KR101735290B1

KR101735290B1 - 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료

Info

Publication number: KR101735290B1
Application number: KR1020140188668A
Authority: KR
Inventors: 최인학; 김창만; 류효승; 이종화
Original assignee: (주)아미텍
Priority date: 2014-12-24
Filing date: 2014-12-24
Publication date: 2017-05-23
Also published as: KR20160078040A

Abstract

본 발명은 홍국균을 이용하여 발효홍국을 만들고, 상기 발효홍국과 홍삼박을 혼합하여 홍삼박을 발효시킴으로써 가금사료의 유효성분으로 포함되는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료에 관한 것이 개시된다.

Description

발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료{POULTRY FEED INCLUDING THE RED GINSENG MARC WITH FERMENTED RED GOJI}

본 발명은 홍국균을 이용하여 발효홍국을 만들고, 상기 발효홍국과 홍삼박을 혼합하여 홍삼박을 발효시킴으로써 가금사료의 유효성분으로 포함되는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료에 관한 것이다.

FTA등 국내외 여건에 따른 경쟁력 재고로 선진축산업 실현이 가능하기 위해서는 축산농가와 협력 관계를 통해 현장 적응에 필요한 기술을 확보하는 것이다. 따라서 축산농가에서 현실적으로 느끼는 현장 애로 사항을 파악하여 근본적으로 문제점을 해결 할 수 있다. 이것은 축산농가의 경쟁력 제고와 농가소득 향상을 도모와 더불어 녹색 규제에 대응할 수 있는 경쟁력 확보한다는 것을 의미한다. 최근에는 친환경 유기농 농축산물 개발로 축산물의 안전성을 확보하고, 홍삼 등 토종 아이템을 이용한 농축산식품의 산업화와 부가가치를 향상시켜 국내 농축산물에서 수출경쟁력을 확보하는 방향으로 전환되고 있다. 예를 들면, 소득의 양극화와 소비자의 식품에 대한 안정성의 요구가 커짐에 따라 고품질 및 안정성이 확보된 농축산물에 대한 수요 증가와 글로벌 경제 위기에 경쟁력 있는 토종 수출아이템의 개발 등이 대안으로 될 수 있다. 현재 농축산식품부는 우리 축산업의 패러다임을 친환경유기농업으로 전환해 나간다는 목표 아래 친환경 농업 실천에 필요한 토양개량제, 유기질비료, 천적미생물 등 인프라 구축 지원을 늘리며 친환경 농업연구센터 설치, 소비 촉진 홍보, 친환경 농업 직불제 등 투자와 지원을 확대한다는 원칙을 세우고 있다. 더 나아가 국민들의 식생활의 변화에 따라 콜레스테롤, 고혈압, 동맥경화, 협심증, 심장병, 뇌졸중 등 소위 혈액순환계 질환이나 성인병 및 비만을 줄이고, 소비자가 선호하는 뛰어난 기능성 고품질의 축산물 개발 및 사료용 가공기술 개발 및 이들 물질의 상품화가 절실히 요구된다는 점을 반영하고 있다. 이들 관점은 몇 가지의 필요성을 제시하고 있다.

첫째, 정부정책에 따른 2012년 축산분뇨 해양투기와 사료에 항생제 사용금지로 인한 관리와 대책이 필요한 시점이므로 가축분뇨 처리 및 관리와 항생제 대체물질의 개발은 축산물 안전성과 더불어 환경을 깨끗이 하고자 하는 국가 정책의 당면한 과제이다.

둘째, 가축분뇨 관리와 사료첨가제로서 항생제 대체 물질의 개발은 장기적 측면과 경제적 측면을 모두 고려해야 하며, 대부분의 축산 농가는 영세하므로 현실적으로 타당한 연구를 통하여 기초적이고 체계적인 자료와 개선해야 할 방향성을 제시하여야 한다.

셋째, 가축분뇨 관리와 사료첨가제로서 항생제 대체 물질의 개발은 가축과 인간의 건강문제와 2차적인 환경 오염문제를 동시 해결해야 한다.

따라서, 축산업의 기대 역할은 최종 소비자와 밀접한 관계가 있고(Figure 1), 항생제를 대체할 홍삼부산물을 이용한 기능성 사료, 친환경 물질 및 토양 미생물제제 개발은 대학교, 기업 그리고 축산농가가 협심하여 이를 문제를 해결할 수 있는 방향으로 개발되어야 한다.

1. 대한민국공개특허공보 제10-2010-0007039호 2. 대한민국공개특허공보 제10-2011-0131718호

본 발명에서는 친환경 유기농 농축산물 개발로 축산물의 안전성을 확보하기 위하여 홍삼액을 추출해내고 잔존하는 홍삼부산물로 가공된 홍삼박을 발효홍국과 혼합하여 상기 홍삼박을 발효시켜 발효홍삼박을 만들고, 그 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료를 제공하는 것을 그 해결과제로 한다.

상기 과제를 해결한 본 발명의 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료는 하기의 방법으로 제조된 발효홍삼박을 유효성분으로 가금사료 총중량에 대하여 0.5~1.5중량% 포함하는 것을 특징으로 한다.
(가) 고체평판배지에서 홍국균을 키워 분리 후 액체배지에 넣어 28~30℃온도조건으로 2~3일간 배양하는 단계;
(나) 쌀을 열처리 후 밥을 만들어 상기 (가)단계에서 배양된 홍국균을 상기 쌀을 열처리하여 만들어진 밥 100중량부에 대하여 10~12중량부를 혼합한 후, 30±5℃의 온도조건으로 10~12일간 발효시킨 후, 건조기에서 90~95℃온도에서 4~5시간 건조시키고, 건조된 발효홍국을 80~90mesh의 평균입도를 가지도록 분쇄하여 발효홍국을 만드는 단계;
(다) 상기 (나)과정의 발효홍국과 홍삼박을 2:8~9의 중량비를 가지도록 균질하게 혼합하고 30±5℃의 온도조건으로 24시간 발효숙성시키는 단계;

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여기서, 상기 홍국균은 모나스쿠스 종(Monascus strains)인 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 홍삼박은 1~1.5㎜의 입도를 가지는 것으로 수분함량 10%이하가 되도록 건조시킨 것을 사용하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 가금사료는 화곡류 작물의 자실을 비분쇄한 미분을 가금사료 전체중량에 대해 1~2중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 화곡류 작물의 자실은 보리, 연맥, 옥수수, 도곡, 밀, 메밀, 벼로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 가금사료에 화곡류 작물의 자실을 발아시킨 발아물을 분말상태로 잘게 썰어 가금사료 전체중량에 대해 1~2중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 발아물은 보리발아물, 연맥발아물, 옥수수발아물, 도곡발아물, 밀발아물, 메밀발아물, 벼발아물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 제공되는 가금사료는 가금류에 사료로 제공시 가금의 폐사율 감소, 가금생산성 향상, 혈중 콜레스테롤 감소, 닭고기의 불포화지방산 함량 증가 및 저장기간 동안 닭 가슴살의 육색과 항산화 기능(DPPH radical 소거능) 향상 등의 우수한 효과를 가져, 가금농가의 소득증대와 부가가치를 높이는 효과가 있다.

도 1 은 본 발명의 발효홍삼박을 제조하는 과정의 일예를 도시한 블럭도이다.
도 2 는 본 발명의 일 실험예에 따른 DPPH 라디컬소거능 평가결과를 도시한 그래프이다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 따라 제공되는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료는 발효홍국으로 발효시킨 발효홍삼박을 유효성분으로 함유하는 것에 그 기술적 특징이 있다. 바람직하게, 상기 발효홍삼박은 가금사료 총중량에 대하여 0.5~1.5중량% 포함하는 것이 좋다. 만일, 0.5중량% 미만일 경우에는 미미한 효과를 이룰 수는 있으나 본 발명이 목적하는 바를 충분히 만족하지 못하는 결과를 초래할 수 있고, 1.5중량%를 초과할 경우에는 임계치 이상의 효과를 얻기 어려운 단점이 있고, 또한 생산비용의 증가로 이어지는 문제가 있다.

본 발명에 따르면, 상기 발효홍삼박은 첨부도면 도 1에 도시된 바와 같이, 하기의 방법으로 제조되는 것에 그 특징이 있다.

(가) 고체평판배지에서 홍국균을 키워 분리 후 액체배지에 넣어 28~30℃온도조건으로 2~3일간 배양하는 단계;

(나) 쌀을 열처리 후 밥을 만들어 상기 (가)단계에서 배양된 홍국균을 상기 쌀을 열처리하여 만들어진 밥 100중량부에 대하여 10~12중량부를 혼합한 후, 30±5℃의 온도조건으로 10~12일간 발효시킨 후, 건조기에서 90~95℃온도에서 4~5시간 건조시키고, 건조된 발효홍국을 80~90mesh의 평균입도를 가지도록 분쇄하여 발효홍국을 만드는 단계;

(다) 상기 (나)과정의 발효홍국과 홍삼박을 2:8~9의 중량비를 가지도록 균질하게 혼합하고 30±5℃의 온도조건으로 24시간 발효숙성시키는 단계

이때, 상기 (나)단계의 밥과 홍국균의 배합비중 홍국균은 액체상태로 공급하여 균질하게 혼합하게 되고, 이때 사용되는 홍국균의 배합량이 10중량부 미만일 경우에는 홍국발효가 잘 이루어지 않거나 또는 상당히 오랜시간 발효시켜야 하는 단점이 있고, 12중량부를 초과할 경우에는 홍국발효효과, 발효시간 등 임계치 이상의 효과를 나타내지 않고, 오히려 최종산물인 발효홍국의 품질이 저하되는 단점이 있을 수 있다. 또한, 발효시간은 10~12일이 바람직한데, 만일 10일 미만일 경우에는 발효가 충분히 이루어지지 않고, 12일을 초과할 경우에는 충분한 발효가 이루어져 더 이상의 발효의 필요성이 없게 된다.

한편, 상기 발효홍국의 평균입도는 함께 혼합되는 홍삼박과 균질하게 혼합되고, 발효효과를 높이기 위하여 80~90mesh의 평균입도를 가지도록 분쇄하는 것이 좋다.

본 발명에 따르면, 상기 홍국균은 종래 알려진 홍국균 중 어느 것을 사용하여도 무방하나, 보다 바람직하게는 모나스쿠스 종(Monascus strains)를 사용하는 것이 더욱 좋다.

본 발명에 따르면, 상기 발효홍삼박을 구성하는 상기 홍삼박은 1~1.5㎜의 입도를 가지는 것으로 수분함량 10%이하가 되도록 건조시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 홍삼박은 홍삼액을 추출하고 잔류하는 홍삼부산물을 건조한 후 박 형태로 분쇄하여 준비되게 된다. 만일, 상기 홍삼박의 입도가 임계치를 벗어날 경우, 즉, 1㎜ 미만일 경우에는 미세하여 바람이나 주위의 환경에 의해 홍삼박이 손실될 확률이 큰 단점이 있고, 1.5㎜를 초과할 경우에는 홍삼박의 발효가 전체적으로 균질하게 잘 발효되지 않는 문제가 있을 수 있다.

본 발명에 따라 제공되는 상기 가금사료는 화곡류 작물의 자실을 비분쇄한 미분을 기능성 원료로 하여 가금사료 전체중량에 대해 1~2중량부를 더 첨가할 수 있다. 상기 화곡류 작물의 자실을 더 혼합함으로써 사료의 영양등 가금류에 매우 유익한 영양공급원을 제공하게 되는 것이다. 만일, 그 혼합량이 1중량부 미만일 경우에는 임계적 효과가 미미하고, 2중량부를 초과할 경우에도 임계적 효과가 더이상 증대되지 않으며, 사료제조비용의 증가로 이어지는 문제가 있게 된다.

본 발명에 따르면, 상기 화곡류 작물의 자실은 보리, 연맥, 옥수수, 도곡, 밀, 메밀, 벼로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용한다.

본 발명에 따르면, 상기 가금사료에 화곡류 작물의 자실을 발아시킨 발아물을 건조 후 분말상태로 잘게 썰어 가금사료 전체중량에 대해 1~2중량부를 더 혼합할 수 있다. 상기 화곡류 작물의 자실발아물은 장아와 단아로 나누어지며, 장아에는 비타민이 풍부하게 함유되어 있고, 단아에는 각종 효소가 풍부하게 함유되어 있다. 바람직하게 상기 발아물은 싹이 2~10㎝의 길이로 자란 상태의 것을 사용하는 것이 좋다. 단아를 사용하고자 할 경우에는 싹이 2~3㎝자란 상태의 것을, 장아를 사용하고자 할 경우에는 6~10㎝ 자란 것을 사용하면 좋다. 만일, 그 혼합량이 1중량부 미만일 경우에는 임계적 효과가 미미하고, 2중량부를 초과할 경우에도 임계적 효과가 더이상 증대되지 않으며, 사료제조비용의 증가로 이어지는 문제가 있게 된다.

바람직하게 상기 발아물은 보리발아물, 연맥발아물, 옥수수발아물, 도곡발아물, 밀발아물, 메밀발아물, 벼발아물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용하는 것이 좋다.

본 발명의 발명자들은 상기 개시되는 본 발명에 따라 제공되는 가금사료와 종래의 가금사료(Control; no traatment, CON), 종래의 가금사료의 총중량에 2중량%의 홍삼박(red ginseng marc)을 포함하도록 혼합한 가금사료(T1) , 종래의 가금사료의 총중량에 대하여 2중량%의 액상홍삼물(liquid red ginseng)을 혼합한 가금사료(T3)와, 가금사료 총량에 대하여 0.5~1.5중량%의 발효홍삼박이 포함되도록 구성된 가금사료(T2)를 준비하고, 비교실험을 실시하였다.

단, 이하에서 개시되는 실험내용들은 본 발명을 설명하기 위한 예시로서, 하기의 실험설계 등 실험예에 의해 본 발명을 한정하는 것은 아니며, 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 범위내에서 얼마든지 변형가능한 것이다.

<실험설계>

1일령 육계(Arbor acres) 240수를 이용하여 경북 영주에 위치한 단산농장에서 총 4주 동안 실시하였다. 시험설계는 4처리, 4반복으로 반복당 15수로 입식하여 완전임의배치법에 준하였다. 사양 프로그램은 단산농장에서 제공되는 프로그램에 준하여 실시되었고, 사료, 물, 온도 및 점등은 자동조절 되도록 하였다. 온도는 처음 일주일 동안 32℃, 매주 마다 2~3℃ 씩 낮추어 실험 종료 시까지 21~22℃에 적응되도록 하였다. 사료와 물은 자유 급식하였다.

본 실험에 사용된 가금사료(CON)는 조단백질 22중량%, 조지방 6중량%, 조섬유 7중량%, 조회분 10중량%, Ca 0.9중량% 그리고 P 1.0중량%을 포함한 육계 전기사료와, 조단백질 19중량%, 조지방 6중량%, 조섬유 7중량%, 조회분 10중량%, Ca 0.8중량% 및 P 0.9중량%를 포함한 육계후기사료를 준비, 상기 육계전기사료 및 육계후기사료의 급여시, T1 내지 T3에 따른 가금사료를 준비하고, 3주간은 육계전기사료를 급여하였고, 실험이 종료될 때까지 상기 육계후기 사료를 급여하였다.

가금 생산성의 경우, 증체량은 처리구별로 매주 체중을 측정하며, 시험 종료시 체중에서 개시 체중을 제하여 구한다. 사료 섭취량은 반복별로 총 급여량과 사료 잔량을 측정하여 산출하였다. 사료 요구율은 사료 섭취량을 증체량으로 나누어 계산한다. 폐사율도 시험기간 동안 매일 기록하여 계산하였다.

[실험방법]

<혈액분석 및 육질분석>

* 혈액분석 및 육질 샘플

혈액성상을 분석하기 위하여 실험 마지막날, 반복별 3수씩을 무작위로 선정하여 경동맥을 절단하여 5 mL 정도 채혈한 직후 응고 방지 처리를 하지 않고 3,000 rpm에서 15분간 원심 분리하여 혈청을 분리 채취 후 냉장 상태에서 2일 정도 보관한다. 분석은 자동혈액분석기를 이용하여 측정하고 분석항목은 Total cholesterol, HDL-cholesterol, LDL-cholesterol 및 TG(triglyceride)였다. 혈액 채혈 후, 닭은 전통적인 방법에 준하여 도체하여 닭 가슴살과 대퇴부 살 샘플을 얻었다. 닭 가슴살과 대퇴부 살의 항산화 분석과 육색도를 분석하기 위하여 4℃에서 냉장 보관하여 저장기간인 1일, 3일 그리고 7일에서 분석되었다.

1) 육질분석 방법

1-1) Muscle pH

분쇄한 시료 3 g을 증류수 27 mL과 함께 균질기(IKA T25-B, Malaysia)로 14,000 rpm에서 1분간 균질하여 pH-meter(Mettlerr Toledo Co, MP 230, Switzerland)로 측정하였다.

1-2) Lipid oxidation( TBARS )

Sinnhuber와 Yu(1977)의 TBARS(2-thiobarbituric acid reactive substances) 방법에 의해 실시한다. 시료 0.5g과 항산화제 3방울, 1%(w/v) TBA-0.3%(w/v) NaOH 용액 3 mL, 0.25%(w/v) TCA-3.6 mM HCl 용액 17 mL를 혼합하고, 98℃ water bath에서 30분 동안 가열한 후 얼음물에 담가 15분 동안 냉각한다. 반응액 5 mL를 glass test tube에 옮기고, chloroform 3 mL를 넣은 다음 3,500 rpm에서 30분 동안 원심분리(GS-6R Centrifuge, Beckman Instruments, Inc., USA)하여, 상등액의 흡광도를 UV-vis spectro photometer(UV-mini-1240, Shimadzu Corp., Japan)로 532 nm에서 측정한다. 최종수치는 시료 1 kg당 mg malonaldehyde(MA)로 산출한다.

(식 1)

TBARS(mg malonaldehyde/kg sample) = {(absorbance sample absorbance blank)×46 } / {sample weight(g)×5}

1-3) DPPH radical scavenging activity

1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 소거 활성은 Blois 등(1958)의 방법을 약간 변형하여 측정하였다. 약주 20㎕에 6105 M DPPH 195㎕를 혼합하여 암소에서 30분 동안 반응시킨 후, 515 nm에서 UV/ Visspectrophotometer로 흡광도를 측정하였다. 양성대조구로 gallic acid, α-tocopherol(Sigma, St. Louis, MO, USA)를 사용하고, 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도의 차이를 백분율(%)로 표시하여 계산하였다.

1-4) Surface color

표면육색은 샘플을 절단하여 육색을 측정한다. 육색 측정 시 절단한 샘플 단면을 Chromameter(Minolta Co. CR 301, Japan)를 사용하여 동일한 시료를 3회 반복하여 명도(lightness)를 나타내는 CIE(Commision Internationale de Leclairage) L^*값, 적색도 (redness)를 나타내는 CIE a^*값과 황색도(yellowness)를 나타내는 CIE b^*값을 측정한다. 이때 표준화 작업은 표준색판 No 12633117을 이용하여 Y = 93.5, x = 0.3132, y = 0.3198 값으로 표준화시킨 후 육색을 측정한다.

1-5) 지방산 분석

지방산 조성 분석은 시료를 0.5 g 취한 후 Folch 등(1957)의 방법을 약간 수정하여 methylation한다. 시료에 methanol : benzen(4:1,v/v) 용액 2 mL와 acetyl chloride 200㎕를 가한 후 100℃의 heating block에서 1시간 동안 가열한다. 이를 실온에 충분히 방치한 다음 hexane 2 mL와 6% potassium carbonate 5 mL를 가하고, 600×g에서 15분간 원심 분리한다. 이때 상등액 1㎕를 취하여 GC-MSD(Agilent 6890N, USA)에 주입하고, 컬럼은 supelcowax 10 fused silica capillary(30m× 0.25mm, thickness: 0.25㎛)를 사용한다. 분석 조건은 column의 초기 온도 50℃에서 시작하여 분당 25℃의 속도로 200℃까지 온도를 상승시키고, 분당 3℃의 속도로 230℃까지 상승시켜 18분간 유지하여 inlet, detector(MSD)의 온도는 각각 250℃, 280℃로 한다.

2) 통계처리

본 자료의 통계 분석은 완전임의배치법에 준하여 SAS package(2002)를 이용한 GLM procedure로 분석분석을 실시하였다. 처리 평균간의 유의성은 Duncan 다중 검정법을 이용하여 5% 수준에서 실시하였다(1955).

[결과 및 고찰]

1) 발효홍삼박(발효홍국)의 첨가가 가금(육계) 생산성에 미치는 영향

가금사료 내 발효홍삼박 첨가 시 사료섭취량, 증체량, 사료요구율 및 폐사율에 대한 영향에 대한 결과를 표 1에 제시하였다. 개시체중, 증체량 그리고 폐사율은 전체적으로 모든 처리구에서 통계적 유의성이 인정되었다(P<0.05). 그러나 종료체중, 사료섭취량, 사료요구율에는 통계적 유의성이 없었다. 통계적 유의성에 관계없이 홍삼박(T1), 액상홍삼(T3), 발효홍삼박 ( 발효홍국 , T2 ) 처리구는 대조구보다 사료섭취량(feed intake), 증체량(weight gain), 사료요구율(feed:gain ratio) 그리고 폐사율(mortality)면에서 높게 나타났다. 처리구 가운데 발효홍삼박 처리구가 가금(육계)생산성과 폐사율(0%)에 좋은 성적을 보여주었다. 그 다음은 홍삼박, 액상홍삼박 처리구 순이었다. 아마도 이러한 결과는 발효홍국에서 이용된 홍국균과 홍삼박에 함유된 사포닌 함량이 가금생산성에 영향을 크게 준 것으로 판단된다.

2) 발효홍삼박의 첨가가 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향

발효홍삼박을 가금사료에 첨가시 4주 뒤 가금의 혈중 콜레스테롤 함량에 미치는 영향을 표 2에 요약하였다. 현재 실험에서 total cholesterol과 triglyceride 함량은 모든 처리구에서 통계적 차이를 보였지만(P<0.05), HDL cholesterol과 LDL cholesterol 함량은 아무런 차이가 없었다. 본 실험에서 관측된 중요한 사실은 홍삼박(T1), 발효홍삼박(발효홍국, T3~T5) 그리고 액상홍삼(T3) 처리구는 대조구와 비교할 때 혈중 콜레스테롤 함량은 감소된다는 것을 보여주고 있다. 즉 가금의 소화기내에서 콜레스테롤 흡수를 방해하거나 콜레스테롤의 불활성을 형성하기 위한 사포닌의 능력 때문이라고 보여진다(Rao와 Gurfinkel, 2000). 이 결과는 발효하여 제조된 홍국 발효 홍삼박을 유효성분으로 포함하는 비만의 예방 및 치료용 조성물에 관한 제품을 만들 때 유효한 정보를 제공할 것으로 판단된다.

3) 발효홍삼박의 첨가가 저장기간 동안 육질(항산화)에 미치는 영향

발효홍삼박의 첨가가 저장기간 동안 육질(항산화)에 미치는 영향을 표 3에 제시하였다. pH는 저장기간에 따라 모든 처리구에서 증가하거나 감소하는 하는 경향를 보였다. 모든 처리구를 비교하면 닭 가슴살과 대퇴부살의 pH는 대퇴부살에서 높았다. 전체적으로 pH는 저장기간과 처리구간에 두드러진 경향은 없었다. 다시 말하면, 홍삼박, 발효홍삼박(발효홍국) 및 액상홍삼을 이용하는 것은 육질에 영향을 주는 요소는 아니라는 것을 보여주었다. 일반적으로 허브나 약용식물을 첨가시에는 특정성분 때문에 육질의 pH가 감소되는 것으로 보고되어 있다(Park 등, 2007).

항산화 효과를 검정하는 지수로 활용하는 TBARS는 닭 가슴살의 경우 3일과 7일에서 측정된 모든 처리구에서 유의적으로 차이가 나타나지 않았다. 액상홍삼처리구(T3)는 저장기간에 의하면 유의성은 차이가 없었다. 대퇴부살의 TBARS는 3일에서 모든 처구리 간에 유의성이 인정되지 않았다. 닭 가슴살과 대퇴부살의 TBARS 값은 위의 경우를 제외하고 모든 처리구와 저장기간 사이에 통계적 유의성이 있는 것으로 조사되었다. 그러나, 닭 가슴살과 대퇴부살의 TBARS은 홍삼박, 발효홍삼박(발효홍국) 및 액상홍삼 처리구는 저장기간에 증가하는 경향과 대조구와 비교했을 때 이들 처리구는 높은 경향을 나타내었다. 이 결과는 홍삼박, 발효홍삼박(발효홍국) 및 액상홍삼 처리에 의한 항산화 기능 향상을 기대하지 못했다. 항산화 활성을 검정하는 방법인 동시에 전자공여능 측정에 이용하는 DPPH radical 소거능 평가는 도 1 에 나타내었다. 저장기간과 처리구 간에 비교했을 때 홍삼박, 발효홍삼박(발효홍국) 및 액상홍삼 처리구에서 닭 가슴살에서 DPPH radical 소거능은 대조구보다 증가하는 경향을 보였다(P>0.05). 발효홍삼박(발효홍국) 처리구에서 가장 높은 DPPH 라디칼 소거 활성을 보였다. 홍삼박과 액상홍삼 처리구 순이었다. 1일에서 대퇴부살의 DPPH radical 소거능은 모든 처리구에서 유의적인 차이가 없음을 확인할 수 있었다(P>0.05). 이점을 제외하고는 저장기간과 처리구 간에 대퇴부살의 DPPH radical 소거능은 통계적 유위적 차이를 관측하였다. 그러나 저장기간에 따라서 대조구의 대퇴부살의 DPPH radical 소거능은 1일과 7일에서 가장 높았지만 3일에서는 가장 낮았다. 이와는 반대로 발효홍삼박(발효홍국) 처리구에서는 1일에서 가장 낮았고 3일에서는 가장 높았지며 7일에서는 감소되었다. 홍삼박과 액상홍삼 처리구는 대퇴부살의 DPPH radical 소거능이 일정하게 저장기간에 따라 증가하였다. 위의 결과를 종합 할 때 항산화 기능은 DPPH 라디칼 소거 활성에서 닭 가슴살에서 측정된 발효홍삼박 처리구에서 높게 나타났다.

4) 발효홍삼박의 첨가가 저장기간 동안 육색에 미치는 영향

저장기간 저장 중 발효홍삼박의 처리에 따른 닭 가슴살과 대퇴부살의 육색 변화는 표 4와 같다. 닭 가슴살의 명도(lightness)의 경우 7일에서 처리구 간과 액상홍삼 처리구(T3)의 저장기간에 따라서는 통계적 유의성이 없었다. 닭 가슴살의 적색도(a*)를 보게 되면 1일에서 모든 처리구와 홍삼박 처리구(T1)의 저장기간은 통계적 차이가 인정되지 않았다. 닭 가슴살의 황색도(b*)는 7일에서 모든 처리구 간에 영향을 주지 않았다. 이 점을 제외하고는 저장기간과 처리구간에 유의성이 인정되었다. 표 4에서 보듯이, 닭 가슴살은 저장기간이 길어질수록 명도와 황색도는 증가하고, 적색도는 감소되는 경향을 모든 처리구에서 관측되었다. 특히, 닭 가슴살의 육색도는 다른 처리구보다 발효홍삼박 처리구(T2)가 전반적으로 명도와 황색도가 저장기간에 따라 증가하고 적색도는 감소하는 경향을 보여주었다(P<0.05). 이는 발효홍삼박(발효홍국)에 함유된 사포닌의 항산화 영향으로 보여지며, Fernandez-Lopez 등(2005)은 천연첨가제(natural additives)에 함유된 항산화 화합물은 고기에서 산화와 met myoglobin 형성을 억제하여 명도를 증가시키고 적색도를 감소시킨다고 하였다.

대퇴부살의 저장기간에 따른 명도에서는 1일, 3일 그리고 7일에서 모든 처리구 간과 홍삼박(T1), 발효홍삼박(T2) 및 액상홍삼(T3) 처리구는 저장기간에 따른 뚜렷한 변화가 없었다. 1일, 3일 그리고 7일에서 모든 처리구와 저장기간에 따른 홍삼박(T1) 처리구는 대퇴부살의 적색도에 특별한 경향을 보이지 않았다. 그 밖에 명도와 적색도는 저장기간과 처리구에서 통계적 유의성이 인정되었다. 특히, 황색도는 전체적으로 처리구와 저장기간에서 통계적 유의성이 차이를 보였다. 대퇴부살의 저장기간에 따른 두드러진 육색의 변화는 증가하거나 감소되는 경향이 뚜렷하지 못하다는 점이다. 그리고 닭 가슴살과 비교 시 모든 처리구에서 적색도가 저장기간에 따라 2배 정도 증가되는 모습을 보여주었다. 이는 홍삼박의 처리 방법에 따라 닭 가슴살과 대퇴부살에 침작되는 과정이 다르기 때문에 나타난 결과로 보여진다. 일반적으로 계육의 육색은 소비자가 제품을 평가하고 최종 선택까지 품질을 결정하는 중요한 매우 중요한 품질 요인으로 작용한다(Fletcher, 1999). 따라서 본 실험에서 발효홍삼박의 이용은 육색이 대퇴부살 보다 닭 가슴살에 영향을 주는 것 같으며 항산화 효과도 증가하는 경향을 보여주었다.

5) 발효홍삼박의 첨가가 저장기간 동안 지방산 함량에 미치는 영향

발효홍삼박의 첨가가 저장기간 동안 닭 가슴살과 대퇴부살의 지방산 함량 결과는 표 5와 6에 제시하였다. 표 5에서 분석된 닭 가슴살의 지방산 함량은 myristic acid, palmitoleic acid, margaric acid, heptadecenoic acid, gamma-linolenic acid, alpha-linolenic acid, ecosadienoic acid, dihomo- gamma-linoleic acid, arachidonic acid, docosatetraenoic acid, docosapentaen oic acid, saturated fatty acid(SFA), mono unsaturated fatty acid (MUFA), poly unsaturated fatty acid(PUFA), PUFA/SFA ratio 및 n-6/n-3 ratio는 통계적 유의성이 없었다. Pentadecanoic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, saturated fatty acid(SFA) 및 mono unsaturated fatty acid(MUFA) 함량은 처리구간에 유의성이 인정되었다. 닭 가슴살의 지방산의 전체적인 경향은 발효홍삼박(발효홍국, T2) 처리구에서 불포화지방산과 MUFA 함량이 높았고 상대적으로 포화지방산의 함량은 낮게 나타났다. 이와는 반대로 홍삼박 처리구(T1)는 다른 처리구보다 불포화지방산 함량이 낮고 포화지방산 함량이 높게 나타났다.

Pentadecanoic acid 함량을 제외하고, 대퇴부 살에서 분석된 표 6에서 지방산 함량은 myristic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, margaric acid, heptadecenoic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, gamma-linolenic acid, alpha-linolenic acid, ecosadienoic acid, dihomo-gamma-linoleic acid, arachidonic acid, docosatetraenoic acid, docosapentaenoic acid, saturated fatty acid(SFA), mono unsaturated fatty acid(MUFA), poly unsaturated fatty acid(PUFA), PUFA/SFA ratio 및 n-6/n-3 ratio에서 통계적 유의성이 인정되지 않았다. 홍삼박, 발효홍삼박(발효홍국) 및 액상홍삼을 가금사료에 처리하는 것이 전반적인 대퇴부살의 지방산 함량에는 아무런 영향을 주지 않은 것으로 해석 할 수 있다. 통계적 차이를 연관시키지 않고 설명한다면, 홍삼박, 발효홍삼박(발효홍국) 및 액상홍삼 처리구의 포화지방산과 불포화지방산함량의 분포도를 비교하면 닭 가슴살과 비슷한 경향을 보여주었다. 특히, 홍삼박 처리구(T1)는 닭 가슴살과 대퇴부살의 지방산 조성은 상대적으로 다른 처리구보다 불포화지방산 함량이 낮고 포화 지방산 함량이 높게 나타났다. 여기에 대한 이유는 현재로서 기기의 오류인지 정확하게 말하기는 어렵다. 또한 소비자의 식탁에 닭 가슴살의 불포화지방산 함량을 높이는 방법의 하나로서 발효홍삼박을 이용하는 것도 하나의 기능성 닭고기를 생산하는데 도움을 줄 것으로 판단된다.

Claims

하기의 방법으로 제조된 발효홍삼박을 유효성분으로 가금사료 총중량에 대하여 0.5~1.5중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.
(가) 고체평판배지에서 홍국균을 키워 분리 후 액체배지에 넣어 28~30℃온도조건으로 2~3일간 배양하는 단계;
(나) 쌀을 열처리 후 밥을 만들어 상기 (가)단계에서 배양된 홍국균을 상기 쌀을 열처리하여 만들어진 밥 100중량부에 대하여 10~12중량부를 혼합한 후, 30±5℃의 온도조건으로 10~12일간 발효시킨 후, 건조기에서 90~95℃온도에서 4~5시간 건조시키고, 건조된 발효홍국을 80~90mesh의 평균입도를 가지도록 분쇄하여 발효홍국을 만드는 단계;
(다) 상기 (나)과정의 발효홍국과 홍삼박을 2:8~9의 중량비를 가지도록 균질하게 혼합하고 30±5℃의 온도조건으로 24시간 발효숙성시키는 단계;
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제 1 항에 있어서,
상기 홍국균은 모나스쿠스 종(Monascus strains)인 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.
제 1 항에 있어서,
상기 홍삼박은 1~1.5㎜의 입도를 가지는 것으로 수분함량 10%이하가 되도록 건조시킨 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.
제 1 항에 있어서,
상기 가금사료는 화곡류 작물의 자실을 비분쇄한 미분을 가금사료 전체중량에 대해 1~2중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.
제 6 항에 있어서,
상기 화곡류 작물의 자실은 보리, 연맥, 옥수수, 도곡, 밀, 메밀, 벼로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.
제 1항에 있어서,
상기 가금사료에 화곡류 작물의 자실을 발아시킨 발아물을 분말상태로 잘게 썰어 가금사료 전체중량에 대해 1~2중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.
제 8 항에 있어서,
상기 발아물은 보리발아물, 연맥발아물, 옥수수발아물, 도곡발아물, 밀발아물, 메밀발아물, 벼발아물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 발효홍삼박을 유효성분으로 하는 가금사료.