CN102742770B - 一种玉米增筋馒头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及玉米馒头加工方法技术领域，尤其涉及一种玉米增筋馒头及其制作方法，本发明以改性玉米粉为主料，并加入辅料谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、复合磷酸盐、聚丙烯酸钠和食盐，按如下步骤：(1)主料的制备；(2)辅料的制备；(3)混料加水；(4)滚揉；(5)成型；(6)醒发；(7)熟化；(8)冷却的加工方法制成一种玉米增筋馒头，其特点是在馒头中玉米粉含量达70%左右，产品不仅营养丰富易消化，而且产品口感细腻爽滑，富有弹性，咀嚼时爽口不粘牙。
Description
技术领域
本发明涉及玉米馒头加工方法技术领域，尤其涉及一种玉米增筋馒头及其制作方法。
背景技术
玉米馒头又称为窝窝头，是我国的传统食品之一，因玉米营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、VE、纤维素、矿物质等，具有降血压、降血脂、抗癌养颜、延缓衰老等多种保健功效，经常食用玉米馒头对身体健康十分有利。现代社会随着饮食越来越精细化，人们营养摄入不均衡，导致高血压、高血脂等疾病频发，而多食用粗粮则可以降低这些疾病的发生，因此作为粗粮产品的玉米馒头越来越受到消费者的喜爱。然而，现有技术中，以玉米粉为主料做成的馒头口感生硬、粗糙生涩，容易开裂，外观不佳，而且市场上出售的玉米馒头为了追求口感与外观，玉米粉含量大多在30%以下，甚至出现不加玉米粉的染色“玉米馒头”。
因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种口感细腻爽滑、有弹性、色泽光亮均匀、玉米粉含量高的玉米增筋馒头及其制作方法。
发明内容
本发明的目的之一在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种口感细腻爽滑、有弹性、色泽光亮均匀、玉米粉含量高的玉米增筋馒头。
本发明的目的之二在于克服现有技术中的不足之处，提供一种口感细腻爽滑、有弹性、色泽光亮均匀、玉米粉含量高的玉米增筋馒头的制作方法。
本发明的目的由以下技术措施实现：
提供一种玉米增筋馒头，所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成：
主料： 改性玉米粉100份；
辅料： 谷朊粉25-35份
海藻酸钠0.3-0.7份
黄原胶0.6-1.0份
聚丙烯酸钠0.1-0.2份
复合磷酸盐0.1-0.5份
食盐1-2份；
其中，所述改性玉米粉通过以下步骤制得:
清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5-1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5-1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65℃，浸泡时间为4-6h；
磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。
优选的，所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成：
主料： 改性玉米粉100份；
辅料： 谷朊粉28-32份
海藻酸钠0.4-0.6份
黄原胶0.7-0.9份
聚丙烯酸钠0.12-0.18份
复合磷酸盐0.2-0.4份
食盐1.2-1.8份。
更优选的，所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成：
主料： 改性玉米粉100份；
辅料： 谷朊粉30份
海藻酸钠0.5份
黄原胶0.8份
聚丙烯酸钠0.15份
复合磷酸盐0.3份
食盐1.5份。
上述玉米增筋馒头的原料来源如下：
(1) 主料，按重量份计
| 主料名称 | 等级规格 | 原料来源 | 用量范围 |
| 改性玉米粉 | 食品级 | 自制 | 100% |
(2) 辅料，以主料重量为基数计
本发明的玉米增筋馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1) 主料改性玉米粉的制备
① 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
② 浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5-1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5-1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65℃，浸泡时间为4-6h；
③ 磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
④ 微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
⑤ 压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉；
所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率≥95%、水分含量≤13% 的要求；
(2) 辅料预制备：将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、食盐辅料，按配方称量后，获得辅料；
(3) 玉米增筋馒头的制作
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米増筋粉；然后向所述玉米増筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米増筋粉重量的75%，水温30-35℃；
② 滚揉：将面团过压面辊几道，辊轧直至至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛4-8min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团至于醒发室进行醒发，温度30-40℃，湿度60-80%，时间30-40min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间20-25min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
优选的，所述主料改性玉米粉的制备步骤中：
所述步骤② 浸泡：
将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的1.0%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的1.0%的木瓜蛋白酶，保持温度为60℃，浸泡时间为5h；
所述步骤④ 微细化处理：
将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间4min，至颗粒的粒径为10-30μm。
另一优选的，所述玉米增筋馒头的制作包括以下步骤：
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米増筋粉；然后向所述玉米増筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米増筋粉重量的75%，水温35℃；
② 滚揉：将面团过压面辊几道，辊轧直至至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛5min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团至于醒发室进行醒发，温度35℃，湿度70%，时间35min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间25min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
上述玉米增筋馒头的原料来源如下：
本发明的优点和有益效果：
本发明的玉米增筋馒头通过对原料进行增筋处理，以改性玉米粉为原料制备玉米增筋馒头，不仅口感细腻爽滑，有弹性，色泽光亮均匀，外形完整，而且有效保留玉米的营养成分和风味特点，配方中玉米粉含量高达70%，与现有技术相比，本发明具有以下特点：
(1) 对原料进行酶法改性以及微细化处理工艺等改性增筋处理，较普通玉米粉具有更好的加工性能，加工成馒头后口感细腻爽滑，有弹性，耐咀嚼；
(2) 市场上常见的玉米馒头玉米粉含量多在30%以下，而本发明制得的玉米增筋馒头的玉米粉含量达70%左右，可更好的达到到玉米的营养保健作用，具有较高的品质；
(3) 在改性后的改性玉米粉当中加入天然的复合改良剂，进一步增强了玉米粉的筋性、粘弹性等加工性能，其中：
黄原胶和海藻酸钠均由天然物质转化而来的多糖物质，具有良好的稳定性与保水性，吸水后能形成稳定的网状结构，并能与面筋网络相互交联，增强面筋的三维空间结构，从而增强面筋强度，二者复配后可产生协同增效的作用，从而产生更高的面筋强度；
聚丙烯酸钠作为食品增稠剂，添加到面制品当中增强面粉中蛋白质粘结力，提高面团稳定性，增强保水性，改善面团感官品质；
复合磷酸盐作为水分保持剂、稳定剂，可增加面筋筋力，增强面团粘弹性，减少淀粉溶出物，提高面团表面光洁度；
食盐能够改善产品风味，增加面筋筋力；
(4) 提高营养价值：首先，在复合酶的作用下，玉米中的蛋白质以及淀粉大分子物质被适度降解，从而更易于人体消化吸收；其次，玉米存在一定的营养缺陷，其蛋白质为不完全蛋白质，缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸，长期单独摄入不利用人体健康，而谷朊粉的主要成分为蛋白质，含有人体所必需的八种氨基酸，且赖氨酸含量较为丰富，加入后谷朊粉后与玉米粉营养互补，进一步提高了产品的营养价值。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行进一步描述：
实施例1
本发明的一种玉米增筋馒头，由如下重量份的原料组成：
改性玉米粉100kg，谷朊粉28 kg，海藻酸钠0.4 kg，黄原胶0.6 kg，聚丙烯酸钠0.12kg，复合磷酸盐0.2kg，食盐1.3kg。
按如下步骤制作：
(1) 主料改性玉米粉的制备
① 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
② 浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.8%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的1.2%的木瓜蛋白酶，保持温度为55℃，浸泡时间为6h；
③ 磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
④ 微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
⑤ 压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉；
所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率≥95%、水分含量≤13% 的要求；
(2) 辅料预制备：将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、食盐辅料，按配方称量后，获得辅料；
(3) 玉米增筋馒头的制作
①混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米増筋粉；然后向所述玉米増筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米増筋粉重量的75%，水温30℃；
② 滚揉：将面团过压面辊几道，辊轧直至至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛8min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团至于醒发室进行醒发，温度38℃，湿度65%，时间30min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间20min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
实施例2
本发明的一种玉米增筋馒头，由如下重量份的原料组成：
改性玉米粉100kg，谷朊粉35 kg，海藻酸钠0.6kg，黄原胶1.0 kg，聚丙烯酸钠0.18kg，复合磷酸盐0.4kg，食盐1.8kg。
按如下步骤制作：
(1) 主料改性玉米粉的制备
① 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
② 浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.6%的木瓜蛋白酶，保持温度为65℃，浸泡时间为4h；
③ 磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
④ 微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
⑤ 压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉；
所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率≥95%、水分含量≤13% 的要求；
(2) 辅料预制备：将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、食盐辅料，按配方称量后，获得辅料；
(3) 玉米增筋馒头的制作
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米増筋粉；然后向所述玉米増筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米増筋粉重量的75%，水温35℃；
② 滚揉：将面团过压面辊几道，辊轧直至至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛4min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团至于醒发室进行醒发，温度33℃，湿度75%，时间38min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间23min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
实施例3
本发明的一种玉米增筋馒头，由如下重量份的原料组成：
改性玉米粉100kg，谷朊粉30 kg，海藻酸钠0.5 kg，黄原胶0.8 kg，聚丙烯酸钠0.15kg，复合磷酸盐0.5kg，食盐1.5kg。
按如下步骤制作：
(1) 主料改性玉米粉的制备
① 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
② 浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的1.0%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的1.0%的木瓜蛋白酶，保持温度为60℃，浸泡时间为5h；
③ 磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
④ 微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间4min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
⑤ 压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉；
所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率≥95%、水分含量≤13% 的要求；
(2) 辅料预制备：将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、食盐辅料，按配方称量后，获得辅料；
(3) 玉米增筋馒头的制作
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米増筋粉；然后向所述玉米増筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米増筋粉重量的75%，水温33℃；
② 滚揉：将面团过压面辊几道，辊轧直至至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛6min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团至于醒发室进行醒发，温度35℃，湿度70%，时间35min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间25min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
实施例4
本发明的一种玉米增筋馒头，由如下重量份的原料组成：
改性玉米粉100kg，谷朊粉32kg，海藻酸钠0.7kg，黄原胶0.9 kg，聚丙烯酸钠0.25kg，复合磷酸盐0.3kg，食盐1.2kg。
按如下步骤制作：
(1) 主料改性玉米粉的制备
① 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
② 浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为62℃，浸泡时间为5.5h；
③ 磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
④ 微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
⑤ 压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉；
所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率≥95%、水分含量≤13% 的要求；
(2) 辅料预制备：将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、食盐辅料，按配方称量后，获得辅料；
(3) 玉米增筋馒头的制作
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米増筋粉；然后向所述玉米増筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米増筋粉重量的75%，水温32℃；
② 滚揉：将面团过压面辊几道，辊轧直至至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛5min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团至于醒发室进行醒发，温度30℃，湿度80%，时间40min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间22min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
采用本发明中的配方比例、工艺步骤、技术参数制成的玉米增筋馒头均保留了玉米的营养和清香，无异味，具有口感细腻爽滑、有弹性，色泽纯正光亮，外形完整等特点。配方可根据生产需要以及不同产品要求，在原料用量范围内做适当调整，以满足不同需求。
Claims (6)
1.一种玉米增筋馒头，其特征在于：所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料制成：
主料： 改性玉米粉100份；
辅料： 谷朊粉25-35份
海藻酸钠0.3-0.7份
黄原胶0.6-1.0份
聚丙烯酸钠0.1-0.2份
复合磷酸盐0.1-0.5份
食盐1-2份；
其中，所述改性玉米粉通过以下步骤制得:
清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5-1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5-1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65℃，浸泡时间为4-6h；
磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。
2.根据权利要求1所述的玉米增筋馒头，其特征在于：所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料制成：
主料： 改性玉米粉100份；
辅料： 谷朊粉28-32份
海藻酸钠0.4-0.6份
黄原胶0.7-0.9份
聚丙烯酸钠0.12-0.18份
复合磷酸盐0.2-0.4份
食盐1.2-1.8份。
3.根据权利要求1所述的玉米增筋馒头，其特征在于：所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料制成：
主料： 改性玉米粉100份；
辅料： 谷朊粉30份
海藻酸钠0.5份
黄原胶0.8份
聚丙烯酸钠0.15份
复合磷酸盐0.3份
食盐1.5份。
4.权利要求1-3任意一项所述的玉米增筋馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1) 主料改性玉米粉的制备
① 清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
② 浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5-1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5-1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65℃，浸泡时间为4-6h；
③ 磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；
④ 微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；
⑤ 压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉；
所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率≥95%、水分含量≤13% 的要求；
(2) 辅料预制备：将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、食盐辅料，按配方称量后，获得辅料；
(3) 玉米增筋馒头的制作
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米 增筋粉；然后向所述玉米 增筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米 增筋粉重量的75%，水温30-35℃；
② 滚揉：将面团经过压面辊进行辊轧，直至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛4-8min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团置于醒发室进行醒发，温度30-40℃，湿度60-80%，时间30-40min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间20-25min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
5.根据权利要求4所述的玉米增筋馒头的制作方法，其特征在于：所述主料改性玉米粉的制备步骤中：
所述步骤② 浸泡：
将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的1.0%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的1.0%的木瓜蛋白酶，保持温度为60℃，浸泡时间为5h；
所述步骤④ 微细化处理：
将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间4min，至颗粒的粒径为10-30μm。
6.根据权利要求4所述的玉米增筋馒头的制作方法，其特征在于：所述玉米增筋馒头的制作包括以下步骤：
① 混料加水：将按比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀，获得玉米 增筋粉；然后向所述玉米 增筋粉中加入水，充分搅拌，制得面团，其中加水量为所述玉米 增筋粉重量的75%，水温35℃；
② 滚揉：将面团经过压面辊进行辊轧，直至表面光滑均匀，组织细腻有筋性；
③ 成型：将面团置于台面上，擀平、卷起后辊圆、横向拉直成长条状，松弛5min，切块成型，然后人工揉成馒头形状；
④ 醒发：将整形后的面团置于醒发室进行醒发，温度35℃，湿度70%，时间35min；
⑤ 熟化：醒发后的面团采用蒸汽熟化，熟化时间25min；
⑥ 冷却：将熟化后的馒头取出放置干燥处冷却即得成品。
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