CN101536747A - 一种芋艿面条的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种芋艿面条的制备方法，利用天南星科(Araceae)植物芋艿，经常规制面条工序精制出芋艿保健面条。该面条保持了天然芋头风味，又保留了芋头的全部营养成份，润滑柔爽，清香可口，其制作方法简便、成本低、综合利用度大。

Description

一种芋艿面条的制备方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工领域，具体地说是一种以天南星科(Araceae)植物芋艿熟制成芋泥经与小麦粉混合制备面条的方法。
背景技术：
面条为人们生活中的一种日常主食。一般来说，面条是由小麦粉拌水后经压制而成，压制后经干燥，便成为干面条。目前，市场上出现有在小麦粉中掺有荞麦粉、米粉、玉米粉、绿豆粉、南瓜粉等制成的复合粉面条。以日常用的蔬菜芋艿制作的面条目前还未见报道。
芋艿又名芋头，以球茎供食用，历史以来就是民间喜食的蔬菜。球茎中根据品种不同，含有14～25％的淀粉，以及蛋白质、粘液汁、多种维生素、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等矿质元素。中医认为：芋头具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，芋头含有糖类、膳食纤维、又具宽肠胃、养肌肤等保健价值。近年来，芋头作为保健蔬菜在国际市场上一直走俏，但其深加工菜食复合制成面条，目前还未见报道。
发明内容：
本发明的目的是要提供一种以芋艿混合小麦粉制作人们日常餐食的方便面条的方法。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：选用充分成熟、芋肉白色、无霉变的鲜芋艿，除去须根与包毛皮层，切成0.5cm厚的圆片，按原料与水比重1∶2加水，置可倾式夹层锅煮沸15～20分钟冷却后用粉碎机制成芋艿泥，在芋艿泥中添加3～5％的食盐，再与小麦粉混合，置于搅拌机搅匀后按常规方法压制、干燥、包装得成品芋艿面条。
实施例：
选用充分成熟、芋肉白色、无霉变、外表皮毛包被紧密的优质芋艿10公斤，除去须根与包毛皮层，切成0.5cm厚的圆片，加入15～20公斤水入锅煮沸至熟，冷却后用粉碎机制成芋艿泥，在芋艿泥中添加0.4公斤的食盐，再与200公斤小麦粉混合于搅拌机，搅匀后按常规方法压制、干燥、包装得成品芋艿面条。
本发明制出的芋艿面条外观滑亮，耐煮，口感良好，具营养保健，其价值超过常规面条。

Claims (4)

1、一种芋艿面条的制备方法，其特征在于：由天南星科(Araceae)植物芋艿熟制成芋泥经与小麦粉混合压制加工而成。
2、按照权利要求1所述的一种芋艿面条的制备方法，其特征在于：面粉与鲜芋艿泥配合比例为100∶5。
3、按照权利要求1所述的一种芋艿面条的制备方法，其特征在于：选用充分成熟、外表皮毛包被紧密，芋肉白色，无霉变的优质球茎，除去须根与包毛皮层，切成0.5cm厚圆片，按鲜芋重1∶2比例加水，入可倾式夹层锅煮沸15分钟冷却后用粉碎机制成芋泥，芋泥中添加3～5％的食盐，再与小麦粉混合于搅拌机，搅匀后按常规方法制面。
4、按照权利要求1所述的一种芋艿面条的制备方法，其特征在于：制取的芋艿泥在25～33℃温度下贮存不超过6小时，室温33℃以上随制随用，以防发酵变质。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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