CN104996532A - 一种桑葚饼干制品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚饼干制品及其制备工艺，将桑葚果实、桑葚果渣和桑叶嫩叶与小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，去离子水采用一定的制备工艺制备成饼干制品，有效解决了桑葚果实大规模商业化应用问题以及桑葚果渣的资源利用问题，制备而成的疏松度优于常规饼干，制成品口感良好，色泽因果实中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而比普通面粉制品稍深，有桑葚果香味，口感佳，具有保健功能，实现了桑葚果渣的资源利用，经济价值显著。
Description
技术领域
本发明涉及桑葚的应用领域，尤其涉及一种桑葚饼干制品及其制备工艺。
背景技术
目前，句容市桑葚种植面积近1万多亩，2014年鲜果产量0.6万吨，预计2015年将达到1.0万吨，已发展成为我省最大的桑葚种植基地，逐渐形成句容市特色产业集产区和特色经济。随着种植面积和产量逐渐增多，鲜食后剩余的大量桑葚难以处理。桑葚精深加工关键技术与产业化示范研究解决桑葚产地盛果期成熟集中及次果外销困难的问题，采用在桑葚集中产地就地加工的方式提高果农经济效益，规模化生产桑葚果酒，推进桑葚系列产品的研发，提高产品的附加值和技术含量，迎合高端市场需求，已成为国内桑葚加工亟需迫切解决的关键问题，也是我市高效农业快速发展的必然趋势，此外桑葚果酒酿制的副产物桑葚果渣，如果能够进一步进行经济利用，其产品附加值又将有一个新的提高。
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，桑葚果渣虽不能像正常果一样食用，但是桑葚富含维生素和花青素等多酚类活性物质成分，具有抗氧化清除氧自由基的功能，是集营养保健于一身的第三代保健果品；桑葚果渣特有的香味和保健功能特性与正常果实不相上下，若能加以利用制成饼干制品，在功能性得到最大程度发挥的同时还将解决鲜食后剩余的大规模商业化应用问题，一种合适的配方和制备工艺值得研究。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的资源浪费问题，本发明提出了一种有效解决鲜食后剩余大规模商业化应用问题以及桑葚果渣的资源利用，疏松度优于常规饼干，口感佳，有着淡淡的桑葚果香，具有保健功能、营养价值高的桑葚饼干制品及其制备工艺。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种桑葚饼干制品，以质量计包括以下的制备原料：桑葚果渣20-30份、桑葚果实15-20份、桑叶嫩叶5-10份、小麦粉50-60份、粗粮粉6-12份、食盐1-3份、食用油5-10份、葡萄糖4-8份、脱脂奶粉15-20份、食用型疏松剂1-2份、发酵剂0.5-1份，去离子水200-250份。
更进一步的，所述食用油为菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油中的一种或多种混合。
更进一步的，所述粗粮粉为高粱粉、荞麦粉、木薯粉中的一种。
更进一步的，所述食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为2:1的混合物。
更进一步的，所述发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
上述一种桑葚饼干制品的制备工艺，包括以下步骤：
(1)桑葚果实和桑葚果渣的处理：采集桑葚果实，清洗、切片，在100-130℃条件下烘干得到桑葚干果，进行粉碎，将桑葚果渣进行脱水处理至8成干，150℃条件下烘干30min，与桑葚果实粉末混合后过200目筛得到桑葚粉末，待用；
(2)桑叶嫩叶的处理：采集桑叶嫩叶，洗净先用清水浸泡20-30min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到桑叶嫩叶粉末，待用；
(3)将步骤(1)得到的桑葚粉末和步骤(2)得到桑葚嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的去离子水，进行熬制，熬制温度为120-150℃，熬制时间为1-2h；
(4)向上述熬制完成的混合物中加入所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
更进一步的，所述步骤(1)中桑葚果实切片的厚度不超过1cm。
更进一步的，所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为1500-2000r/min。
有益效果：本发明提供的一种桑葚饼干制品及其制备工艺，将桑葚果实、桑葚果渣和桑叶嫩叶与小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，去离子水采用一定的制备工艺制备成饼干制品，有效解决了桑葚果实大规模商业化应用问题以及桑葚果渣的资源利用问题，制备而成的疏松度优于常规饼干，制成品口感良好，色泽因果实中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而比普通面粉制品稍深，有桑葚果香味，口感佳，具有保健功能，实现了桑葚果渣的资源利用，经济价值显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例1：
一种桑葚饼干制品，以质量计包括以下的制备原料：桑葚果渣20份、桑葚果实15份、桑叶嫩叶5份、小麦粉50份、粗粮粉6份、食盐1份、食用油5份、葡萄糖4份、脱脂奶粉15份、食用型疏松剂1份、发酵剂0.5份，去离子水200份。
其中，所述食用油为菜籽油；所述粗粮粉为高粱粉；食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为2:1的混合物；发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
上述一种桑葚饼干制品的制备工艺，包括以下步骤：
(1)桑葚果实和桑葚果渣的处理：采集桑葚果实，清洗、切片，在100℃条件下烘干得到桑葚干果，进行粉碎，将桑葚果渣进行脱水处理至8成干，150℃条件下烘干30min，与桑葚果实粉末混合后过200目筛得到桑葚粉末，待用；
(2)桑叶嫩叶的处理：采集桑叶嫩叶，洗净先用清水浸泡20min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到桑叶嫩叶粉末，待用；
(3)将步骤(1)得到的桑葚粉末和步骤(2)得到桑葚嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的去离子水，进行熬制，熬制温度为120℃，熬制时间为1h；
(4)向上述熬制完成的混合物中加入所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
其中，所述步骤(1)中桑葚果实切片的厚度不超过1cm，以获得最佳的烘烤脆度和失水效果；所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为1500r/min。
实施例2：
一种桑葚饼干制品，以质量计包括以下的制备原料：桑葚果渣30份、桑葚果实20份、桑叶嫩叶10份、小麦粉60份、粗粮粉12份、食盐3份、食用油10份、葡萄糖8份、脱脂奶粉20份、食用型疏松剂2份、发酵剂1份，去离子水250份。
其中，所述食用油为玉米油；所述粗粮粉为荞麦粉；食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为2:1的混合物；发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
上述一种桑葚饼干制品的制备工艺，包括以下步骤：
(1)桑葚果实和桑葚果渣的处理：采集桑葚果实，清洗、切片，在130℃条件下烘干得到桑葚干果，进行粉碎，将桑葚果渣进行脱水处理至8成干，150℃条件下烘干30min，与桑葚果实粉末混合后过200目筛得到桑葚粉末，待用；
(2)桑叶嫩叶的处理：采集桑叶嫩叶，洗净先用清水浸泡30min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到桑叶嫩叶粉末，待用；
(3)将步骤(1)得到的桑葚粉末和步骤(2)得到桑葚嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的去离子水，进行熬制，熬制温度为150℃，熬制时间为2h；
(4)向上述熬制完成的混合物中加入所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
其中，所述步骤(1)中桑葚果实切片的厚度不超过1cm，以获得最佳的烘烤脆度和失水效果；所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为2000r/min。
实施例3：
一种桑葚饼干制品，以质量计包括以下的制备原料：桑葚果渣25份、桑葚果实17份、桑叶嫩叶8份、小麦粉55份、粗粮粉9份、食盐2份、食用油8份、葡萄糖6份、脱脂奶粉18份、食用型疏松剂1份、发酵剂0.8份，去离子水225份。
其中，所述食用油为花生油和芝麻油质量比为1:1的混合物；所述粗粮粉为木薯粉；食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为2:1的混合物；发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
上述一种桑葚饼干制品的制备工艺，包括以下步骤：
(1)桑葚果实和桑葚果渣的处理：采集桑葚果实，清洗、切片，在120℃条件下烘干得到桑葚干果，进行粉碎，将桑葚果渣进行脱水处理至8成干，150℃条件下烘干30min，与桑葚果实粉末混合后过200目筛得到桑葚粉末，待用；
(2)桑叶嫩叶的处理：采集桑叶嫩叶，洗净先用清水浸泡25min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到桑叶嫩叶粉末，待用；
(3)将步骤(1)得到的桑葚粉末和步骤(2)得到桑葚嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的去离子水，进行熬制，熬制温度为130℃，熬制时间为1.5h；
(4)向上述熬制完成的混合物中加入所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
其中，所述步骤(1)中桑葚果实切片的厚度不超过1cm，以获得最佳的烘烤脆度和失水效果；所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为1800r/min。
采用上述实施例1-3的一种桑葚饼干制品及其制备工艺制备而成的饼干经过口味评测，其口感优于同类其他饼干，且保健作用明细。
本发明一种桑葚饼干制品及其制备工艺有效解决了桑葚果实大规模商业化应用问题以及桑葚果渣的资源利用问题，制备而成的疏松度优于常规饼干，制成品口感良好，色泽因果实中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而比普通面粉制品稍深，有桑葚果香味，口感佳，具有保健功能，实现了桑葚果渣的资源利用，经济价值显著。
应当指出，以上具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
Claims (8)
1.一种桑葚饼干制品，其特征在于以质量计包括以下的制备原料：桑葚果渣20-30份、桑葚果实15-20份、桑叶嫩叶5-10份、小麦粉50-60份、粗粮粉6-12份、食盐1-3份、食用油5-10份、葡萄糖4-8份、脱脂奶粉15-20份、食用型疏松剂1-2份、发酵剂0.5-1份，去离子水200-250份。
2.根据权利要求1所述的桑葚饼干制品，其特征在于：所述食用油为菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油中的一种或多种混合。
3.根据权利要求1所述的桑葚饼干制品，其特征在于：所述粗粮粉为高粱粉、荞麦粉、木薯粉中的一种。
4.根据权利要求1所述的桑葚饼干制品，其特征在于：所述食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为2:1的混合物。
5.根据权利要求1所述的桑葚饼干制品，其特征在于：所述发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
6.如权利要求1所述的一种桑葚饼干制品的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)桑葚果实和桑葚果渣的处理：采集桑葚果实，清洗、切片，在100-130℃条件下烘干得到桑葚干果，进行粉碎，将桑葚果渣进行脱水处理至8成干，150℃条件下烘干30min，与桑葚果实粉末混合后过200目筛得到桑葚粉末，待用；
(2)桑叶嫩叶的处理：采集桑叶嫩叶，洗净先用清水浸泡20-30min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到桑叶嫩叶粉末，待用；
(3)将步骤(1)得到的桑葚粉末和步骤(2)得到桑葚嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的去离子水，进行熬制，熬制温度为120-150℃，熬制时间为1-2h；
(4)向上述熬制完成的混合物中加入所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、葡萄糖、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
7.根据权利要求6所述的一种桑葚饼干制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中桑葚果实切片的厚度不超过1cm。
8.根据权利要求6所述的一种桑葚饼干制品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为1500-2000r/min。
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