35℃的恒温环境下静置一轮发酵4-8h；
S2、添加料制备：按照比例准备薏米和红小豆，清洗后使用高压锅蒸煮熟，随后将其置入搅拌机中以180-260r/min的转速搅拌至泥膏状收集备用；
S3、混料：取步骤S1发酵完成的面团挤压面饼，均匀涂抹蜂蜜和玉米粉，随后加入小苏打、脱脂牛奶和水，重新加工成面团，在25-28℃的温度环境下静置二轮发酵30-50min；
S4、成型：取步骤S3得到的发酵完成的面团加工成0.8-1cm的饼，并机械切割成块状面饼，将步骤S2制得的添加料泥均匀涂抹在制得的面饼一侧，单片面饼与添加料泥的重量比设置为3-3.5:0.8-1，随后将面饼收卷成花卷状，制得糕点雏形；
S5、烘烤：先将烤箱温度预热至100℃，将步骤S4制得的糕点雏形放入烤箱，随后将烤箱烘烤温度上调至180℃，烘烤18-26min即得到青稞糕点，待其冷却后装袋包装。
实施例2：
本发明提供了一种青稞糕点，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份；
所述青稞组合物包括青稞粉和青稞麸皮，所述青稞粉和青稞麸皮之间的比例为3-4：0.7-1；
所述小麦面粉、青稞组合物、玉米粉和酒曲的之间的比例为5-6：2-3：1-2：1.5-2.5；
而具体到本实施例中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉140份、青稞组合物75份、玉米粉38份、薏米7份、红小豆8份、脱脂牛奶9份、蜂蜜6份，水580份，所述辅料按重量份数计包括酒曲65份、小苏打10份。
本发明还包括青稞糕点的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、一轮发酵：按照比例准备小麦面粉和青稞组合物置入搅拌机中，并加入酒曲，以60-80r/min的转速对其均匀搅拌后加入38-42℃的温水制成面团，在30-35℃的恒温环境下静置一轮发酵4-8h；
S2、添加料制备：按照比例准备薏米和红小豆，清洗后使用高压锅蒸煮熟，随后将其置入搅拌机中以180-260r/min的转速搅拌至泥膏状收集备用；
S3、混料：取步骤S1发酵完成的面团挤压面饼，均匀涂抹蜂蜜和玉米粉，随后加入小苏打、脱脂牛奶和水，重新加工成面团，在25-28℃的温度环境下静置二轮发酵30-50min；
S4、成型：取步骤S3得到的发酵完成的面团加工成0.8-1cm的饼，并机械切割成块状面饼，将步骤S2制得的添加料泥均匀涂抹在制得的面饼一侧，单片面饼与添加料泥的重量比设置为3-3.5:0.8-1，随后将面饼收卷成花卷状，制得糕点雏形；
S5、烘烤：先将烤箱温度预热至100℃，将步骤S4制得的糕点雏形放入烤箱，随后将烤箱烘烤温度上调至180℃，烘烤18-26min即得到青稞糕点，待其冷却后装袋包装。
实施例3：
本发明提供了一种青稞糕点，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份；
所述青稞组合物包括青稞粉和青稞麸皮，所述青稞粉和青稞麸皮之间的比例为3-4：0.7-1；
所述小麦面粉、青稞组合物、玉米粉和酒曲的之间的比例为5-6：2-3：1-2：1.5-2.5；
而具体到本实施例中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100份、青稞组合物90份、玉米粉45份、薏米8份、红小豆10份、脱脂牛奶10份、蜂蜜6份，水600份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40份、小苏打8份。
本发明还包括青稞糕点的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、一轮发酵：按照比例准备小麦面粉和青稞组合物置入搅拌机中，并加入酒曲，以60-80r/min的转速对其均匀搅拌后加入38-42℃的温水制成面团，在30-35℃的恒温环境下静置一轮发酵4-8h；
S2、添加料制备：按照比例准备薏米和红小豆，清洗后使用高压锅蒸煮熟，随后将其置入搅拌机中以180-260r/min的转速搅拌至泥膏状收集备用；
S3、混料：取步骤S1发酵完成的面团挤压面饼，均匀涂抹蜂蜜和玉米粉，随后加入小苏打、脱脂牛奶和水，重新加工成面团，在25-28℃的温度环境下静置二轮发酵30-50min；
S4、成型：取步骤S3得到的发酵完成的面团加工成0.8-1cm的饼，并机械切割成块状面饼，将步骤S2制得的添加料泥均匀涂抹在制得的面饼一侧，单片面饼与添加料泥的重量比设置为3-3.5:0.8-1，随后将面饼收卷成花卷状，制得糕点雏形；
S5、烘烤：先将烤箱温度预热至100℃，将步骤S4制得的糕点雏形放入烤箱，随后将烤箱烘烤温度上调至180℃，烘烤18-26min即得到青稞糕点，待其冷却后装袋包装。
实施例4：
分别取上述实施例1-3所制得的糕点给90位体态肥胖的人员试用(期间除进食糕点外正常饮食)，每30人为一组，分三组分别试用三个实施例中制备的糕点，使用3个月后，得到以下数据：
Figure BDA0002346612930000081
由上表可知，实施例2中原料配合比例适中，患者使用后，通便顺畅且周期连续使用后，体态肥胖的试用者体重在正常饮食的情况下有着近4KG/3个月的减幅，不会因进食而造成体重增加的情况，而且实施例2中原料比例制得的糕点外形完整且口感松软，咀嚼无明显甜味，也可作为糖尿病患者的食品推广，增加了本糕点的受众面，从而增大其市场竞争力。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100-180份、青稞组合物60-90份、玉米粉30-45份、薏米6-8份、红小豆7-10份、脱脂牛奶8-10份、蜂蜜5-6份，水500-650份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40-70份、小苏打8-11份。
2.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：所述青稞组合物包括青稞粉和青稞麸皮，所述青稞粉和青稞麸皮之间的比例为3-4：0.7-1。
3.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：所述小麦面粉、青稞组合物、玉米粉和酒曲的之间的比例为5-6：2-3：1-2：1.5-2.5。
4.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉180份、青稞组合物60份、玉米粉30份、薏米6份、红小豆7份、脱脂牛奶8份、蜂蜜5份，水620份，所述辅料按重量份数计包括酒曲55份、小苏打9份。
5.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉140份、青稞组合物75份、玉米粉38份、薏米7份、红小豆8份、脱脂牛奶9份、蜂蜜6份，水580份，所述辅料按重量份数计包括酒曲65份、小苏打10份。
6.根据权利要求1所述的一种青稞糕点，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：小麦面粉100份、青稞组合物90份、玉米粉45份、薏米8份、红小豆10份、脱脂牛奶10份、蜂蜜6份，水600份，所述辅料按重量份数计包括酒曲40份、小苏打8份。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种青稞糕点，其特征在于：还包括青稞糕点的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、一轮发酵：按照比例准备小麦面粉和青稞组合物置入搅拌机中，并加入酒曲，对其均匀搅拌后加入温水制成面团，恒温静置一轮发酵4-8h；
S2、添加料制备：按照比例准备薏米和红小豆，清洗后使用高压锅蒸煮熟，随后将其置入搅拌机中搅拌至泥膏状收集备用；
S3、混料：取步骤S1发酵完成的面团挤压面饼，均匀涂抹蜂蜜和玉米粉，随后加入小苏打、脱脂牛奶和水，重新加工成面团，静置二轮发酵30-50min；
S4、成型：取步骤S3得到的发酵完成的面团加工成0.8-1cm的饼，并机械切割成块状面饼，将步骤S2制得的添加料泥均匀涂抹在制得的面饼一侧，随后将面饼收卷成花卷状，制得糕点雏形；
S5、烘烤：先将烤箱温度预热至100℃，将步骤S4制得的糕点雏形放入烤箱，随后将烤箱烘烤温度上调至180℃，烘烤18-26min即得到青稞糕点，待其冷却后装袋包装。
8.根据权利要求7所述的一种青稞糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中温水水温设置为38-42℃，所述一轮发酵温度设置为30-35℃，所述步骤S3中二轮发酵温度设置为25-28℃。
9.根据权利要求7所述的一种青稞糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中搅拌转速设置为60-80r/min，所述步骤S2中搅拌机转速设置为180-260r/min。
10.根据权利要求7所述的一种青稞糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中单片面饼与添加料泥的重量比设置为3-3.5:0.8-1。
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