CN107568589A - 一种米糠半干面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是食品加工技术领域，特别涉及一种米糠半干面及其制备方法，其由原料：小麦面粉70～80重量份、米糠粉20～30重量份、食盐1.5～2.5重量份、山梨糖醇1～3重量份、乳酸钠0.15～0.24重量份、丙酸钙0.015～0.25重量份和水30～40重量份，通过和面、熟化、压延、切条、切断、部分脱水、均湿、包装等步骤制备而成。本发明将米糠粉和小麦面粉复合，制作出米糠半干面，此面条具有营养健康、新鲜爽口、面香味浓的特点。米糠半干面不仅丰富了面条的花色品种，而且促进了稻谷加工副产物米糠的增值转化，提升了米糠的经济价值。

Description

一种米糠半干面及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种米糠半干面及其制备方法。

背景技术

米糠作为大米加工的副产物，其资源的丰富性和价廉性不言而喻。现代研究证明，米糠稻谷籽粒的精华所在，它集中了稻谷大部分的营养成分，米糠已成为一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料。国内外研究表明，米糠中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养素的含量较精白米要高得多，其具有不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚等多种对人体健康有重要作用的天然生理活性物质。以米糠为基本原料，研究和开发各种米糠健康食品，充分发挥米糠的营养功能和作用，已成为谷物科学领域新的研究热点。

半干面作为一种新型方便面制品，因其面香味浓、煮食方便、有嚼劲等优点，颇受消费者喜爱。与干挂面和油炸方便面相比，其加工过程中不需高强度脱水或油炸，产品含水量保持在20％～25％。特殊的生产工艺使得半干面面筋形成充分，在加工过程中原有风味得到了较好的保存，面条具有煮食方便、面香味浓、爽口、有嚼劲等优点，也更能满足消费者营养、健康的饮食需求，深受消费者的喜爱。目前，我国市场面条制品主要是挂面、方便面等。随着人们消费水平和生活质量的提高，这些面条制品已不能满足人们对口感、营养等方面的需求，于是对鲜湿面的需求应运而生，鲜湿面相比挂面而言，具有新鲜、爽口、有嚼劲、营养健康及能较好保持面条风味的特点。

米糠是大米加工副产物，米糠半干面产品不仅丰富了面条的花色品种，而且有利于米糠的增值转化，提高了米糠的经济价值，实现了副产物的有效利用。

目前，还未见关于米糠面条专利的报道，将挤压膨化处理后的米糠粉和小麦面粉复合，制成米糠半干面，具有一定的新颖性。另外，半干面属于生湿鲜面的一种，关于半干面的专利主要集中于半干面保鲜方面，其制备方法相关的专利却很少。

发明内容

本发明提供一种米糠半干面及其制备方法。该方法将米糠粉和小麦面粉复合，制作出米糠半干面，此面条具有营养健康、新鲜爽口、面香味浓的特点。米糠半干面产品不仅丰富了面条的花色品种，而且促进了稻谷加工副产物米糠的增值转化，提升了米糠的经济价值。

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种米糠半干面，是由以下重量份的原料加工而成：

小麦面粉70～80重量份，米糠粉20～30重量份，食盐1.5～2.5重量份，山梨糖醇1～3重量份，乳酸钠0.15～0.24重量份，丙酸钙0.015～0.25重量份，水30～40重量份。

一种米糠半干面的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：称取上述重量的各种原料，并将食盐、山梨糖醇、乳酸钠和丙酸钙溶于水中，备用。

(2)和面：将所有原料转入和面机中进行和面，慢速档搅拌5～10分钟，中速档搅拌2～5分钟。

(3)熟化：室温静置20～30分钟。

(4)压延：在压辊间距3mm对折压延5～7次，压辊间距2mm对折压延3～5次。

(5)切条：将面条切成3～5mm宽度。

(6)切断：将面条切断成20～25mm长度。

(7)部分脱水：将面条置于烘箱中干燥脱水，干燥条件：温度95℃～105℃，时间3～5分钟。

(8)均湿：将面条置于密闭环境中室温静置3～5小时。

(9)包装：食品级透明袋包装，常规热封。

所述的米糠粉是新鲜米糠经过挤压膨化、烘干、粉碎、过筛处理所得，米糠粉的粒度为80-100目。

本发明的积极效果体现在：

本发明将挤压膨化处理后的米糠粉和小麦面粉复合，经过和面、熟化、压延、切面的过程，制作出米糠鲜湿面，然后经过部分脱水处理，形成米糠半干面产品。目前，国内还未见米糠半干面方面的报道，此种面条营养健康、富含膳食纤维，具有半干面新鲜爽口、能较好保留面条风味的特点。米糠半干面不仅丰富了面条的花色品种，而且促进了稻谷加工副产物的增值转化，提升了米糠的经济价值，对提高我国粮食加工水平和加工副产物的经济、环境和社会效益具有重要意义。

具体实施方式

为了使本发明的发明目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。

实施例1：

一种米糠半干面，是由以下重量份的原料加工而成：

小麦面粉80重量份，米糠粉20重量份，食盐1.5重量份，山梨糖醇1重量份，乳酸钠0.15重量份，丙酸钙0.015重量份，水30重量份。

一种米糠半干面的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：称取上述重量的各种原料，并将食盐、山梨糖醇、乳酸钠和丙酸钙溶于水中，备用。

(2)和面：将所有原料转入和面机中进行和面，慢速档搅拌5分钟，中速档搅拌2分钟。

(3)熟化：室温静置20分钟。

(4)复合压延：在压辊间距3mm对折压延5次，压辊间距2mm对折压延3次。

(5)切条：将面条切成3mm宽度。

(6)切断：将面条切断成20mm长度。

(7)部分脱水：将面条置于烘箱中干燥脱水，干燥条件：温度95℃，时间5分钟。

(8)均湿：将面条置于密闭环境中室温静置3小时。

(9)包装：食品级透明袋包装，常规热封。

实施例2：

一种米糠半干面，是由以下重量份的原料加工而成：

小麦面粉75重量份，米糠粉25重量份，食盐2重量份，山梨糖醇2重量份，乳酸钠0.2重量份，丙酸钙0.02重量份，水35重量份。

一种米糠半干面的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：称取上述重量的各种原料，并将食盐、山梨糖醇、乳酸钠和丙酸钙溶于水中，备用。

(2)和面：将所有原料转入和面机中进行和面，慢速档搅拌7分钟，中速档搅拌3分钟。

(3)熟化：室温静置25分钟。

(4)复合压延：在压辊间距3mm对折压延6次，压辊间距2mm对折压延4次。

(5)切条：将面条切成4mm宽度。

(6)切断：将面条切断成22mm长度。

(7)部分脱水：将面条置于烘箱中干燥脱水，干燥条件：温度100℃，时间4分钟。

(8)均湿：将面条置于密闭环境中室温静置4小时。

(9)包装：食品级透明袋包装，常规热封。

实施例3：

一种米糠半干面，是由以下重量份的原料加工而成：

小麦面粉70重量份，米糠粉30重量份，食盐2.5重量份，山梨糖醇3重量份，乳酸钠0.24重量份，丙酸钙0.25重量份，水40重量份。

一种米糠半干面的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：称取上述重量的各种原料，并将食盐、山梨糖醇、乳酸钠和丙酸钙溶于水中，备用。

(2)和面：将所有原料转入和面机中进行和面，慢速档搅拌10分钟，中速档搅拌5分钟。

(3)熟化：室温静置30分钟。

(4)复合压延：在压辊间距3mm对折压延7次，压辊间距2mm对折压延5次。

(5)切条：将面条切成5mm宽度。

(6)切断：将面条切断成25mm长度。

(7)部分脱水：将面条置于烘箱中干燥脱水，干燥条件：温度105℃，时间3分钟。

(8)均湿：将面条置于密闭环境中室温静置5小时。

(9)包装：食品级透明袋包装，常规热封。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种米糠半干面，其特征在于，由以下重量份的原料加工而成：

小麦面粉70～80重量份，米糠粉20～30重量份，食盐1.5～2.5重量份，山梨糖醇1～3重量份，乳酸钠0.15～0.24重量份，丙酸钙0.015～0.25重量份，水30～40重量份。

2.根据权利要求1所述的米糠半干面，其特征在于，所述的米糠粉是新鲜米糠经过挤压膨化、烘干、粉碎、过筛处理所得，米糠粉的粒度为80-100目。

3.根据权利要求1所述的米糠半干面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将米糠粉与小麦粉进行混合，将食盐、山梨糖醇、乳酸钠和丙酸钙溶于水中，然后将水溶液转入混合粉中进行和面，再经过熟化、压延、切条、切断、部分脱水、均湿、包装。

4.根据权利要求3所述的米糠半干面的制备方法，其特征在于，所述的部分脱水是采用热风干燥工艺，温度95～105℃，时间3～5分钟。

5.根据权利要求3所述的米糠半干面的制备方法，其特征在于，所述的均湿是将部分脱水后的将面条置于密闭环境中室温静置3～5小时。