CN105942159A

CN105942159A - 富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面条及制备方法

Info

Publication number: CN105942159A
Application number: CN201610349952.3A
Authority: CN
Inventors: 刘志伦; 周中凯; 张惠媛
Original assignee: Tianjin University of Science and Technology
Current assignee: Tianjin University of Science and Technology
Priority date: 2016-05-24
Filing date: 2016-05-24
Publication date: 2016-09-21

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面条及制备方法。一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法，包含下述步骤：1)将新鲜的米糠加入谷氨酸水溶液进行浸润，使米糠最终的含水量大于30％，其中谷氨酸水溶液的浓度为2‑10mmol/L；2)将步骤1)得到的含水量大于30％的米糠装入袋中并通入惰性气体然后进行密封；3)将步骤2)得到的密封袋放入恒温箱中进行培养，培养结束后将米糠从袋中取出，并对其进行干燥；4)将步骤3)中得到的米糠磨成米糠粉。该发明培养后的米糠中伽马氨基丁酸，酚酸均有显著的增加，营养丰富。

Description

富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面条及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面条及制备方法。

背景技术

米糠占稻谷重量的7-8％，年产1000万吨以上，我国目前80％米糠用于动物饲料，米糠尚未得到合理利用。米糠中含有大量对人体健康有利的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、酚酸等营养成分。

面条在中国已有已有四千多年的制作食用历史，早已为世界人民所接受与喜爱。其主要制作过程是：将小麦粉和各种辅料放入和面机中充分搅拌，静置熟化后，将散碎的面团通过压片、切条，烘干，切断，包装。当前，人们食用的挂面大都以面粉为主，精度越高，面粉中营养物质越少。

伽马氨基丁酸是从细菌到植物和脊椎动物中无处不在的非蛋白氨基酸。伽马氨基丁酸可以促进大脑的血液循环，改善记忆功能,减轻抑郁症和降低血压。酚酸具有酚羟基或者苯烯结构，具有广泛的生理活性，如抗氧化、清除自由基、抗紫外线辐射、抑菌效应及抗病毒作用，能够促进人体健康。

因此，发明一种以米糠为主要原材料并且富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的新型面条，满足市场的需求，促进人们身体健康，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中缺少以米糠为主要原材料并且富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的新型面条，而提供一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的面条及其制备方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：

一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法，包含下述步骤：

1)将新鲜的米糠加入谷氨酸水溶液进行浸润，使米糠最终的含水量大于30％，其中谷氨酸水溶液的浓度为2-10mmol/L；

2)将步骤1)得到的含水量大于30％的米糠装入袋中并通入惰性气体然后进行密封；

3)将步骤2)得到的密封袋放入恒温箱中进行培养，培养结束后将米糠从袋中取出，并对其进行干燥；

4)将步骤3)中得到的米糠磨成米糠粉。

所述的惰性气体为二氧化碳或者氮气。

所述的步骤2)中的培养箱的温度为40-60℃，培养时间为4-8小时。

一种面条，使用所述的富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法制得的米糠粉。

一种的面条的制备方法，包括下述步骤：将米糠粉与小麦粉进行混合；加入一定量的水料揉拌和面，得干湿均匀面团，再经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、切断及包装。

所述的米糠粉与小麦粉的质量比例为1：2-1：6。

所述的米糠粉与小麦粉的质量比例为1：4。

加入南瓜粉、红薯粉中的一种与米糠份和小麦粉进行混合。

所述红薯粉或者南瓜粉与小麦粉的质量比为1：6。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

运用谷氨酸水溶液对米糠进行浸润后，充入惰性气体后在培养箱中进行培养，培养后的米糠中伽马氨基丁酸，酚酸均有显著的增加，然后对米糠进行干燥并磨碎成粉与小麦粉结合做成面条。该方法不但增加了米糠的营养价值，并能够稳定保存。为了增加面条的口味，还可以在制作面条的粉中添加红薯粉或者南瓜粉。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

本发明采取的技术方案为：一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的新型面条的制备方法包括以下步骤：

(1)培养米糠：将新鲜的米糠加入谷氨酸水溶液进行浸润，使米糠最终的含水量大于30％，其中谷氨酸水溶液的浓度为2mmol/L；装袋后冲氮气密封，放入恒温培养箱中，40℃下培养5h。培养后取出米糠在真空干燥箱中进行干燥。

(2)制备米糠粉：干燥后的米糠用粉碎机研磨成80-100目米糠粉。

(3)制面条：将上述制得的米糠粉和小麦粉按照重量比1：2混合，加适量食用碱、水揉拌和面，得干湿均匀面团，再经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、切断及包装。

实施例2：

与实施例1相比，实施例2的主要区别在于，其中所用的谷氨酸浓度为5mmol/L；恒温培养箱的温度为50℃，培养时间为8h，米糠粉与小麦粉的质量比为1：4。

实施例3：

与实施例1相比，实施例3的主要区别在于，其中所用的谷氨酸浓度为10mmol/L；恒温培养箱的温度为50℃，培养时间为6h，米糠粉与小麦粉的质量比为1：6。

实施例4：

与实施例2相比，实施例4的主要区别在于，其中米糠粉与小麦粉中加入红薯粉，所述的米糠粉、小麦粉以及红薯粉的质量比例为1.5：6。

实施例5：

与实施例4相比，实施例5的主要区别在于，其中的红薯粉被南瓜粉代替。

为了验证本发明的科学性，采用高效液相色谱的方法分别测定了普通米糠和培养米糠的伽马氨基丁酸含量和酚酸的含量。其中伽马氨基丁酸的含量对比见表1，酚酸含量对比见表2。

表1

表2

从表1和表1可以看出，利用运用谷氨酸水溶液对米糠进行浸润后，充入惰性气体后培养箱中，培养后的米糠中伽马氨基丁酸，酚酸均有显著的增加，其中在谷氨酸水溶液的初始浓度为5mmol/L时效果最佳。然后对米糠进行干燥并磨碎成粉与小麦粉结合做成面条。表3给出实施例中得到的不同的米糠粉制成的不同面条的分数。其中1#，2#分别对应实施例1，2.其他以此类推。

表3

从表3中可以看出，相对于普通米糠的面条不但营养丰富而且口味俱佳。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法，其特征在于，包含下述步骤：

4)将步骤3)中得到的米糠磨成米糠粉。

2.根据权利要求1所述的富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法，其特征在于，所述的惰性气体为二氧化碳或者氮气。

3.根据权利要求1所述的富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤2)中的培养箱的温度为40-60℃，培养时间为4-8小时。

4.一种面条，其特征在于，使用权利要求1-3任一项所述的富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制备方法制得的米糠粉。

5.一种权利要求4所述的面条的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：将米糠粉与小麦粉进行混合；加入一定量的水料揉拌和面，得干湿均匀面团，再经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、切断及包装。

6.根据权利要求5所述的面条的制备方法，其特征在于，所述的米糠粉与小麦粉的质量比例为1：2-1：6。

7.根据权利要求5所述的面条的制备方法，其特征在于，所述的米糠粉与小麦粉的质量比例为1：4。

8.根据权利要求5所述的面条的制备方法，其特征在于，加入南瓜粉、红薯粉中的一种与米糠份和小麦粉进行混合。

9.根据权利要求8所述的面条的制备方法，其特征在于，所述的红薯粉或者南瓜粉与小麦粉的质量比为1：6。