CN103897915A - 燕麦啤酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了燕麦啤酒的制备方法，将燕麦芽炒制，与大麦芽按一定比例混合，经常规工艺过程，即得燕麦啤酒产品。本方法工艺简单、使得啤酒具有燕麦特有的风味和焦香味，并具有燕麦营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及生产燕麦啤酒的方法，具体指利用燕麦酿造啤酒，使其啤酒具有燕麦特有的营养成分和特点的方法。
背景技术
燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92％。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西等地区。
在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经营养价值最高。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
将燕麦利用于啤酒酿造中，不仅可以增长燕麦产业链，还可以为人们在喝啤酒之余带来健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供用燕麦生产啤酒的方法，这种方法能将燕麦中营养成分最大限度存在于啤酒中，并具有燕麦的特色风味。
本发明的技术问题是由如下方案解决的：燕麦啤酒的制备方法，其特征在于：将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎，按15—30％与大麦芽混合，原料质量的8—10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5—6，添加1％的酒花，在温度为30-60℃下程序升温4—5小时进行糖化，将温度提高到60℃，恒温保持30—50分钟，然后将温度提高到95—100℃保持20—30分钟进行煮沸，稳定降至室温，过滤后，按照1—5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃发酵，4-5天后，发酵完成，过滤得到燕麦啤酒。该段改为普通啤酒工艺即可
本发明的优点是：采用本发明所述的方法将燕麦芽与大麦芽按一定比例混合，既使啤酒具有燕麦的特点，有解决了燕麦汁过于黏稠无法酿造的问题；该工艺操作简单、产品营养价值高。产品的前景很好。
附图说明
附图为本发明生产工艺流程图
具体实施方式
本发明的技术问题是由如下方案解决的：燕麦啤酒的制备方法，其特征在于：将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎，按3：7与大麦芽混合，原料质量的8-10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5—6，添加1％的酒花，在温度为30-60℃下程序升温4-5小时进行糖化，将温度提高到60℃，恒温保持30-50分钟，然后将温度提高到95—100℃保持20-30分钟进行煮沸，稳定降至室温，过滤后，按照1-5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃发酵，4-5天后，发酵完成，过滤得到燕麦啤酒。
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
(1)麦芽的处理：将新鲜的麦芽经发芽后成燕麦芽原料；
(2)炒制：将燕麦炒制，有焦香味。
(3)混合：将燕麦芽与大麦芽按3：7的比例混合，添加按千分之一的酒花；
(4)糖化：在温度为30-60℃下程序升温4-5小时进行糖化，将温度提高到60℃，恒温保持30—50分钟；
(5)煮沸：将温度提高到95-100℃保持20-30分钟进行煮沸，稳定降至室温；
(6)发酵：按照1—5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃发酵，4-5天后，发酵完成；
(7)过滤：经过滤后得到燕麦啤酒。
(8)储存：每个月进行抽样检测。
Claims (1)
1.燕麦啤酒的制备方法，其特征在于：将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎，按3：7与大麦芽混合，原料质量的8—10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5-6，添加1％的酒花，在温度为30—60℃下程序升温4-5小时进行糖化，将温度提高到60℃，恒温保持30—50分钟，然后将温度提高到95-100℃保持20-30分钟进行煮沸，稳定降至室温，过滤后，按照1-5％的添加量添加到啤酒酵母保持在12℃发酵，4—5天后，发酵完成，过滤得到燕麦啤酒。
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